这些最纯粹的老北京家常菜，您最爱吃哪几道呢？
现在生活好了，下馆子已成了家常便饭。所以我们现在更愿意在家做些外面吃不到的最纯粹的家常菜，这样吃起来又合口又 健康 。老街坊们，您看看下面这些最纯粹的老北京家常菜，您最爱吃哪几道呢？
木须肉 ，据说应该叫“木樨肉”，过去老北京人避讳鸡蛋这个蛋字，想尽办法不说“蛋”字，所以鸡蛋最普通的叫法是鸡子儿。木樨原本是桂花的别称，北京人将生鸡蛋的蛋清、蛋黄打碎做熟后称木樨，这是因为鸡蛋如同黄色的桂花。大概因为老北京人的语言原因，为了叫着顺口，叫成了木须。叫成了“木须肉”，以后就这么叫下来啦。反正要让我叫它“木樨肉”，我觉得绕嘴，叫不惯。
羊肉丸子萝卜汤 也是一道简单的家常菜，羊肉属于温，既能御风寒，又可补身体，尤其适合冬天吃。白萝卜则含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。尤其现在秋冬天气非常的冷，饭前喝一碗，胃里舒服，也非常暖和。
炒罗锅菜 ，把白菜帮子顺着切成长条，猪肉切丝，大火翻炒。因为菜帮子本身的弧度，这道菜有个诙谐的名字——“罗锅菜”，透着老北京人平淡之中的幽默。
醋溜白菜 ，剥去老帮子，里边的菜帮子最适合熘炒。老北京最家常的醋熘白菜主要就是用白菜帮子炒出来的，讲究大火热油，出锅前勾薄芡，色泽明亮，蒜香扑鼻，下酒下饭都是好菜。
拌白菜心 ，把白菜心细细切成丝，加盐、味精，再加上醋、酱油、香油，讲究点的人家再拌上点海蜇丝，调匀下酒，堪称至味。
大萝卜丝汤 ，把红胡萝卜和大萝卜（红扁而辣）擦成丝，先将胡萝卜丝入锅煎出红油，然后用羊肉丝煸炒，加入两种萝卜丝（胡萝卜丝占十分之九）后添水，汤不可太多或太少，妙在拨入面鱼，撒以葱丝香菜、胡椒面和醋，味美绝伦。
熬白菜 ，北京熬白菜分两种，一羊肉熬加酱，味不太好。二猪肉熬不加酱，味道深长，如再加炉肉、海米、猪肉丸子，将白菜熬成烂泥，汤肥似加乳汁，冬日得此，真可大快朵颐了。北京以前喜以“把钴子”熬白菜，真有几十年老钴子的，佐以玉色白米，色味俱佳。
白 菜熬豆腐 是冬天北京人饭桌上必不可少的一道菜。对于老北京来说，每年一到这个时节，全家老幼便忙活开来，准备冬储大白菜。小区楼道里，家家户户门前都是一堆大白菜。白菜和豆腐搭配，更具口感，且具有一定的减肥功效，对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
虾米皮炒小白菜 ，小白菜去掉根部，清洗干净。切成寸段。控下表面的水分。锅内倒入适量的油，油热后加入虾米皮。加入葱花、小白菜翻炒。出锅前放入盐，翻炒几下即可出锅。
独咸茄 ，也叫煮咸茄,是一道老北京的家常菜,特点是不用油烹,吃着口感清爽又有肉味儿,由茄子与黄豆为主要用料烹制而成,。
大豆芽炒大腌白菜 ，将白菜切成方块，以盐微腌，加大豆芽猪肉片炒之，最能下饭。久成北京菜中佳品了。
炒黄瓜酱 ，是老北京四大酱，用精瘦猪肉和嫩黄瓜，以黄面酱烹制，特别的清香脆嫩。
炒黄瓜丁 ，将鲜黄瓜、水芥切丁加豆嘴或鲜豌豆、鲜毛豆皆可，以猪肉炒之。以绿豆水饭佐素炒黄瓜丁，顿觉暑退凉生。
炒水疙瘩丝 ，炒锅倒油，油热下姜丝翻炒，出香味下水疙瘩丝和黄豆，翻炒均匀，当然也可以加入肉丝。
炒麻豆腐 ，其实讲究一点的家庭做的比羊肉馆还要好一点。用真四眼井做的麻豆腐，以浮油、香油和脂油炒，用一点老黑酱油，加入韭菜段、大豆芽，炒熟后撒上羊肉焦丁，拌上一些辣椒油，自然味美了。
