长吃食用碱面对人体有害吗
碱会破坏面粉中的B族维生素，使其营养价值下降。
和面时加点碱煮出来的面条口感更筋道。但这样做，会破坏面粉中的B族维生素，使其营养价值下降。加碱还会加强淀粉的糊化作用，让血糖升高更快，对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。
可以选择用牛奶和面或者和面时加个鸡蛋，因为牛奶蛋白质能加强面团的筋力，从而使做出来的面条不易断；蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽。
扩展资料
煮粥也不可加碱
煮玉米粥、小米粥、大麦粥等杂粮粥时加碱，就从粗粮中补充到的维生素给破坏了。同时，吃粗粮为的就是得到膳食纤维和抗性淀粉，就是为了消化速度慢一点，餐后血糖升得慢一点。往玉米粥加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。
很多人往绿豆粥、红豆粥中加碱，更是暴殄天物。豆粥中本来B维生素含量大大高于大米粥，加入碱会把这个好处破坏掉。豆皮中还富含多酚类物质，它们也会因为碱而改变结构。
碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。
参考资料来源：人民网-碱是B族维生素的“天敌” 做饭用错营养消失
参考资料来源：人民网-北方人煮粥加碱到底对不对？
正确使用食用碱，对人体是没有危害的。
食用碱是用纯碱和小苏打混合而成的一种食品添加剂，主要用于发面。在发面的过程中，食用碱会和发面过程中产生的酸反应，这样制作出来的面食就不会发酸了。吃了加了食用碱的面食也不会对身体产生危害。
食用碱洗碗的注意事项：
食用碱能够起到脱脂作用，因此洗碗的时候可以很快速就将碗具上面残留的油脂洗干净了。但是食用碱的碱性比较大，我们的皮肤比较娇弱，在酸性较重或者碱性较重的水中，都很容易受到伤害，变得敏感、干燥，因此在用食用碱洗碗的时候一定要戴上手套，避免食用碱的水沾在皮肤上。
只要不用手接触稀释了食用碱的洗碗水，那么长期用食用碱洗碗是没有危害的。而且在以前没有洗洁精的时候，大家都是用食用碱来洗碗的，只不过相比之下，洗洁精的清洁能力更强，因此现在的人更习惯用洗洁精而已。
1、切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。
2、食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
据报道，上世纪日本胃肠癌发病率据世界前列。究其原因，大多日本人家庭在烧煮粥时，喜
欢加食用碱，认为食用时有股香味，又可助消化。长期食用，就为胃肠癌高发留下隐患。
所以，平时还是尽量少摄入食用碱为妥。我们平时所食用的主副食品中，都带有弱碱性和弱酸性物质。只要不刻意挑食，人体的酸碱度基本能保持平衡的。
简介：食碱亦即是食用碱，是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
营养分析：
1.
在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱中和，才能制作出美味的面食；
2.
食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3.
食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4.
食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
5.
食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
相关人群：
一般人群均可食用
制作指导：
1.
食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可；
2.
食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。
食疗作用：
食碱性热，味苦涩；
具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。
注意：
1.
切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；
2.
食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
答：碱面吃了对人体并不会有伤害。 碱的营养成分 1,在醒面的全过程中会出现微生物菌种转化成酸,面糊进行后会变酸,务必加碱性物质中合,才可以制做出美味可口的面点; 2,碳酸氢铵或碳酸氢纳能中合墨绿色蔬菜水果上因为化肥的过多喷洒而黏着的柠檬酸或硫酸盐,进而能够 挽救蔬菜水果原来的原色,并除去化肥对蔬菜水果的...
答：有害 碱面就是碳酸钠，但千万不要理解成碳酸钠是碱！！它是一种盐，只不过人们习惯把它称为碱面或纯碱。它在蒸馒头的时候加入，可调节酸性。另外，它最大的用途是中国化学家侯德榜先生发明的“苛化法制烧碱”的一种原料，就是用碳酸钠与氢氧化钙反应制取比较贵的氢氧化钠。碱面主要是Na2CO3.碳酸钠...
答：有害。据报道，上世纪日本胃肠癌发病率据世界前列。究其原因，大多日本人家庭在烧煮粥时，喜 欢加食用碱，认为食用时有股香味，又可助消化。长期食用，就为胃肠癌高发留下隐患。所以，平时还是尽量少摄入食用碱为妥。我们平时所食用的主副食品中，都带有弱碱性和弱酸性物质。只要不刻意挑食，人体的酸...
答：一般情况下没有害处的，现在大部分都是碱面，因为碱大部分时候还可以中和人体内的酸性
答：1、吃碱面食对人体没有害处,因为人体本来就含有比偏碱更强的酸碱性,而且平时吃的荤菜等,都是促使人体酸值升高的,所以应该多吃一些偏碱的,才能中合,使人体处于中性的状态,这样就可以维持稳定的状态,否则得病的机会就会增大。2、吃碱面食对人体没有害处,因为人体本来就含有比碱性更多的酸性,而平时吃的...
答：一般对人体没有害。根据查询育儿指南和妙手医生得知，食品添加碳酸钠一般对人体没有害，但也应注意适量食用。以下是一些相关的信息：碳酸钠，又称纯碱、苏打、碱面，是一种常见的食品添加剂，主要用于调节酸碱度、增加膨松性、软化水质等。它的化学式是Na2CO，呈白色粉末或颗粒状，易溶于水。碳酸钠是一...
答：碱面吃了会对身体有害。碱面吃多了是不好的，因为碱会破坏食物中的维生素，而且会影响矿物质的吸收。正常人通过化学制剂来补充碱性物质也不可取。多吃碱性食物确实对身体无益，碱性食品含有较多的钙、纳、镁、铁、锌等微量元素，这些微量元素均有促进生长发育的作用。但是需要注意饮食的全面和均衡，不能...
答：1. 碱面中的食用碱可能会破坏食物中的维生素，尤其是维生素B群和维生素C，长期过量食用碱面可能导致这些维生素的吸收减少，从而影响身体健康。2. 人体消化道通常维持在一个弱酸性的环境，而过量食用碱面会改变这种酸碱平衡，可能导致消化系统的不适，如胃部不适或烧心等症状。这是因为碱性物质可能刺激胃黏膜...
答：对人体是没有任何危害的，因为平时在做馒头的时候很多地方都会用到碱，其实这个东西也算是做馒头很重要的一个步骤。但是平时也不要放太多，可以稍微用一些，这样基本上都是会有一定的效果。
答：适量的吃碱面是没有什么危害的，但食用过多会导致消化不良和拉肚子。因为碱面里面主要含有碳酸钠，人体吃下去，可以中和胃酸的作用，与胃酸反应产生氯化钠和水。适度的食用可以中和体内的酸性物，对保持人体的酸碱平衡起到一定的作用。
