广式客家腊肉有哪些详细的制作工艺?
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-28
广式客家腊肉是一种传统的客家风味食品,其制作工艺独特,色香味俱佳。以下是广式客家腊肉的详细制作工艺:
选材:选用优质的五花肉,肥瘦相间,肉质鲜嫩。肉质要求新鲜,无异味,无病变。
切割:将五花肉切成长约30厘米,宽约5厘米的长条状,便于后续的腌制和晾晒。
腌制:将切好的五花肉放入大碗中,加入适量的食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、八角粉等调料,充分搅拌均匀,使肉片每一面都沾满调料。然后将腌制好的肉片放入密封袋或者陶瓷罐中,放入冰箱冷藏腌制,腌制时间一般为3-7天,期间需要翻动肉片,使其腌制均匀。
晾晒:腌制好的肉片取出,用绳子穿过肉片的一端,挂在通风阴凉处晾晒。晾晒时间根据天气情况而定,一般需要7-15天。晾晒过程中要注意防雨、防虫、防尘。
熏烤:晾晒好的肉片取下,进行熏烤。熏烤的材料一般选用茶叶、红糖、稻壳等,将这些材料放在熏烤炉中燃烧,产生烟雾,然后将肉片放在烟雾中熏烤,熏烤时间一般为3-5小时。熏烤后的肉片色泽金黄,香味浓郁。
储存:熏烤好的肉片放凉后,用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷冻保存。食用时取出解冻即可。
以上就是广式客家腊肉的详细制作工艺。这种腊肉口感鲜美,肉质鲜嫩,香味浓郁,是客家人过年必备的食品。
在你的家乡如何制作腊肉?
答:所需食材:猪肉、花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香、食用盐、高度白酒制作步骤:第一步:买回来的猪肉用干净的抹布沾温水擦干净,然后把猪肉改刀切成稍微窄一点的条状。第二步:准备一个大碗,碗中加入适量花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香。第三步:把锅烧热,...
客家风干腊肉怎么做好吃
答:2、用青蒜成品色彩更漂亮,我的这次菜中用的是蒜头,没有绿色。味道是没有特别大的区别啦。3、干红辣椒入锅的时候,要热油小火,油不热辣椒的味道出不来。腊肉卷心菜 材料:腊肉70克,卷心菜1/2棵,大蒜3瓣调味料A料:盐1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,水2大匙B料:水淀粉1/2大匙C料:香油1/4...
你会自做腊鸡腊肉吗?
答:鸡肉大家都吃过,有炒有蒸,那么客家特色腊鸡大家吃过吗?别有一番风味,下酒又下饭,喜欢的可以制作来吃。下面为大家详细介绍如何制作过程及烹饪 选用新鲜农家散养土鸡,宰杀好后,一只或若干只,把鸡清洗干净,这里说的是整只鸡哦,鸡肉表皮全抹上食盐腌制10分钟,锅里放水没过鸡身,待水煮开把腌...
客家特产有哪些
答:客家腊肉不仅是餐桌上的美味佳肴,还承载了深厚的客家传统和文化内涵。它不仅美味可口,更体现了客家人的勤劳和智慧。客家腊肉具有独特的风味和香气,品尝后会让人回味无穷。二、梅菜扣肉是一道经典的客家传统菜肴。它以五花肉为主料,搭配梅菜等配料烹制而成,口感醇厚,肥而不腻。这道菜的制作工艺独特,...
广东特产有哪些容易带
答:10分 广东的特产有很多,比如说广州煌上煌的腊肠,广州鸡仔饼,佛山盲公饼,佛山九层糕,老广州手信多味酥、广东名产、南粤四宝、西关精点、映像广州、粤韵西关、云山珠水、南岭猪肉脯、八味沙爹牛肉干、南海烤鱼片、岭南贡果、南岭佳果、西关小凤饼、海珠蟹黄饼、荔湾杏仁饼、沙河香米饼、棋子饼、老广味道、广式...
腊肉和咸肉的区别在哪里?
答:腊肉和咸肉的区别:1、制作方式不同 咸肉往往都是是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的。腊肉除了用盐腌后,还会进行风干暴晒或烘烤。腊肉这种腊制品己不再是单纯的指腊月的肉了...
广东客家有哪些特色美食值得分享?
答:5. 客家腊味:广东客家腊味包括腊肠、腊肉、腊鸭等,经过腌制和熏制而成,肉质鲜嫩,香味浓郁,是广东客家人过年必备的美食。6. 客家擂茶:擂茶是广东客家人的传统饮品,由多种杂粮、豆类、茶叶等原料研磨成粉,加入开水搅拌而成。擂茶口感浓郁,有助于消食健胃。7. 客家糕点:广东客家糕点有丰富多样的...
在广东万绿湖镜花缘风景区旅行有哪些当地特产值得推荐?
答:万绿湖鱼干:万绿湖的水质清澈,湖中鱼类资源丰富,因此当地的鱼干以其独特的风味而闻名。采用传统的腌制和晾晒工艺,保留了鱼肉的鲜美和营养,是游客们喜爱的伴手礼。梅州客家腊肉:梅州作为客家文化的重要发源地,其客家腊肉以其独特的风味和制作工艺而著称。选用优质猪肉,经过腌制、风干等多道工序精制而成...
客家菜十大招牌菜
答:9. 客家糕点:客家糕点品种繁多,如客家艾叶粑、客家糯米糍等。这些糕点选用优质糯米、红糖等原料,经过蒸煮、揉捏等工艺制作而成。客家糕点口感软糯,味道香甜,深受食客喜爱。10. 客家腊味:客家腊味包括腊肉、腊肠、腊鱼等,选用优质猪肉、鱼肉等原料,经过腌制、晾晒等工艺制作而成。客家腊味味道鲜美,...
