豆腐鱼头汤的做法窍门
鱼头豆腐汤的家常做法
鱼头豆腐汤是由鱼头和豆腐为主要食材烧制而成的汤品,豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,这道汤特别适合中老年人及青少年食用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用,不仅可以暖身健脑,还可以使人的皮肤润泽细腻,今天就给大家分享一道鱼头豆腐汤的家常做法。
首先准备生姜一块切成姜片,大葱半个切成葱段,放入料碗中备用。
准备鱼头一个,从中间劈开,把鱼鳃去掉,清洗干净放入盆中
豆腐半斤左右,先切成片,再切成菱形块放入盘中。
取八角几粒,香菜两根切成段放入料碗中备用。
热锅倒入凉油,滑锅后倒出,然后把鱼头朝下放入锅中,晃动炒锅慢慢煎制。
放入葱段,姜片和八角,炒出香味以后,淋入少许料酒去腥,加入适量清水,以漫住鱼头为宜,再下入切好的豆腐块,开大火炖煮15分钟左右。
等汤汁炖至乳白色时,加入鸡粉,白糖,食盐,胡椒粉各适量,一分钟后即可关火起锅。
然后把鱼头豆腐汤倒入盆中,放上少许香菜,再淋上少许芝麻油即可。
好了,到这里,这道营养美味的鱼头豆腐汤就做好了,学会了就做给家人吃吧。
下面是所用到的食材和调料,供大家参考
食材:鱼头一个,豆腐一块,香菜,大葱
调料:鸡粉,料酒,白糖,食盐,胡椒粉, 芝麻油
2、加入5碗开水,可以过鱼头,然后放4片姜,2段葱,10个辣椒。大火烧开转小火,保持“咕嘟咕嘟”的沸腾状态。
3.在烹饪过程中,汤里会飘出浮沫,属于正常现象。如果你介意,可以撇去油脂,炖10分钟,然后加入1勺料酒。
4.豆腐可以根据自己的喜好制作。老豆腐或者嫩豆腐都可以。将豆腐切成片,直接放入锅中,将豆腐卷成千条鱼。豆腐不怕炖久了。
5.鱼头汤的秘诀在于煎鱼,这样更容易做出浓稠的白汤。炖20分钟的时候,很明显汤已经变成乳白色了。此时加入一些蘑菇和木耳,继续炖10分钟。
6.鱼头汤炖25-30分钟左右,加入适量白胡椒粉和盐调味,撒点香菜提鲜,搅拌均匀出锅。汤特别鲜,汤白的跟肥肉一样,很成功。老人和小孩都喜欢喝。
需要注意的事项
1.在炖鱼汤之前,将鱼头炒黄上色,这样煮出来的汤不腥,而且更甜,汤呈乳白色。
2.可以根据自己的需要加入蘑菇。黑木耳、白萝卜等蔬菜营养效果更好。
3.鱼头汤很鲜,原味完美。不要加味精或鸡精,以免破坏原有的美味。
4.放胡椒粉和香菜;不放味精,鸡精,八角。
鱼头豆腐汤是由鱼头和豆腐为主要食材烧的汤,豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,这道汤特别适合中年人,青少年食用。
鱼头和豆腐的结合:鱼头富含胶质蛋白,脂肪和热量都很低,食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富,有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用,不仅可以暖身健脑,还可以使人皮肤润泽细腻。
中文名
鱼头豆腐汤
主要食材
鲜鲢鱼头,嫩豆腐
分类
家常菜
口味
咸鲜味
功效
暖身健脑、美容润肤
快速
导航
鱼类选择
做法
营养价值
菜品特色
鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜,而且制作简单。鱼头豆腐汤用鱼来做汤,都需要先 经过油煎,鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的,而且做出来的汤味道鲜美,香而不腻。煎过的鱼头加上水,熬出雪白的汤,加上嫩滑的豆腐,味道特别的鲜美。也不是任何鱼头都能熬鱼头汤的,一定要鱼头体积比较大,鱼头部分肉较多的才适合,一般的鱼头汤用的是鲢鱼,味道也非常好。鲢鱼头富含胶质蛋白,脂肪和热量都很低,食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富,有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鲢鱼头和嫩豆腐炖煮成汤饮用,不仅可以暖身健脑,还可以使人皮肤润泽细腻。
鱼头豆腐汤
鱼类选择
