果蔬凉皮的做法
制作方法编辑
步骤
凉皮
凉皮
1 500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟左右。
2 将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。
3洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一块就是面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）。
4然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，也可以曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。 [3]
7在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。 [4]
调料
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）。
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。
辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。凉皮是陕西人最喜欢的小吃！
风格各异编辑
萧县面皮
萧县面皮，是萧县著名特产，安徽省区域性代表美食，在安徽萧县大街小巷均可看见它的身影，主要特点有卷、调两种。萧县面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点，在萧县大街小巷均可看见它的身影。现流行于全国各地尤其是淮海地区，
萧县面皮制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。将小麦面水放进面锣中蒸制成面皮，加入秘制辣椒油、黄瓜丝、甜榨菜、面筋卷、绿豆芽或调制而成。萧县面皮具有皮薄、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点。
宝鸡擀面皮
擀面皮(Gan Mianpi)为陕西西府（宝鸡）名小吃，发源于宝鸡市岐山县。宝鸡擀面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点，在宝鸡大街小巷均可看见它的身影。现流行于我国尤其是西北地区，在西南、华北、华东、华中、华南也较受欢迎。有现吃、网购、外卖等多种渠道供您购买品尝。
做法：
食材准备
精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g。
制作步骤
1和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
2洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！
3制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4~5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
4发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
5煮面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。
6作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。
7配作料：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水。
8激香与润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠（比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦）。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上，决不浪费的古老陕西农民的纯朴民风。
9调味与搅拌：取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。
果蔬凉皮的做法
步骤step
1
和好的面揉光滑，醒30分钟
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2
盆里倒水开始洗面，用手抓面。洗面水发白，把水过滤到另外一个盆子继续洗（反复操作，大概4－5次左右）
步骤step
3
一直洗到面筋成型，成清水状态即可
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4
洗好的面水静置3个小时以上
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5
面筋放发酵粉醒20分钟，上锅蒸20分钟即可（备用）
步骤step
6
静置好的面水到掉上边多余的水分，只留下底部白色面水。再用勺子搅拌均匀，放一闪勺盐（备用）
步骤step
7
南瓜上锅蒸熟，打成泥状。菠菜打成汁，过滤（备用）
步骤step
8
面水里放上黑芝麻，罗罗刷油，倒入面糊。水开蒸2分钟，起大炮即可
步骤step
9
放在凉水盆子冷却
步骤step
10
南瓜泥和菠菜汁，分别加入面水里调色（菠菜汁里放一点碱面，锁住颜色）
步骤step
11
南瓜，菠菜，原味儿，
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12
提前把菜和调味汁准备好（蒜水，大料水）
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13
