开封有哪些特色美食？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-02
新疆的特色美食有哪些，藏族的特色美食有哪些
其次是锅贴，以稻香居和邢家锅贴最为有名。
第三：开封王馍头：有人说，在开封，如果谁没听说过王馍头，没吃过他家的老三绝“拉面、菜盒、鸡蛋灌饼”，那他一定算不得一个真正的老开封人。
最后还有一大堆小吃：炒红薯泥、鸡血汤、化三驴肉汤、羊肉汤、炒凉粉、黄焖鱼。。。。。。
逛开封夜市，每样尝一口，都会撑着你！
开封有哪些特色美食？
开封是豫菜发源地，开封小吃更是其城市特色。
一、 鸡血汤
鸡血汤是一道宋朝菜肴名称，其原料具有一定中药药效，对人体有着药用功效。相传宋朝年间，因操劳过度而茶饭不思、不欲饮食。一时间，各位大臣一筹莫展，一位家住开封宋门里的大臣闻听，遂献上一付从云游道士手中获得的鸡血汤秘方：以鸡骨及数十种中药材秘制熬汤，配以鸡血、鸡杂等原料，食后有延年益寿、健脾开胃之功效。仁宗皇帝品尝此汤后胃口大开，龙颜大悦，连称好味道，将其列为御膳；经过一段时间的食用，皇帝的食欲大增，逐步康复，身强体健，容光焕发，遂赐名“宋门里鸡血汤”！
二、 羊双肠
羊双肠又叫羊双肠汤，属于豫宴之一，是用羊的大肠和小肠熬制而成，据“老开封”讲，过去卖羊双肠的大都没有固定的摊位，而是担着挑儿沿街叫卖，担子的前边放着用劈柴燃烧的小炉子，炉子的上面放着熬汤的小深兜锅，担子的后边放着事先熬好的老汤、肠子和碗筷。解放后卖羊双肠的才有固定的摊位。
三、 驴肉汤
驴肉汤是河南洛阳著名的小吃，但现在在开封的汤品类已是无可替代的一种。史料记载有甘酸而平，安心气，解心烦，止，补血益气等特点。可缓解远年劳损及等症，可煮食，或以汁做粥食，故驴肉汤对神志失调的患者较为适宜。
四、羊肉炕馍
羊肉炕馍是开封著名小吃之一，制作原料主要有葱末，盐、孜然等，羊肉炕馍是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料，吃起来面饼筋道，焦香肉末味十足，很有嚼头，是很多吃货们最爱吃的开封小吃之一。在开封大小街头每逢夜市出摊之时，就数羊肉炕馍排队购买的人最多，切勿放凉再吃。
五、鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河北、山东、山西地区的风味食品之一。
六、炒凉粉
炒凉粉（Fried jelly）是一道首都很有名的传统特色小吃，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。炒凉粉的主料是开封当地产的红薯凉粉,那淡淡的颜色毫不起眼,但是它独特的柔韧适度,既禁得住多次翻炒,又能入口即化,是开封炒凉粉的不二选择。炒凉粉的配料,则是开封自产的豆豉儿,再加些葱、蒜、辣椒面等等。
七、烩面
烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。烩面的精华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
八、米线
米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入、、、、油辣、，趁热吃。与其类似，但口感不同。古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“”、“干米线”。其含有丰富的碳水化合物、、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。
1.儿时的记忆—炒凉粉
小时候，在开封的街头经常会听到有人吆喝“炒凉粉”。
一个小铁锅里面倒入切好的用红薯或绿豆淀粉打制而成的凉粉，快速翻炒，加些调料，佐以豆酱，葱，姜，蒜，用香油炒制，一碗炒凉粉就这样做好了，外面焦焦的，里面软软的，入口热鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎。
2.独特封风味—开封灌汤包
