红烧五花肉的做法 最正宗的做法
主料:猪肉800克、鸡蛋 510克
辅料:油 30毫升、酱油20毫升、甜面酱10毫升、盐8克、料酒10毫升、冰糖30克、葱姜20克、大料5克
1、五花肉洗干净。
2、切成大小适中的块 。
3、炒锅烧热,加少许油,猪肉入锅煸。小火慢煸,煸出肉中的油后盛出。
4、用余油,大料入锅炸香后姜、葱入锅煸香。
5、加甜面酱炒。
6、加酱油炒。
7、五花肉入锅炒。
8、炒均匀加料酒、冰糖、适量水倒入压力锅盖上锅盖烧。
9、鸡蛋煮熟去壳。
10、肉烧至7、8分熟,加盐,红烧五花肉制作完成。
1、将五花肉洗净,切成3厘米 见方的块,用开水氽一下备用。
各式红烧五花肉成品(20张)
2、炒锅注油烧热,倒入肉块翻炒,呈白色时加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒,再加入适量鲜汤,用旺火煮沸,打去浮沫,改用小火烧至熟烂,出锅即可。
若是冷冻的五花肉
1. 锅中放适量的冷水,将3、4根香葱挽成葱结,将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮,放入挽好的葱节和3片姜,注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后,继续用中火炖煮20分钟,过程中要不断将血沫和杂质捞出。20分钟后,五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。
2. 煮好的五花肉,放入冷水中,紧一下立刻捞出,上案板切成3cm乘以3cm的方块,沥干水分备用。
3. 锅中放油,多放一些,大约1斤左右,将油烧至6、7成热,放入切好的五花肉,大炸5分钟,将五花肉中的多余油分煸出,炸至金黄捞出控干。
4. 取一砂锅,锅底铺满香葱、姜片、蒜粒
5. 将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中,注意这时五花肉块一定要肉皮向下。
6. 锅中再次加入调料:盐15g、鸡精10g、料酒10ml、郫县豆瓣酱15g、糖色50g、老抽5ml,加入适量的开水,水要刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上,大火再次烧开锅中的水,用中火继续煨1个半小时,直至收汁五花肉酥烂。正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过的鸡蛋,方法是在红烧肉煨到60分钟时,放入包好皮的煮熟白蛋,卤20分钟,鸡蛋彻底上色,取出备用。菜心过水加入少量盐焯好,用刀对开,摆盘时将菜心铺地,红烧肉肉皮朝上码好,鸡蛋对开,码放在碗边即可。
把肉洗净切成小块。用水焯一会。然后放上底油。再放上点冰糖。油温热了以后。把肉放在里面一炒。然后放上各种佐料放上水。就可以炖了。
五花肉最正宗的做法是把肉切成小块儿,然后油煎,然后再红烧。