鱼头豆腐汤中的鱼头一般选用鲢鱼头或草鱼头较好,豆腐用卤水豆腐,并且鱼头洗净切块后用大油(猪油)和葱姜煎一下加入热水烧开汤成浓白色再加入豆腐和调料,这样汤鲜味美,营养丰富。
做法
做法一
制作食材
鱼头 ,鱼尾,豆腐,胡椒粉,花椒,八角,猪油,葱,蒜,姜,香菜,盐,料酒,醋
制作流程
1、豆腐准备好,葱姜蒜切好备用,鱼头鱼尾准备好。
2、锅里热猪油,炒香姜 蒜 花椒,八角。
3、放入鱼头鱼尾和少量盐煎黄。
4、锅里加开水,一次加够。
5、水沸腾以后放入豆腐。
6、加一些料酒、醋。
7、然后炖到汤色发白。
8、最后加一些胡椒粉、葱,香菜。
小贴士
煮鱼头汤,去腥是关键,个人觉得用火麻油先煎过鱼头鱼尾是更能够去腥的。而且这样能够预防和缓解便秘,因为火麻中具有亲水因子,能够溶于水,起到保水保湿的作用。[1]
做法二
制作食材
鲢鱼头(1只,860克)、嫩豆腐 (1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)
鱼头豆腐汤
调料:
油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐 (1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
制作流程
1 、嫩豆腐切成小 块,鲢鱼头洗净斩半,生姜去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,葱切段。
2.烧热5汤匙油,爆香姜片、葱段和蒜瓣,放入鲢鱼头稍煎一下,加入2汤匙米酒,煎至鱼头双面呈金黄色。
3.注入4碗清 水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。
4. 放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
5 、加入1/3汤匙盐 、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉,与锅内食材一同搅匀入味。
6. 洒入香菜和葱花,即可出锅。
制作贴士
1.鲢鱼俗称“大鱼”,可以让师傅把鱼头剖成两半,并去掉鱼鳃,清洗时要去掉残余的鱼鳃,否则烹 煮时鱼腥味和土腥味会很重。
鱼头豆腐汤
2.洗鱼头时会有水,放入油锅煎时容易溅起油花,可以洒少许盐,避免油花四射烫伤手。
3.不想让 鱼头粘锅破皮,可以烧热锅,用生姜片擦一遍锅底,再放油烧热,放入鱼头煎就行了。
4.想要鱼头汤呈香浓的奶白色,鱼头就一定要用油煎至呈金黄色,才注入清水炖煮成白色 的浓汤。
5.鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品,适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。
6.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶 粉,这样,煮汤时,会出沫,影响汤的成色。
7.鱼汤的水要一次加足,中途再加会让汤水滋味稀薄。
做法三
制作食材
主料 :鲢鱼头1个
辅料:干香菇8朵,北豆腐1盒
调料:食盐1茶匙,姜3片,大葱3段
口味: 咸鲜味
准备时间:10分钟
人数:2 人份
烹饪时间:60分钟
制作流程
1.鱼头洗净,从中间劈 开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。
2.煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。
3.再放入香菇 ,盖上盖子,大火炖煮50分钟。
4.调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。
制作贴士
1.用鱼来做汤 ,都需要先经过油煎,再倒入开水炖煮,其汤才会呈奶白色,且汤味浓厚。汤的奶白色,是油水充分混合的结果。
2.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉,这样,煮汤时,会出沫,影响汤的成色。
3.在日常 煲汤中,不是汤的颜色成奶白色才是好汤,主要看原料的蛋白质含量哈。