它是开封的名小吃之一，早在北宋时期，已有售卖，那时候被称作灌浆包或灌汤包子，据《东京梦华录》记载，当时东京汴梁(今开封市)经营酒店的“王楼”，制售的名为“山洞梅花包子”，号称“东京汴梁第一”。皮薄馅大、灌汤流油、软嫩鲜香、名副其实。
如今开封的灌汤包，其选料讲究，制作精细。一般是用猪后腿的瘦肉为馅，精面粉为皮，爆火蒸制而成。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香"。观之，皮薄洁白如瓷；吃之，内有肉馅，底有鲜汤，小巧玲珑，灌汤流油，味道鲜美。
3.国内自制版“冰激凌”外冷内热—炒红薯泥
它是河南省开封市的一道传统特色名菜。外观晶莹剔透，吃起来香甜可口。
相传当时洋人请清朝爱国将领林则徐吃冰激凌。林则徐见冰凌凌冒气，以为是热气用嘴吹了吹，吃了一口才知是冰气，被身旁洋人嘲笑。对此林则徐非常生气，暗下决心，一定要找机会教训一下洋人。
一个偶然，皇上让他接待洋人，他让厨师做了一道炒红薯泥，洋人见桌上盘中红薯泥不冒热气，拿起勺子捞起就吃。可是刚出锅的红薯泥因表层附油，虽然不冒热气，里边着实烫得很，把洋人烫得哇哇直叫。
因此炒红薯泥作为一道爱国菜的美名也由此得来，流传至今。
4、老开封人待客必点—鲤鱼焙面
听老开封人说，这是开封地道的名菜，也是来开封客人必点的。它的外表极具欺骗性，上个世纪70年代，尼克松率团访华时曾经吃过这道菜，翻译将它译为“鲤鱼盖被子”，是不是颇为形象。这道菜的吃法很有讲究，要先食鱼，而后以焙面蘸汁入口，是谓“先食龙肉，后食龙须”。
这道菜色泽枣红，“焙面”细如发丝，面香蓬松酥脆，鱼肉酸甜可口。
5.经济又实惠—炸八块
在河南洛阳有着老八件，还有着洛阳八大景和洛阳八小景，而在河南开封有着传统名菜炸八块。又叫“八块鸡”，它是河南传统名菜。
炸八块经过1小时的腌制，二次炸制，尝起来特别美味可口，不过最令橙籽惊奇的是它并不是用面糊裹炸的。主要就是用童子鸡和一些配料等一些食材烹制而成的，这道美味到今天为止也有小200年的历史，在开封当地是非常有名，后来经过开封当地的人的改进和提高，才有了现在我们吃的这道美味。
1、羊肉汤丁角街张老五羊肉汤。在居民楼下的平房里，店小但生意火爆，汤是清汤，肉分肥瘦，食客不断，是一家延续多年的老店。魏都路纱厂羊肉汤。临大街，门面依然不大，是南城最知名的汤馆，也是一家老店。体育场东路华北老四羊肉汤。在体育场的东边，北城比较有名的一家，店里还有羊脑、干酥肉算是特色，入汤食之也别有风味。内环路穆家桥街路口王记烧羊肉汤。就在东北角，最近新装修了店面，他家的特色是咸羊肉入汤，值得一试。这个路口还有很多做羊肉汤生意的，我个人还去过一家郑家羊肉汤，喝出了小时候的味道，但环境就不敢恭维了，那环境外地人会被吓跑。（19.09随着下文提到的拆违，翻新装修了你敢信）汴京路工农路口再往东老白家羊肉汤。城东最火爆的羊肉汤，他家的特色是炖牛脯入汤，同时还有烩面，有很多人穿越一个城就为了喝他家一碗汤。
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东郊老白家是羊肉汤，店址向东搬迁大概一百五十米，还在路北，老白家实惠，再说一遍。
-----------------------------其实羊肉汤是大开封之大路货，遍地都是，还有汤锅业协会，但不管哪家都建议早去食之，因为熬制贩卖的过程难免添水影响口感。如想吃好，人均30。2、四味菜四味菜是开封独有的一种清真美食，简而言之就是炸酥肉、炸牛肉丸、黄花菜、炸面筋入羊肉汤（20.07 单卖四味菜的店汤头可能是牛、羊骨单独或混合熬制而成），因为价格亲民、内容丰富而深受喜爱。（20.01）由于四种食材是提前制作好，然后分别入锅煨着，贩卖时再入碗再加羊汤，故会有煨制时的汤汁残留搅乱味道，也因此，有些羊肉汤熬制不佳的商家会混水摸鱼。答主吃的时候，会要求把煨制的汤汁给滤干净，这样也能尝出来高汤的优劣。穆家桥街寺门回族食品街内赵记名吃烩菜。名气很大，紧挨着东大寺，食客很多，但餐具的回收清洗过程有点影响观瞻，不介意的可以一试。他家在夷山大街宋城路口有家分店，答主没有去过（20.07 赵记的汤头应该是牛骨熬制）。穆家桥街寺门回族食品街内国强烩菜。同样名气很大，顺着食品街走到深处右手即见。同样是人山人海，答主常去的一家。内环路铁娘娘庙街东口常聚烩菜。多年老店，答主近年去的少，不多评价了。徐府街西口国良烩菜。又是一家老店，现如今面临拆迁，答主多年未去过了，不评价了。答主对四味菜的感情还不够浓烈就暂时答到此处。如想吃好，人均15。
