广东的猪肉丸是怎么做的？怎么会有弹性？煮起来怎么会那么大？用什么化学品？可以说详细点吗？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-01
怎么有些猪肉丸煮沸时会变得很大?
家庭制作没那些有害化学品。1、原料：新鲜猪肉 2、辅料及配方：以1公斤鲜肉计，需水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至500-800克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。3、制浆：先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。4、出丸：备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食。仅供参考。
材料:肥肉和瘦肉各一半 淀粉.少量..芝麻油适量...亚肖酸钠适量.....色素适量, 食用香精.山梨酸jia,炒大米粉
肥肉和淀粉是加强肉丸的弹性,,芝麻油增加香味和润滑....................
化学的东西你懂的..............无非就是保持时间和色泽 随便在超市去看肉食类的东西上面都有,,
炒大米粉.......防潮...吸油....弹性...
如果你是商业行为......那首先要准备好材料了.
如碎肉,.不能过碎.肥肉不能是猪腹部的肉........炒大米粉不可太碎...不可太大..0.2毫米见方...................化学东西请叫专家,,,,,,,,
做法.........注意程序: 1 放入肉碎至搅拌机加入微量炒大米粉.亚逍酸钠适量拌匀腌半小时..
2将:"芝麻油微量..山梨酸jia.淀粉微量,,,清水微量,拌匀......
3....1和2再次拌匀立即用机器成快大小自己调....之后上色包装,,,,冷藏
因为放了碱
像大乒乓球甘
做猪肉丸子有弹性窍门
答：6、经过手挤的丸子更劲道，冷藏是因为，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。7、把水烧开，然后将肉丸放在热水里，注意，这里是烧开的水。8、水不要太热，差不多70-80度左右就可以，就是水面刚冒气的时候。要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下。9、猪肉丸也是有技巧的，...
猪肉丸怎样配料才有弹性?
答：一、1.选料:制作猪肉丸的原料，要选用当天宰杀的健康活猪肉，而且最好在猪肉还带着猪的体温时开始制做，否则耽误了时间做出的猪肉丸不弹、不脆;2.打肉丸:行话里把做猪肉丸叫作"打猪肉丸"。看过星爷《食神》的GGJJ一定对一幕景象不陌生:猪肉加调料以后，用特制的铁棒不...
猪肉丸怎么做有弹性又嫩
答：1、在猪绞肉中加入酱油，盐，糖，胡椒粉，酒，葱白搅匀并搅出筋。2、葱切断，红萝卜切片，凤尾菇撕小备用。3、然后搓成小丸子。4、入油锅，用小火炸至熟。5、捞起沥油。6、利用余油，炒香蒜和葱。7、加入红萝卜和凤尾菇，这时就开始调味了，耗油，盐，糖少许。8、然后加水烧滚后，加入炸好的...
猪肉丸怎么做才有弹性
答：猪肉切成小块 用搅拌机搅拌成这样时加调味料和冰块，继续搅拌一会儿 拿出来用手摸摸，啪啪 加入少量马蹄，喜欢吃可以加，也可以不加。生粉和水调好 分次数加入摸均匀同一个方向搅拌均匀。拌搅好静置大约15分钟 用手挤出一个丸子 锅里水煮到有70度左右，把丸子放进去，用最小火，挤好，煮10分钟后 ...
猪肉丸怎么做才有弹性?
答：2.除了调味料，加入少量的淀粉和水，加入酱汁，加入肉馅，使馅料更嫩。3.你可以在肉馅中加入鸡蛋，只加入蛋白，这样肉就很容易形成和嫩滑。4.顺时针或逆时针，保持一个方向，并混合酱汁。5.一定要把锅里的水烧开，然后用勺子把肉球做成一个球，然后放入沸水中。6.所有的球在水里，用中火煮2 - ...
猪肉丸怎么做才有弹性
答：猪肉丸像这样做才有弹性：1、剁肉，在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁。2、将剁好的肉馅放在碗中，在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状），这可以让肉丸更富有弹性，嚼起来更有劲。戴上手套使劲的抓匀。3、搅拌完事之后，再用手挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，把...
猪肉丸怎么制作才能有弹性?
答：猪肉丸的弹性，是衡量其口感的重要标准之一。要制作出富有弹性的猪肉丸，需精心挑选材料、认真调配比例，并掌握一系列关键制作技巧。下面，我将详细介绍如何制作弹性十足的猪肉丸。一、选材与准备 猪肉选择：选择新鲜猪后腿瘦肉或梅肉，这两种部位的肉质细嫩，脂肪分布均匀，有利于制作出弹性的肉丸。辅助材料...
手打肉丸怎么做才能有弹性粘性?
答：【食材】猪肉、鸡蛋、葱、姜、玉米淀粉、盐、老抽、生抽、胡椒粉、蚝油、冰糖【具体做法】1，新鲜猪肉，有肥有瘦，洗净后切成小块。然后放在料理机中绞成细腻的肉糜，然后打入一个鸡蛋，再加入1勺玉米淀粉、适量姜末和葱末、适量盐、1/3勺老抽、1勺生抽、半勺蚝油。2，接下来，用筷子沿着一个方向...
广东蕉岭特产:客家猪肉丸
答：客家猪肉丸的基本介绍 客家猪肉丸这一传统风味食品，制作也别具客家风味特色。猪肉丸顾名思义是用猪肉做的，而猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。客家猪肉丸...
肉圆怎么做又嫩又有弹性
答：准备材料：猪肉馅500克、蒜2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个。步骤一、准备所需材料。步骤二、将姜末、蒜末、葱花、鸡蛋加入肉末里。步骤三、再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。步骤四、把它拌匀，然后打搅上劲...
