五粮液的历史

随着民族文化的不断融合，宜宾地区的酿酒技术不断提高。

到了南北朝时期，彝族人采用小麦、青稞等粮食混合酿制了一种咂酒，从此开启了采用多种粮食酿酒的先河。

唐代，当地酒坊采用四种粮食酿制了一种“春酒”。

诗人杜甫在品尝了春酒之后，即兴涌出“重碧拈春酒、轻红擘荔枝”的佳句。

“春酒”后来便改名为“重碧酒”了。

宋代，宜宾绅士姚氏酒坊采用大米、高粱、糯米、荞子等五种粮食酿酒，酒质甚美。

宋代诗人黄庭坚在品尝了“姚子雪曲”之后，给出了“杯色争玉，白云生谷”、“清而不浊，甘而不哕。

辛而不螫”。

而这与1963年第二届全国评酒会上的评酒专家给予五粮液的“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”的评价有着惊人的相似。

这足以证明当时的五粮液酒的酿制技术已经趋于成熟。

明朝初年，宜宾陈氏继承了姚氏产业，并不断发展壮大，“五粮液”迄今使用的老窖，就是明代建造的，已有600多年的历史。

不仅如此，陈氏酒坊在继承“姚子雪曲”生产工艺的基础上，还总结出“陈氏秘方”，从而使得酿酒工艺更加完整、酒质更趋稳定。

这就是五粮液的前身。

当时上层人士将“五粮液”称之为“姚子雪曲”，下层人士将之称之为“杂粮酒”。

清宣统元年（1909年），陈氏秘方传人邓子均将自家酿酒带到一个家宴上。

晚清举人杨慧泉品尝了该酒以后说：“如此佳酿，名为杂粮酒似嫌凡俗，而姚子雪曲虽雅，但不能体现此酒的韵味。

此酒是集五粮之精华而成玉液，更名为‘五粮液’是一个雅俗共赏的名字，而且顾名可思其义。”自此“姚子雪曲”改名“五粮液”。

已有百年历史。

扩展资料：

五粮液发展史：

1、蒟酱

所谓“蒟酱”，就是先秦时期生活在宜宾一带的僰（bo）人利用种植的“蒟”作为极好的酒曲原料酿制的酒。

宋人宋伯仁在《酒小史》中，便把“蒟酱”确认为一种果酒。

关于蒟酱的原产地之争，王水龙博士对泸州产“蒟酱”的提法进行了论证，他说长宁曾经属于泸州管辖。

而泸州也隶属过宜宾管辖，但归根结底“蒟酱”是产在今天的宜宾市长宁县的。

这一重大发现，不仅为“蒟酱”这个源头究竟归属何方下了最为权威的结论，而且为丰富了五粮液酒文化内涵，为五粮液寻找到了酒文化的龙脉。

2、重碧春酒

所谓“重碧春”，就是每年重阳下窖，来年阳春三月时烤的酒。

宜宾人认为，只有这个时候酿造的酒是最好的。

唐永泰元年前后，“重碧春酒”被官府定位官用酒，被称之为“郡酿”。

成分反映了宜宾早在大唐盛世时期就盛产美酒，重视酒业发展积累丰富的酿造技艺，因此，“重碧春”的出现，对宜宾酒业产生了深远的影响，起着重要的承前启后的作用。

3、荔枝绿酒

所谓“荔枝绿酒”，是指唐代时期用多种谷物配合酿制，经历代不断改进发展而成的一种好酒。

因酒质极佳，唐代大诗人杜甫于永泰元年（公园765年）到戎州（今四川宜宾）。

在所写《宴戎州杨使君东楼》诗中，就有“重碧拈春酒，轻红擘荔枝”之句，实际上与其时所产“重碧酒”均为唐宋时期的宜宾名酒。

4、姚子雪曲

宋代宜宾绅士姚氏家族私房酿制，采用玉米、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食，是五粮液最成熟的雏形。

到了公元1368年的明朝初年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出了“陈氏秘方”。

作此秘方酿造杂粮酒。

此酒两名，文人雅士称之为“姚子雪曲”，下层人民都叫“杂粮酒”，这就是而今五粮液的直接前身。

保留至今的明朝老窖。

已有600多年的历史，现仍在使用。

如今研发的五粮神在五粮液的酿制工艺成形过程中，最为重要、最具影响的当属“姚子雪曲”。

5、明代杂粮酒

其酿制始于宋末明初，并形成了各自的生产配方。

当时宜宾较有名的“陈氏秘方”是由“温德丰”糟坊的第一代老板陈氏所创。

秘方从明代经陈家六代嫡传到清代陈三。

后又传给徒弟赵铭盛，赵铭盛又将“陈氏秘方”传给爱徒邓子均。

五粮液酒厂从建厂到1960年，仍继承采用了邓子均所改进的“陈氏秘方”。

采用荞麦、黄米、大米、糯米、高粱五种粮食来酿造五粮液酒，使五粮液保持了传统的品质和风味。

此间，五粮液酒厂在继承的基础上。

对“陈氏秘方”中五种粮食的配比作了适当的调整，使五粮液的风味更加适合现代人的审美需要，达到了前所未有的尽善尽美的程度。