怎么做麻花有嚼劲又好吃？
——【奶香大麻花】——
【食材】：普通面粉500克，奶粉50克，耐高糖酵母6克，鸡蛋1个，白糖65克，盐2克，温水100克，牛奶110克，食用油适量
◆●◆【制作步骤】：◆●◆
1、准备好所需要的食材，就可以开始制作了。第一步先来和面，面粉放在盆子中，加入鸡蛋1个、奶粉50克、白糖65克、盐2克、耐高糖酵母6克，再加入110克牛奶（也可以换成水），100克温水。面粉还是用这种老石磨面粉比较好，筋道有弹性，没有任何添加，麦香味浓，还是小时候的味道。
2、先用筷子搅拌成团，然后下手揉成面团，面团稍微有些硬，刚开始不是很光滑，静置5分钟后再揉一遍，揉成一个稍微光滑有些硬度的面团。盖上盖子或保鲜膜，醒发10分钟。
3、面团醒发好之后，在案板上揉匀，揪成剂子，每个剂子大约在80——100克，我这次做的是80克每个，上次做100克一个感觉有些大。当然还要看个人喜欢。把每个剂子揉匀，搓成15cm左右的长条，排列整齐，用硅胶油刷刷上适量食用油，每一个都要仔细地刷到，盖上保鲜膜，醒发10分钟。
4、麻花剂子醒发好之后变得非常柔润，取出其中的一个，小心地搓成长条，左右手反方向用力，上劲之后，捏住两头提起来自然扭成麻花状。
5、现在还没有完成，继续刚才的动作，左右手向相反的方向上劲儿，这次稍微搓几下就好，提起两头顺势扭成麻花，把其中一头塞进另一头内，这样，一个麻花坯子就做好了，其他的也是一样做法。
6、全部做好后，摆放整齐，表面盖上 张烘焙纸或者干净的毛巾，放在一个温暖的地方进行发酵，大约需要30——60分钟，主要看发酵的状态。这张图片是发酵之前。
7、这是发酵之后的状态，麻花坯比之前子变“胖”了许多，看起来比较蓬松柔润饱满，这种状态就可以炸了。
8、锅里放入适量食用油烧热，油温大概在5成热左右，放入麻花炸至金黄就好了。出锅的时候一定要注意：由于麻花非常软，不要用筷子夹，否则会断裂，一定要用漏勺捞出来。做油炸食品还是用老式铁锅最好，耐高温，没有涂层不会释放有害物质，吃着更放心。
奶香大麻花就做好了。由于加了奶粉和牛奶，这款麻花非常松软，奶香味很浓，有淡淡的甜味，但不是特别甜，如果你喜欢吃甜的，白糖可以加到100克。自我感觉比硬麻花好吃，你可以试试哦！
——【制作小技巧】：——
1、这个麻花的面团要稍微有些硬度，太软不好操作，醒发时一定要盖上盖子，防止失去水分变得干硬。
2、搓成长条刷油之后可以省去覆盖保鲜膜，因为有油在表面保护。
3、扭麻花上劲儿的时候一定要小心，不要上劲过度，小心断裂。
4、最后成型后用麻花的一头穿过另一头，这样在炸的时候才不会散开。
5、这个麻花只需要一次发酵就好了，所以发酵一定要到位，发酵不足会不够松软。
6、油温5成热下锅炸，大约在150°左右，小火慢炸，不可操之过急，否则外面焦了里面还没熟透。
7、出锅时一定要用漏勺取出来，用筷子很容易夹断，因为大麻花实在是太柔软了。
一、食材：面粉500克，水180克，鸡蛋1颗，盐2克，糖10克，小苏打2克， 玉米油50克，泡打粉2克，食用油。
二、制作方法：
1、准备180克清水，直接打入一颗鸡蛋，然后计入2克盐，2克小苏打，10克糖和50克玉米油搅拌均匀备用。
2、盆中放入500克面粉，加入2克泡打粉，直接将泡打粉放入面粉中，可以避免泡打粉失效。
3、将蛋液倒入盆中，先搅拌成大朵的面絮状，然后下手给它揉成一个软硬适中的面团，揉到基本光滑，盖上盖子醒上20分钟的时间。蛋、油、水一起加入面粉中，可以让面团起酥的同时，还能保证筋性。20分钟以后继续揉面，这次就可以揉到非常光滑了，盖上盖子再次醒上20分钟的时间就可以了。
4、将醒好的面团转移到案板上，先搓长，然后切成两部分，再改刀切成大小均匀的小剂子，将小剂子全部搓成圆柱形，及时的给标满刷油，并盖上保鲜膜防止风干。
5、首先取最先搓成圆柱形的面剂子，给它揉搓成粗细均匀的长条状，此时的面变得非常好搓开，可以将它搓成非常细的长条状，这也是经过充分的醒面这一步，才可以让面团不发倔，搓好的长条尽量粗细一致。然后将面条两端放入掌心，一只手往回搓，一只手往外搓，搓到头以后，将外面的头收回来，放在里面继续搓，一直搓到面条自动卷成麻绳状，放在案板上，双手放在两头，一只手往外搓，一只手往回搓，就搓成了一个非常紧实的绳子状。
6、将这条绳子的一头压在三分之一处，然后另一头压住这一头从圆圈下端把头探出来，如图所示的手法，再稍微整理的规整一些，一个麻花就做好了。
7、一会的时间就能把所有麻花都搓好。
8、油温3成热下锅，慢慢炸别着急，麻花也不要吓得特别急，让每一根麻花都能直直的最好。
9、中小火慢慢炸，多炸上一会就会越来越酥脆了，当麻花变成金黄色，瞧一瞧表面变得硬硬的，就可以拿出来了。
10、将所有麻花放入可以控油的容器中，让麻花冷却一小会，控干油分，就可以开吃了。
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