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赵记烩菜在夷山大街和汉兴路交叉口的店答主去了一次，不错可去；国良烩菜已拆迁，不知去向；常聚烩菜答主去过近期，不错，门口买铁记锅盔不要太方便。（2020.01.01七点食之，汤寡而无味，划掉吧）
------------------------------3、牛肉汤理事厅街东头儿水记牛肉汤。非常老的一家店，据说他家的生意理念是只卖一锅汤，所以基本每天十点半就卖完，要去必须赶早。（20.05）答主仙游回来去了一次，结论就是：极度不推荐！看见叹号么。汤寡而无味，据说店面已易主，功夫也易完了。土街老白家牛肉汤。同样是一家非常老的店，但老店老人已搬至，原址店面似乎是交与晚辈打理了（20.07近日似乎瞥见老东家又重掌了老店，然后在金明西街南段豪德驴肉汤北隔壁有一家打着土街老白家的汤锅店）。他家牛肉汤汤味清奇，略不同于一般。牛肉汤的传统吃法是白肉配炸的牛肉小丸子，若想吃好，30块钱白肉配5块丸子，可矣。4、锅盔锅盔是开封独有的一种面食，也是各种汤馆的必备佐食，外地有此名者但绝无相同，传统吃法是掰开入汤，但下面我推荐的两家绝对是直接入口更好。穆家桥回族清真食品街内的“三妞”锅盔（也有老街坊称老板娘为老妞）。以我个人的感受，这是开封最好吃的锅盔，没有之一。因为精工细作，一个锅盔出炉要40分钟左右，成品面饼外层脆硬内层绵软，面劲儿够，入汤不散，所以排队等个把小时是家常便饭。不管你是买一小块儿到隔壁汤馆现吃，还是买整张带走，都是按先来后到之顺序，绝无特殊。位置也很好找，就在前面介绍的国强烩菜对面。一张锅盔，20块。
灌汤包
灌汤包在开封久负盛名，它的制作工序讲究且选料精细，打出来的面皮十分劲道，口感甚佳。里面的馅料滋味丰富，汤汁鲜美饱满，让人唇齿留香，充盈着整个味蕾。
鲤鱼焙面
是开封的特色名菜，鲤鱼制作工艺繁复，色泽诱人，鲜嫩可口。焙面细长且酥脆，口感独特，深受欢迎。
八宝蜂蜜切糕
八宝蜂蜜切糕是开封的名吃，用江米加入白糖、蜜枣、青红丝等一起蒸制而成，出锅时再浇上用山楂、玫瑰花。桂花熬制的蜜汁，酸甜可口，口感软绵，滋味十分特别。
黄河滩土法烤火头
火头是黄河里的一种鱼，肉质紧实细腻，用黄河滩的土烤法烹饪而成，香味扑鼻十分诱人，外酥里嫩，唇齿留香，且独具风味。
羊肉炕馍
羊肉炕馍采用原始的制作方式制作而成，外表焦香酥脆，里面的羊肉馅味道醇厚，滋味鲜美，让人回味无穷，吃完念念不忘。
杏仁茶
杏仁茶是由以前宫廷传到民间的一种茶饮，用凉白开把杏仁粉稀释，然后用开水冲调，加入杏仁、花生、芝麻、枸杞、葡萄干、玫瑰花、桂花等食材，口感丰富，味道纯香美味。
炒凉粉
炒凉粉是当地的传统名吃，炒凉粉的灵魂在于调制好的豆什儿，也是判断炒凉粉的口味是否正宗的依据。炒凉粉外皮焦黄，里面融入了各种佐料的香味，滋味丰富，让人回味。
水煎包
水煎包在宋朝有“汴梁一绝”的美誉，外表焦黄香酥，里面的馅料五香味浓郁，口感醇厚，香味浓郁。水煎包也是当地人常吃的小食，是很多人的美食记忆。
胡辣汤
中原人对胡辣汤的执著，在这里你可以真切感受到。胡辣汤口感润滑，香味浓郁，麻辣醇厚，不仅爽口还喝得过瘾。早餐的时候，来上一份水煎包，一份胡辣汤，那滋味别提有多绝了，让你一整天都神清气爽。
开封特色美食十大排名
答：开封，作为中国历史文化名城，不仅有着丰富的历史文化遗产，更有着独特的地方美食。以下是开封特色美食的十大排名：1. 开封小笼包：开封小笼包是河南省开封市的一种传统小吃，以其皮薄馅大，汤汁丰富而著名。每一个小笼包都是精心制作，每一个细节都充满了匠人的智慧和热情。2. 开封烩面：开封烩面是...
