重庆火锅底料配方和制作方法

重庆火锅底料配方和制作方法：

用料：干辣椒300克、金龙鱼外婆乡小榨菜籽油500克、豆瓣酱150克、花椒＋麻椒50克、葱姜蒜各50克、白糖10克、八角20克、香叶10克、丁香5克、肉蔻2颗、小茴香10克。

步骤：

1、准备好所需要的食材。

2、煮一锅水，水开后，放入干辣椒，煮约3分钟后捞起水分沥干。

3、沥干的辣椒，抓一小把留起来，其他放进搅拌机。

4、搅拌机里的辣椒，搅拌成辣椒碎。

5、糍粑辣椒就做好啦。

6、干香料放入碗里，用清水净泡半小时后，捞起沥干水分。

7、锅里倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，小火烧至3成热。

8、放入沥干水分的香料，大葱切段放入锅里，小火熬干水分。

9、大约需要20分钟，香料也变黄以及大葱变焦黄后，捞起香料。

10、姜、大蒜切末，放入锅里继续炒出香味。

11、放入花椒，一同炒香至大蒜开始变色。

12、继续放入豆瓣酱。

13、熬出红油。

14、倒入准备好的糍粑辣椒。

15、留起来的整辣椒也一同放进去。

16、勤翻动，炒至水分完全蒸发。

17、放入糖、米酒，继续翻炒。

18、炒至颜色变深，辣椒的香气四溢就可以关火了。

19、放凉后可以盛起，放入碗／瓶子保存。

20、完成。