蒸馍用的老面（发面引子）如何制作？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-24
一、用料
温水
80克
干酵母
1克
高筋面粉
100克
盐
1.5克
干净保鲜盒一个
500毫升
二、自制老面的做法
1、将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀，再添加高筋面粉和盐，搅拌均匀。
2、盖上盖子，放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可。用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔，并且没有酸味才是最佳状态。
3、做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。剩余的再添加新的材料做老面，每次都一直重复着。
小贴士
老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。
这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
直接加水揉好后放在那里，等几小时后（如果气温低时间更长），然后拍一下看看，是不是很有弹性，有没有一点酸香的味道，再看里面是不是有发酵产生的孔，如果有，老面基本上就可以用的，加面粉和的时候最好加点碱，去酸。
到面食店买一块生面，每次做完馒头的时候就留一块，这就是老面，大约二两的老面，面粉和老面合在一起，最好是晚上和面,和700克面粉，和好的面放在一个温暖的地方，不能太热了，热了菌就死了，经过一夜的发酵，晚上和好的半盆，到早晨就能一大盆了，5克面碱和50克干面粉搅拌均匀，放在发好的面里，在加200克干面粉揉匀，可加少量的白糖，揉好的面，净值15分钟，做成馒头后，放20-30分钟就可以蒸了，开水下锅，开锅大约20分钟馒头就蒸好了
好简单哦，吃饭活面的时候，留下一团，急用的话，搁到温度为40左右的地方，半晌不到就发酸了，就可以用了，这就是农家的发面馒头所用的发酵！
蒸馍发面的技巧
答：2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱...
馒头制作的方法步骤
答：馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。制作：1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或饧发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；2、取出发酵好的...
自己在家蒸馒头,面总发不好,有什么好的发面方法?
答：可对于一些不经常制作面食的人来说,发面蒸馒头就有了一定的难度,尤其是在发酵面粉时,不是把面粉发酵过度,就是面粉发酵不成功,其实这就是不经常操作的缘故,对于面粉发酵的步骤与发面方法掌握不好,用这样发酵不成功的面团,自然无法蒸出又白又软的馒头了。所以蒸馒头发酵面粉,还是有一定技术要求的,只要掌握正确的方法...
老面馒头的馒头做法是如何创出的?
答：就我个人经验来说一下我的看法。我一直都是自己蒸馍头，毕竟自己做的吃着放心而且还可以换着花样想吃什么就做点。关于发面我现在用酵母粉，也没有固定的量，冬天天冷时就多用点夏天天热了少用点，自由调节。先用一点温水把酵母粉化开再放入面粉，稍微加点白糖面会发的更快些。慢慢加入温水边加边...
怎样蒸馒头不塌陷
答：问题一:蒸馒头怎么蒸不塌坑 以下是一些蒸馒头的技巧,希望对你有用,蒸好了馒头给我一个吃啊!! 原料:面粉、发酵面(老面)、白糖、水、碱、青红丝。 制作方法:1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2.取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢...
怎么做出松软的馒头
答：揉面前要先添加酵母粉，酵母粉与面粉的比例是1:100，也就是说500克的面粉，就加5克的酵母粉（很多人喜欢老面馒头，不过对于初学者来说，选择酵母粉的成功率会比较高）。将酵母粉放到30度的温水中划开，融化酵母粉的水量也量取好，一般糯糯制作500克面粉会用50ML的水来化酵母，酵母化开后加入到...
如何制作一块有风味的天然老面酵子?
答：人类一直用这种酵母炊饼蒸馍、焙烤麦香。天然老面就是一种酵母菌而已，穿过发酵文明、执笔yeast的复古之旅。远古时代的埃及、巴比伦、印度、玛雅人、美洲印第安、亚洲人是如何培育一块可以唤醒谷物麦香的酵子呢（面渣头、面肥、引子、接种发酵剂、酵母菌、yeast）？尼罗河、黄河流域、底格里斯河的人民是如何在...
做老面馒头发酵的面肥就是面引子吗
答：老面馒头的发酵面肥就是面引子。就是做馒头留下一块面，时间长了它就发酵了，下次再用它来和面，等到面开了再留一块下次备用，以此类推，老面馒头吃起来比酵母蒸的馒头好吃，并且放的时间也要比酵母的要长
蒸馒头是冷水蒸还是等水开了再蒸?该如何使用老面?
答：啥是发面：我觉得便是（之前揉面剩余点面头，存着下一次蒸馍用，每一次蒸馒头都留有一点面头），用老面发面的时间长。面粉发酵好之后还需要加一点食用碱，来结合一下馒头的怪味，否则蒸出去馒头有点儿酸。馒头要想笔挺有层级，摸起来扎扎实实，吃入口中劲道，面糊要和硬一点。和软了再通过发醇蒸...
怎样蒸馍才好吃?
