肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性

又滑又嫩有弹性的肉丸子技巧如下：

1、要想丸子Q弹更有嚼劲，剁好的肉馅要继续用刀背砸一遍，目的就是为了把肉末里面的筋砸断砸散，这样肉泥更细腻，做出来的丸子弹性更大。

2、搅拌肉馅的时候要顺着同一个方向搅拌，并且要不停地摔打，这样才可以使肉馅起胶有弹性。

3、要想丸子发白，就要只加蛋清，不要加蛋黄，加了蛋黄的肉馅，做出来的丸子也会微微发黄。

制作过程：

1、先在碗中加入少许的花椒、葱末和姜末，加入半碗热水，晾凉后把葱姜末和花椒捞出 就可以用了。

2、准备一斤左右的五花肉，用刀剁成肉泥或者是直接用绞肉机绞成肉泥，放在面板上，用刀背继续剁一遍，这样剁出来的肉泥更细腻，让丸子吃起来更Q弹有嚼劲。

3、剁好的肉泥放在大碗中，加入一个鸡蛋清，倒入晾凉的花椒水，倒入两勺芝麻香油，一勺食盐，少许的十三香，用手向着一个方向搅打上劲，连搅带摔，使肉馅快速凝固上劲，全程搅拌摔打五分钟左右即可。

4、盖上保鲜膜，让肉馅腌制十分钟左右，就可以上锅汆丸子了。

5、锅中加入足量的清水，放入一勺食盐，少许的食用油，开大火烧开，煮至沸腾以后把火调成微微的小火。

6、把肉馅团在手掌心里，从手虎口处挤出来，挤成圆形后用勺子挖到锅里，（勺子挖丸子之前要先蘸水，这样防止肉馅粘在勺子上）按照这个方法，快速的把所有的肉馅都挤成丸子，并挖到锅里去。

7、待丸子全部下到锅里以后，开大火煮，并且用勺子轻轻地推动丸子，让丸子转起来，防止粘锅，将丸子煮至漂起，大约五分钟后就可以关火，将丸子捞出来装盘。

又滑又嫩有弹性的肉丸子

主料：猪瘦肉500克。

辅料：蛋清2个、清水半碗、淀粉10克、盐适量、生抽1勺、料酒2勺、芝麻油1勺、鸡精少许、葱1颗、姜1块。

步骤：

1、猪瘦肉剔去筋膜，切成小块。

2、葱姜切碎温水浸泡一会。

3、猪肉尽量剁细些，稍许的颗粒感吃起来比较有嚼劲。

4、这是剁好的猪肉糜，还可以吧，差不多费了半小时才剁好。

5、放入调料开始搅拌吧。

6、兑入适量的葱姜蒜水，一点点加，搅打均匀上劲后再添加。

7、待猪肉糜吃完水后放入一个蛋清，搅打进去后再放入另一个蛋清搅打。

8、最后放入芝麻油，鸡精搅拌吧。

9、这是搅打好的猪肉糜，颜色很漂亮吧，如果累的话可以用打蛋器搅打，不过手腕会很酸哦。

10、冷水入锅，一个一个有耐心的团成圆圆的丸子，等都入锅后开小火，煮至肉丸漂起即可。

11、盛出肉丸，在温水下淋浴，让肉丸变得更紧实更润滑，口感不要太赞。

12、这是成品图。