面粉是不是就是小麦粉
面粉就是小麦粉。
人们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,而“高筋小麦粉”之类的名称指的就是人们平常所说的面粉。所谓的小麦粉是小麦直接磨成的粉,带有小麦的外皮和中间部分是粗粮,而面粉就是小麦去了皮的中间部分是面粉。
面粉的等级和等级标准
1、低筋粉
低筋粉又称为弱筋粉,也叫做饼干粉,这种低筋粉的蛋白质含量7%-9%左右,湿面筋含量25%,这种面粉特别适合制作饼干和蛋糕。
2、中筋粉
中筋粉可以叫做通用粉,中筋粉属于低筋粉和高筋粉之间的产物,蛋白质含量9%-11%,湿面筋含量25%-35%,这种面粉就非常适合用来制作,面条,馒头,饺子,包子等。
3、高筋粉
高筋粉也可以叫做高蛋白粉,蛋白质含量12%-15%,湿面筋含量大于35%,广泛应用于面包制作中。
不一样的
面粉和小麦粉在多个方面存在区别,以下是详细对比:
1. 外观对比
小麦粉:通常颜色较深,可能带有淡淡的黄色或棕色,因为它包含了小麦的麸皮和胚芽,质地略显粗糙。
面粉:颜色洁白,因为去除了小麦的麸皮和胚芽,只保留了胚乳部分,手感滑腻。
2. 制作工艺对比
小麦粉:整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,不需经过除去麸皮程序,保留了小麦的麸皮与胚芽。
面粉:经过精细加工,去除了小麦的麸皮和胚芽,只保留了胚乳部分,加工过程包括清理、磨碎、筛分、分级、包装等环节。
3. 蛋白质含量对比
小麦粉:蛋白质含量通常较高,高蛋白质含量意味着更多的面筋,适合制作需要弹性和结构的食品,如面包和比萨。
面粉:根据蛋白质含量的不同,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉,但总体上蛋白质含量相对较低,适合制作蛋糕和饼干等需要柔软和松散质地的食品。
4. 加工标准对比
小麦粉:可能指的是全麦粉,加工标准较为宽泛,保留了小麦的麸皮和胚芽。
面粉:加工标准更为精细,根据用途和蛋白质含量进行分级,如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等。
5. 营养价值对比
小麦粉:由于保留了麸皮和胚芽,富含膳食纤维、维生素和矿物质,营养价值更高。
面粉:虽然也含有蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分,但相对于小麦粉,其营养成分较少。
综上所述,面粉和小麦粉在外观、制作工艺、蛋白质含量、加工标准和营养价值等方面都存在明显的区别。选择哪种粉取决于个人的烹饪目的、营养需求和口味偏好。
答:1、小麦粉是小麦加工而成的面粉,我们通常说的面粉就是指的小麦粉。2、是采用天然生长的小麦提取麸皮后加工而成的面粉。小麦粉中含有高达15%—20%蛋白质,其他在11%的谷物产品含量都高,吸水后有粘弹性,可制成独特风味的食品。
答:是。面粉是一种由小麦制成的粉末,可以说面粉就是小麦粉。不同面筋蛋白含量的小麦粉适合制作不同类型的食品。高筋粉适合做口感比较筋道的面食,常见的饺子粉一般都是高筋粉。中筋粉的面筋含量居于高筋粉和低筋粉之间,适用范围较广,可以制作大部分的面食。低筋粉适合做蛋糕或者酥性饼干之类的食品,...
答:我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉是小麦直接磨成的粉,带有小麦的外皮和中间部分,是粗粮。面粉就是小麦去了皮的中间部分,是面粉。一、小麦粉 小麦经磨制加工后,即成为小麦面粉,也称小麦粉或者面粉。营养物质 主要是...
答:面粉不是小麦粉。面粉是小麦加工而来的,不是简单的小麦粉碎就行。面粉有很多种,有低筋面粉,高筋面粉等。小麦粉是小麦带壳研磨的粉末,并且这种面粉是带有小麦的外皮和中间部分。所以两种粉,严格意义上来说,是不同的。小麦粉的色泽对食品品质尤其是感官品质具有重要的影响,特别是对于蒸煮类食品。
答:1. 小麦粉是科学上的叫法,但在2000年前,面粉就是指小麦粉。2. 通常情况下,面粉和小麦粉被认为是一样的,过去人们通常将小麦粉称为面粉。3. 现在,广义上的面粉除了小麦粉,还包括玉米面粉、红薯面粉、黄豆面粉、大米面粉和小米面粉等不同粮食制成的面粉。
答:面食深受我们国人喜爱,尤其是北方地区的人们,更是以面食为主食,那么说到面食就不得不说到小麦粉和面粉了,那么小麦粉就是面粉吗?还是有区别呢?小麦粉是面粉吗?小麦粉不是面粉,两者是有区别的。小麦粉和面粉的区别:1、制作工艺不同:小麦粉不经过脱壳,直接由小麦打磨而成,里面还含有很多小麦...
答:面粉和小麦粉的不同:我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉。小麦粉是小麦直接磨成的粉,带有小麦的外皮和中间部分。小麦粉(1)小麦经磨制加工后,即成为小麦面粉,也称小麦粉或者面粉。(2)营养物质:主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。(3)适合人群:一般人皆可...
答:小麦粉是科学叫法,但2000年前,面粉就是小麦粉;一般常规说法是一样的,过去俗称小麦粉为面粉。现在广义面粉除小麦粉外还包括玉米面粉、红薯面粉、黄豆面粉、大米面粉、小米面粉等粮食面粉。
答:小麦粉不是面粉,两者是有区别的:1.制作工艺不同:小麦粉不经过脱壳,直接由小麦打磨而成,质感较为粗糙,面粉则需要先脱壳,然后再打磨,质感细腻光滑;2.用途不同,小麦粉属于里面含有谷物外壳,属于粗粮,可以促进人体消化,而面粉属于细粮,分为高、中、低筋面粉三种,适合做面包、面条、蛋糕等。
答:面粉是一种由小麦磨成的粉状物,但是严格意义上来讲,面粉和小麦粉是不一样的。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。从等级上,又可以把面粉分为特等粉、一等粉、二等粉等各个等级。高筋粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。比较适合用来...