我要学习做豆腐去买，谁能告诉我详细的做法或者网站
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-22
想摆摊买香豆腐，流动摊那种，谁能告诉我具体用什么食材，步骤怎么做，谢谢
豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
这是一种做法。
另一种做法：
豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？
豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。兴许你挺爱喝我不爱喝的这种酸牛奶。
内脂豆腐制作方法
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。现介绍制作方法如下：
1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10ºC—20ºC时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30ºC左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5ºC，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。
2．磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。
3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60ºC-70ºC时放人约 0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。
4．冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 35ºC以下。
5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。
6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80ºC—85ºC之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。
卤水是盐井中打上来的盐卤，与石膏一样，点在豆浆中都是起到凝固的作用。点进去就会凝起豆花，将豆花用布包起，挤出水，压实，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就“老”。北方人喜欢“老”豆腐，南方人喜欢嫩豆腐。南北豆腐不是以用什么东西点来区分的，主要是以嫩和“老”来分的，另外在工艺有点不同。
你将醋、酱油掉在豆浆里，一样会凝起豆花来，也好吃。
现在工厂生产的豆腐已经没有卤水点的豆腐了！
吃石膏点的豆腐更健康！但卤水点的豆腐更好吃！
牛奶豆腐制作方法
材料: 牛奶500ml 毛豆(或其它豆类)100克 醋50ml 盐1小匙 做法: 1. 将毛豆先用盐水煮过，并去壳 2. 将牛奶及毛豆放入果汁机中绞碎并搅匀 3. 将做法(2)倒进锅中并加入醋及盐，然后以小火加热，并持续搅拌，避免锅底或锅缘焦糊，直至沸腾为止 4. 将做法(3)以纱布过滤，并在纱布上静置2~3分钟，若希望豆腐的口感硬实一点，可多放几分钟 5. 在塑料密闭容器内先垫上一层保鲜膜，再将纱布上犹有微温的豆腐以汤匙舀入容器内，并用汤匙整理铺平后，放入冰箱冷藏 <秘诀> 1. 牛奶豆腐可以单吃，也可和其它食物一起入菜 2. 在做法(4)所滤出的汤汁，加入蜂蜜或砂糖，便成了可口饮品
彩色豆腐的制作方法
彩色豆腐与传统豆腐一样，，都是以大豆为原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入。
彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等；制作黄色豆腐，可用胡萝卜等；制作红色豆腐，可用番茄来榨汁。
1、 榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。PH值大于6．5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。所以菜汁的PH值最好调整到6．0—6．5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。
2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐着色；菜汁过多则会产生青草味，使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。
其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长；以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。
3、注意事项为了提高菜汁的利用效率，减少用量，可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2，每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可，产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入，加入后煮沸2—3分钟即可，时间过长会使维生素变性，太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时，其温度一般在90~C一95℃，豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水，使豆浆温度降至70C一80℃，浓度相应地降至7．5度左右时开始点浆。
由于蔬菜汁的加入，改变了豆浆原有的PH值，所以凝固剂的加入，应因蔬菜汁的PH值不同而适当调整，如PH值低的番茄汁，凝固剂用量应适当减少。
夹层、夹心豆腐制作新方法
夹新豆腐把即将成型的豆腐倒入模具内，将饼心放入模具内的豆腐中央重压成型，然后进行发泡。饼心一般为肉蛋，蔬菜瓜果.奶油糖料和淀粉/明胶等，这种新技术加工出来的豆腐营养丰富/风味独特，而且不易破碎。
