做鸭汤时腥味很重，怎样处理可以去腥呢？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-05
当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄1.5年以上的；山药也有讲究，山药的数量视鸭子大小而定，山药大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，而制作鸭汤很多朋友第一步就是砍块后就直接下锅煮，其实这样第一步就已经做错了，难怪做出来的鸭汤很腥，想要做出美味而且不腥的鸭汤下面的小窍门要懂得。
啤酒鸭最好吃，没腥味，把鸭子清洗干净后，切块后用水焯一下，除去体内杂质后，捞出，然后锅内放，少许油温，5一6成热时，放调料，葱切大段，姜切块，八角，花椒，桂皮，香叶，适量，把鸭的水分给炒出来，炒香，下入生姜一起炒，炒到锅里冒油，加一点料酒去腥，这样基本就好了。炖汤直接加清水就可以，烧的话就给一瓶啤酒，烧出的味道会更香。
由于鸭子喜欢水，经常生活在水中，而且很多时候能在水中找到一些虫子吃，所以鸭肉比起鸡肉来说确实有很大的腥气，尤其是家养的老鸭。但是这些腥气在操作过程中是可以有效祛除的。煮的时候去腥没到位，可以把鸭肉清洗干净，加生姜，料酒焯一下水。然后起锅再清洗下。再放入砂锅加姜片、料酒继续煲，最后再加其它调味料。慢火煲汤汁浓稠，味鲜美。
老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煲汤非但不腥，而且香气浓，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。先把老鸭砍成一小块一小块，老鸭肉倒进锅捞滚一下把里面血水和腥味聊出来.捞出来，然后放少许油炸一下在放酱油，佐料是花椒，八角，桂皮，香叶，葱，姜，蒜。
鸭汤腥味重的话，可能是炖鸭子之前没有涝水，将鸭子涝水1-2次，这样基本就没有腥味了。
可以往汤里面加入葱姜蒜，并且加入一些料酒，这样就可以去除腥味。
首先把鸭肉去用大葱，料酒，生姜，去腥煮熟，然后再去后期的制作，这样就没有腥味儿了。
要去除鸭的腥味很简单，在煮鸭汤之前先焯一遍水，在水里加葱姜蒜，料酒，把浮沫滤掉再捞出来煮鸭汤，这样做出来的鸭汤就没有腥味了。
答：炖汤可在出锅前几分钟放进两小块姜片，可有效袪除腥味哦。清洗鸭子时，必须将鸭子肚子里的血块，筋膜清除干净，而且要将鸭子翅膀、腿部的零星毛去除干净，这是保证鸭汤不腥的基础。魔芋烧鸭是特色川菜，由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。老鸭...
答：炖肉和煲汤的时候，放点少许的调料既能提鲜还能给这些肉类去腥，但是八角的味道比较重，炖鸭汤时如果放了，炖鸭汤时，其过程中会激发鸭肉中的蛋白质发生反应，做出来的鸭汤不仅汤色发黑，而且还会破坏鸭汤的鲜味，起不到去腥增香的作用，因此炖鸭汤时这些香料是最好不要放的，否则腥味也越炖味道越...
答：很多人都喜欢煲汤，比如说煲乌鸡，汤煲老鸭汤等，熬出来的汤特别有营养，非常适合一些身体虚弱或者是需要营养的人。但同时在煲老鸭汤的时候，鸭子它本身的腥味就比较大，如果不处理好的话那么老鸭汤煲出来也会不好喝，所以煲汤的第一步就是要给鸭子去除腥味。去腥小妙招煲老鸭汤首先要准备新鲜的鸭子...
答：三、添加烧酒 想要去除鸭肉腥味，加一些烧酒进行烹调也是非常不错的，先把鸭肉清洗干净，然后再剁成块状。一定不要直接把鸭肉弄来炖汤，可以先把鸭肉放到炒锅里面，把肥油炒出来。这样能够把皮里面的油脂撇掉一些，又可以让鸭子汤变得更香。然后，就可以加入姜块炒出香味，再加入一些三花酒或者烧酒，能够...
答：保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。5.撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。6.鸭子性凉，煲汤时，记得要用高度烧酒、三花酒等，不要用料酒，高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。
答：那是臊豆，应去掉。2、用洗米水将鸭子浸泡半个小时(全部浸入)，涝出。3、用一两瓣大蒜加一点点醋用水煮开，放入鸭子，煮一小下，去掉血沫。（麻烦的话，可以在下锅前，生鸭或鸡肉、猪肉的可以用清水加白醋洗，洗干净后即可下锅，炖久一点腥味会没那么重，而且汤会比较浓）...
答：鸭肉一旦没做的好，就会有一股很重的腥味，让人难以下口。可是外面吃的烤鸭、陈皮鸭都是很美味，特别是老鸭汤，那要做一道美味的老鸭汤的关键就在于处理掉腥味，所以今天就来说一说几上老鸭汤去腥的窍门。1、煲鸭汤最好采用老鸭，千万不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较...
答：可以放适量的姜片去腥，具体做法如下：准备材料 鸭：1000克、茨菇：500克、料酒：1大勺、枸杞子：3克、水：适量、食盐：5克、姜：3片、葱：2根。1、老鸭（普通鸭子也可以）处理干净后在开水中焯水，清洗之后斩成小块备用 2、茨菇刮去褐色表皮，清洗后切成2半 3、将老鸭、葱、姜放入炖锅，倒...
答：3、鸭肉洗净之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用适量清水煮开，去掉煮出来的血沫；将处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮和足量清水，煮至滚开即可。这样处理的鸭肉一点腥味都没有。4、鸭肉洗净后放入清水中浸泡半小时，漂去血水；接着入锅中加足量清水，加入料酒、生姜、大葱、胡椒和食盐，大火烧开之后撇去...
答：可以放适量的姜片去腥，具体做法如下：准备材料 鸭：1000克、茨菇：500克、料酒：1大勺、枸杞子：3克、水：适量、食盐：5克、姜：3片、葱：2根。1、老鸭（普通鸭子也可以）处理干净后在开水中焯水，清洗之后斩成小块备用 2、茨菇刮去褐色表皮，清洗后切成2半 3、将老鸭、葱、姜放入炖锅，倒...