4.煎鱼倒油 之前,可以用姜片,先将煎锅内部擦拭一遍,这样,在煎炸时,会减少油花四溅。
做法四
制作食材
主料:鱼头 豆腐辅料:姜片 枸杞
鱼头豆腐汤
调料:料酒 盐
制作流程
1、鱼头 洗净,放一点料酒,一点盐,抓一下,去下腥味。
2、豆腐切好,先用水泡着备用。
3、鱼头 小火两面煎黄。
4、煎鱼头中。
5、鱼头煎 黄后,开大火,加入烧好的开水,同时加入姜片,枸杞。
6、大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。
7、放入豆腐块轻轻 搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
8、起锅时放葱。[2]
制作贴士
1. 烹制鱼头时,一定要 将其煮熟、煮透方可食用,以确保食用安全。
2. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下会去土腥味。
做法五
雪菜鱼头豆腐汤
制作食材
鱼头一个雪菜1两 内脂豆腐半盒[3] 姜两片葱段料酒跺椒少许
雪菜鱼头豆腐汤
制作流程
1.先用油把鱼 头煎一下,小火少油,(目的炖出的汤是白色的)。
2.放料酒、葱、姜、放水把鱼头炖出白色汤来。
鱼头豆腐汤
3.放豆腐接 着炖,出锅前放雪菜在炖。
4.十分钟后出锅。雪菜本来就 有盐,所以不用在放盐了。
制作贴士
喜欢吃辣的炖的时候 放一些剁椒,味道也挺好的。
这个好做 首先买两条鲫鱼 然后买嫩豆腐 香菜 葱 姜 , 把鱼清洗干净 葱切碎 姜切片 豆腐清洗干净 切块 ,香菜清洗干净备用 ,起锅烧油 姜片放锅里 然后把鱼热锅两面煎至金黄 ,就在这时把开水导入锅内,炝一下 然后大火3分钟放入食盐 即可,其他的不用放 放得多了 就没有鱼的味道了 然后改小火 10分钟放入香菜 葱花 可以吃了
鱼头豆腐汤
原料:鱼头 豆腐 蛋 香菜 葱 生姜 香菜
调料:湿料 干料
1.锅烧热,倒入冷油20克(猪油更佳),油冒青烟;
2.放入生姜片,鱼头下锅,小火煎至两面金黄,倒入料酒;
3.加开水1000毫升,大火烧开,撇去浮沫,加入荷包蛋;
4.中火8分钟,加入豆腐(豆腐切成小块);
5.大火烧开,加入干料,撒葱(香菜)出锅。
第一种做法:
1.我们在做这道菜之前,先把做菜的食物和调料准备齐全。准备一个鱼头和一个鱼尾,一块姜,一个青蒜,一盒嫩豆腐,还有适量的盐,料酒,油。

2.我们先把鱼头,鱼尾拿出来,开始清理,干净后,再用水冲洗几遍,洗干净之后,放在一个干净盆里,把水分控出来,留着备用。然后找个干净炒锅,倒进去适量的油,把火打开,油热后,把鱼头放进煎,鱼头的一面煎熟,再换到另一面煎。
3.鱼头煎好后,开始煎鱼尾,鱼尾也是两面煎,煎好一面后,再换到另一面。鱼头和鱼尾都煎好后,再倒一点料酒放锅里面,再把生姜拿出来,把皮切掉洗干净,然后切成片,也放进锅里面,再添加开水进锅里,添加的开水,要瞒住锅里的鱼头和鱼尾。

4.开水添加好后,先把大火打开,把水烧开后,再把火改成小火,炖个十多分钟。再炖的期间,我们把豆腐和青蒜拿出来,先切豆腐,切成后排,青蒜洗一洗,切成小段。锅里的食物炖好后,开始把刚切好的豆腐放进去,用大火煮两分钟,再放进去一点食用盐,用勺子搅两下,把调料融化进去,就可以把火关掉了。
5.找个干净汤盆,把锅里的食物倒进汤盆里,汤汁特别的浓白,然后再把我们切好的青蒜,撒开在汤表面。特别有食欲哦。
第二种做法:

1.同样的,还是先把食材都准备齐全。准备一个鱼头,一个鱼尾,还有适量的盐,油,醋,料酒,胡椒粉,豆腐,玉子菇。
2.我们把备好豆腐和玉子菇,葱,姜,蒜,鱼头,鱼尾拿出来。先把鱼头和鱼尾清理干净,多用水洗几遍,然后再把葱,姜,蒜,洗干净去皮,切成丁。
3.找个干净炒锅,里面倒进去油,然后把火打开,把切好的葱姜蒜丁放进去,开大火爆炒出香味。然后再把鱼头和鱼尾放进,一面煎熟变颜色后,再把鱼头和鱼尾,翻到另一面,继续煎,等到两面都煎熟变金黄色,就可以了。
答:1. 鱼头洗净,切块备用。豆腐切块,葱姜蒜切末备用。2. 锅中加入适量的水,放入鱼头煮沸。撇去浮沫,加入生抽、料酒,继续煮5-10分钟。3. 将豆腐、葱姜蒜放入锅中,继续煮5分钟。4. 调入适量的盐、鸡精,煮沸即可。做法三:豆腐鱼头汤 材料:- 鱼头半个 - 豆腐适量 - 生姜适量 - 葱适量 - ...