现介绍三种豆腐的制作方法：
1 芝麻豆腐： ①将饼心的配料按麦芽糖80至90%.芝麻10至20%的比例调整好。②将麦芽糖放入锅中，微火融化再将芝麻家入，边加温边搅拌至胶融状态。③将及工好的懂腐发泡制成“海棉豆腐”，再将其切成厚度为1cm，长度任意的腐片，每两片中间涂上0.3至0.5cm厚的胶状态的麦芽糖，合拢起来即可。
2 肉丸豆腐： ①将肉剁成肉泥，加入适量淀粉，搅拌均匀。②制作一套模具，模具的底部/四周密布针孔大的小孔，模具的内侧有若干个等距离的沟槽沟槽内安放可自由取落的活动的框格活动框格十字交叉间隔成方体的空间。材料可用塑料/不绣钢/铝合金等。③在模具内侧铺一层薄布，安上活动框格，把即将成型的豆腐倒入模型内，形成若干个小豆腐丸，再往每一个小豆腐丸中央放入肉丸，模具上方铺上薄布，压上沙袋至成型。取下沙袋/薄布，进行发泡即可。
3 菜芯豆腐： ①将不老不嫩的蔬菜（可选择一种）洗净切碎，挤出水汁，再用调料调匀拌好。②加入5%的调制淀粉搅拌均匀，并手捏成所需的小团或小饼。③将即将成型的豆腐脑倒入预先制好的模具内，再往每个豆腐中放入菜团或菜饼，然后铺布轻压成型。
豆腐制作方法
首先要把黄豆泡发，大概要在水里泡上一晚，把泡好的豆子磨碎，加水挤出豆浆，把豆浆放到锅里烧开，倒出（这个时候要注意，烧开的豆浆是很容易溢出来的，动作要快）然后用盐卤点豆腐（不要放太多，否则豆腐会很老，而且盐卤是有毒的，不过豆腐中的钙质也主要来源于此，放心食用啦），这个时候你就可以看到豆浆中出现了小块（块大了就说明豆腐点老了，所以盐卤要一点点的放，边放边搅动），把结了块的豆浆倒进一块粗棉布中包起来，水就会被析出来，压上东西，过一会儿豆腐就结成一大块了，完成～～
内脂豆腐制作方法
1.泡豆。选用豆脐（豆眉）色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，洗净，在春、秋季水温10～20℃时，浸泡12～18小时；夏季水温30℃时，浸泡6～8小时；冬季水温5℃时，浸泡24小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1∶3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一线。浸泡时间过长，会影响出浆率。
2.磨浆。选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨2～3次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水与干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐为6～10∶1。第1次粗磨时，加水量为总加水量的30%。第 2次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为30%。第3次的加水量为40%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。
3.煮浆。把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气煮至60～70℃时，放入浆重约0.3的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消除。然后把浆煮沸腾后保持3～5分钟。
4.冷却。煮好的浆冷却至35℃以下。
5.点脂（加凝固剂）。将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆，腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可。
6.成型。将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。
做豆腐时大豆的浸泡、磨浆工艺条件？
1）清洗与浸泡。黄豆必须经过浸泡，胀透后才便于磨碎。但是，黄豆本身也可能附有一些灰尘。所以，浸泡之前先要清洗。清泡时间要适当。一般不能小于10小时，也不能多于16小时。时间太短，达不到充分膨胀的目的，太长也会产生酸变。
2）研磨。采用打浆机或磨子，将黄豆彻底粉碎，使其所含的蛋白质都呈小颗粒状。
3）过滤。将磨碎裂的豆子，通过滤布，将其汁水榨滤出来，清除滤渣。
4）烧煮。滤汁经过加热，至沸腾为止，要边搅拌，边加热，以防蛋白质受热凝固，沉淀于锅底。
5）点浆。将刚烧开的豆浆，浇于由木框固定的滤而兜内，水分逐步由滤布孔中外泄，待其成明显的半粘稠状态时，加入盐卤或石膏粉搅拌，并静止，待其凝结把边上的滤布翻于其面上。一框豆腐就基本做好了。
点豆腐前，浆液的浓度大约在70%左右，也就是说，要等豆浆内的大部分水滤干后，再点盐卤或石膏粉。
自己研究有点难度，如果想要做生意建议到专业的学校学一下，也就几天的时间，我们这边也可以。
你想做臭豆腐么？这个我会。
老家做豆腐都是卤水豆腐,那么卤水是怎么弄的?和石膏有区别吗?_百度知 ...
答：没吃过卤水豆腐的伙伴们可以放心大胆地去尝尝。其实豆腐都知道，用卤水点，或者用石膏，还有葡萄糖内脂点，石膏和葡萄糖内脂点，简单，最难的就是卤水点，都知道卤水点豆腐，但是，真正做好吃的，太少，这是一种境界，我父母做了好几十年豆腐，在当地很有名气，但是要发展去了黑龙江，到那才知道人...
谁能告诉我乾县豆腐脑的调料配方
答：乾县豆腐脑的制作方法:一.材料:干黄豆、葡萄糖内酯、虾皮、紫菜、榨菜、葱花。二.做法:1、称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯;2、黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份;3、豆浆机中加入1000毫升清水，倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能;4、做好的豆浆，用滤网过滤两次;5、豆浆倒入锅内再...
谁能告诉我如何制作压制硬豆腐
答：豆腐做出来后用块纱布把豆腐盖上 上面放一片大小和豆腐一样的木板 注意不能太沉 然后等几个小时等豆腐已经压不出水的时候加木板 这样一直到你想要的硬度就行
谁能告诉我,用渣浆分离的豆浆机做豆腐脑,磨两遍怎么磨?是磨豆浆两边...
