蒸馍用的老面(发面引子)如何制作?
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-24
一、用料
温水
80克
干酵母
1克
高筋面粉
100克
盐
1.5克
干净保鲜盒一个
500毫升
二、自制老面的做法
1、将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀,再添加高筋面粉和盐,搅拌均匀。
2、盖上盖子,放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可。用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔,并且没有酸味才是最佳状态。
3、做好的老面可以冰箱冷藏3~4天左右,或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。剩余的再添加新的材料做老面,每次都一直重复着。
小贴士
老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。
这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
直接加水揉好后放在那里,等几小时后(如果气温低时间更长),然后拍一下看看,是不是很有弹性,有没有一点酸香的味道,再看里面是不是有发酵产生的孔,如果有,老面基本上就可以用的,加面粉和的时候最好加点碱,去酸。
到面食店买一块生面,每次做完馒头的时候就留一块,这就是老面,大约二两的老面,面粉和老面合在一起,最好是晚上和面,和700克面粉,和好的面放在一个温暖的地方,不能太热了,热了菌就死了,经过一夜的发酵,晚上和好的半盆,到早晨就能一大盆了,5克面碱和50克干面粉搅拌均匀,放在发好的面里,在加200克干面粉揉匀,可加少量的白糖,揉好的面,净值15分钟,做成馒头后,放20-30分钟就可以蒸了,开水下锅,开锅大约20分钟馒头就蒸好了
好简单哦,吃饭活面的时候,留下一团,急用的话,搁到温度为40左右的地方,半晌不到就发酸了,就可以用了,这就是农家的发面馒头所用的发酵!
蒸馍发面的技巧
答:2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱...
馒头制作的方法步骤
答:馒头,别称“馍”“馍馍”“蒸馍”,中国传统面食之一,传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明,是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一。制作:1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或饧发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);2、取出发酵好的...
自己在家蒸馒头,面总发不好,有什么好的发面方法?
答:可对于一些不经常制作面食的人来说,发面蒸馒头就有了一定的难度,尤其是在发酵面粉时,不是把面粉发酵过度,就是面粉发酵不成功,其实这就是不经常操作的缘故,对于面粉发酵的步骤与发面方法掌握不好,用这样发酵不成功的面团,自然无法蒸出又白又软的馒头了。所以蒸馒头发酵面粉,还是有一定技术要求的,只要掌握正确的方法...
老面馒头的馒头做法是如何创出的?
答:就我个人经验来说一下我的看法。我一直都是自己蒸馍头,毕竟自己做的吃着放心而且还可以换着花样想吃什么就做点。关于发面我现在用酵母粉,也没有固定的量,冬天天冷时就多用点夏天天热了少用点,自由调节。先用一点温水把酵母粉化开再放入面粉,稍微加点白糖面会发的更快些。慢慢加入温水边加边...
怎样蒸馒头不塌陷
答:问题一:蒸馒头怎么蒸不塌坑 以下是一些蒸馒头的技巧,希望对你有用,蒸好了馒头给我一个吃啊!! 原料:面粉、发酵面(老面)、白糖、水、碱、青红丝。 制作方法:1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2.取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢...
怎么做出松软的馒头
答:揉面前要先添加酵母粉,酵母粉与面粉的比例是1:100,也就是说500克的面粉,就加5克的酵母粉(很多人喜欢老面馒头,不过对于初学者来说,选择酵母粉的成功率会比较高)。将酵母粉放到30度的温水中划开,融化酵母粉的水量也量取好,一般糯糯制作500克面粉会用50ML的水来化酵母,酵母化开后加入到...
如何制作一块有风味的天然老面酵子?
答:人类一直用这种酵母炊饼蒸馍、焙烤麦香。天然老面就是一种酵母菌而已,穿过发酵文明、执笔yeast的复古之旅。远古时代的埃及、巴比伦、印度、玛雅人、美洲印第安、亚洲人是如何培育一块可以唤醒谷物麦香的酵子呢(面渣头、面肥、引子、接种发酵剂、酵母菌、yeast)?尼罗河、黄河流域、底格里斯河的人民是如何在...
做老面馒头发酵的面肥就是面引子吗
答:老面馒头的发酵面肥就是面引子。就是做馒头留下一块面,时间长了它就发酵了,下次再用它来和面,等到面开了再留一块下次备用,以此类推,老面馒头吃起来比酵母蒸的馒头好吃,并且放的时间也要比酵母的要长
蒸馒头是冷水蒸还是等水开了再蒸?该如何使用老面?
答:啥是发面:我觉得便是(之前揉面剩余点面头,存着下一次蒸馍用,每一次蒸馒头都留有一点面头),用老面发面的时间长。面粉发酵好之后还需要加一点食用碱,来结合一下馒头的怪味,否则蒸出去馒头有点儿酸。馒头要想笔挺有层级,摸起来扎扎实实,吃入口中劲道,面糊要和硬一点。和软了再通过发醇蒸...
怎样蒸馍才好吃?
