我做的包子,很扁,是不是馅放少了?还有什么原因?
包子不起个扁平的原因，蒸出的包子个小，表皮不白亮，有时还发青、发暗，主要原因是：面团发酵过度，面粉筋度偏低。面粉筋度过强，蒸出的包子皱缩，个小，表皮不光滑。
面粉可能含有芽麦面粉，蒸出的包子发青发暗，而且吃起来发粘。
包子不起个扁平的解决方法：
1、使用包子泡打粉后，如果面团发酵过度造成包子扁平不挺，可以通过再次揉面或适当添加海韦力包子泡打粉解决问题，海韦力包子泡打粉的使用量一般为0.2-0.3%。
2、如果蒸出来的包子一直都是扁平不挺，可能是面粉筋度偏弱，可以更换中筋面粉，也可以采用添加海韦力面粉增筋剂解决问题，用海韦力面粉增筋剂解决面粉筋度偏弱的使用量一般为0.3%。
3、更换成中筋面粉或包子专用面粉。
哪里的小笼包？我是无锡的，江浙一带做的好的小笼包没有纯白的！你如果是发黄，想外观好看点——
首先是面粉，要买好一点的。
其次面粉要用热水和面。
蒸的时候如果没有专门的蒸笼，要在小笼包上喷点水。
如果还偏黄，请你减少蒸的时间。
小笼包本身就是皮薄馅大汁多。我这边无锡的，做的好了，皮可以是透明的。但是不是白的。因为包里面的肉汁花开后会从里面会染上点颜色的。这点和包子有本质区别。要不你干脆皮擀厚点。瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法
1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。灌汤小笼包
难度：配菜(中级)时间：30-45分钟
主料
普通面粉1.5cup猪皮冻适量
牛肉碎适量韭菜适量
鸡蛋适量
辅料
姜蒜适量温水120ml
盐少许
灌汤小笼包的做法步骤
1. 准备好材料：猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜。
2. 拌馅：把各种馅料且碎，放在一个比较大的容器里，尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包，拌馅就要多加水，要边搅拌边加水，一直加到馅料变成糊糊状。
3. 和面：面要和的有筋道，记得多揉，揉好了饧一会再揉一会，小牛在揉的时候觉得面很筋道很好玩，就在那扯啊摔啊，玩了很久，哈哈很过瘾。
4. 开始包了，想着包小笼应该和包包子是一样的吧？如是就按了包包子一样的方法
包好一笼包子，上锅蒸，蒸的过程中，包子因为受热，都膨胀成一个个白胖子。
做出来的包子显得大，（当然是指同样大的面团）原因主要不在面粉中所含的面筋质的高低，（只要不在面粉中提取面筋）一般说来面粉中的面筋都满足做包子的要求。做出来的包子显得大，显得松泡的主要原因，还是发酵和碱口正。
过去有一种包子，叫行笼包子，同样大小的面团做的包子成品，行笼包子的体积要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次发的技术，即做出的包子生坯，并不立即上笼蒸制，而是放进发酵箱中再次发酵，类似于西点中做面包。
至于碱口就不用多说了。行业中有句话“碱是骨头、面是肉”，没有骨头做架子，那包子能显得大吗补充回答： 冬天气温低,面团发酵时间要相对长一些才可以,发酵的时候,在面团上盖一层湿纱布,然后用毛巾盖上保温,放到家里相对比较温暖的地方去发酵,怎么看发酵的面团发没发好,只要在面团上切开,看中间有没有蜂窝状的小孔,要是有的话就是发好了,发好的面团要加一些食用碱,并且揉匀,这样做出的包子就会好看很多,包子包好后,不要立刻上蒸笼去蒸,包好后再饧制20分钟左右去蒸,而且在锅里摆放的时候,包子与包子之间要留够绝对的空隙,因为包子蒸制的时候会变大,要防止水蒸气遇热变成水滴落到包子上,那样会把酵母烫死..所以您蒸的包子有的地方会很硬