答：打好的豆浆磨2次（次数越多、口感越好）3、倒入锅中小火加热3分钟左右，熬煮的同时将上面的浮沫滤掉。4、熬好的豆浆放置大约80℃左右，然后用一小勺纯净水把内酯融化，将两者混合均匀。5、电饭锅内倒入适量温水，将容器放进去，盖上盖子、保温20分钟左右即可。6、豆腐脑做好了。
谁知道彩色豆腐骗人内幕
答：我也去答题访问个人页 关注 展开全部 “五彩豆腐,创业致富”、“七彩豆腐铺就出金光大道”、“奇迹!卖彩色豆腐的下岗工人身家千万”……在一系列宣传与广告的诱导下,自去年至今,省内外有1000多人先后来到南京,在每人交纳了5000元的培训加盟费后,进入朋佳贸易实业有限公司和彭家豆腐研究所开办的培训机构学习培训...
谁知道麻婆豆腐咋做的,告诉我哈,详细点啊。
答：选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。制作时豆腐宜选用细嫩清香“...
谁告诉我做豆腐花 一斤干黄豆泡发后要加多少斤水呀
答：10斤左右 豆腐花的做法：主料：大豆300克 辅料：虾皮20克,榨菜30克调料：味精3克,白砂糖20克,酱油120克,熟石膏粉（食用）10克,辣椒油25克。豆腐花的做法：1.将大豆(宜选用黄豆)在水中浸泡约5小时，然后磨成细浆，倒入适量水，(黄豆：水=1:15不能比这更稀）搅匀，用纱布滤去豆渣。2.将酱油...
关于豆腐做切菜板的做法,谁知道请告诉我?
答：首先，买两块豆腐，嫩一点的，放在清水中，适当撒点盐进去，天气热，以防变酸哦 第二，把从菜市场里买来的香菜、葱花、红辣椒洗干净，切好，记得切红辣椒的时候做好防护措施，以防辣到眼睛 第三，拿出一头打算，首先不要剥皮，在这里教你个技巧，把打算扳开成小瓣，放在砧板上一拍，皮就出来了...
臭豆腐的精确做法,谁能告诉我吗?我要是成功了,一定会重谢您的!_百度知...
答：），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。4、一天以后再去检查这些豆腐，...
用料：
老豆腐、鸡蛋、韭菜、芫荽（香菜）、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油。
做法：
1：老豆腐轻轻按压，沥干水分，韭菜摘好洗净沥干水分切小段；
2：鸡蛋充分打散，老豆腐切成2/3厘米厚的小片，浸泡在鸡蛋韭菜液里2－5分钟；
3：生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、蒜蓉半勺、辣椒油少许、芫荽末少许拌成料汁；
4：热锅温油放入裹着蛋汁韭菜的豆腐块，小火两面煎黄，吃时蘸料汁即可。
水豆腐的做法都差不多的，没什么东北西北之分的。具体做法:先把黄豆打成浆，用棉布包起豆浆把液体成分挤出来，然后放进大锅加水烧开，边烧边搅拌，有的这个时候加入石膏是为了更好成型，建议别加有害健康;再然后倒出来，用个可以漏水的容器里面放块棉布，把煮好的豆浆包起来，压块东西在上面，加速让水流干;成功了。(不压掉水分就是豆腐脑)
豆腐的做法豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
这是一种做法。
另一种做法：
豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？
豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。兴许你挺爱喝我不爱喝的这种酸牛奶。
内脂豆腐制作方法
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。现介绍制作方法如下：
1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10ºC—20ºC时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30ºC左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5ºC，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。
2．磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。
3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60ºC-70ºC时放人约 0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。
4．冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 35ºC以下。
5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。
6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80ºC—85ºC之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。
卤水是盐井中打上来的盐卤，与石膏一样，点在豆浆中都是起到凝固的作用。点进去就会凝起豆花，将豆花用布包起，挤出水，压实，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就“老”。北方人喜欢“老”豆腐，南方人喜欢嫩豆腐。南北豆腐不是以用什么东西点来区分的，主要是以嫩和“老”来分的，另外在工艺有点不同。
你将醋、酱油掉在豆浆里，一样会凝起豆花来，也好吃。
