像这种老式麻辣烫的配方，哪位大神知道啊！！跪求！
广东口味麻辣烫做法
麻辣烫，要想在广东这边生存，就要尊重广东人的饮食习惯。
《食为先》研究表明，广
东人
90%
是不怎么吃辣的，
10%
的人可以说是滴辣不沾的。这种情况，麻辣烫为什么能够在
广东卖的这么好呢？
让咱们食为先的老师来回答你这个问
题吧！麻辣烫是起源于四川、流传千年的
地方名吃，麻辣串麻辣烫属街头和快餐小
吃，其形式与街头的小摊大致相同。在麻
辣烫炉内放有各式串好的鸡杂、牛杂、小
肠、大肠及各种鱼丸、肉丸、粉丸、豆腐
干等等；然后，还可随意涂些各式调料，
有麻有辣，吃起来又麻、又辣、又烫，且
价格实惠，味道各异，俗称为麻辣串或者
麻辣烫。将麻辣烫炉置旺火上，下菜油烧
到
6
成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，
速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料
酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。将劳菜洗净、兔腰、
鳝鱼、鸭肠切成
3
厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成
5
厘米左右见方。午餐肉切成
5
厘米
左右见方的薄片；素菜切成
2
厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串，
放入麻辣炉中就可，在麻辣烫炉卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫
制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。麻辣烫的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端
到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪）
，自烫自食；
菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客
的手中。
1
、
涮：
即将用料夹好，
在锅中烫熟，
其要决是：首先要区别各种用料，不是
各种用料都是能烫食的。一般来说，质
地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）
食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠
菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，
要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片
等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、
不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫
食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，
烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
2
、煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料
,
如带鱼、肉丸、香
菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮
久了要煮散、煮化
3
、吃麻辣烫的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；
其次是调节麻辣味，
方法是：
喜麻辣者，
可从火锅边上油处烫食；
反之则从中间沸腾处烫食；
再次就是吃麻辣烫时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
资源来自百度文库。
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麻辣烫配方及其制作工艺。主料是各种按比例配置的中药材和其他原料制成，辅料有骨头汤；主料由菜籽油、牛油、郫县豆瓣酱、辣椒粉、姜、蒜、盐、中药材、白糖和花椒炒熟制成，辅料中骨头汤是用猪、鸡、牛骨熬的汤，主料和辅料之间的重量比按科学配方。用本发明制作出的麻辣烫涮食物，辣而不躁，香而不腻，还具有通气活血、暖胃、对风寒、风湿性关节炎有保健作用并能增加人的免疫力。这种网上搜索麻辣烫配方都有，百科也有详细讲配料的，关键是制作工艺
答：东北老式麻辣烫 步骤：1、葱姜蒜，花椒大料，草果，两勺豆瓣酱，火锅底料一小块。2、调料翻炒均匀后，倒入牛奶。3、倒入清水，水和牛奶： 2：1。4、加入鲜鸡汁和酱油，煮10分钟。5、捞出滤渣。6、放入你想吃的食材煮。调料：蒜泥或蒜水 芝麻酱 花椒油、麻椒油(或者花椒粉)香菜沫 辣椒油 ...
答：老式麻辣烫是一种源自中国四川的传统小吃，以其麻辣鲜香、热气腾腾的特点深受人们喜爱。制作老式麻辣烫需要准备各种食材和调料，通过独特的烹饪方法将食材烫熟，再配以特制的麻辣汤料，使其味道浓郁、辣而不燥。以下是制作老式麻辣烫的详细步骤：准备食材：老式麻辣烫的食材多样，包括各种肉类、海鲜、豆制品...
答：香油、芝麻酱、辣椒油等混合调料。老式麻辣烫的特点是注重麻辣鲜香的口感，同时食材的选择非常灵活，可以根据个人喜好和当地的食材情况进行搭配。在家制作麻辣烫时，可以根据上述步骤进行适当的调整，以满足家人的口味。此外，为了健康考虑，可以适量减少油脂和盐分的使用，选择新鲜的食材，保证营养均衡。
答：筛选：熬制完成后，用漏网将汤底中的香料渣滤掉，只留下浓郁的汤底。此时，老式麻辣烫汤底已经熬制完成，可以根据需要进行使用。个性化调整：在实际使用过程中，可以根据个人口味和喜好，适量添加一些其他调料，如豆瓣酱、芝麻酱、蒜泥等，以增加麻辣烫的风味。总之，老式麻辣烫汤底的熬制过程虽然繁琐，...
答：老式麻酱麻辣烫 做法：1.4大勺芝麻酱+白开水稀释丝滑状（备用），蒜泥放1小勺盐+半碗凉白开搅匀（备用）+1勺粗辣椒面+1勺细辣椒面+半勺白芝麻+半勺陈醋拌匀，淋上热油（备用）；2.准备喜欢吃的菜，水开放半勺鸡精，所有菜煮熟；3.菜盛出碗中留一点汤，倒入所有芝麻酱+3勺蒜汁+2勺辣椒油+2...
答：最后，将涮好的食材捞出，放入碗中，浇上适量的汤底，再撒上蘸料，即可品尝美味的老式麻辣烫。在享用过程中，可以根据个人口味添加一些辅助调料，如酱油、醋、香油等，增加风味。总之，老式麻辣烫的制作过程虽然看似简单，但需要掌握一定的技巧和配方。只有选用新鲜的食材，熬制出美味的汤底，搭配合适的...
答：涮煮食材：将准备好的食材分批放入滚烫的麻辣汤底中涮煮。不同的食材需要不同的煮制时间，一般肉类需要煮得稍微久一些，而蔬菜和豆制品则煮得较短。注意不要一次性放入太多食材，以免降低汤底温度，影响食材的煮熟速度和口感。配料和蘸料：老式麻辣烫通常会有一系列的蘸料，如芝麻酱、蒜泥、香菜、酱油...
答：东北老式麻辣烫是一种流行于中国东北地区的街头小吃，以其独特的口味和丰富的食材深受人们喜爱。要做出一道美味的东北老式麻辣烫，不仅需要精心准备食材，还要调配好麻辣汤底，以及掌握正确的烹饪技巧。以下是制作东北老式麻辣烫的详细步骤：准备食材：东北老式麻辣烫的食材丰富多样，包括各种肉类、海鲜、蔬菜、...
答：它主要里面加入了五香粉，十三香，麻叶等各种调料。
答：老式麻辣烫是一种流行于中国的街头小吃，以其麻辣鲜香、热辣解馋的特点深受人们喜爱。要做出美味的老式麻辣烫，不仅需要准备好食材，还需要调制出一锅好汤底，以及搭配合适的蘸料。以下是制作老式麻辣烫的详细步骤：准备食材：老式麻辣烫的食材选择非常广泛，包括各种蔬菜、豆制品、肉类和海鲜。常见的蔬菜有...