广州有什么特产必带
答:那么广州有哪些特产?下面,小编为您分享广式月饼、鸡仔饼、广式腊味等十大高人气的广州特产,一起来看看吧。01广式月饼广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是重油、皮薄、馅多、色泽金黄、口味有咸有甜、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,最经典的有...
选材:选用优质的五花肉,肥瘦相间,肉质鲜嫩。肉质要求新鲜,无异味,无病变。
切割:将五花肉切成长约30厘米,宽约5厘米的长条状,便于后续的腌制和晾晒。
腌制:将切好的五花肉放入大碗中,加入适量的食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、八角粉等调料,充分搅拌均匀,使肉片每一面都沾满调料。然后将腌制好的肉片放入密封袋或者陶瓷罐中,放入冰箱冷藏腌制,腌制时间一般为3-7天,期间需要翻动肉片,使其腌制均匀。
晾晒:腌制好的肉片取出,用绳子穿过肉片的一端,挂在通风阴凉处晾晒。晾晒时间根据天气情况而定,一般需要7-15天。晾晒过程中要注意防雨、防虫、防尘。
熏烤:晾晒好的肉片取下,进行熏烤。熏烤的材料一般选用茶叶、红糖、稻壳等,将这些材料放在熏烤炉中燃烧,产生烟雾,然后将肉片放在烟雾中熏烤,熏烤时间一般为3-5小时。熏烤后的肉片色泽金黄,香味浓郁。
储存:熏烤好的肉片放凉后,用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷冻保存。食用时取出解冻即可。
以上就是广式客家腊肉的详细制作工艺。这种腊肉口感鲜美,肉质鲜嫩,香味浓郁,是客家人过年必备的食品。
答:所需食材:猪肉、花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香、食用盐、高度白酒制作步骤:第一步:买回来的猪肉用干净的抹布沾温水擦干净,然后把猪肉改刀切成稍微窄一点的条状。第二步:准备一个大碗,碗中加入适量花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香。第三步:把锅烧热,...
答:2、用青蒜成品色彩更漂亮,我的这次菜中用的是蒜头,没有绿色。味道是没有特别大的区别啦。3、干红辣椒入锅的时候,要热油小火,油不热辣椒的味道出不来。腊肉卷心菜 材料:腊肉70克,卷心菜1/2棵,大蒜3瓣调味料A料:盐1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,水2大匙B料:水淀粉1/2大匙C料:香油1/4...
答:鸡肉大家都吃过,有炒有蒸,那么客家特色腊鸡大家吃过吗?别有一番风味,下酒又下饭,喜欢的可以制作来吃。下面为大家详细介绍如何制作过程及烹饪 选用新鲜农家散养土鸡,宰杀好后,一只或若干只,把鸡清洗干净,这里说的是整只鸡哦,鸡肉表皮全抹上食盐腌制10分钟,锅里放水没过鸡身,待水煮开把腌...
答:客家腊肉不仅是餐桌上的美味佳肴,还承载了深厚的客家传统和文化内涵。它不仅美味可口,更体现了客家人的勤劳和智慧。客家腊肉具有独特的风味和香气,品尝后会让人回味无穷。二、梅菜扣肉是一道经典的客家传统菜肴。它以五花肉为主料,搭配梅菜等配料烹制而成,口感醇厚,肥而不腻。这道菜的制作工艺独特,...
答:10分 广东的特产有很多,比如说广州煌上煌的腊肠,广州鸡仔饼,佛山盲公饼,佛山九层糕,老广州手信多味酥、广东名产、南粤四宝、西关精点、映像广州、粤韵西关、云山珠水、南岭猪肉脯、八味沙爹牛肉干、南海烤鱼片、岭南贡果、南岭佳果、西关小凤饼、海珠蟹黄饼、荔湾杏仁饼、沙河香米饼、棋子饼、老广味道、广式...
答:腊肉和咸肉的区别:1、制作方式不同 咸肉往往都是是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的。腊肉除了用盐腌后,还会进行风干暴晒或烘烤。腊肉这种腊制品己不再是单纯的指腊月的肉了...
答:5. 客家腊味:广东客家腊味包括腊肠、腊肉、腊鸭等,经过腌制和熏制而成,肉质鲜嫩,香味浓郁,是广东客家人过年必备的美食。6. 客家擂茶:擂茶是广东客家人的传统饮品,由多种杂粮、豆类、茶叶等原料研磨成粉,加入开水搅拌而成。擂茶口感浓郁,有助于消食健胃。7. 客家糕点:广东客家糕点有丰富多样的...
答:万绿湖鱼干:万绿湖的水质清澈,湖中鱼类资源丰富,因此当地的鱼干以其独特的风味而闻名。采用传统的腌制和晾晒工艺,保留了鱼肉的鲜美和营养,是游客们喜爱的伴手礼。梅州客家腊肉:梅州作为客家文化的重要发源地,其客家腊肉以其独特的风味和制作工艺而著称。选用优质猪肉,经过腌制、风干等多道工序精制而成...
答:9. 客家糕点:客家糕点品种繁多,如客家艾叶粑、客家糯米糍等。这些糕点选用优质糯米、红糖等原料,经过蒸煮、揉捏等工艺制作而成。客家糕点口感软糯,味道香甜,深受食客喜爱。10. 客家腊味:客家腊味包括腊肉、腊肠、腊鱼等,选用优质猪肉、鱼肉等原料,经过腌制、晾晒等工艺制作而成。客家腊味味道鲜美,...
答:那么广州有哪些特产?下面,小编为您分享广式月饼、鸡仔饼、广式腊味等十大高人气的广州特产,一起来看看吧。01广式月饼广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是重油、皮薄、馅多、色泽金黄、口味有咸有甜、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,最经典的有...