求川菜的家常做法大全。
麻婆豆腐的做法：
用料
主料；豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙。
辅料；大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫县豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1／2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克。
麻婆豆腐的做法
1、卤水豆腐洗净，切约1，5cm见方小块，盐水浸泡备用。
2、大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱，有点牛肉味即可。
3、油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味。
4、豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2－3分钟。淀粉加少许水调匀。
5、下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成。
6、麻婆豆腐成品图。
主料：豆腐1块、肉馅100g
辅料：油适量、盐3g、味精2g、豆豉10g、辣酱适量、干辣椒3根、花椒面2g、绵白糖2g、玉米淀粉适量、酱油适量、小葱半颗、姜适量、大蒜3瓣
1、南豆腐一块，肉馅二两，小葱半颗
2、调料：干辣椒，酱油，豆豉，白糖，辣酱，盐，味精，油，花椒粉
3、豆豉和辣椒酱剁碎。
4、准备水淀粉，干辣椒剪碎，姜蒜末预备好。
5、豆腐切小块放入烧开的水中稍焯，水中放点盐，增加韧性，防止碎掉。
6、这边起锅放底油。
7、肉馅煸炒至熟，备用。
8、起锅热油，将豆豉和辣椒酱碎下入炒。
9、炒出红油，加蒜和姜碎。
10、加入适量清水。
11、下入豆腐，一勺糖提鲜。
12、点人适量的酱油，熬至入味。
13、第一次勾芡。
14、稍熬一会，加入炒好的肉末，加入少许味精和盐，盐要少加，豆豉和辣酱都有咸味了。
15、接下来加少许的花椒粉。
16、进行第二次勾芡。
17、收汁装盆，撒小葱圈。
回锅肉。
主料：五花肉250g、红辣椒1个
辅料：青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量
1、将五花肉放入冷水锅中， 加入几片姜， 一起煮。
2、煮到用筷子很容易插进去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出。
3、准备好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片。
4、锅烧热， 放入适量的油， 下入姜片和大蒜片爆香。
5、爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒。
6、翻炒两下后加入切片的五花肉。
7、一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后。
8、加入红辣椒和大蒜白。
9、将它们翻炒几下。
10、再加入大蒜叶。
11、翻炒均匀。
12、出锅装盘。
1.鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道著名的川菜，由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时一位四川厨师创制的，据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜，有浓郁的葱姜蒜味，味道由调料制成。
2.宫保鸡丁
这道菜的起源与鲁菜的酱鸡丁、黔菜的胡椒鸡丁有关。之后经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝桢改良发扬，形成一道新菜——宫保鸡丁，也流传至今。这道菜也被列为北京宫廷菜肴。之后宫保鸡丁也传到了国外。
3.水煮肉片
水煮肉片，以猪里脊肉为主料的地方名菜，起源于自贡，发扬于西南，是川菜中著名的家常菜。水煮肉片麻辣嫩滑，好嚼。吃鲜肉鲜菜时，汤色红油，辣味浓。最好吃，是家常菜之一。其特点是“麻、辣、鲜、香”。
4、夫妻肺片
夫妻肺片是四川成都的传统名菜，属于川菜。这道菜由郭朝华和张天正独创，制作精美，色泽艳丽，嫩滑可口，麻辣鲜香，十分适口。
5.麻婆豆腐
麻婆豆腐属于川菜。这道菜辣、鲜、香、辣、青、嫩、脆，充分展现了川菜的麻辣特色。如今，麻婆豆腐漂洋过海，落户美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国家，从一道家常菜一跃成为了高雅美食。
答：3、水煮肉片 水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。4、夫妻肺片 夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属...
答：麻婆豆腐的做法 1.卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用 2.大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱，有点牛肉味即可 3.油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味 4.豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧...
答：制作方法:将猪里脊肉去除白筋,顺筋络切成5厘米长2.5厘米宽0.15厘米厚的片,盛入碗内,加湿淀粉,绍酒,盐拌匀,冬笋切成薄片;肉汤,川盐,白糖,醋,绍酒,湿淀粉,酱油,味精放入碗内对成滋汁,将干锅巴掰成 6厘米大的块,葱,泡辣椒切成马耳朵形;炒锅置旺火,上加猪化油烧至七成热时,放肉片炒散籽,再加姜,葱,蒜片...
答：一、糖醋鱼块(不带骨)做法:1, 超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块. 放适量盐抓匀, 腌20分钟后放入蛋清一个, 注意不要蛋黄, 抓匀.2, 锅内放4大勺油烧热, 鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸. 炸到两面焦黄, 捞出..3, 姜蒜切末, 青椒去籽切块. 锅里放一小勺油爆香蒜末, 放青椒和盐稍炒后...
答：我推荐川菜的做法大全家常菜如下：1、麻婆豆腐 2、水煮鱼 3、回锅肉 4、宫保鸡丁 5、夫妻肺片 6、酸辣汤 7、辣子鸡丁 8、糖醋排骨 9、鱼香肉丝 10、麻辣火锅
答：1. 宫保鸡丁 准备鸡腿肉，去骨切丁，加入料酒、生抽、淀粉和胡椒粉拌匀。热油中放入花椒和干辣椒，再加入葱段和姜片炒香。调制宫保汁，倒入炒锅，待汁液透明粘稠后加入鸡丁和花生米，翻炒均匀即可。2. 水煮鱼 黑鱼处理干净后切片，加入料酒、盐和胡椒粉抓匀。锅中烫熟豆芽、包菜、木耳等配菜。另起...
答：1.鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道著名的川菜，由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时一位四川厨师创制的，据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜，有浓郁的葱姜蒜味，味道由调料制成。2.宫保鸡丁 这道菜的起源与鲁菜的酱鸡丁、黔菜的胡椒鸡丁有关。之后经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝桢改良...
答：1. 鱼香肉丝 鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，以泡辣椒、姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成。这道菜的味道咸、鲜、酸、甜兼具，葱姜蒜香浓郁。通常在家制作时，我会加入胡萝卜丝、笋丝和木耳丝，并且一定要放郫县豆瓣酱。2. 麻婆豆腐 麻婆豆腐是川菜中的经典之一，以其麻辣、烫、香、嫩的特色...
