想做剁椒鱼头,怎么做的呢,详细点!
材料:新鲜鳙鱼头一个(3斤左右)、剁椒、姜、葱
第一步:将鱼头清洗干净,用料酒以及生姜腌制半个小时,在腌制的时候,用手将料酒和生姜均匀,这样才能达到充分去腥的目的。在去腥的同时,在锅中倒入油,加入大蒜末翻炒出香味,加入剁辣椒,耗油、生抽翻炒,炒出香味后备用。
第二步:将炒好的剁辣椒均匀的涂抹再鱼头上,在鱼头上淋上一点生鱼豉油,放入锅中蒸12-15分钟就可以了,这样剁椒鱼头就做好了,做出来的剁椒鱼头香辣入味,全无腥味。
以上就是剁椒鱼头的做法了,大厨教你做剁椒鱼头,香辣入味没腥味,最重要的是简单易学。
总结的几个关键:1、选择上好的剁椒和新鲜的鱼头,用蚝油腌制。2、蒸鱼头的时间不能过长,8-10分钟足够,保证蒸出来的鱼头鲜嫩3、蒸好的鱼头淋上适量的蒸鱼豉油,味道要好很多。4、吃完鱼头,还可以根据自己的口味添加煮好的面条或豆腐丝等。
方法一
剁椒鱼头1. 将鱼头洗净备用
2. 取锅置火上,放入少许油,下五花肉、葱、姜煽炒出香味,下鱼头煎至两面呈金黄色,烹入黄酒,加入水,待锅中水开了,放入组合酱等调料,放入黑木耳、笋直至烧熟,再将锅置于大火上,把汤汁收浓,出锅装盘。
3. 另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味,放在鱼头中间即可。
方法二
原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。
方法三
李锦记蒸鱼豉油首先要挑选好的花鲢鱼头。买时可以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半,撒盐急腌,大概20-30分钟。之后浇少许黄酒,撒上生姜粉(没 有就用新鲜的生姜末),胡椒粉(一定要的),少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)第三步,准备油锅,将葱花和着鲜剁椒一起下锅,将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟就做成了,不宜蒸时间长,鱼肉会老。
方法四
雅片鱼头做的剁椒鱼头:雅片鱼是海鱼,肉质比较鲜嫩,没有河鱼的土腥气。雅片鱼头洗净,然后鱼头里外都抹上盐和鸡精,放在盘子里,淋上一点料酒,放上生姜片,把红辣椒剁碎撒在鱼头上,并铺上一层“红翻天”,上蒸锅,蒸15分钟左右,把烧热的色拉油淋在上面,即可上桌。
方法五
(常见家常做法)
1、把鱼头从上面切开,把蚝油倒在小碗里,然后涂抹在鱼头表面,把红辣椒、小葱洗干净,切成小丁,姜切成姜末,蒜也切成丁,现在舀出四勺剁辣椒,加上一点盐增加剁椒的味道,把它拌匀,把蒜末和姜末也放进剁椒里。
剁椒鱼头做法图解(4张)然后把剁椒撒在鱼头上,盖上盖子腌制一个小时。
2、再倒入两勺料酒,一勺食醋,少许鸡精,调成汁淋在腌好的鱼头上。
3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油,盖上盖子,放进微波炉里,调中火,定时十分钟。
4、十分钟后拿出鱼头,把鱼头翻个个,把剁辣椒舀到鱼头的另一面,然后再盖上盖子,放进微波炉里,中火,微波四分钟。
5、在鲜红椒里放少许盐,拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上,再倒半碗水,放入葱花,稍微拌一下,盖上盖子,再微波三分钟,就完成了。
方法六
主料:鱼头
辅料:彩椒、熟玉米、鸡蛋、五花肉
调料:盐、味精、白糖、淀粉、牛奶
烹制方法:
1、将彩椒切成小粒、加入盐、白糖、味精、葱蒜片拌匀,五花肉丁中加入盐、味精腌制15分钟备用;
2、将肉丁抹在鱼头上,放入一半彩椒,待锅上汽后蒸15-20分钟,取三个蛋清,加入两倍的牛奶拌匀,加少许蒸鱼出的汤汁,再将奶汁均匀的浇在鱼头周围,摆入玉米段,上锅再蒸3-5分钟;
3、将鱼汤倒入锅中,调入盐、味精,放入剩余彩椒,水淀粉勾芡出锅浇在鱼头上即可。
特点:鲜香嫩滑,营养丰富。
方法七
美食原料:
主料:大鱼鱼头(1个)、老姜(1小块),蒜(半个)、泡红椒(几只)、粉丝(适量)、香葱(几棵)
调料:剁椒(1瓶)、料酒(2汤匙)、鸡精(1咖啡匙)、豆豉(1汤匙)、盐(适量)、海天海鲜酱油(适量)、鱼露
制作方法:
1 将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜剁成细末。
2 将鱼头放在碗里,油以及盐抹遍鱼头,腌制10分钟。
3 用凉水将粉丝浸软后,铺在碟底。
4 将鱼头放在粉丝上,撒上剁椒、姜末、盐以及豆豉,下些许酱油调味。
5 锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸约10分钟。
6 烧热油镬,爆香蒜茸和葱碎,倒入些许鱼露以及酱油调味。
7 待蒜蓉油热透后,淋在鱼头上即可食用。
美味贴士:
1.剁椒可以在家里自己腌制,不过需注意的是,制作剁椒酱时,盐并非调味而是防止剁椒变质。一般来说,辣椒和盐的比例为10:1,如果盐放得比较少,剁椒的口感会酸一点,保存时间也会较短。