因为他们的肉丸里加有膨胀素，所以会很大。
1，亚硝酸钠和碱，对黑色金属有暂时性防锈作用，如果没有使用经验，不建议使用，弊病很多。例如会析出洁净，对人体致ai等，还影响后期工序。
2，如果是自己个人的小加工店，那么出于成本的考虑，使用是可以的，如果是正规工厂，还是建议使用正规的防锈液，避免其他问题的产生。
如有问题，请见头像或资料。
家庭制作没那些有害化学品。1、原料：新鲜猪肉 2、辅料及配方：以1公斤鲜肉计，需水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至500-800克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。3、制浆：先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。4、出丸：备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食。仅供参考。
材料:肥肉和瘦肉各一半 淀粉.少量..芝麻油适量...亚肖酸钠适量.....色素适量, 食用香精.山梨酸jia,炒大米粉
肥肉和淀粉是加强肉丸的弹性,,芝麻油增加香味和润滑....................
化学的东西你懂的..............无非就是保持时间和色泽 随便在超市去看肉食类的东西上面都有,,
炒大米粉.......防潮...吸油....弹性...
如果你是商业行为......那首先要准备好材料了.
如碎肉,.不能过碎.肥肉不能是猪腹部的肉........炒大米粉不可太碎...不可太大..0.2毫米见方...................化学东西请叫专家,,,,,,,,
做法.........注意程序: 1 放入肉碎至搅拌机加入微量炒大米粉.亚逍酸钠适量拌匀腌半小时..
2将:"芝麻油微量..山梨酸jia.淀粉微量,,,清水微量,拌匀......
3....1和2再次拌匀立即用机器成快大小自己调....之后上色包装,,,,冷藏
因为放了碱
像大乒乓球甘
答：6、经过手挤的丸子更劲道，冷藏是因为，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。7、把水烧开，然后将肉丸放在热水里，注意，这里是烧开的水。8、水不要太热，差不多70-80度左右就可以，就是水面刚冒气的时候。要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下。9、猪肉丸也是有技巧的，...
答：一、1.选料:制作猪肉丸的原料，要选用当天宰杀的健康活猪肉，而且最好在猪肉还带着猪的体温时开始制做，否则耽误了时间做出的猪肉丸不弹、不脆;2.打肉丸:行话里把做猪肉丸叫作"打猪肉丸"。看过星爷《食神》的GGJJ一定对一幕景象不陌生:猪肉加调料以后，用特制的铁棒不...
答：1、在猪绞肉中加入酱油，盐，糖，胡椒粉，酒，葱白搅匀并搅出筋。2、葱切断，红萝卜切片，凤尾菇撕小备用。3、然后搓成小丸子。4、入油锅，用小火炸至熟。5、捞起沥油。6、利用余油，炒香蒜和葱。7、加入红萝卜和凤尾菇，这时就开始调味了，耗油，盐，糖少许。8、然后加水烧滚后，加入炸好的...
答：猪肉切成小块 用搅拌机搅拌成这样时加调味料和冰块，继续搅拌一会儿 拿出来用手摸摸，啪啪 加入少量马蹄，喜欢吃可以加，也可以不加。生粉和水调好 分次数加入摸均匀同一个方向搅拌均匀。拌搅好静置大约15分钟 用手挤出一个丸子 锅里水煮到有70度左右，把丸子放进去，用最小火，挤好，煮10分钟后 ...
答：2.除了调味料，加入少量的淀粉和水，加入酱汁，加入肉馅，使馅料更嫩。3.你可以在肉馅中加入鸡蛋，只加入蛋白，这样肉就很容易形成和嫩滑。4.顺时针或逆时针，保持一个方向，并混合酱汁。5.一定要把锅里的水烧开，然后用勺子把肉球做成一个球，然后放入沸水中。6.所有的球在水里，用中火煮2 - ...
答：猪肉丸像这样做才有弹性：1、剁肉，在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁。2、将剁好的肉馅放在碗中，在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状），这可以让肉丸更富有弹性，嚼起来更有劲。戴上手套使劲的抓匀。3、搅拌完事之后，再用手挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，把...
答：猪肉丸的弹性，是衡量其口感的重要标准之一。要制作出富有弹性的猪肉丸，需精心挑选材料、认真调配比例，并掌握一系列关键制作技巧。下面，我将详细介绍如何制作弹性十足的猪肉丸。一、选材与准备 猪肉选择：选择新鲜猪后腿瘦肉或梅肉，这两种部位的肉质细嫩，脂肪分布均匀，有利于制作出弹性的肉丸。辅助材料...
答：【食材】猪肉、鸡蛋、葱、姜、玉米淀粉、盐、老抽、生抽、胡椒粉、蚝油、冰糖【具体做法】1，新鲜猪肉，有肥有瘦，洗净后切成小块。然后放在料理机中绞成细腻的肉糜，然后打入一个鸡蛋，再加入1勺玉米淀粉、适量姜末和葱末、适量盐、1/3勺老抽、1勺生抽、半勺蚝油。2，接下来，用筷子沿着一个方向...
答：客家猪肉丸的基本介绍 客家猪肉丸这一传统风味食品，制作也别具客家风味特色。猪肉丸顾名思义是用猪肉做的，而猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。客家猪肉丸...
答：准备材料：猪肉馅500克、蒜2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个。步骤一、准备所需材料。步骤二、将姜末、蒜末、葱花、鸡蛋加入肉末里。步骤三、再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。步骤四、把它拌匀，然后打搅上劲...
