红薯真的是抗癌第一菜吗？它都有哪些营养价值？

红薯真的是抗癌第一菜吗？它都有哪些营养价值？红薯是一种非常熟悉的食物。它可以被蒸、烤、切成丝并与米饭一起食用。它尝起来很甜，非常受欢迎。它不仅是一种健康食品，也是摆脱疾病的良药。本草纲目》记载，红薯具有 "补虚、强壮、健脾胃、强肾阴 "的功效。据《本草纲目》记载，红薯可以养血、暖胃、肥五脏。

据《金匮要略》记载，它有六大药用价值：治痢疾、腹泻；治酒积、热泻；治湿热、黄疸；治遗精、白浊；治血虚、月经不调；治儿童营养不良。据《陆川本草》记载，红薯可以生津止渴，治疗发烧和消渴。更重要的是，现代营养学分析发现，红薯具有抗癌作用，且居首位。那么，这是否科学呢？红薯有什么营养价值？为什么红薯能抗癌？癌细胞来自人体上皮细胞，而红薯富含淀粉、胡萝卜素，以及钾、铁等10多种微量元素，能保护人体上皮细胞的结构完整，抑制病毒活性，阻断胃肠中的亚硝胺，消除食物或环境造成的汞、镉、砷等毒性作用，阻断有毒金属的致癌过程。我们饮食中最有效的抗癌营养素是β-胡萝卜素（维生素A的前体）、维生素C和叶酸，而红薯富含这三种营养素。

吃红薯有助于保持叶酸的正常水平，叶酸水平低会增加癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维具有促进胃肠道蠕动的作用，可以预防便秘和结肠癌。而且煮熟的红薯的抗癌效果比生红薯的好。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10多种微量元素。

营养价值很高，被营养学家称为营养最均衡的 "健康 "食品。β-胡萝卜素、维生素E和维生素C的含量特别高。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米和面粉的赖氨酸含量刚刚好。将红薯和米粉混合在一起，可以得到更全面的蛋白质补充。就整体营养而言，红薯是世界上最好的食品和蔬菜。