炒鸡蛋想要鲜嫩蛋液里面要加水，有什么依据吗？
说起鸡蛋，大家最熟悉不过了。鸡蛋价格便宜，营养却特别丰富，可煮、可蒸、可炒、可炸，还可以做各种甜品点心呢！几乎是大家天天都离不开的唯一一种食材了。日常做菜，大家做的最多的估计就是炒鸡蛋吧，来不及买菜的饿时候随手炒盘鸡蛋，就是一顿营养的下饭菜了，炒鸡蛋做法非常的简单，并不需要特别的手艺，新手都能轻松完成，小朋友学做菜的时候，基本上都是从炒鸡蛋开始的吧！所以炒鸡蛋真的可以说是人人都会做的菜了。
不过，看似简单的家常菜，却最是考验人的水平，很多人在炒的时候会遇到一个问题，就是鸡蛋一不小心就炒过了，硬硬的，柴柴的！颜色也不漂亮，真的很影响人的食欲呀，怎么办呢？其实用一个非常简单的方法就能解决这个问题。炒鸡蛋时，蛋液入锅后，很多人多了“这一步”，难怪鸡蛋不鲜嫩！
大家在炒鸡蛋的时候，是不是直接将鸡蛋打散，往油锅一倒，三下五除二炒熟出锅？这样的炒法，鸡蛋一点都不细嫩，这是因为，鸡蛋太嫩啦！
鸡蛋的含水量高达70%到75%，炒菜的时候温度稍微一高就迅速变老了。水分散发后，口感非常硬，很多人通过多放油来解决这个问题，高油脂的饮食可以改变口感，但同时也让健康的食材变得不健康了，那怎么才能让鸡蛋炒出来细嫩多汁呢？其实方法很简单，一起来看看我今天做的这道虾仁炒蛋吧，步骤里有详细的解说。
虾仁炒番茄是一道经典的家常菜，但其实，鸡蛋跟虾仁才是绝配呢！虾仁炒蛋不仅做出来十分美味，并且营养价值也是十分高的。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力。
虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，虾肉还有补肾壮阳，益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
虾仁滑蛋是粤港茶餐厅里的一道招牌菜，鸡蛋嫩滑到令人怦然心动，仿佛春风拂面，似丝绸轻轻滑过，一口吃下去，蛋的柔滑与虾的鲜嫩在口腔中蔓延，口口都是享受，令人胃口大开，回味无穷。
试试吧，有了小窍门，在家也能轻松成功！
【滑蛋虾仁】
用料 主料 鸡蛋4个 鲜虾200克
辅料 淀粉一勺 葱花适量 盐适量 料酒适量 油适量
做法：
鸡蛋磕入碗中，加入2克盐少许料酒打散，小葱切葱花，淀粉加入水搅拌均匀。
大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，同时挑去腹部黑线。
在背部轻开一刀。
虾仁放入盆中，加入入少许盐和淀粉，顺时针轻揉，揉出虾仁身上的黏液。
虾仁清洗干净后，咱们来上浆，先加入少许盐，轻揉至融化，再入半个蛋清顺时针搅动产生黏性，最后入淀粉顺时针搅动增强黏性，入冰箱冷藏30分钟。
取出浆过的虾仁，入大半汤匙油抓均匀，油脂形成保护膜，可防止滑油时浆水脱落。
炒锅倒入比平时炒菜稍微多一点的油，烧至四成热的时候，到入虾仁滑至变色，将虾仁捞出，油锅离火稍微降温。
将降温的油锅放在灶上，加入比平时炒菜的量要多些的油，烧至冒轻烟，鸡蛋液和淀粉水混合，倒入锅中煎至底部微微凝固。
底部凝结，用锅铲轻推两下。待一半蛋液凝固的时候，关火，利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅，这个标准是蛋液没有流动性，不要太久，这是鸡蛋不老的关键步骤，很多人炒鸡蛋是直接大火炒，一直到鸡蛋液完全凝固再出国，这样炒出来的鸡蛋一点都不细嫩，口感比较老。
撒上葱花，这道美味的虾仁鸡蛋就可以上着啦，是不是特别简单。
小贴士：
虾仁的处理要到位，先清洗后上浆，这种方法处理的虾仁吃起来没有一丝腥味，口感脆嫩，而且饱满立体，很有质感。
蛋液中加入少许料酒，既可去蛋腥，还可使它在炒的时候变得蓬松。
虾仁的滑炒要求低温，油温四成，油温高了虾仁易起壳不嫩滑。