现在工厂生产的豆腐已经没有卤水点的豆腐了！
吃石膏点的豆腐更健康！但卤水点的豆腐更好吃！
牛奶豆腐制作方法
材料: 牛奶500ml 毛豆(或其它豆类)100克 醋50ml 盐1小匙 做法: 1. 将毛豆先用盐水煮过，并去壳 2. 将牛奶及毛豆放入果汁机中绞碎并搅匀 3. 将做法(2)倒进锅中并加入醋及盐，然后以小火加热，并持续搅拌，避免锅底或锅缘焦糊，直至沸腾为止 4. 将做法(3)以纱布过滤，并在纱布上静置2~3分钟，若希望豆腐的口感硬实一点，可多放几分钟 5. 在塑料密闭容器内先垫上一层保鲜膜，再将纱布上犹有微温的豆腐以汤匙舀入容器内，并用汤匙整理铺平后，放入冰箱冷藏 <秘诀> 1. 牛奶豆腐可以单吃，也可和其它食物一起入菜 2. 在做法(4)所滤出的汤汁，加入蜂蜜或砂糖，便成了可口饮品
彩色豆腐的制作方法
彩色豆腐与传统豆腐一样，，都是以大豆为原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入。
彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等；制作黄色豆腐，可用胡萝卜等；制作红色豆腐，可用番茄来榨汁。
1、 榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。PH值大于6．5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。所以菜汁的PH值最好调整到6．0—6．5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。
2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐着色；菜汁过多则会产生青草味，使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。
其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长；以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。
3、注意事项为了提高菜汁的利用效率，减少用量，可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2，每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可，产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入，加入后煮沸2—3分钟即可，时间过长会使维生素变性，太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时，其温度一般在90~C一95℃，豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水，使豆浆温度降至70C一80℃，浓度相应地降至7．5度左右时开始点浆。
由于蔬菜汁的加入，改变了豆浆原有的PH值，所以凝固剂的加入，应因蔬菜汁的PH值不同而适当调整，如PH值低的番茄汁，凝固剂用量应适当减少。
夹层、夹心豆腐制作新方法
夹新豆腐把即将成型的豆腐倒入模具内，将饼心放入模具内的豆腐中央重压成型，然后进行发泡。饼心一般为肉蛋，蔬菜瓜果.奶油糖料和淀粉/明胶等，这种新技术加工出来的豆腐营养丰富/风味独特，而且不易破碎。
现介绍三种豆腐的制作方法：
1 芝麻豆腐： ①将饼心的配料按麦芽糖80至90%.芝麻10至20%的比例调整好。②将麦芽糖放入锅中，微火融化再将芝麻家入，边加温边搅拌至胶融状态。③将及工好的懂腐发泡制成“海棉豆腐”，再将其切成厚度为1cm，长度任意的腐片，每两片中间涂上0.3至0.5cm厚的胶状态的麦芽糖，合拢起来即可。
2 肉丸豆腐： ①将肉剁成肉泥，加入适量淀粉，搅拌均匀。②制作一套模具，模具的底部/四周密布针孔大的小孔，模具的内侧有若干个等距离的沟槽沟槽内安放可自由取落的活动的框格活动框格十字交叉间隔成方体的空间。材料可用塑料/不绣钢/铝合金等。③在模具内侧铺一层薄布，安上活动框格，把即将成型的豆腐倒入模型内，形成若干个小豆腐丸，再往每一个小豆腐丸中央放入肉丸，模具上方铺上薄布，压上沙袋至成型。取下沙袋/薄布，进行发泡即可。
3 菜芯豆腐： ①将不老不嫩的蔬菜（可选择一种）洗净切碎，挤出水汁，再用调料调匀拌好。②加入5%的调制淀粉搅拌均匀，并手捏成所需的小团或小饼。③将即将成型的豆腐脑倒入预先制好的模具内，再往每个豆腐中放入菜团或菜饼，然后铺布轻压成型。
豆腐制作方法
首先要把黄豆泡发，大概要在水里泡上一晚，把泡好的豆子磨碎，加水挤出豆浆，把豆浆放到锅里烧开，倒出（这个时候要注意，烧开的豆浆是很容易溢出来的，动作要快）然后用盐卤点豆腐（不要放太多，否则豆腐会很老，而且盐卤是有毒的，不过豆腐中的钙质也主要来源于此，放心食用啦），这个时候你就可以看到豆浆中出现了小块（块大了就说明豆腐点老了，所以盐卤要一点点的放，边放边搅动），把结了块的豆浆倒进一块粗棉布中包起来，水就会被析出来，压上东西，过一会儿豆腐就结成一大块了，完成～～
内脂豆腐制作方法
1.泡豆。选用豆脐（豆眉）色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，洗净，在春、秋季水温10～20℃时，浸泡12～18小时；夏季水温30℃时，浸泡6～8小时；冬季水温5℃时，浸泡24小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1∶3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一线。浸泡时间过长，会影响出浆率。
