酵母小苏打发面怎么做

用酵母和小苏打怎么发面

发面时，用食用小苏打还是酵母粉？正确用法在这里，涨知识了

蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。
小苏打的功效也是使馒头更蓬松，用量也相对好掌握一些，一公斤面用5g小苏打即可。

蒸馒头时，加入一点点碱，可以使发酵更快速，还能使面团发酵的更蓬松，碱还能中和发酵使产生的酸性物质，不使馒头发酸。
但是加碱有一些弊端，就是容易残留，吃到嘴里会发苦，影响胃口，所以加碱面一定要注意用量。
扩展资料：
蒸馒头小技巧：
1，和面的时候，把握好面团的软硬，蒸馒头的面不能太软。
2，揉馒头的时候，手上一定要有力度，馒头揉的好，蒸出来的馒头口感特别好，把馒头表面揉光滑。
3，天气热了，揉馒头速度要快，馒头要发酵好才能上锅蒸，蒸馒头把握好时间段，不能蒸的太久，也不能太短。
4，在蒸盘上要抹一点色拉油，这样蒸出来的馒头不会拿不下来。
参考资料来源：人民网-手把手教你蒸馒头

用料
白面
酵母
小苏打
酵母小苏打发面的做法
5克酵母可以发4-5斤面，酵母拌到干面里，温水和软些，和好面时表层拍层水防止硬皮，保鲜膜封盆发酵2小时，少量小苏打（手心量或者捏一捏就够）撒到发酵的面上手沾水揣均匀，沾水目的不沾手，保鲜膜封盆在发酵几分钟，看面再次鼓起来发酵结束，面板上撒干面把发酵好的面取出揉面。

揉面顺时针一个方向不用太用力，目的是揉出气泡，大块不好揉分2块或者4块都可以，揉到按一下马上起来就行了，想做馒头，把揉好的面分成多个小面团，每个小面团分别揉一会团溜圆就可以，做好型不动弹放置20-30分钟，摆放到蒸屉上，响边水下锅蒸开锅15分钟即熟。

做花卷的赶成饼放豆油，少许盐，撒点干面防止漏油卷好，之后刀切条做型，同样放置20-30分钟，响边水下锅。

做包子的面比花卷的面可以稍硬一点，也别太硬，赶包子皮厚心薄边，包子放置15分钟，时间太长漏油塌底，如果发酵的苏打多会变黄，再蒸时水里加点白醋，做发面饼面比花卷面再软点。

小苏打发面的方法 小苏打怎样发面
答：步骤如下：1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/55e736d12f2eb9385653e6fcd8628535e5dd6f86"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/55e736d12f2eb9385653...

用酵母和小苏打怎么发面
答：发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。发面其过程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市...

酵母小苏打发面蒸馒头
答：蒸馒头是如何用小苏打发面 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。...

苏打粉如何发面,大概比例是多少
答：1、把面粉倒入盆子，加酵母粉，苏打粉，放适量白糖，倒入水。2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。3、手揉面成团，直到成光滑的面团。放温暖处发酵。4、发酵到面团体积涨大到原来的两到三倍。测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔不回弹，表示发酵好。5、检视面团...

发面时能不能添加小苏打呢,面团发酵时需要注意什么?
答：而胡师傅已经做了20年的白案师傅，作为一名经验老到的面点师，我熟知每个季节发面的妙招，只要冬天有人问我如何快速的发面，我都会把这个妙招分享给他，不少人实践后，都说此方法太省事了，20分钟就将面发满盆呢，接下来胡师傅就把这一招分享给大家。【食材准备】：中筋面粉500克、白砂糖20克、小苏...

做馒头小苏打粉怎么用
答：做馒头用小苏打和苏打粉都可以。现在做馒头一般用酵母发面，也可以不用加小苏打和苏打。面团发酵后，会生成一些乳酸等，使面团带有酸味。为此，做成馒头等仪器前，一定要放入一些碱性原料来中和酸性。常用的是食用碱，即碳酸钠，价格便宜。小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性，在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠，...

如何让面粉快速发酵
答：制作方法：1.在干净的容器中加入适量的小苏打，然后往其中加入白醋和温水并用筷子搅拌均匀。2.将调好的苏打水一边搅拌一边倒入面粉中，将面粉搅成絮状并揉成光滑的面团。3.面团揉好后用保鲜膜封住，放在温暖的敌方发酵20分钟即可。注意事项 第一，如何让小麦面粉迅速发醇好呢?醒面用的发酵剂有三种：...

用小苏打怎么发面蒸馒头
答：8、将化匀的小苏打揉进发面面团中，边揉边揣进适量的干粉，使面团渲软不粘手，下剂将面团做成每个50克左右的馒头坯。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/8cb1cb13495409232b18c8de9f58d109b3de4919"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/8cb1cb...

酵母粉和小苏打能一起用吗
答：可以中和面粉发酵带来的酸性，会让面粉做的馒头糕点更加好吃，用法如下。用面粉做馒头时候，第1步先用温水把适量的酵母粉放入水中溶解。第二步，把面粉放在盆里，这时候用上一小勺的苏打粉，不能加太多加太多面粉会碱性太强，不好吃，这时候再搅拌搅拌，让小苏打发面粉混在一起。第3步，把酵母水浇...

怎样使用小苏打发面
答：步骤如下：1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时...