开封是历史悠久的八朝古都,有哪些开封美食可推荐的?
答：相信大多数朋友没有喝过，到了开封这道名为鸡血汤的鸡杂汤可是一定要尝尝的。鸡血汤的种类也有很多，想要加什么鸡杂都可以，像鸡胗、鸡肠、鸡心等等都可以加的。鸡血汤是以熟鸡血、熟鸡肠、熟鸡肝为主，经过熬煮，汤醇味美、酸辣可口、鸡血软韧、鸡肝香糯，非常美味。以上6道开封小吃你都吃过吗？觉得...
开封的小吃哪些比较有名呢
答：开封名吃介绍：1、桶子鸡：桶子鸡是开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。2、套四宝：开封套四宝是河南省开封市的特色美食，“套四宝”集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，原汁原味、醇香浓郁、肥嫩不腻、清爽可口、回味绵长、浓香四溢。3、小笼灌汤包：开封...
去开封必吃十大美食
答：3、花生糕 花生糕是河南省开封市地方传统小吃。花生糕是古代宫廷膳食，源于宋朝，后经元、明、清三个朝代600余年，流传至今。有原味花生糕、五香花生糕、果仁花生糕、桂花味花生糕等。4、汴京烤鸭 汴京烤鸭是一道菜品，又名东京烤鸭，制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等。此菜是河南开封特色传统名菜，...
开封有什么好吃的美食
答：3、锅贴。锅贴有些类似于饺子，用面皮裹以肉馅，制成小船形，然后依次排放在平底锅内加入清水用武火煮制，水干后，再浇上稀面水，待水耗尽，淋入花生油，再用文火煎制，呈现出诱人的金黄色。黄家包子店、稻香居的锅贴不错，值得一尝。 4、炒凉粉。炒凉粉是开封人很喜食的一种特色风味小吃...
开封美食排行榜前十名
答：4、汴京烤鸭 汴京烤鸭，又名东京烤鸭，制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等，不仅是河南开封特色传统名菜，从北宋延续至今，历史悠久，也是开封著名的传统小吃。5、开封桶子鸡 开封桶子鸡不仅是河南省开封市的一道传统特色名菜，也是开封著名的特色美食小吃，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香...
开封有哪些风味独特的「非遗美食」?
答：羊肉炕馍是开封著名小吃之一，是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料，吃起来面饼筋道，焦香肉末味十足，很有嚼头。晚上夜市小摊上，羊肉炕馍的小推车前面挤得满满当当的都是人，可见这道小吃有多受欢迎了。️06.桶子鸡 各地的美食菜单中，都不乏鸡的身影。开封的特色代表——桶子...
河南开封特色美食
答：河南开封的特色美食有：开封桶子鸡、开封灌汤包、套四宝、三鲜莲花酥、开封黄焖鱼。1、开封桶子鸡 桶子鸡是河南省开封市的一道传统特色名菜；选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。桶子鸡色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香，越嚼越香几大特点而出名；其主料是鸡，主要烹饪工艺是煮。2、开封灌...
汴京特色美食
答：13、2炒凉粉 凉粉以红薯或绿豆淀粉打制而成，佐以豆酱，葱，姜，蒜，用香油炒制而成3桶子鸡 桶子鸡是开封的特色小吃，它是选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成4花生糕 开封盛产花生，以花生为原料制作。14、汴京南北美食吃什么彼时所谓的ldquo南食馆rdquo和如今南方区域概念还有些不同，...
去开封旅行有哪些美食值得推荐?
答：驴肉火烧：驴肉火烧是开封的特色小吃之一，将烤制的驴肉夹在火烧（一种面饼）之间，搭配特制的调料食用，味道独特。开封酱菜：开封的酱菜种类繁多，包括酱黄瓜、酱萝卜、酱白菜等，口感酸甜适中，是佐餐的好选择。总之，开封的美食远不止这些，还有很多其他的小吃和特色菜肴等待你去探索和品尝。在开封的老...
