为什么我蒸的一锅馒头、包子，有的很好，总有一两个像＂死面＂疙瘩？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-08
一般是水蒸气太大，烫的水溅到这个包子上了吧
我蒸的馒头有的好,有的回缩,皱皱的,硬死面,同是一锅,求解?
答：面粉一个是筋性大，一个是面要发透了，这样才能蒸出好馒头了。
为什么我蒸的发面包子,一锅的包子,有的发的很好看,有的象发不起来一样...
答：和好面时，发酵过程的温度要高点，湿度也是要大一点。因为，等待的时间至少3小时（面种）到6小时（酸奶）而且这样发起来的面多会起酸，你都需要加小苏打水或碱水来去酸，浓度过高则二次发酵会受影响，也会在以后包包子或作馒头时有些发不起来的现象。4. 最后再提醒一下，在蒸的过程中，温度稳定...
蒸肉包子,面明明发的挺好的,为什么蒸出来跟死面儿的一样呢?
答：蒸肉包发面蒸出来像死面主要因为火太大引起的。蒸肉包发面蒸出来像死面的解决办法：一、是要用温开水和面(40℃)；二、是要使用鲜酵母；三、是包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。
为什么我蒸的包子表面有气泡?且不光滑?请教高手,高分酬谢!
答：原因有以下几点：面没有揉好，没有压好中间残留大量的气泡会导致不光滑；揉面的时间太长，导致面皮已经发酵，而还没有上锅蒸也会导致不光滑；发面所用的食品添加剂过量，例如酵母，泡打粉类的醒面食品添加剂。蒸包子的技巧如下：锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入...
我蒸的馒头为什么塌下来?
答：说起国人蒸馒头、做包子的历史，可以追述到三国时代，据说为诸葛亮发明。作为国人喜欢的传统面点，它也是北方人的主食之一。作为新手，制作馒头也会遇到各种问题，今天就来分析下引起“馒头塌陷”的原因，希望给大家一些参考！我蒸的馒头为什么塌下来？出现这个情况，主要考虑以下6点可能原因，欢迎有经验的...
蒸包子总是扁扁的
答：注意事项：冷水要洒遍，特别是包子上，要撒完全。蒸笼布也要保证是潮湿的。一般蒸包子的第一锅时间把握在20分钟左右，之后的都可以是15分钟。蒸包子总是扁扁的怎么办 1、面发好了和点小苏打 2、醒一阵面 3、再做成馒头醒20分钟 4、锅里的水开了再上笼蒸 5、先大火蒸20分钟泡起来后改中火10...
馒头蒸出来为什么那么宣,发软,怎么回事,怎么变硬?
答：二、面需要二次醒发 其实蒸馒头既是个体力儿，又是个技术活儿。很多朋友以为面团排好气之后，就能直接蒸了，并不是的。排气之后的面团，是要经过二次醒发的，10分钟左右就可以。我自己在家里蒸馒头的时候，排好气、揉好馒头之后，会放在案板上，之后准备锅、蒸屉等事项，全都安排好之后，面团二次...
为什么我的馒头、包子总是蒸得湿塌塌的?
答：原因三：馒头蒸好后没有焖直接出锅。馒头蒸熟以后，不要着急把锅盖打开，因为这个时候，蒸笼内外温差比较大，很容易造成馒头发硬死皮和回缩。关火焖个3-5分钟左右，等锅内外温差不大了，再打开锅盖就可以了。这样可以避免冷热交替使馒头紧缩现象产生。但我们即使这样做了，也会出现1-2个硬馒头（也叫鬼...
我蒸的同一锅馒头为何有好的,有的却是死面疙瘩?
答：面没有揉匀吧，里面加的碱什么的揉不匀的话就这样。
蒸的馒头有一个死面了,是怎么回事
答：很多朋友在蒸馒头或者包子的时候都会出现死面，硬皮，发黄等问题，而外表买的包子馒头却不会出现这样的问题，所以就有人质疑外边卖的是不是添了什么东西，其实没有，而是他们做的多了，对发酵方法已经完全掌握了。我们在家蒸的都是死面，其根本的原因大多都是发酵不充分。那么主要有几种原因呢，我在这里...
答：面粉一个是筋性大，一个是面要发透了，这样才能蒸出好馒头了。
答：和好面时，发酵过程的温度要高点，湿度也是要大一点。因为，等待的时间至少3小时（面种）到6小时（酸奶）而且这样发起来的面多会起酸，你都需要加小苏打水或碱水来去酸，浓度过高则二次发酵会受影响，也会在以后包包子或作馒头时有些发不起来的现象。4. 最后再提醒一下，在蒸的过程中，温度稳定...
答：蒸肉包发面蒸出来像死面主要因为火太大引起的。蒸肉包发面蒸出来像死面的解决办法：一、是要用温开水和面(40℃)；二、是要使用鲜酵母；三、是包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。
答：原因有以下几点：面没有揉好，没有压好中间残留大量的气泡会导致不光滑；揉面的时间太长，导致面皮已经发酵，而还没有上锅蒸也会导致不光滑；发面所用的食品添加剂过量，例如酵母，泡打粉类的醒面食品添加剂。蒸包子的技巧如下：锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入...
答：说起国人蒸馒头、做包子的历史，可以追述到三国时代，据说为诸葛亮发明。作为国人喜欢的传统面点，它也是北方人的主食之一。作为新手，制作馒头也会遇到各种问题，今天就来分析下引起“馒头塌陷”的原因，希望给大家一些参考！我蒸的馒头为什么塌下来？出现这个情况，主要考虑以下6点可能原因，欢迎有经验的...
答：注意事项：冷水要洒遍，特别是包子上，要撒完全。蒸笼布也要保证是潮湿的。一般蒸包子的第一锅时间把握在20分钟左右，之后的都可以是15分钟。蒸包子总是扁扁的怎么办 1、面发好了和点小苏打 2、醒一阵面 3、再做成馒头醒20分钟 4、锅里的水开了再上笼蒸 5、先大火蒸20分钟泡起来后改中火10...
答：二、面需要二次醒发 其实蒸馒头既是个体力儿，又是个技术活儿。很多朋友以为面团排好气之后，就能直接蒸了，并不是的。排气之后的面团，是要经过二次醒发的，10分钟左右就可以。我自己在家里蒸馒头的时候，排好气、揉好馒头之后，会放在案板上，之后准备锅、蒸屉等事项，全都安排好之后，面团二次...
答：原因三：馒头蒸好后没有焖直接出锅。馒头蒸熟以后，不要着急把锅盖打开，因为这个时候，蒸笼内外温差比较大，很容易造成馒头发硬死皮和回缩。关火焖个3-5分钟左右，等锅内外温差不大了，再打开锅盖就可以了。这样可以避免冷热交替使馒头紧缩现象产生。但我们即使这样做了，也会出现1-2个硬馒头（也叫鬼...
答：面没有揉匀吧，里面加的碱什么的揉不匀的话就这样。
答：很多朋友在蒸馒头或者包子的时候都会出现死面，硬皮，发黄等问题，而外表买的包子馒头却不会出现这样的问题，所以就有人质疑外边卖的是不是添了什么东西，其实没有，而是他们做的多了，对发酵方法已经完全掌握了。我们在家蒸的都是死面，其根本的原因大多都是发酵不充分。那么主要有几种原因呢，我在这里...
