做面包松软的关键是什么

　　面包制作最关键的一步就是最后的发酵，直接影响成品的内部组织，因此最后发酵要掌控好，才能确保品尝风味与口感。
　　那么最后发酵需要注意什么，原理是什么，如何判断发酵好呢，看看以下的分析和介绍，对提高面包的口感和松软度有着关键性的作用。
　　第二次发酵【即最后发酵】：
　　就是把整形好的面团放入放至温暖湿润处，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，
　　最后发酵至两倍大，手轻压下去压痕不回弹
　　如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。
　　发酵温度过高：过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。
　　最后发酵不足：面包体积小，内部组织紧密。失去应有的弹性与细致。
　　最后发酵过度：组织孔洞粗大。面包发酸，形状不饱满.
　　土司的最后发酵:现在的天气放室温下发酵就行了，冬天可以放在暖气附近，暖和的地方发酵，
带盖土司发酵至8分满，山顶土司发到8分到9分满，入炉烤制
　　为了面包更加的美观好吃，在进烤箱之前会做最后一道工序，即装饰，装饰的好坏，严重影响了面包的光泽。外观，怎样装饰才能漂亮，吸引让面包拥有亮丽的色泽呢，
　　烘烤前装饰
　　1.刷蛋液，
　　（1）、全蛋液：金红色亮皮。打散，用纱布过滤下，在刷到面团上。
　　（2）、蛋黄+水液：金黄色亮皮。打散，用纱布过滤下，在刷到面团上。
　　（3）、融化奶油：淡黄软皮。
　　贴士：刷的时候要均匀，厚薄一致.力度要轻，温柔对待，面包才会爱你，
　　2、撒芝麻、杏仁片、酥松粒等装饰性材料。
制作：面团表面刷上蛋液，然后撒上装饰性材料
　　3、切刀口：可以用刮胡刀片切出各种图案或者剪刀剪出花纹或者十字，做的时候力度要轻.速度要快
制作：可以在面团表面筛入高筋粉，然后用利刀划出花纹。

　　4、刷牛奶：浅棕黄色软皮。
　　5、开口处放上切成细条的黄油,烘烤后开口会变的非常漂亮。
　　
　　烘烤－－烤出好滋味
　　烘烤，即面团变成面包的过程。是面包制作过程的重头戏，稍一疏忽，前面辛苦做的工作都会前功尽弃。
　　1、烘烤任何面包，烤箱都必须预热，180度2到3分钟。
2. 视面团性质与大小，造型，选择适合的温度。
带盖土司一般是180度35到40分钟【25B烤箱】
不带盖土司一般是180度30分钟，上色后盖上锡纸。
甜面包一般是180度15到18分钟。
　　除了注意烘烤时间和温度以外，同时必须靠观察来了解面团的烘烤状态，才能判断面包何时出炉。
　　面包经过烘烤受热后，体积又会明显膨胀后，表面也渐渐上色，达到理想的色泽，散发出一股面包特有的香气.
　　3.检测小面包是否烤熟：用手轻压表面或侧腰，如面团具有弹性，不会呈现凹洞或者粘合状，即可出炉
　　检测带盖土司是否烤熟：烘烤后如上盖粘住面团无法打开，表示尚未上色定型，需要继续烘烤
　　面包的保存：
　　面包出炉冷却后，如果持续暴露在空气中，会渐渐失去水分，表皮变的干硬，内部组织也会出现粗糙的现象。为确保面包的新鲜度，需要将冷却的面包立即包装或者密封保存，
　　刚出炉的面包还在发酵，马上吃对身体有害无益，易引起胃病.
　　或者冷冻保存【第二天拿出来，微波高火加热1分钟左右即可恢复柔软】
　　面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。
变陈的速度与温度有关。在低温时(在冷冻点以上)老化较快，面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得更快。因此，面包不宜放在冰箱内保存

酵母多加一点，用温水和面，烤制时提前关机焖熟，如果要吃软的，就趁面包还没有凉时，放入塑料袋中，扎紧即可。

• 首先把鸡蛋打入面包桶，加精盐、白糖。

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• 再加入植物油、奶粉和面包粉。

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• 第一个关键的地方到了。大家看配料表，选择做500g的一栏，酵母用量是4g，我们呢稍微多加一些，按照5g加入。适当多加入一些酵母，对面包的松软特别有帮助。

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• 第二个关键的地方到了。加水的时候，一定要加入40℃左右的热水。因为鸡蛋一般在冰箱存放着所以温度会很低，用热水就可以适当提高一下原材料的初温，对提高面包的松软度有很大的帮助。如果没有热水，可以把水放杯子了用微波炉加热10秒即可。注意加水的时候不要弄湿酵母（酵母在配料期间严谨接触油盐糖和水）。

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• 然后把面包桶放入面包机，按开始键，面包机自动和面加热进行烤制。

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• 第三个重点是，在面包机显示还剩余25分钟左右的时候，我们发现面包最上面已经烤黄了，这时候，果断关掉电源，先不急着取出面包，让它继续焖20分钟左右。如果让面包机完全按照程序，烤出来的面包就偏硬了，也不能说失败。我的诀窍就是观察面包顶部开始变焦黄色的时候就停电，烤余温焖熟。这样烤好的面包，既松软可口又熟的恰到好处。亲，你们学会了吗？

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