炖茄子皮 ，主料是以夏秋吃茄子时削剩下的皮，晒干后到冬天的时候吃。先将茄子皮用冷水泡半个小时。时将切好的肉入锅煸炒，待出香味时加入料酒少许。把茄子皮入锅后煸炒两三番，加入盐、酱油、高汤。然后倒入粗沙锅内，改用文火炖煮一小时左右收汤，上桌时盛到大海碗中另加香油少许。
炒三香菜 ，切胡萝卜、芹菜、白菜成条，用羊肉酱炒，为深秋 美食 。如生吃，只用盐一腌，再加上一些醋，可以代小菜吃。
炒雪里蕻 ，用腌好的雪里蕻或芥菜缨，加大豆芽，以羊肉酱炒，最能下饭。雪菜入淡盐水浸泡半小时，利用渗透压逼出雪菜里面的过量盐分。清水冲洗，挤净水分，切成粒。猪肉切丝，加料酒、糖、盐、淀粉抓匀，静置一会。炒锅加稍多一点的油，煸炒肉丝至变色盛出。底油烧热爆香干辣椒段和姜末，倒入雪菜翻炒一会，肉丝倒回一起翻炒，加少许生抽和一点点糖翻匀了关火出锅。
油吃辣白菜 ，这是一道辣味儿素菜，以大白菜帮子切丝，浇上糖醋汁，香油至七成热时下干红辣椒八九个，炸制焦黄时趁热浇在大海碗中的菜上。此时要赶快用碟子盖上，再焖上一两个小时后冷食最好。
炒胡萝卜酱 ，老北京人的餐桌上有四大酱之一。将胡萝卜切丁，加羊肉丁、豆嘴儿炒之，必须酱大，也是秋末冬初果腹的食品。
炒咸什锦 ，把面筋、水芥、胡萝卜、豆腐干切成极细的丝，用香油酱油炒熟，撒上香菜，最好是凉吃。
大白菜卷儿 ，先将去皮肥瘦猪肉剁碎成泥，把泡好的干海米剁碎，撒在肉泥中；把大白菜头上的菜叶剥下洗净，用开水烫一下。烫好的大白菜叶两三张平放在案板上，将拌好的肉泥二两左右放在菜叶上包成菜卷儿，然后将菜卷上锅蒸。
炒酱瓜丝 ，酱瓜是酱渍老菸瓜，最好是酱甜瓜（非夏日的香瓜，是一种小瓜，较老菸瓜短小的小瓜，酱渍后比老菸瓜甜嫩），切丝后用山鸡肉或烤里脊肉切丝拌炒，主要条件是要用香油，肉丝须先用滚水焯过，葱须炒熟后再加。炒时如能加一点白糖或冰糖，自能别具一种风味。可以下粥，可以渗酒。
芥末墩 ，又名芥菜白菜，将白菜外皮除去，只取内心，切成寸厚小段，用马兰叶或钱串拴牢，放锅内煮熟，取出带汤放置盘中，撒上高芥末面和白糖，凉食最好，且加一些高醋为宜。
炒葱头
炒黄瓜
炒尖椒
炒蒜苗
（蒜薹、蒜毫，目前对于这种菜北京人叫法多样）
炒虾仁
爆羊肉 。是老北京的一道传统菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。这道菜吃的原本是羊肉的味道，葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。
炖鸡翅
咕嘟豆腐
海米炒冬瓜
炖鲤鱼
鸡蛋炒韭菜
垮炖黄花鱼 ，咱北京人吃黄花鱼的 历史 应该很久了。在过去所吃的黄花鱼，都是3月份从天津运北京崇文门。垮炖黄花鱼，鱼肉软嫩，味道厚重。炖的时候能配上各种调料，特别是要放，多一点儿的大蒜瓣儿。
焖扁豆
炒芹菜
炒榨菜
烧茄子
炒洋白菜
炖肉
西红柿炒鸡蛋
西红柿炒茄子
虾皮西葫芦
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答：菜品以清爽、口感好为特点，采用天然食材，不含添加剂。招牌菜有芹菜肉丸汤、宫保鸡丁和腐竹炒肉。第三家是“老北京食堂”。这家餐馆以传统北京家常菜和家庭烹饪为特色。定居在北京的老外和国内游客都会来品尝这里的红烧肉、卤煮和豆腐脑。价格适中，环境老北京气息浓郁。这些家常菜餐馆都有着浓郁的自家...
