绿豆汤怎样煮才能不变色？
先将绿豆用清水浸泡2小时，然后煮出来的绿豆汤不会变红，具体做法如下：
准备材料：绿豆150克、百合250克、冰糖适量
1、绿豆放进盆子里加水浸泡，约泡二个小时以上；
2、然后放进高压锅里，加入适量的水，启动高压锅；
3、接着把百合剥成片；
4、然后在水里浸泡一下洗干净；
5、压十五分钟后保压半个小时左右；
6、然后加入百合；
7、再加入老冰糖一块；
8、最后装碗即可食用了。
煮绿豆汤不变色小窍门，关键在于加半勺它，简单实用，家家都有
煮绿豆汤用砂锅最好。不要用铁锅煮，因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应，会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效，并且导致汤汁变色。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：绿豆 150克、大米 200克、糯米 100克、清水 适量、冰糖 适量。
1、绿豆提前泡一小时。
2、大米和糯米淘洗干净。
3、砂锅内放入适量清水和冰糖。
4、大火熬煮绿豆粥至开花，注意不要烧焦。
5、关火，冷却，这样就完成了。
在煮绿豆的时候加几滴柠檬汁或者白醋；盖上锅盖煮绿豆可以减少氧化反应就能减少绿豆变色；煮绿豆不要用铁锅，使用砂锅是最好的；等水开了在下绿豆煮，煮出来的绿豆也不会变色。
煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。
但是，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到ph 6就可以了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。
抗氧化能力测定表明，红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤。颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性，同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种b族维生素。在绿豆汤中加少量一点盐时，抗氧化性质略有提高。
变红是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
▲让绿豆汤不变色的小窍门
1、用纯净水来煮
那么，是否煮绿豆汤一定会变红呢？其实不然。我们做的实验证明，绿豆汤可以放很久都不变色，而问题的奥妙所在，就是煮豆子的水不一样。
分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。显然，是水质不同所致。
2、煮的时候加点醋
如果家里没有纯净水，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。
关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到pH 6就可以了。
煮的时候最好先调好水，再煮绿豆清汤，就不容易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。
3、盖上锅盖 快煮快喝
煮绿豆汤的时候还应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积，减少氧化。而且，用开水煮比冷水煮的加热时间短，氧化也略少；用高压锅煮接触氧气少，有利于汤色的保持。不过，只要把汤舀出来，它们还是会很快变色。
同时，煮制时间也应当注意。日常煮绿豆汤的时候，因为煮的时间过长，和氧气接触充分，所以它们很难保持黄绿的颜色。不妨把煮沸10分钟之内的汤取出尽快饮用，因为此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。
取出这些汤之后，不要把剩下的绿豆扔掉，可以再加沸水继续煮制，煮成绿豆沙，或者加米煮成绿豆粥。
◆煮绿豆汤要不要加蜂蜜或糖？
如果在绿豆汤里加入大量蜂蜜，汤色变暗，是因为蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。而这些金属离子往往会和多酚类物质形成“复合物”，颜色为酱色、黑色、褐色、墨绿等，使汤色变暗发乌。这是一种正常现象，无毒无害。
但是，这样可能会影响到蜂蜜中微量矿物质的吸收，不过因为其数量很少，所以无碍膳食营养全局。
另外，煮的过程中放大量糖或蜂蜜，会妨碍水分渗入豆子当中，影响淀粉的糊化过程。糖和蜂蜜都是喜欢水的成分，它们一方面和淀粉争夺水分，一方面妨碍淀粉分子在水中充分展开。所以，如果放了糖，就要多煮一些时间，或者提高煮的温度。
●煮绿豆汤能不能用铁锅？
大家都知道，中药不能用铁锅来煎，水果也不能用铁锅来煮。其中理由，除了铁会催化多种维生素的氧化分解，还有一个原因，就是担心铁和药材、水果中的多酚类物质等有效成分发生反应，从而影响药效，或影响色泽。用砂锅或陶瓷锅，就没有这些麻烦。对于绿豆汤来说也是一样的。
绿豆皮中的类黄酮，和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物。例如，绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，也正是这样的道理。
这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。故而，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想。
不要用铁锅，最好用不锈钢锅就不会变色。
用高压锅或煮时少放点醋
答：1、加柠檬汁和白醋 在煮绿豆汤的时候只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就可以保持绿色了。不过柠檬汁或白不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到ph 6就可以了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。2、盖上锅盖 绿豆汤之所以会变色是被氧化了，绿豆...