面筋（要有蜂窝）
果蔬凉皮的成品图
果蔬凉皮的烹饪技巧
技巧tips
菠菜里边放一点碱面，蒸出来特别绿
面水里边放盐比较劲道，大火烧开蒸2分钟起大炮才可以。面筋放发酵粉醒20分钟再蒸20分钟如果想吃洗面凉皮，建议提前一天晚上静置（3小时以上）第二天现做，太费时间
果蔬凉皮讨论
发布
凉皮机做果蔬凉皮
那段时间一直毫无进展，每天都很苦恼。碰巧一天我在手机上找凉皮的做法，看看有没有网友分享，无意中了解到来自陕西的何大姐凉皮技术教程，当时我还担心是骗子，加了何大姐的微信，看他朋友圈里面，何大姐本身就有自己的凉皮店,由于口味好,生意非常的火爆,很多 学员都是通过他们的技术学成功的，有那么多学员都是跟着她学会的，决定狠下心买一套，后来发现我的担心是多余的。师傅聊了很多，结合我当时的情况，他给了我很多中肯的建议。很多学员已经开店成功了，谭师傅 会把凉皮技术的全套流程和做法教给我们，并且不控制核心配方（也就是说不用购买昂贵的核心配料）。
收到技术资料后，花了整整一天时间，反复观看做法和细节，第二天就按照何大姐的教学视频，自己在家尝试制作，因为第一次做没经验，没把握好细节 ，导致成品品相有点不太理想，但是口味很不错，毫不夸张的说，味道完全可以媲美我们当地生意最火爆的凉皮口味。反正我是很满意这个味道，已经完全掌握了凉皮还有辣椒油的制作技巧。
（色香味俱全，辣椒油味道很棒，我还特意学了蔬菜凉皮，卖的很好）
剩下的就是找地址，当时何大姐建议我资金少从摆摊开始。说干就干，当即购买工具材料，没几天就把生意张陈起来，现在开业差不多半年时间，从当时的摆摊换成了店面，每天都忙的晕头转向，但是再累再忙我也开心，现在加上美团、饿了么等外卖平台，每天的营业额平均下来能达到2500元以上，纯利也能保持在50%以上。
(这是昨天微信收到1700多，加上支付宝和现金，总计快3000了)
上月刚刚全款买了一辆属于自己的车，非常感谢何大姐给我指导和帮助，如果没有这次机会，估计还在苦逼的打工，更别现在还在市里面买了一套三居两厅。
（车虽然不贵，但是我看到了生活的希望，以后肯定会越来越好的。）
下面给大家说一下做凉皮肉夹馍生意的干货！
学习：一定要学会所有核心技术,不要找那些不教核心技术的，后期还要控制你的进料渠道，成本会变得很高,这也是很多人做小本生意亏本的原因！
外卖：现在很多人点外卖，凉皮属于快餐，外卖市场不容小视，何大姐的技术里面也会教你很多外卖的技巧
1、 细节：
干净卫生，小吃摊周围打扫干净，放个垃圾桶，衣着也要干净卫生；
2、 口味：
学习过程中多练习，看一百遍不如自己练一遍，凉皮的品相很重要，更重要的是辣椒油和调料水配方一定要学好
3、 成本：
自己掌握配方，利润可以保证，初期本钱小可以选择摆摊经营；
4、 外卖：
现在很多学生上班族都喜欢外卖，外卖绝对可以让你的生意暴增，何大姐系统的教了关于提升外卖订单量的技巧。
最后给大家说一下想学技术的，直接找何大姐就行了，我已经替大家踩过坑了，没有问题！何大姐朋友圈有全国各地的学员见证。
答：营养上更是没得说，一份凉皮平均加一个鸡蛋，品质立马就是另一个档次，实际上加鸡蛋还不如做彩色果味凉皮，因为加了鸡蛋后，虽然营养上好了，但外观上看不出来，但果蔬类凉皮首先在观感上给顾客以视觉的冲击，使人眼前一亮，给人耳目一新的感觉，这类凉皮虽然成本很低，但比加鸡蛋的凉皮更受欢迎。
答：今天单独来说说凉拌菜的搭配，凉拌菜是开胃菜，虽说调味料才是凉拌菜的灵魂所在，但绝妙的食材搭配，才会更让人拍案叫绝，分享5种入口就能激荡起味蕾活力的凉拌菜搭配，绝对都是1+1大于2的好滋味，比单独凉拌好吃多了。一、黄瓜+油条一个是早餐的C位，一个是夏日果蔬的王者，两者毫无关联，能将其搭配...
答：果蔬粉可以作为凉皮调色剂。果蔬粉是将新鲜水果、蔬菜经过具有国际先进水平的冻干技术和设备，经预处理、速冻、真空干燥、紫外线杀菌、包装贮存等10多道工序加工而成。
答：有些地方喜欢白凉皮，但总体来说，还是喜欢黄凉皮的地方比较多。除此之外还有必然彩色果味凉皮等如粉红色的草莓味，橘黄色的菠萝味，绿色的菠菜凉皮，黑米凉皮等等，这些凉皮都是在兑浆的时候，适当的加入相应果蔬的汁液做成的。像这种类型的凉皮，则完全可以做出自己喜欢的任何颜色。
答：常见的有:麻酱凉皮、麻酱豇豆(豇豆焯水)、麻酱黄瓜等。 麻辣汁: 1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油搅拌而成。一般在制作凉拌肉菜时多用麻辣汁,比如夫妻肺片、麻辣鸡丝。 酸辣汁: 1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋搅拌而成。加糖可以提鲜,如果想要...
答：紫甘蓝。紫甘蓝榨汁做的彩色果蔬凉皮，成品颜色特别漂亮，而用紫薯做的凉皮带甜，影响紫色凉皮的口感，没有紫甘蓝好。
答：1.串串香它以独特的魅力和美味的口感征服了无数的人，现如今，不管是哪个城市，你都能看到它的身影。一支竹签，一般价格是五毛-2元左右，有些地方按照荤素不同定价，别看这只是几毛钱，因为成本不高，销售数量却很多，因此，利润也是相当不错的，月收入可上万元。2.章鱼小丸子皮酥肉嫩、Q弹可口，味美...
答：因为淀粉在加工时要去掉大部分蛋白质，洗淀粉的过程中，又损失了绝大部分可溶性的B族维生素和钾等矿物质，剩下的几乎是纯淀粉。这些淀粉加水变成淀粉糊，接着冷却成冻，产品就是凉粉、粉皮、粉鱼，干燥之后可以做成粉条、粉丝等。凉皮类——倒数第2名 接着，就轮到凉皮、米豆腐、肠粉等小吃了。凉皮制作...
答：2、华品苑餐厅 石锅拌饭,小馄饨,蔬菜蛋包饭,炒米粉,炒年糕,番茄鸡排米饭,自选健康蔬菜,麻辣香锅,鸡丝拌凉面都好吃。 3、兰苑餐厅 锡纸米线,小馄饨,虾仁水饺,黄面烤肉。 4、杏苑餐厅 基本保障自选餐,便宜又美味。抓饭配大鸡腿,三色果蔬凉皮,饭后必备小甜品都好吃。 抢首赞 评论 分享 举报 为...
答：制法介绍一 ：1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和...