答：随着时代变迁，炙子烤肉也经历了从粗犷的“武吃”到精致的“文吃”的转变。昔日围炉而站、蹲坐烤肉的场景，如今已变为服务员在后厨精心烹制后上桌的“文吃”。不过，对于真正的老北京人来说，那份边烤边聊的热闹，才是最地道的享受，佐以黄瓜条、香菜和炸馒头片，才是最纯粹的味觉记忆。家庭版炙...
答：第二家是“客家土菜馆”，这家传统的客家餐厅位于北京市海淀区中关村南大街10号。客家土菜馆已经开业多年，以其正宗的客家菜而闻名于北京。餐厅内布置简约，装修豪华，每个房间都别具特色，独具风格。客家土菜馆的菜品非常有特色，其中必点的菜品是客家小炒肉，小炒肉是客家家常菜之一，酱香肥美，入口鲜嫩...
答：除了这些被大家熟知的菜品，北京的家常菜也是非常诱人，吃饭豪爽大气，胖的人却很少，接下来看看北京人的一日三餐都吃些什么？早起的北京人一般选择固定的搭配，来开始第一餐 糖油饼加一碗豆腐脑，一张油饼比脸大，撕开泡着豆腐脑，软软乎乎，低调中透着讲究，还有人喜欢大饼夹糖油饼吃，来自双重碳水的...
答：相信每个人心里都有那么几样 这两种吃食真的那么“重口味”吗？到底是什么在吸引着食客络绎不绝呢？制作和吃饭上有什么讲究又有什么故事？城市文化范，老北京的吃 带您一起了解 老北京那些浓重的味道 城 市 文化范 卤煮 说到这重口味的小吃 最有广为人们接受的之一 就是卤煮 卤煮火烧是将火烧 和...
答：总之，老北京干黄酱适合用于各种烹饪方法，如炒、烧、焖、拌等，可以搭配各种食材，如肉类、蔬菜、豆制品等。在烹饪过程中，干黄酱不仅能增加菜肴的色泽和口感，还能提升菜肴的风味，使其更加美味可口。因此，无论是家常菜还是宴席佳肴，老北京干黄酱都是一种不可或缺的调味品。
答：北京的胡同小吃包括了炸酱面、羊肉串、豆汁、糖葫芦、卤煮等，可以说这些都是流传至今的老北京味道，上至老年人、下至小孩子，都是喜欢这些本地小吃。第二段：家常菜的口感北京美食中家常菜餐厅非常有特色，有许多餐厅为您呈现来自民间家庭的传统菜，这样口感鲜美、现煮现卖的家常菜自然会深受大众爱好注册...
答：特色:传统的老北京式服务,餐厅门口有拉洋车的,就餐时间有精彩曲艺、 文艺、杂耍表演,主营传统的老北京家常菜。 真正京腔、京韵老北京味儿的旧式服务如今并不多见,而坛根院食坊便是其 中一家。这里门口迎宾、送客的六旬老大爷热情的服务让客人为之叹服。 食...>> 问题七:北京最有名的十大小吃是什么...
答：喝豆汁必须来两个焦圈，再配一碟咸菜丝，没有为什么，老北京都这么干。爆肚乃北京风味小吃中的名吃，“肚儿”指的是羊肚和牛肚。爆肚除要选料新鲜准确以外，大量的工夫要下在爆上，只有爆的时间和火候恰到好处，爆出来的肚才会又脆又鲜。吃爆肚的人最好就上一瓶小二儿，再吃两个刚出炉的烧饼，才算...
答：四季民福 四季民福是一家以北京菜为主的家常菜餐厅，它的装修风格古朴典雅，融入了许多中国传统文化元素。餐厅内摆放着古典家具，墙上挂着中国画，给人一种温馨而舒适的感觉。这里的菜品讲究色香味俱全，如糖醋排骨、宫保鸡丁等都是顾客的必点之选。老北京炸酱面大王 这家餐厅以其正宗的老北京炸酱面...