答:花卷、馒头都是经过发面等工艺流程,蒸制而成,可是在我们当地把馒头才叫蒸馍。也就不妨说说怎样蒸的馒头才好吃?其实,馒头的做法无非就那些工艺,但是适当地添加一些食品佐料,吃起来味道就是不同。准备食材:中筋面粉500克,酵母5克,另外准备玉米面30克、牛奶100克、适量的白砂糖和盐(玉米面可是得馒头...
温水
80克
干酵母
1克
高筋面粉
100克
盐
1.5克
干净保鲜盒一个
500毫升
二、自制老面的做法
1、将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀,再添加高筋面粉和盐,搅拌均匀。
2、盖上盖子,放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可。用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔,并且没有酸味才是最佳状态。
3、做好的老面可以冰箱冷藏3~4天左右,或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。剩余的再添加新的材料做老面,每次都一直重复着。
小贴士
老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。
这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
直接加水揉好后放在那里,等几小时后(如果气温低时间更长),然后拍一下看看,是不是很有弹性,有没有一点酸香的味道,再看里面是不是有发酵产生的孔,如果有,老面基本上就可以用的,加面粉和的时候最好加点碱,去酸。
到面食店买一块生面,每次做完馒头的时候就留一块,这就是老面,大约二两的老面,面粉和老面合在一起,最好是晚上和面,和700克面粉,和好的面放在一个温暖的地方,不能太热了,热了菌就死了,经过一夜的发酵,晚上和好的半盆,到早晨就能一大盆了,5克面碱和50克干面粉搅拌均匀,放在发好的面里,在加200克干面粉揉匀,可加少量的白糖,揉好的面,净值15分钟,做成馒头后,放20-30分钟就可以蒸了,开水下锅,开锅大约20分钟馒头就蒸好了
好简单哦,吃饭活面的时候,留下一团,急用的话,搁到温度为40左右的地方,半晌不到就发酸了,就可以用了,这就是农家的发面馒头所用的发酵!
答:2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱...
答:馒头,别称“馍”“馍馍”“蒸馍”,中国传统面食之一,传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明,是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一。制作:1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或饧发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);2、取出发酵好的...
答:可对于一些不经常制作面食的人来说,发面蒸馒头就有了一定的难度,尤其是在发酵面粉时,不是把面粉发酵过度,就是面粉发酵不成功,其实这就是不经常操作的缘故,对于面粉发酵的步骤与发面方法掌握不好,用这样发酵不成功的面团,自然无法蒸出又白又软的馒头了。所以蒸馒头发酵面粉,还是有一定技术要求的,只要掌握正确的方法...
答:就我个人经验来说一下我的看法。我一直都是自己蒸馍头,毕竟自己做的吃着放心而且还可以换着花样想吃什么就做点。关于发面我现在用酵母粉,也没有固定的量,冬天天冷时就多用点夏天天热了少用点,自由调节。先用一点温水把酵母粉化开再放入面粉,稍微加点白糖面会发的更快些。慢慢加入温水边加边...
答:问题一:蒸馒头怎么蒸不塌坑 以下是一些蒸馒头的技巧,希望对你有用,蒸好了馒头给我一个吃啊!! 原料:面粉、发酵面(老面)、白糖、水、碱、青红丝。 制作方法:1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2.取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢...
答:揉面前要先添加酵母粉,酵母粉与面粉的比例是1:100,也就是说500克的面粉,就加5克的酵母粉(很多人喜欢老面馒头,不过对于初学者来说,选择酵母粉的成功率会比较高)。将酵母粉放到30度的温水中划开,融化酵母粉的水量也量取好,一般糯糯制作500克面粉会用50ML的水来化酵母,酵母化开后加入到...
答:人类一直用这种酵母炊饼蒸馍、焙烤麦香。天然老面就是一种酵母菌而已,穿过发酵文明、执笔yeast的复古之旅。远古时代的埃及、巴比伦、印度、玛雅人、美洲印第安、亚洲人是如何培育一块可以唤醒谷物麦香的酵子呢(面渣头、面肥、引子、接种发酵剂、酵母菌、yeast)?尼罗河、黄河流域、底格里斯河的人民是如何在...
答:老面馒头的发酵面肥就是面引子。就是做馒头留下一块面,时间长了它就发酵了,下次再用它来和面,等到面开了再留一块下次备用,以此类推,老面馒头吃起来比酵母蒸的馒头好吃,并且放的时间也要比酵母的要长
答:啥是发面:我觉得便是(之前揉面剩余点面头,存着下一次蒸馍用,每一次蒸馒头都留有一点面头),用老面发面的时间长。面粉发酵好之后还需要加一点食用碱,来结合一下馒头的怪味,否则蒸出去馒头有点儿酸。馒头要想笔挺有层级,摸起来扎扎实实,吃入口中劲道,面糊要和硬一点。和软了再通过发醇蒸...
答:花卷、馒头都是经过发面等工艺流程,蒸制而成,可是在我们当地把馒头才叫蒸馍。也就不妨说说怎样蒸的馒头才好吃?其实,馒头的做法无非就那些工艺,但是适当地添加一些食品佐料,吃起来味道就是不同。准备食材:中筋面粉500克,酵母5克,另外准备玉米面30克、牛奶100克、适量的白砂糖和盐(玉米面可是得馒头...