答:步骤:鱼头洗净,切成块,用厨房纸巾吸干水分。豆腐切片,笋和姜切片。炒锅烧热,加油煎鱼头至表面微黄,加入汤或清水烧沸。加入醋、米酒,放入豆腐、葱、姜和笋,炖煮20分钟。调入盐、糖,撒上胡椒粉和香菜,煮至汤呈奶白色即可。做法二:另一款鱼头豆腐汤 材料:鲢鱼头860克、嫩豆腐、生姜、香菜、...
答:1、材料:鱼头3只,豆腐1块(约300g),姜片510片,葱花少许,香菜少许,盐少许,胡椒粉少许。2、把鱼头切开,下油,丢一些姜片进去煎一会,防止鱼头有腥味,然后把切开的鱼头放进油锅里面煎到金黄色为佳放入清水,分量可以自行斟酌,我放了大概是800ml左右的水,三人份差不多了。3、然后盖上锅盖,...
答:作法一:1、水豆腐切割成一小块,鲢鱼头清洗斩半,姜片削皮切成片,香莱切条,蒜拍扁去衣,葱切条。2、烧开5汤勺油,进行爆香生姜片、葱段和大蒜瓣,放进鲢鱼头稍煎一下,添加2汤勺酒酿,煎至剁椒鱼头两面呈橙引入4碗冷水,以未过剁椒鱼头为宜,加 豆腐鱼头汤盖火灾煮至烧开,改中文火煮15分钟...
答:加入2汤匙米酒,煎至鱼头双面呈金黄色。4、注入4碗清水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。5、放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。6、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉,与锅内食材一同搅匀入味。7、洒入香菜和葱花,即可出锅。
答:1、鱼头用盐、料酒、姜、葱汁腌制10分钟, 豆腐切块。2、锅内油温烧至七成热,将鱼两面各煎2分钟。3、转大火放入白酒、清水,烧开后撇去浮沫,放入生姜、豆腐块煮10分钟至汤色逐渐变为浓白色,放入盐等调料,撒上葱花即可。
答:做法:1、大鱼头切开洗净抹干,加调味料拌匀略腌片刻。2、豆腐用清水浸过面。3、节瓜刮去皮切中大块。4、烧热锅加姜片,略煎大鱼头,鱼头及姜片取出放碟。5、煲滚水4杯,加鱼头、豆腐、节瓜及姜片,水滚后转中火煮至材料熟透,加盐味,即可。第五种:咸鱼头豆腐汤的做法 菜系及功效:便秘食谱 ...
答:2. 豆腐处理:将豆腐切成大块,放入开水中焯烫,然后捞出备用。3. 炒葱姜:将青葱、姜切末,放入热锅中炒香。4. 加入鱼头:将炒好的葱姜放入鱼头中翻炒。5. 加入料酒:将适量的料酒倒入锅中,翻炒均匀。6. 加水:将足够的水倒入锅中,加盖煮开。7. 煮至出汤:将锅中的水煮至出汤,然后...
答:1.鱼头洗净,切成两半。2.生姜去皮切片,香菜切段,葱切段。3.将豆腐切成小块。4.锅烧热,用姜抹锅底。5.在锅里放油。把它放进鱼头里,6.煎至鱼头两面金黄。7.注入清水,最好不带鱼头。8.加入姜片和葱段。9.大火烧开,改中火煮15分钟,至汤汁呈乳白色。10.加入豆腐块,轻轻搅拌。大火烧开...
答:1、准备的材料:鱼头半个,嫩豆腐一盒,调味料:盐、味精、色拉油适量。2、将洗净的鱼头沥干水分。3、起油锅,等油温有一点烟了,放入半个鱼头。4、煎至两面金黄,放入划好块的豆腐,放适量的清水。5、等汤奶白色了放适量的盐。6、适量的味精,煮2.3分钟就可以起锅了。