答：花卷、馒头都是经过发面等工艺流程，蒸制而成，可是在我们当地把馒头才叫蒸馍。也就不妨说说怎样蒸的馒头才好吃？其实，馒头的做法无非就那些工艺，但是适当地添加一些食品佐料，吃起来味道就是不同。准备食材:中筋面粉500克，酵母5克，另外准备玉米面30克、牛奶100克、适量的白砂糖和盐(玉米面可是得馒头...
温水
80克
干酵母
1克
高筋面粉
100克
盐
1.5克
干净保鲜盒一个
500毫升
二、自制老面的做法
1、将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀，再添加高筋面粉和盐，搅拌均匀。
2、盖上盖子，放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可。用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔，并且没有酸味才是最佳状态。
3、做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。剩余的再添加新的材料做老面，每次都一直重复着。
小贴士
老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。
这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
直接加水揉好后放在那里，等几小时后（如果气温低时间更长），然后拍一下看看，是不是很有弹性，有没有一点酸香的味道，再看里面是不是有发酵产生的孔，如果有，老面基本上就可以用的，加面粉和的时候最好加点碱，去酸。
到面食店买一块生面，每次做完馒头的时候就留一块，这就是老面，大约二两的老面，面粉和老面合在一起，最好是晚上和面,和700克面粉，和好的面放在一个温暖的地方，不能太热了，热了菌就死了，经过一夜的发酵，晚上和好的半盆，到早晨就能一大盆了，5克面碱和50克干面粉搅拌均匀，放在发好的面里，在加200克干面粉揉匀，可加少量的白糖，揉好的面，净值15分钟，做成馒头后，放20-30分钟就可以蒸了，开水下锅，开锅大约20分钟馒头就蒸好了
好简单哦，吃饭活面的时候，留下一团，急用的话，搁到温度为40左右的地方，半晌不到就发酸了，就可以用了，这就是农家的发面馒头所用的发酵！
答：2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱...
答：馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。制作：1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或饧发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；2、取出发酵好的...
答：可对于一些不经常制作面食的人来说,发面蒸馒头就有了一定的难度,尤其是在发酵面粉时,不是把面粉发酵过度,就是面粉发酵不成功,其实这就是不经常操作的缘故,对于面粉发酵的步骤与发面方法掌握不好,用这样发酵不成功的面团,自然无法蒸出又白又软的馒头了。所以蒸馒头发酵面粉,还是有一定技术要求的,只要掌握正确的方法...
答：就我个人经验来说一下我的看法。我一直都是自己蒸馍头，毕竟自己做的吃着放心而且还可以换着花样想吃什么就做点。关于发面我现在用酵母粉，也没有固定的量，冬天天冷时就多用点夏天天热了少用点，自由调节。先用一点温水把酵母粉化开再放入面粉，稍微加点白糖面会发的更快些。慢慢加入温水边加边...
答：问题一:蒸馒头怎么蒸不塌坑 以下是一些蒸馒头的技巧,希望对你有用,蒸好了馒头给我一个吃啊!! 原料:面粉、发酵面(老面)、白糖、水、碱、青红丝。 制作方法:1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2.取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢...
答：揉面前要先添加酵母粉，酵母粉与面粉的比例是1:100，也就是说500克的面粉，就加5克的酵母粉（很多人喜欢老面馒头，不过对于初学者来说，选择酵母粉的成功率会比较高）。将酵母粉放到30度的温水中划开，融化酵母粉的水量也量取好，一般糯糯制作500克面粉会用50ML的水来化酵母，酵母化开后加入到...
答：人类一直用这种酵母炊饼蒸馍、焙烤麦香。天然老面就是一种酵母菌而已，穿过发酵文明、执笔yeast的复古之旅。远古时代的埃及、巴比伦、印度、玛雅人、美洲印第安、亚洲人是如何培育一块可以唤醒谷物麦香的酵子呢（面渣头、面肥、引子、接种发酵剂、酵母菌、yeast）？尼罗河、黄河流域、底格里斯河的人民是如何在...
答：老面馒头的发酵面肥就是面引子。就是做馒头留下一块面，时间长了它就发酵了，下次再用它来和面，等到面开了再留一块下次备用，以此类推，老面馒头吃起来比酵母蒸的馒头好吃，并且放的时间也要比酵母的要长
答：啥是发面：我觉得便是（之前揉面剩余点面头，存着下一次蒸馍用，每一次蒸馒头都留有一点面头），用老面发面的时间长。面粉发酵好之后还需要加一点食用碱，来结合一下馒头的怪味，否则蒸出去馒头有点儿酸。馒头要想笔挺有层级，摸起来扎扎实实，吃入口中劲道，面糊要和硬一点。和软了再通过发醇蒸...
答：花卷、馒头都是经过发面等工艺流程，蒸制而成，可是在我们当地把馒头才叫蒸馍。也就不妨说说怎样蒸的馒头才好吃？其实，馒头的做法无非就那些工艺，但是适当地添加一些食品佐料，吃起来味道就是不同。准备食材:中筋面粉500克，酵母5克，另外准备玉米面30克、牛奶100克、适量的白砂糖和盐(玉米面可是得馒头...
