苏打粉和发酵粉一样吗
苏打粉和发酵粉（酵母粉）不一样。
酵母粉并不是小苏打，小苏打是一种碱性物质，以前的人就是用它来发面做馒头的，小苏打虽然也有起发的作用，但是由于释放的二氧化碳较少，所以起发作用是有限的，而且由于它是碱性的，所以在食物中残留的味道很重，所以做出的馒头包子等味道并不是很好，如果实在没有酵母粉和泡打粉的情况下，是可以使用小苏打来替代的，但是味道就不会那么好了。
而酵母粉是一类有益的微生物，它们在一定条件下可以大量的繁殖，在我们制作面点过程中，酵母粉在湿面团中繁殖，还能释放出大量二氧化碳，这些二氧化碳气体在面团中分布，让面团变得尤其疏松，经过烤制后，面团中的二氧化碳受热膨胀，从而制成松软的馒头或者面包。所以这样看来，酵母粉和小苏打是不一样的两种东西。
一道酵母粉做食材的方法
材料:中筋面粉3杯又2大匙，雪里红半斤，香菇3两，冬粉1把，干酵母粉1小匙
调味料:细砂糖2大匙又2小匙，酱油2大匙，白胡椒粉1/4小匙
做法:
1.取一个大碗，倒入3杯中筋面粉、2大匙细砂糖、干酵母粉和约1又1/4杯的冷水，先以筷子搅匀，再以手揉成团状
2.接着加入1大匙油揉至光滑，再放入高密度的塑胶袋中绑紧，然后放入冰箱冷藏低温发酵4小时以上备用
3.起一锅，先爆香香菇丝，再加入酱油烧滚后，加入2小匙细砂糖炒匀，再放入冬粉段拌炒均匀后，放入雪里红略微拌炒
4.然后撒上白胡椒粉炒匀，熄火前再加入2大匙中筋面粉拌匀后，放凉成为内馅备用
5.将发酵好的面团取出，沾上干面粉后，先揉出空气，再搓成长条状后，分切成14份，再依前后顺序分别沾上手粉收整成圆球状，然后杆成中间厚、边缘薄的片状
6.接着分别包入内馅，并捏合成鸟笼状，再垫上防沾纸放入蒸笼层中，然后喷上少许水使面皮湿润，再放置15分钟做2次发酵
7.然后移入冷水上锅蒸，煮沸后再蒸8分钟，再熄火焖5分钟即可完成。
泡打粉在各种环境中都可以使用，而苏打粉要在微酸性环境中蓬松效果才好。
一般用苏打粉的地方基本都可以用泡打粉代替，而用泡打粉的地方不一定能用苏打粉代替。追问：
那发酵粉也可以用来去黑头吗？回答：
不行，虽然发酵粉含有苏打粉，但是还有酒石酸盐和磷酸盐等物质，而且发酵粉只要遇到水就会其反应，不想小苏打一样只是溶解在水里而不会马上发生反应。凝笙的感言：
不是,苏打是咸性的,不起发酵做用,它只是起中和做用
发面是先用发酵粉发酵,最后用苏打中和,这样做出来面才不会发酸.
答：苏打粉,发酵粉,淀粉,这三样东西不是同一样东西来的。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,是弱碱性，用于中和发面过程中产生的酸，并且放出二氧化碳气体使馒头疏松多孔。发酵粉一般是指“泡打粉”成分主要是明矾和小苏打等，是中性发泡剂。所以有区别。
答：发酵粉中含有许多物质， 通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。 这个过程中，二氧化碳释放， 但不产生风味物质 。因此产品的味道不会受到影响。制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。严重注意一下发酵粉中铝的...
答：碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。泡打粉：由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵...
答：苏打粉，发酵粉和泡打粉区别：成分特性不同、用途和安全性不同、发酵过程不同 1、成分特性不同 苏打粉是由化学物质组成的，中性膨松剂。发酵粉是天然的有益微生物。泡打粉主要成分为活性生物膨松剂。2、用途和安全性不同 苏打粉用来烘烤蛋糕、饼干等甜点，对人体无害。泡打粉的安全性不好，含有铝的泡打粉...
答：发酵粉和小苏打是我们平时经常可以看见的东西，都可以用于制作食品，但外观相似，所以很多人都分不清，以为两者就是同一种物质，只是叫法不同，那么发酵粉真的是小苏打吗？发酵粉是小苏打吗 不是。发酵粉属于复合式的添加剂，里面主要包括碳酸氢钠、酒石酸等物质，主要是用于面粉食物、膨化食品的制作加工...
答：是一样的，都是碳酸氢钠。
答：3. 小苏打，学名碳酸氢钠，也是一种化学膨松剂。它在加热时会产生二氧化碳气体，但产生的气体量相对较小。4. 碱面，学名碳酸钠，与小苏打是近亲，它们都含有能在加热时产生二氧化碳气体的特性。不过，小苏打产生的气体较少。5. 在制作点心时，通常蒸制面点较多使用发酵粉，而烤制和炸制点心则更多使用...
答：发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。\x0d\x0a 总之发酵粉就是泡打粉，泡打粉有苏打粉的成分，塔塔粉用于蛋糕制作。
答：小苏打是发酵粉 苏打是，碳酸钠 大苏打是海波硫代硫酸钠。泡打粉是一种由“铵明矾碳酸氢钠淀粉碳酸钙”等多种物质组成的复合膨化剂因此可以说，泡打粉是一种含有小苏打的发酵粉，但不是小苏打泡打粉和小苏打都常用的发酵粉，但两者却又不同，泡打粉主要用于面包糕点。酵母是不是小苏打粉 不是，不一...
答：多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。 苏打粉和泡打粉的区别在哪里呢? 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体。家庭时经常用它当发酵粉做馒头。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂。 泡打粉又称速发粉或泡大粉或蛋糕...