抓饭、烤包子、馕、烤羊肉串、拌面、粉汤、油馓子、烤全羊、油塔子、米肠子和面肺子、纳仁、薄皮包子
开封的特色小吃包括羊肉炕馍、灌汤包、花生糕、五香兔肉、开封溜鱼焙面等一系列小吃。开封小吃历经千年、闻名遐迩、长盛不衰。开封小吃源于夏商，盛于北宋。开封小吃在我国饮食文化历史上享有较高的地位。
具体如下：
1、羊肉炕馍
羊肉炕馍是开封著名小吃之一，是很多吃货们最最爱吃的开封小吃之一。在开封大小街头每逢夜市出摊之时，就数羊肉炕馍排队购买的人最多。羊肉炕馍是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料，吃起来面饼筋道，焦香肉末味十足，很有嚼头，切勿放凉再吃。
2、小笼包子
开封小笼包子历史悠久。风味独特，是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。
3、开封花生糕
花生糕以精选的花生仁为生料，辅以白糖、饴糖，成品呈现状，多层次，显明显网络，疏松度强，食之香甜松脆，含口自化。近年来，个体私营生产花生糕的很多，其中以东大寺门伊兴斋等老店生产的花生糕最为著名。
4、五香兔肉
五香兔肉的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。五香兔肉是很有特色的河南特色小吃，五香兔肉以兔肉为主要材料，烹饪的做法煮菜为主，口味属于五香味。一提起开封的五香兔肉，许多外地人都会赞不绝口。五香兔肉，工艺独特，卤制精良。
5、开封溜鱼焙面
开封溜鱼焙面"是开封的传统依然隹肴之一，久负盛名。焙面也称龙须面。据《如梦录》记载：明清时，开封每年农历二月初二，称为"龙抬头"，"筵客吃龙须面，节礼送面"。当时制作"龙须面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故称为"焙面"。
其次是锅贴，以稻香居和邢家锅贴最为有名。
第三：开封王馍头：有人说，在开封，如果谁没听说过王馍头，没吃过他家的老三绝“拉面、菜盒、鸡蛋灌饼”，那他一定算不得一个真正的老开封人。
最后还有一大堆小吃：炒红薯泥、鸡血汤、化三驴肉汤、羊肉汤、炒凉粉、黄焖鱼。。。。。。
逛开封夜市，每样尝一口，都会撑着你！
开封有哪些特色美食？
开封是豫菜发源地，开封小吃更是其城市特色。
一、 鸡血汤
鸡血汤是一道宋朝菜肴名称，其原料具有一定中药药效，对人体有着药用功效。相传宋朝年间，因操劳过度而茶饭不思、不欲饮食。一时间，各位大臣一筹莫展，一位家住开封宋门里的大臣闻听，遂献上一付从云游道士手中获得的鸡血汤秘方：以鸡骨及数十种中药材秘制熬汤，配以鸡血、鸡杂等原料，食后有延年益寿、健脾开胃之功效。仁宗皇帝品尝此汤后胃口大开，龙颜大悦，连称好味道，将其列为御膳；经过一段时间的食用，皇帝的食欲大增，逐步康复，身强体健，容光焕发，遂赐名“宋门里鸡血汤”！
二、 羊双肠
羊双肠又叫羊双肠汤，属于豫宴之一，是用羊的大肠和小肠熬制而成，据“老开封”讲，过去卖羊双肠的大都没有固定的摊位，而是担着挑儿沿街叫卖，担子的前边放着用劈柴燃烧的小炉子，炉子的上面放着熬汤的小深兜锅，担子的后边放着事先熬好的老汤、肠子和碗筷。解放后卖羊双肠的才有固定的摊位。
三、 驴肉汤
驴肉汤是河南洛阳著名的小吃，但现在在开封的汤品类已是无可替代的一种。史料记载有甘酸而平，安心气，解心烦，止，补血益气等特点。可缓解远年劳损及等症，可煮食，或以汁做粥食，故驴肉汤对神志失调的患者较为适宜。
四、羊肉炕馍
羊肉炕馍是开封著名小吃之一，制作原料主要有葱末，盐、孜然等，羊肉炕馍是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料，吃起来面饼筋道，焦香肉末味十足，很有嚼头，是很多吃货们最爱吃的开封小吃之一。在开封大小街头每逢夜市出摊之时，就数羊肉炕馍排队购买的人最多，切勿放凉再吃。
五、鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河北、山东、山西地区的风味食品之一。
六、炒凉粉
炒凉粉（Fried jelly）是一道首都很有名的传统特色小吃，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。炒凉粉的主料是开封当地产的红薯凉粉,那淡淡的颜色毫不起眼,但是它独特的柔韧适度,既禁得住多次翻炒,又能入口即化,是开封炒凉粉的不二选择。炒凉粉的配料,则是开封自产的豆豉儿,再加些葱、蒜、辣椒面等等。
七、烩面
烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。烩面的精华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
八、米线
米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入、、、、油辣、，趁热吃。与其类似，但口感不同。古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“”、“干米线”。其含有丰富的碳水化合物、、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。
1.儿时的记忆—炒凉粉
小时候，在开封的街头经常会听到有人吆喝“炒凉粉”。
一个小铁锅里面倒入切好的用红薯或绿豆淀粉打制而成的凉粉，快速翻炒，加些调料，佐以豆酱，葱，姜，蒜，用香油炒制，一碗炒凉粉就这样做好了，外面焦焦的，里面软软的，入口热鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎。
2.独特封风味—开封灌汤包
它是开封的名小吃之一，早在北宋时期，已有售卖，那时候被称作灌浆包或灌汤包子，据《东京梦华录》记载，当时东京汴梁(今开封市)经营酒店的“王楼”，制售的名为“山洞梅花包子”，号称“东京汴梁第一”。皮薄馅大、灌汤流油、软嫩鲜香、名副其实。
如今开封的灌汤包，其选料讲究，制作精细。一般是用猪后腿的瘦肉为馅，精面粉为皮，爆火蒸制而成。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香"。观之，皮薄洁白如瓷；吃之，内有肉馅，底有鲜汤，小巧玲珑，灌汤流油，味道鲜美。
3.国内自制版“冰激凌”外冷内热—炒红薯泥
它是河南省开封市的一道传统特色名菜。外观晶莹剔透，吃起来香甜可口。
相传当时洋人请清朝爱国将领林则徐吃冰激凌。林则徐见冰凌凌冒气，以为是热气用嘴吹了吹，吃了一口才知是冰气，被身旁洋人嘲笑。对此林则徐非常生气，暗下决心，一定要找机会教训一下洋人。
一个偶然，皇上让他接待洋人，他让厨师做了一道炒红薯泥，洋人见桌上盘中红薯泥不冒热气，拿起勺子捞起就吃。可是刚出锅的红薯泥因表层附油，虽然不冒热气，里边着实烫得很，把洋人烫得哇哇直叫。
因此炒红薯泥作为一道爱国菜的美名也由此得来，流传至今。
4、老开封人待客必点—鲤鱼焙面
听老开封人说，这是开封地道的名菜，也是来开封客人必点的。它的外表极具欺骗性，上个世纪70年代，尼克松率团访华时曾经吃过这道菜，翻译将它译为“鲤鱼盖被子”，是不是颇为形象。这道菜的吃法很有讲究，要先食鱼，而后以焙面蘸汁入口，是谓“先食龙肉，后食龙须”。
这道菜色泽枣红，“焙面”细如发丝，面香蓬松酥脆，鱼肉酸甜可口。
5.经济又实惠—炸八块
在河南洛阳有着老八件，还有着洛阳八大景和洛阳八小景，而在河南开封有着传统名菜炸八块。又叫“八块鸡”，它是河南传统名菜。
炸八块经过1小时的腌制，二次炸制，尝起来特别美味可口，不过最令橙籽惊奇的是它并不是用面糊裹炸的。主要就是用童子鸡和一些配料等一些食材烹制而成的，这道美味到今天为止也有小200年的历史，在开封当地是非常有名，后来经过开封当地的人的改进和提高，才有了现在我们吃的这道美味。
1、羊肉汤丁角街张老五羊肉汤。在居民楼下的平房里，店小但生意火爆，汤是清汤，肉分肥瘦，食客不断，是一家延续多年的老店。魏都路纱厂羊肉汤。临大街，门面依然不大，是南城最知名的汤馆，也是一家老店。体育场东路华北老四羊肉汤。在体育场的东边，北城比较有名的一家，店里还有羊脑、干酥肉算是特色，入汤食之也别有风味。内环路穆家桥街路口王记烧羊肉汤。就在东北角，最近新装修了店面，他家的特色是咸羊肉入汤，值得一试。这个路口还有很多做羊肉汤生意的，我个人还去过一家郑家羊肉汤，喝出了小时候的味道，但环境就不敢恭维了，那环境外地人会被吓跑。（19.09随着下文提到的拆违，翻新装修了你敢信）汴京路工农路口再往东老白家羊肉汤。城东最火爆的羊肉汤，他家的特色是炖牛脯入汤，同时还有烩面，有很多人穿越一个城就为了喝他家一碗汤。
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东郊老白家是羊肉汤，店址向东搬迁大概一百五十米，还在路北，老白家实惠，再说一遍。