2.切辣椒时一定要戴手套,否则双手很容易会被辣伤。
3.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头,鱼眼清澈凸起为佳。
方法八
主料:红鲢鱼头半个(很大个的,半个已经500多克了) 剁椒适量(根据自己口味放) 辅料:盐1/4茶匙,料酒1大匙,姜丝,葱花,蒜蓉.芝麻各适量,色拉油
1.鱼头洗净用盐和料酒腌制至少10分钟,然后在盘底垫上姜丝,面上也摆上姜丝
2.将剁椒铺满鱼头上
3.开水入锅大火蒸10-15分钟(根据鱼头大小控制时间)
4.将蒸好鱼头取出,倒掉多余的蒸水,表面撒上蒜茸,葱花
5.烧热油浇在鱼头上即可
诀窍:
1.做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟.蒸的时候要铺上姜丝.
2.湘菜就是重油,重盐,所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些,再多烧一些油淋上去.油淋上去的时候,葱花和蒜蓉遇热散发出香味,那叫一个美哦
方法九
菜系:湘菜
特色:
原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
制作:1. 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3. 上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。
方法十
材料:胖头鱼头1个(约500克),红辣椒2个,香葱1棵,生姜1小块,大蒜4瓣, 调料:食用油10克,料酒1/2大匙,胡椒粉1小匙,豆豉适量,四川剁椒酱1大匙,精盐1小匙,
做法:
1.将鱼头洗净,劈成两半,鱼头背部需相连,红辣椒洗净切末,姜洗净切末,葱洗净切段,
2.在鱼头上抹油,放在圆盘内,撒上辣椒末、剁椒酱、姜末、盐、胡椒粉、豆豉、料酒,
3.鱼头放蒸锅蒸7至9分钟至熟,取出盘子,撒入蒜茸,
4.炒锅置于火上,烧热后倒入油,将油烧热后淋在鱼头上,最后放上葱段即可。
特点:肥而不腻,咸鲜微辣。
1.取鱼头1500克,从背部把鱼头劈开,把鱼头里面的黑膜刮掉,黑膜有很重的腥味一定要清干净,把鱼头翻过来平摊在案板上面,一边划上几刀,再在鱼头上面剁几刀,鱼头腌制的时候好入味。
2.生姜拍扁切成姜末放在鱼头上面,小葱打成结用手搓揉出葱汁抹在鱼头上面,倒入料酒8克用手抹匀腌10分钟。
3.这个时间我们来准备一下料头,大蒜几粒拍扁剁成蒜末,生姜拍扁和大蒜一起剁成末,抓入小米椒5克剁碎,取一个大点的盘子,把葱结和姜粒垫在盘底,上面放上鱼头抹上蒸鱼豉油20克。
4.剁椒200克放在漏勺中挤去水分,锅内烧水,水开后倒入剁椒,焯水十秒钟出锅后用凉水冲洗,然后再挤出水分减轻一点剁椒的咸味。
6. 锅内多倒点油,油烧热以后倒入姜蒜末,开中火慢慢炒出蒜香味后,倒入剁椒炒香炒出剁椒的水气,加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、蒸鱼豉油3克、把调料化开以后起锅均匀地浇在腌制好的鱼头上面。
7.现在我们把鱼头放进锅内篦子上面蒸十五分钟,十五分钟以后用筷子扎一下鱼肉,能够轻松地扎透鱼头已经熟了,取出鱼头小心别被蒸气烫到手。
8.在鱼头上面均匀的浇一点蒸鱼豉油,不要倒的太多,再撒上一点葱花,锅内再烧油,油温七成热时,把热油均匀地浇在鱼头上面,让热油的高温迅速激发出剁椒的香味。
剁椒鱼头的做法步骤
剁椒鱼头的做法图解11. 雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀(不要剖到底),使鱼头可以拉开平摆在盘中。
剁椒鱼头的做法图解22. 回家洗净鱼头放在盆中,往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺,撒入适量盐和3片姜,不停地给鱼头**使其更好地吸收调味料。之后,将鱼头合拢静腌半小时。
剁椒鱼头的做法图解33. 找一蒸盘,摆放好2片姜,把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上,把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上,倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。
剁椒鱼头的做法图解44. 蒸锅中煮开水,放入剁椒鱼头,闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅,将菜油加热后淋在菜表面。
求采纳哦!亲
答:倒入剁辣椒一起炒香。将炒好的姜蒜末剁椒都均匀地铺在鱼头上,淋入少许料酒。待蒸锅上汽后,将鱼头放入锅中蒸10分钟左右即可,(根据鱼头的大小,适当增减时间,一般小个点的蒸10分钟,大个点的蒸15分钟左右)。确认鱼头熟透了,撒上葱花。浇上热油炝葱花,一道美味的剁椒鱼头就上桌了,没有油烟,...