2.磨浆。选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨2～3次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水与干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐为6～10∶1。第1次粗磨时，加水量为总加水量的30%。第 2次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为30%。第3次的加水量为40%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。
3.煮浆。把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气煮至60～70℃时，放入浆重约0.3的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消除。然后把浆煮沸腾后保持3～5分钟。
4.冷却。煮好的浆冷却至35℃以下。
5.点脂（加凝固剂）。将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆，腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可。
6.成型。将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。
做豆腐时大豆的浸泡、磨浆工艺条件？
1）清洗与浸泡。黄豆必须经过浸泡，胀透后才便于磨碎。但是，黄豆本身也可能附有一些灰尘。所以，浸泡之前先要清洗。清泡时间要适当。一般不能小于10小时，也不能多于16小时。时间太短，达不到充分膨胀的目的，太长也会产生酸变。
2）研磨。采用打浆机或磨子，将黄豆彻底粉碎，使其所含的蛋白质都呈小颗粒状。
3）过滤。将磨碎裂的豆子，通过滤布，将其汁水榨滤出来，清除滤渣。
4）烧煮。滤汁经过加热，至沸腾为止，要边搅拌，边加热，以防蛋白质受热凝固，沉淀于锅底。
5）点浆。将刚烧开的豆浆，浇于由木框固定的滤而兜内，水分逐步由滤布孔中外泄，待其成明显的半粘稠状态时，加入盐卤或石膏粉搅拌，并静止，待其凝结把边上的滤布翻于其面上。一框豆腐就基本做好了。
点豆腐前，浆液的浓度大约在70%左右，也就是说，要等豆浆内的大部分水滤干后，再点盐卤或石膏粉。
自己研究有点难度，如果想要做生意建议到专业的学校学一下，也就几天的时间，我们这边也可以。
你想做臭豆腐么？这个我会。
答：没吃过卤水豆腐的伙伴们可以放心大胆地去尝尝。其实豆腐都知道，用卤水点，或者用石膏，还有葡萄糖内脂点，石膏和葡萄糖内脂点，简单，最难的就是卤水点，都知道卤水点豆腐，但是，真正做好吃的，太少，这是一种境界，我父母做了好几十年豆腐，在当地很有名气，但是要发展去了黑龙江，到那才知道人...
答：乾县豆腐脑的制作方法:一.材料:干黄豆、葡萄糖内酯、虾皮、紫菜、榨菜、葱花。二.做法:1、称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯;2、黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份;3、豆浆机中加入1000毫升清水，倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能;4、做好的豆浆，用滤网过滤两次;5、豆浆倒入锅内再...
答：豆腐做出来后用块纱布把豆腐盖上 上面放一片大小和豆腐一样的木板 注意不能太沉 然后等几个小时等豆腐已经压不出水的时候加木板 这样一直到你想要的硬度就行
答：打好的豆浆磨2次（次数越多、口感越好）3、倒入锅中小火加热3分钟左右，熬煮的同时将上面的浮沫滤掉。4、熬好的豆浆放置大约80℃左右，然后用一小勺纯净水把内酯融化，将两者混合均匀。5、电饭锅内倒入适量温水，将容器放进去，盖上盖子、保温20分钟左右即可。6、豆腐脑做好了。
答：我也去答题访问个人页 关注 展开全部 “五彩豆腐,创业致富”、“七彩豆腐铺就出金光大道”、“奇迹!卖彩色豆腐的下岗工人身家千万”……在一系列宣传与广告的诱导下,自去年至今,省内外有1000多人先后来到南京,在每人交纳了5000元的培训加盟费后,进入朋佳贸易实业有限公司和彭家豆腐研究所开办的培训机构学习培训...
答：选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。制作时豆腐宜选用细嫩清香“...
答：10斤左右 豆腐花的做法：主料：大豆300克 辅料：虾皮20克,榨菜30克调料：味精3克,白砂糖20克,酱油120克,熟石膏粉（食用）10克,辣椒油25克。豆腐花的做法：1.将大豆(宜选用黄豆)在水中浸泡约5小时，然后磨成细浆，倒入适量水，(黄豆：水=1:15不能比这更稀）搅匀，用纱布滤去豆渣。2.将酱油...
答：首先，买两块豆腐，嫩一点的，放在清水中，适当撒点盐进去，天气热，以防变酸哦 第二，把从菜市场里买来的香菜、葱花、红辣椒洗干净，切好，记得切红辣椒的时候做好防护措施，以防辣到眼睛 第三，拿出一头打算，首先不要剥皮，在这里教你个技巧，把打算扳开成小瓣，放在砧板上一拍，皮就出来了...
答：），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。4、一天以后再去检查这些豆腐，...