-----------------------------其实羊肉汤是大开封之大路货，遍地都是，还有汤锅业协会，但不管哪家都建议早去食之，因为熬制贩卖的过程难免添水影响口感。如想吃好，人均30。2、四味菜四味菜是开封独有的一种清真美食，简而言之就是炸酥肉、炸牛肉丸、黄花菜、炸面筋入羊肉汤（20.07 单卖四味菜的店汤头可能是牛、羊骨单独或混合熬制而成），因为价格亲民、内容丰富而深受喜爱。（20.01）由于四种食材是提前制作好，然后分别入锅煨着，贩卖时再入碗再加羊汤，故会有煨制时的汤汁残留搅乱味道，也因此，有些羊肉汤熬制不佳的商家会混水摸鱼。答主吃的时候，会要求把煨制的汤汁给滤干净，这样也能尝出来高汤的优劣。穆家桥街寺门回族食品街内赵记名吃烩菜。名气很大，紧挨着东大寺，食客很多，但餐具的回收清洗过程有点影响观瞻，不介意的可以一试。他家在夷山大街宋城路口有家分店，答主没有去过（20.07 赵记的汤头应该是牛骨熬制）。穆家桥街寺门回族食品街内国强烩菜。同样名气很大，顺着食品街走到深处右手即见。同样是人山人海，答主常去的一家。内环路铁娘娘庙街东口常聚烩菜。多年老店，答主近年去的少，不多评价了。徐府街西口国良烩菜。又是一家老店，现如今面临拆迁，答主多年未去过了，不评价了。答主对四味菜的感情还不够浓烈就暂时答到此处。如想吃好，人均15。
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赵记烩菜在夷山大街和汉兴路交叉口的店答主去了一次，不错可去；国良烩菜已拆迁，不知去向；常聚烩菜答主去过近期，不错，门口买铁记锅盔不要太方便。（2020.01.01七点食之，汤寡而无味，划掉吧）
------------------------------3、牛肉汤理事厅街东头儿水记牛肉汤。非常老的一家店，据说他家的生意理念是只卖一锅汤，所以基本每天十点半就卖完，要去必须赶早。（20.05）答主仙游回来去了一次，结论就是：极度不推荐！看见叹号么。汤寡而无味，据说店面已易主，功夫也易完了。土街老白家牛肉汤。同样是一家非常老的店，但老店老人已搬至，原址店面似乎是交与晚辈打理了（20.07近日似乎瞥见老东家又重掌了老店，然后在金明西街南段豪德驴肉汤北隔壁有一家打着土街老白家的汤锅店）。他家牛肉汤汤味清奇，略不同于一般。牛肉汤的传统吃法是白肉配炸的牛肉小丸子，若想吃好，30块钱白肉配5块丸子，可矣。4、锅盔锅盔是开封独有的一种面食，也是各种汤馆的必备佐食，外地有此名者但绝无相同，传统吃法是掰开入汤，但下面我推荐的两家绝对是直接入口更好。穆家桥回族清真食品街内的“三妞”锅盔（也有老街坊称老板娘为老妞）。以我个人的感受，这是开封最好吃的锅盔，没有之一。因为精工细作，一个锅盔出炉要40分钟左右，成品面饼外层脆硬内层绵软，面劲儿够，入汤不散，所以排队等个把小时是家常便饭。不管你是买一小块儿到隔壁汤馆现吃，还是买整张带走，都是按先来后到之顺序，绝无特殊。位置也很好找，就在前面介绍的国强烩菜对面。一张锅盔，20块。
灌汤包
灌汤包在开封久负盛名，它的制作工序讲究且选料精细，打出来的面皮十分劲道，口感甚佳。里面的馅料滋味丰富，汤汁鲜美饱满，让人唇齿留香，充盈着整个味蕾。
鲤鱼焙面
是开封的特色名菜，鲤鱼制作工艺繁复，色泽诱人，鲜嫩可口。焙面细长且酥脆，口感独特，深受欢迎。
八宝蜂蜜切糕
八宝蜂蜜切糕是开封的名吃，用江米加入白糖、蜜枣、青红丝等一起蒸制而成，出锅时再浇上用山楂、玫瑰花。桂花熬制的蜜汁，酸甜可口，口感软绵，滋味十分特别。
黄河滩土法烤火头
火头是黄河里的一种鱼，肉质紧实细腻，用黄河滩的土烤法烹饪而成，香味扑鼻十分诱人，外酥里嫩，唇齿留香，且独具风味。
羊肉炕馍
羊肉炕馍采用原始的制作方式制作而成，外表焦香酥脆，里面的羊肉馅味道醇厚，滋味鲜美，让人回味无穷，吃完念念不忘。
杏仁茶
杏仁茶是由以前宫廷传到民间的一种茶饮，用凉白开把杏仁粉稀释，然后用开水冲调，加入杏仁、花生、芝麻、枸杞、葡萄干、玫瑰花、桂花等食材，口感丰富，味道纯香美味。
炒凉粉
炒凉粉是当地的传统名吃，炒凉粉的灵魂在于调制好的豆什儿，也是判断炒凉粉的口味是否正宗的依据。炒凉粉外皮焦黄，里面融入了各种佐料的香味，滋味丰富，让人回味。
水煎包
水煎包在宋朝有“汴梁一绝”的美誉，外表焦黄香酥，里面的馅料五香味浓郁，口感醇厚，香味浓郁。水煎包也是当地人常吃的小食，是很多人的美食记忆。
胡辣汤
中原人对胡辣汤的执著，在这里你可以真切感受到。胡辣汤口感润滑，香味浓郁，麻辣醇厚，不仅爽口还喝得过瘾。早餐的时候，来上一份水煎包，一份胡辣汤，那滋味别提有多绝了，让你一整天都神清气爽。
答：开封，作为中国历史文化名城，不仅有着丰富的历史文化遗产，更有着独特的地方美食。以下是开封特色美食的十大排名：1. 开封小笼包：开封小笼包是河南省开封市的一种传统小吃，以其皮薄馅大，汤汁丰富而著名。每一个小笼包都是精心制作，每一个细节都充满了匠人的智慧和热情。2. 开封烩面：开封烩面是...