答:剁椒鱼头看着很霸气,其实做起来很简单,很适合新手学的一道硬菜,花几分钟学会它,逢年过节用来招待亲朋好友倍有面子。现在把详细的做法分享给大家,喜欢的小伙伴们快快试试 鸿运当头 剁椒鱼头的做法 步骤step 1 把食材准备好,鱼头处理干净,在鱼肉上划几刀,方便入味。步骤step 2 用料酒和盐把鱼头...
答:腌制鱼头时,可以适量多放一些料酒,有助于去除鱼腥味。剁椒的辣度和咸度可以根据个人口味调整,喜欢更辣的可以增加辣椒的比例。蒸鱼头时,水一定要开后再放鱼头,这样蒸出的鱼头才会更加鲜美。蒸制时间不宜过长,否则鱼肉会变得过于松散,影响口感。按照以上步骤,你就可以在家轻松做出一道美味的剁椒鱼头...
答:剁椒鱼头是一道湖南省的特色菜肴,以其鲜辣可口、色香味俱佳而闻名。这道菜的主要食材是鱼头和剁椒,剁椒是一种用红辣椒剁碎后发酵制成的调味品,具有独特的辣味和香气。下面是剁椒鱼头的做法:【材料】新鲜的大鱼头(一般选用草鱼头或黑鱼头)1个 剁椒适量(根据个人口味调整)姜片若干 蒜瓣若干 葱段...
答:拿的出手的宴客菜,剁椒鱼头,超下饭零失败的成品图 拿的出手的宴客菜,剁椒鱼头,超下饭零失败的烹饪技巧 技巧tips 鱼头如果只有一斤多要缩短蒸的时间,家里如果没有猪油可以用其他油代替。剁椒已经非常咸了,没有另外放盐,做的朋友建议提前尝一下自家剁椒的味道,一般来说不用放盐,觉得味道不够的...
答:剁椒鱼头的做法 工艺炒 口味家常味 时间15分钟 难度新手尝试 主料main 鱼头1个2人份 辅料others 料酒15克 红剁椒50克 豆瓣酱30克 豆豉15克 葱段30克 葱花20克 姜片20克 盐2克 步骤step 1 鱼头 1个、料酒 15g、红剁椒 50g、豆瓣酱 30g、豆豉 15g葱段 30g、葱花 20g、姜片 20g、盐 2g 步骤...
答:这时候一定香味满溢啊。最后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟就做成了,不宜蒸时间长,鱼肉会老。做法二 原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法:1. 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、...
答:11.放入鱼头,敷上炒过的剁椒,插几根筷子把鱼头略架起来,方便其入汽成熟。12.蒸锅上汽后放入鱼头,大火猛蒸10分钟。13.取出鱼头撒些葱花,浇上适量烧滚的茶籽油。14.上桌开吃。小贴士 茶籽油做剁椒鱼头比较香,有浏阳豆豉更好。这些都没有就别免为其难了,用其他油和豆豉也行。剁椒成品含盐,...
答:剁椒鱼头 原料 鳙鱼头一个1500克,鲜红泡椒500克,蒜茸15克,OK酱150克,猪化油50克,香菜100克,姜汁酒3茶匙,红油100克,精盐1/2茶匙,味精1/2茶匙。制法 鱼头洗涤干净,剖开两半,加姜酒汁、精盐腌制5分钟,摆入盘中,分别放入剁碎泡椒、蒜茸、OK酱、猪化油蒸汽加热15分钟,取出浇上烧热红油,...
答:剁椒鱼头是一道湖南省的特色菜肴,以其鲜辣可口、色香味俱全而著称。要做出一道美味的剁椒鱼头,需要准备好食材、调料,并且掌握正确的烹饪步骤。以下是制作剁椒鱼头的详细步骤:【食材准备】新鲜的大鱼头(一般选用草鱼头或黑鱼头)1个 剁椒适量(可以根据口味调整辣度)蒜末、姜末适量 葱花适量 食用油适量...