为什么我发酵的面团时间过长的话会有酸味，我用的是（安琪高活性干酵母），一斤面粉我放了5克是不是过多了
是放多了点,一般一斤面放3克即可；
1袋5克安琪干酵母可以发酵1—2公斤面也就是一般说的2到4斤面粉.夏季尤其要按要求放,不能多,多了一般会缩短发酵时间,比如30°环境正常量发酵时间为30~60分钟,如果放多一倍酵母30°环境20分钟就基本发好了,45分钟就完全发好了.如果发过了,会出现几种情况：如面筋被破坏；做成面点蒸不起来.还有就是环境中乳酸菌及杂菌等进入面团,使面团发酸或感染杂菌,如同民间老酵头（面肥）发面,就容易产酸和污染.因此要用纯酵母按规定时间发酵完成.
面包、馒头、包子、饼都是如此；还有,发过了还容易转醇类或酯类,也就是平时说的出现酒味.
发酸是因为发酵时间过长了，放入酵母后，第一次发酵需要1个半小时，冬季两个小时左右。第二次发酵二十分钟即可。
下面介绍做法：
准备材料：面粉500g、水250-260g、酵母3-5g、糖60g
制作步骤：
1、面包机内放入水（温水的话最好，以手测温带有一点点温暖即可。）放入酵母，用量勺量，一勺即可。
2、搅拌，使酵母溶于水。
3、加入糖。
4、放入面粉。
5、启动“自动发酵模式。
6、1.5小时后面团发酵完毕。
7、看内部组织，呈蜂窝状即发好了。
8、放入一点干粉到面包机中，启动一次“自动揉面”。
9、半小时后揉面结束，在硅胶垫上撒干粉，面包机内取出面团，在垫子上揉成光滑面团，如果粘可以多加一些干粉。
10、将揉光滑面团整形成长条。务必使表面平整光滑。
11、切成块状，放在铺了油纸的蒸箱托盘上，不要急着蒸，这样馒头会发不好的。让它在盘子上静静的呆20分钟再蒸，这叫“醒面”。中间留的空隙大一些蒸的时候馒头会长大。
12、放入蒸箱，蒸汽模式，100°，20分钟。没有蒸箱就放蒸笼，水煮开后20分钟，中间不开盖。
13、出锅，仔细对比，是不是长大了很多。垫了油纸蒸好的馒头就很容易取下，而且底部完整光滑。
14、成品图。
这是因为酵母菌在无氧呼吸过程中产生了二氧化碳和水，二氧化碳和水可以反应合成弱酸碳酸。可以加少许碱面水或小苏打水中和一下。
发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理；酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来就蓬松可口！酵母菌在无氧呼吸时生成的二氧化碳和水，这二者化合后即生成弱酸---碳酸。不是乳酸，乳酸是由乳酸菌发酵产生的。
拓展资料：
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。
酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。
酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌——遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。
资料来源 百度百科 酵母 发酵
发酸的原因不是酵母多了，酵母多了会缩短发酵时间。酸是因为发酵时间过长了，可以加少许碱面水或小苏打水中和一下，蒸出来就不会再酸了。
后山人ym回答的很好，若是冬天还可以，酵母也是发酵菌，只不过比面肥纯，开始没酸味，在一定范围内，酵母用量和发酵时间成正比，发酸揉点小苏打就好了。夏天3克，最好再加1克泡打粉。
发酵产酸很正常的亲，你别管他，继续放着还能出酒味呢
是放多了点，一般一斤面放3克即可；
1袋5克安琪干酵母可以发酵1—2公斤面也就是一般说的2到4斤面粉。夏季尤其要按要求放，不能多，多了一般会缩短发酵时间，比如30°环境正常量发酵时间为30~60分钟，如果放多一倍酵母30°环境20分钟就基本发好了，45分钟就完全发好了。如果发过了，会出现几种情况：如面筋被破坏；做成面点蒸不起来。还有就是环境中乳酸菌及杂菌等进入面团，使面团发酸或感染杂菌，如同民间老酵头（面肥）发面，就容易产酸和污染。因此要用纯酵母按规定时间发酵完成。
面包、馒头、包子、饼都是如此；还有，发过了还容易转醇类或酯类，也就是平时说的出现酒味。
答：室温也不会促使发面变质。因为如今的室温都接近恒温了，冬天暖气夏天冷气，低不过十几度，高不过二十几度。虽然这个温区合适细菌生长，但是发面是酵母菌的地盘，其他霉菌进不去。其次，发酵过头的发面好补救。如果是酵母粉和地面，7个小时的发酵时间，会有点酸味；如果是老酵头发的面，酸味会浓些。都好...
答：发酵时间太长，蒸出来的整锅都是死面的。尤其是包子馒头铺，第一锅蒸得非常好，再往下一锅不如一锅。这就是发酵时间太长的一个显著特征。解决方法是面发酵完成要及时入锅大火足气蒸制。
答：蒸馒头时，如果你有的时间过长，可能你部面有进去的也就越多，还有就是把馒头里头气泡全部由出，所以说有的时间越长，馒头反而又不宣了。
答：发酵过头会有酒味，而且会变酸。2. 面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看。3. 面团会没有弹性，做出来的面包一样没有弹性，烤出来的面包口感不佳。
答：面团的发酵时间太长了，发酵时间过久面团就会产生酸味，正确做法如下：准备材料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克 一、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。二、将静至好的牛奶倒入面粉内。三、边倒边搅拌，拌至絮状。四、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放...
答：如果把面团发酵过头，制作出来的食品就会有酸味，但是可用碱，比如小苏打中和。在一般情况下，发酵的时间可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。在把面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。但是如果室内温度低，发面需要的时间较长。可以在发酵时在面里放点白糖，可以有效的缩短发面时间。另外，...
答：发酵过头会有酒味，而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的 不过，揉点碱进去会好很多的 而且面团会没有弹性，做出来的面包一样没有弹性，烤出来的面包口感不佳。建议要看好时间 不要发酵时间过长
答：1、面团发酵时间过长：发酵的时间过长，二次发酵时发过头，就会产生很浓的酒味，然后再经由烤箱烘烤出来后，面包会带有酸味，即是很重的发酵味道。一般这样的面包冷却后会变硬，不够松软。缩短面包发酵时间。夏天的室内温度比较高，制作面包时要留意发酵的时间，观察发酵中面包的体积，一般二发酵到原来...
答：10个小时太长了，面团会发过头，发面效果会有较大的影响。若是用高糖型酵母，室温较低的话会稍好些，但时间也不能太长。用酵母粉发面，通常在二个小时左右就发好了，如果发过头了可以可以将这些面当做老面，放入新的面团，然后进行发酵即可。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，...
答：这些微生物在适宜的温度和湿度条件下，会分解面团中的淀粉和糖分，产生二氧化碳、酒精、有机酸等物质。其中，有机酸主要包括乳酸、醋酸等，它们会使面团呈现酸性。面团发酸的原因主要有以下几点：发酵时间过长：在发酵过程中，微生物会不断分解面团中的物质，产生酸性物质。如果发酵时间过长，酸性物质的积累...