鸡蛋滑炒是本菜的关键，要求油量比平时炒菜的时候略多，烧得足够热，蛋液凝固过半就要关火，利用余温炒至没有流动性就起锅。葱花关火起锅再撒上，起到增香添色的作用。
蛋液里面加水，这样鸡蛋炒出来就会更加的鲜嫩多汁，而且也不容易炒老，如果不加水，鸡蛋很容易炒老，甚至炒焦。
这是因为水和鸡蛋充分的融合再经过烹饪之后，使得水充分的融合到了鸡蛋里边，这样就能够使得鸡蛋的粘稠度变稀，所以也使得鸡蛋更加的鲜嫩。
依据就是可以加水中和一下，让整个蛋液比较的稀，而且炒起来比较的香甜，所以根据多年的经验来看还是要加一点水的呀。
蛋液里面加水之后，相当于把蛋稀释，下锅炒的时候，受热会比较均匀，不容易形成干壳，减少了由于加热挥发所带来的蛋太干的问题
答：用筷子再搅拌几下，即可出锅。这种水油炒的方法，即避免了油的高温，还减少了油的用量。5、 及时出锅保鲜嫩 无论油炒还是水油炒，及时出锅很重要。当蛋液凝固后，用筷子划开，搅拌几下，以防外熟内生，再翻炒10秒钟左右，立马出锅。炒得时间稍长，鸡蛋就会变老变硬，就没有鲜嫩的口感了。
答：3、蛋液气泡要戳破 锅中油热放入蛋液以后，千万不要着急搅拌、翻炒，蛋液需要慢慢起泡，看到有气泡冒出时，要用筷子把它戳破，这样就会排除蛋液里的空气，炒出来的鸡蛋就会细腻爽滑。如果这些气泡没有戳破排除的话，炒出来的鸡蛋就容易变得生硬，而且看起来也比较干涩。4、蛋液里加入几滴米酒 炒鸡蛋的...
答：可以在蛋液中加入盐、少许凉白开、几滴醋一起搅拌均匀，油锅烧热后再降低温度，倒入蛋液摊平，中间的蛋液可以戳几个小洞让它渗下去，成型后翻面。也可以用水炒法，蛋液等量的水烧开，转中小火，缓缓倒入蛋液，先不着急搅，待成型后用勺背将四周往中间滑推，边煮边推直至水烧干 ...
答：这种食物做起来非常简单，很多人就喜欢吃炒鸡蛋，味道也是比较美味，吃起来比较爽口，虽然炒鸡蛋非常简单，但是也需要一些技巧，在炒鸡蛋的时候基本会加上一些盐，炒出来会更好吃一些，这样的鸡蛋会比较嫩滑，而且不粘锅。二、最美味的食物 在平时炒鸡蛋的时候，也可以加上一些油让它凝固一下，因为蛋液加...
答：要记住在搅拌鸡蛋的时候加入少量的清水，这样鸡蛋就口感就会更加鲜嫩，而且还不容易变老，韭菜尽量选择韭菜叶，因为韭菜的根会稍微老一些；在吵的时候要尽量注意，先将鸡蛋倒入锅中，然后等鸡蛋凝固了以后再放入韭菜，炒韭菜的时候火不宜太大，而且在加入盐以后炒10秒左右就好，时间尽量不要太长。
答：力和平衡的运用，要筷筷相连，快不得慢不得，要靠感觉打得鸡蛋内部的胶体完全成一个整体的螺旋体！筷子要张开成一个角度，这样蛋液才能拉成束。一般要打至蛋液已经发出一炒鸡蛋要嫩一是鸡蛋液里稍微兑点水，另外可以加黄油炒，这种做法去国外旅游酒店的早餐都有。还有就是炒蛋的时候，火候掌握好，要...
答：很多人炒鸡蛋，先把鸡蛋打在碗里搅拌再下锅是有必要的。一个是将鸡蛋打在碗里后，加入少量的凉水（别忘了加点料酒或香油，可去腥），然后用力打匀，再倒进油锅翻炒。能想象出来是什么样吗？鸡蛋上面会布满小孔，口感鲜嫩，如果是有汤汁的话，小孔里会吸满汤汁，吃起来更加鲜美。有兴趣，可一试！...
答：简单几步，这道炒鸡蛋就做好了。其实就是利用水分烧干的原理，水分烧干后，鸡蛋也就成了型，自然而然就会熟透。这样用水炒的鸡蛋，一点也不油，而且吃起来，非常的鲜嫩爽滑。是不是很神奇？过年时炒上一盘给孩子吃，既营养又健康，保证孩子非常的喜欢！最后祝福大家天天开心，永远幸福，过年在外的...
答：3、 放点牛奶更滑嫩 蛋液中，如果加入少许的牛奶，使牛奶中的蛋白质与鸡蛋蛋白质充分融合，那炒出来的鸡蛋口感更加滑嫩爽口。4、 油温把握要得当 有很多人炒鸡蛋时，通常会把油烧到冒白烟，而高温下的油会产生的一些有害物质如苯并芘、杂环胺等，被身体吸收后不利于健康。正确的做法，建议把锅烧热...