答：相信大多数朋友没有喝过，到了开封这道名为鸡血汤的鸡杂汤可是一定要尝尝的。鸡血汤的种类也有很多，想要加什么鸡杂都可以，像鸡胗、鸡肠、鸡心等等都可以加的。鸡血汤是以熟鸡血、熟鸡肠、熟鸡肝为主，经过熬煮，汤醇味美、酸辣可口、鸡血软韧、鸡肝香糯，非常美味。以上6道开封小吃你都吃过吗？觉得...
答：开封名吃介绍：1、桶子鸡：桶子鸡是开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。2、套四宝：开封套四宝是河南省开封市的特色美食，“套四宝”集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，原汁原味、醇香浓郁、肥嫩不腻、清爽可口、回味绵长、浓香四溢。3、小笼灌汤包：开封...
答：3、花生糕 花生糕是河南省开封市地方传统小吃。花生糕是古代宫廷膳食，源于宋朝，后经元、明、清三个朝代600余年，流传至今。有原味花生糕、五香花生糕、果仁花生糕、桂花味花生糕等。4、汴京烤鸭 汴京烤鸭是一道菜品，又名东京烤鸭，制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等。此菜是河南开封特色传统名菜，...
答：3、锅贴。锅贴有些类似于饺子，用面皮裹以肉馅，制成小船形，然后依次排放在平底锅内加入清水用武火煮制，水干后，再浇上稀面水，待水耗尽，淋入花生油，再用文火煎制，呈现出诱人的金黄色。黄家包子店、稻香居的锅贴不错，值得一尝。 4、炒凉粉。炒凉粉是开封人很喜食的一种特色风味小吃...
答：4、汴京烤鸭 汴京烤鸭，又名东京烤鸭，制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等，不仅是河南开封特色传统名菜，从北宋延续至今，历史悠久，也是开封著名的传统小吃。5、开封桶子鸡 开封桶子鸡不仅是河南省开封市的一道传统特色名菜，也是开封著名的特色美食小吃，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香...
答：羊肉炕馍是开封著名小吃之一，是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料，吃起来面饼筋道，焦香肉末味十足，很有嚼头。晚上夜市小摊上，羊肉炕馍的小推车前面挤得满满当当的都是人，可见这道小吃有多受欢迎了。️06.桶子鸡 各地的美食菜单中，都不乏鸡的身影。开封的特色代表——桶子...
答：河南开封的特色美食有：开封桶子鸡、开封灌汤包、套四宝、三鲜莲花酥、开封黄焖鱼。1、开封桶子鸡 桶子鸡是河南省开封市的一道传统特色名菜；选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。桶子鸡色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香，越嚼越香几大特点而出名；其主料是鸡，主要烹饪工艺是煮。2、开封灌...
答：13、2炒凉粉 凉粉以红薯或绿豆淀粉打制而成，佐以豆酱，葱，姜，蒜，用香油炒制而成3桶子鸡 桶子鸡是开封的特色小吃，它是选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成4花生糕 开封盛产花生，以花生为原料制作。14、汴京南北美食吃什么彼时所谓的ldquo南食馆rdquo和如今南方区域概念还有些不同，...
答：驴肉火烧：驴肉火烧是开封的特色小吃之一，将烤制的驴肉夹在火烧（一种面饼）之间，搭配特制的调料食用，味道独特。开封酱菜：开封的酱菜种类繁多，包括酱黄瓜、酱萝卜、酱白菜等，口感酸甜适中，是佐餐的好选择。总之，开封的美食远不止这些，还有很多其他的小吃和特色菜肴等待你去探索和品尝。在开封的老...