答：4、多使用压力锅，避免用铁锅 煮的时间越短、越密封，越能保持绿色，因此用压力锅煮出来的绿豆汤往往保持绿色，避免用铁锅。5、用纯净水煮绿豆汤 如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的...
答：1、快速煮沸：在煮绿豆汤之前，先将绿豆放入沸水中快速煮沸一到两分钟。这样可以帮助保持绿豆的颜色鲜艳。2、不要过度煮：绿豆煮熟后，尽量避免过度煮。过度煮会导致绿豆变得黯淡无光，失去翠绿色。煮绿豆汤时，可以控制煮的时间，煮至绿豆变软烂即可。3、加入酸性食材：在煮绿豆汤时，可以适量加入一些...
答：煮绿豆汤保持绿色的方法如下：一、避免使用碱性的水去煮绿豆汤。碱性物质会破坏绿豆中的天然色素，导致绿豆汤变色。因此，应该选择中性或稍微酸性的水来煮绿豆汤。使用自来水或者过滤后的水均可。二、煮绿豆汤时不要过于延长烹饪时间。长时间的煮沸会让绿豆更多地释放碱类物质，进而改变绿豆汤的颜色。建议...
答：煮绿豆汤不变色的窍门是：煮绿豆汤别用铁锅、混煮更佳、用纯净水熬、熬汤时最好盖上锅盖、几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色。1、煮绿豆汤别用铁锅 绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理。所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅，...
答：煮绿豆汤不变色的窍门 为了保持绿豆汤的绿色色泽，可以采用以下几个窍门：1. 使用高压锅或电饭煲煮制。这两种工具能较好地保存绿豆的色泽，不易使绿豆汤变色。详细解释：使用高压锅煮制：高压锅内部形成的高温高压环境能缩短绿豆的煮熟时间，同时更好地保留绿豆中的天然色素，使煮出的绿豆汤颜色保持翠绿。
答：1 方法一：禁用铁锅煮 用砂锅煮绿豆汤，不要铁锅煮，铁锅会将的铁离子会氧化分解绿豆中的营养物质，使绿豆汤变色，而且绿豆中的黄酮类物质，会与铁锅释放出的金属离子结合成有颜色的复合物，使汤变颜色，所以要想绿豆汤不变色就避免用铁锅煮汤，用砂锅，或者高压锅煮即可。2 方法二：用纯净...
答：在煮绿豆的时候加几滴柠檬汁或者白醋；盖上锅盖煮绿豆可以减少氧化反应就能减少绿豆变色；煮绿豆不要用铁锅，使用砂锅是最好的；等水开了在下绿豆煮，煮出来的绿豆也不会变色。煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是...
答：熬绿豆汤不变色可以使用以下方式，第一，熬汤时盖上锅盖，减少与氧气接触面积，第二，使用纯净水熬，自来水容易使绿豆汤颜色发生变化，第三，不要使用铁锅熬制，以免绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应，导致汤汁变色。怎样熬绿豆汤不变色 绿豆汤是一种民间传统的解暑佳品，不同地区的绿豆汤煮法不同...
答：注意煮制时间：绿豆汤不宜煮得过久，一般煮至绿豆开始烂透即可，过长的煮制时间会导致汤色变暗。快速冷却：煮好的绿豆汤可以通过快速冷却的方式固定颜色，比如将煮好的绿豆汤放入冰水中迅速降温，这样可以减少色素继续氧化的机会。通过以上这些技巧，你可以煮出色泽翠绿、口感细腻的绿豆汤。总之，煮绿豆汤...