另外,冬天和面,最好用温水把酵母化开,用温水和面,也比较利于发酵,切不可用热水去划酵母,这样也会把酵母烫死 继续追问： 来自手机问问 我用酵母和泡打粉活面，没有放过碱，如果分量拿捏不准怎么办呢？或是有没有别的方法可以替代？ 补充回答：
要是拿捏不准的话,那就不放碱,在和面的时候稍加一点食用植物油,一点点就好,其余步骤不变,包括发面的时间,饧制的时间和上锅后的步骤,一样可以做出好吃的包子^_^
如果用面肥和面,就一定要用碱了,否则包子会发酸 嘎嘎。望你的包一天比一天好。
可能是：面软。也可能是馅少、馅稀或者是蔬菜含水量过大。有时素馅包子蒸的时间过长，例如西葫芦馅蒸过火了就都趴下了。自己找找 原因，看看问题在哪。
一可能是馅少了，二可能是皮薄了，三，可能是你的制作方法不对。我建议你去做小包子，既好看还有食欲，一举两得。
应该是皮太薄馅少。
你的酵母粉没有放少了
答：主要材料：面粉500克，酵母粉5克，白糖10克，温水275毫升，茴香苗适量，粉条适量，鸡蛋3个，虾皮一把，盐适量，鸡精一勺，蚝油一勺，香油适量。诀窍一、酵母粉和水的比例很重要 做馒头、包子、花卷酵母粉必不可少，很多朋友在发面时放多少酵母粉掌握不准确，也有很多新手在发面时，担心面发不起来，...
答：原因就是用包子的面粉没有二次发酵，导致内部有二氧化碳，还需要不断的揉搓排气，让面团更有弹性，蒸出来的包子就不会扁。
答：这个不是一个因素造成的，一种可能是面粉和的不够均匀，第二种可能是醒发时间不足，第三种可能是蒸的时候，笼屉处理不好，落水了，这方面天津吕记吕老师处理的是我目前见过最高的，发一张我做的包子图片，你可以参考一下
答：馅儿太稀、皮儿太软会影响包子外观，发酵不成熟、擀得厚薄不均也会塌(还可能烂底露馅儿)。生肉馅，为了改变干、柴、硬的口感，入馅之前一般都需要搅打，有时以油打馅儿，有时用水搅打。肉包不如饺子(两种面皮的性质不同)，肉馅即便打水也要注意用水量，加上新鲜肉馅和冷藏后的肉馅吸水程度不同，...
答：首先是面粉，要买好一点的。其次面粉要用热水和面。蒸的时候如果没有专门的蒸笼，要在小笼包上喷点水。如果还偏黄，请你减少蒸的时间。小笼包本身就是皮薄馅大汁多。我这边无锡的，做的好了，皮可以是透明的。但是不是白的。因为包里面的肉汁花开后会从里面会染上点颜色的。这点和包子有本质区别...
答：当面团膨胀到两倍大,继续揉面,排除里面的空气即可,接着进行二次发面。(窍门3二次发面)当
答：发酵没做好 我家里发酵一般用酸奶机发酵，恒温。
答：鲜肉大葱馅的包子之所以不抱团，跟肉馅没有调好有很大的关系：如果是肉馅里面没有加水（高汤）和适量的油，没有搅拌上劲，蒸出来的包子就是不抱团。而我们在调包子馅的过程中，注意以下两个方面，就可以蒸出来抱团的包子：1. 肉馅得加葱姜水 我们在准备肉馅时，首先把五花肉剁碎，加入盐、葱姜末、白...
答：如果实在没有竹子的笼屉可以在铁笼屉表面放一层薄薄的白菜垫底，也会同样避免问题的发生的，最后一种 可能应该就是您包子里添的馅太过多了造成的，有些人一味的追求皮薄馅大，其实她不知道皮包馅大固然很好，但也要控制在一定的量之上，太过的追求皮薄馅大反而会起到相反的作用，在往里揣馅的时候...
答：面粉里倒一点水，用手搅拌均匀，把面粉揉成面团。二再把豆角清洗干净，放在锅中烧开，把豆角焯一下，捞出来控干水分备用。三把豆角切碎因为蒸的是包子，也不用切得特别碎。四把切好的豆角放在盆子里，放入肉馅、五香粉、花椒粉、盐、油、姜搅拌均匀。五锅中放上足够的水，放上蒸笼，把刚才的面团取...
