坚果“过氧化值”超标表示啥意思？提示：3种坚果，不吃才健康
常见的坚果包括两大类，一类含有的脂肪占比较高，比如花生、核桃、松子、芝麻、开心果、杏仁等等。
还有一类是含有的淀粉占比较高，比如板栗、榛子、莲子、腰果、菱角等等。
无论是哪种坚果，其营养价值非常全面，包括含有的植物蛋白可以与大豆媲美。还含有钙、镁、磷、钾、铁等多种矿物质，以及维生素B族，维生素E、维生素A，维生素K等多种维生素。
更为重要的是坚果的味道香甜酥脆，美味诱人，在我们的零食中占据了重要的席位。
但是，由于坚果含有的脂肪、淀粉以及蛋白质较高，所以含有的热量也非常高，所以作为零食，也不宜进食太多，以免使得人体发胖。
《中国居民膳食指南（2016）》建议，我国居民每天进食的坚果果仁保持在10克左右，每周控制在50——70克。
相当于带壳的核桃4个，或者带壳的板栗4——5个。
一品牌坚果，被检测发现“过氧化值”超标3倍多
5月7日，市场监管总局发布关于20批次食品抽检不合格的通告显示，某著名品牌坚果1批次开口松子产品过氧化值（以脂肪计）超标， 超标幅度为3.4倍。
5月10日，该品牌公司回应称，此次不合格原因是运输过程中未按要求存放所致 目前涉事产品已召回。
“过氧化值”代表什么？
过氧化值是油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明产品是否已被氧化而变质。
一般来说，过氧化值越高，其酸败程度越厉害。
坚果因含较多的不饱和脂肪酸，比其他食物更易发生氧化酸败，炒制、烘烤、油炸等加工工艺，以及氧气、光照、高温都会加速酸败。
《坚果与籽类食品（GB 19300-2014 ）》中规定：
生干坚果中的过氧化值（以脂肪计）应 0.08克/100克；
生干籽类中的过氧化值（以脂肪计）应 0.4克/100克；
熟制葵花籽中的过氧化值（以脂肪计）应 0.8克/100克；
熟制其他坚果和籽类中的过氧化值（以脂肪计）应 0.5克/100克。
一旦坚果中过氧化值超标，就表示这类食物已经变质。 一般通过细闻，就可以发现果仁酸败、或有哈喇味。
食用过氧化值超标的食品通常不会对人体 健康 造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻，甚至会使体内某些代谢酶系统遭受损伤，促使大脑早衰，对心脏也有不利影响。
提示：这3类坚果营养遭到破坏，或含有对人体不利的物质，少吃才更 健康
1、有哈喇味的不能吃， 俗称“哈喉”
坚果中的脂肪酸产生酸败，一方面会使口感变差，另一方面油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等还威胁身体 健康 ， 一定不要吃。
掩盖“哈喇味”最好的做法就是在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味，因此变质坚果时常会隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中。
2、 霉变的不能吃
很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变，由此产生剧毒物质黄曲霉毒素，它会导致人发烧、呕吐，严重的还会危及生命。黄曲霉毒素还有强大的致癌能力，对人体脏器的损害极大。
因此， 发霉坚果一定不能吃， 一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味，就赶快吐出来并及时漱口。
3、越是香甜得越要少吃
比如爆炒、烘培类坚果，往往会更加香甜酥脆，味道更为诱人。
但是这类坚果中往往会加入一些增味剂，比较常见但就是盐、甜蜜素等物质，会加重人体代谢负担。
再者，部分水溶性维生素、蛋白质等营养物质会遭到较为严重的破坏，比如维生素B族中，叶酸成分几乎会流失殆尽，还有维生素C等等。
当然这类坚果并非完全不能吃，建议少吃些，更 健康 。
坚果最好是选择原味的坚果，所谓原味，就是不含有添加成分，包括盐与添加糖等物质。
其次是可以多吃些新鲜的坚果，少吃些烘焙的或油炸、爆炒的坚果。
比如新鲜的莲子，新鲜的板栗，或者用蒸或煮的方式烹饪，比如水煮花生，蒸板栗、菱角等，别有一番味道。
答：三只松鼠开口松子过氧化值超标，有可能是因为长时间的放置所导致的。我们都知道三只松鼠这个牌子是非常好吃的，而且他永远吃的都是一些坚果的作品，尤其坚果，吃起来是非常的好吃，现在许多家庭在过年或者是过节的时候都是选择吃吃这种监管来当做我们的小零食，我们可以在空闲的时候可以吃它，而且他是非常...
答：问题五：食用油脂过氧化值超标怎么处理? 食用油脂放久、空气中的氧、日光以及微生物与酶的作用，使油脂的酸价、羰基价和TBA值过高。油脂酸败所产生的酸、醛、酮类以及各种氧化物等，不但改变了油脂的感官性质，且对机体产生不良影响。其高度氧化可能有致癌作用。问题六：怎样解决瓜子等坚果类产品的过氧化...
答：引言：三只松鼠是我们目前比较常吃的食品品牌，引起口味和种类的多样化，而深受大家的喜欢。据市场监管总局发布，三只松鼠数品牌中的一批开口松子被查出氧化值超标并。一、三只松鼠13所的公司成立于2012年，是我们国家第1家纯互联网食品品牌。也是我国目前规模最大的食品电商，食品覆盖多样化坚果、果干，...
答：5月10日电 日前，官方通报三只松鼠1批次开口松子产品过氧化值(以脂肪计)超标。对此，三只松鼠淘宝旗舰店10日向中新经纬客户端向回应称，开口松子过氧化值不合格一事，四川省市场监管总局已于2021年3月23日发布通报，造成160g开口松子2020-05-23这一批次开口松子过氧化值超标的原因是经销商在运输过程中...
答：显示，聚尚福果味的开口松子（160g/袋，2020/5/23），过氧化值（以脂肪计）检测值为2.2g/100g。按照《食品安全国家标准坚果与籽类食品》规定，熟制坚果与籽类食品（除葵花籽外）中过氧化值的最大限量值为0.50g/100g。对比聚尚福果味品牌的开口松子，氧化值足足超标3.4倍。
答：三只松鼠回应开口松子过氧化值超标 市场监管总局发布关于20批次食品抽检不合格情况的通告显示，三只松鼠1批次开口松子产品过氧化值（以脂肪计）超标。根据《四川省市场监督管理局关于对4批次食品核查处置情况的通告（2021年第5号）》，造成该批次产品抽检不合格的原因为上级经销实际履行人运输过程中未按产品...
答：瓜子等坚果类食品含有大量的不饱和脂肪酸，容易导致过氧化值超标大大缩短了产品的上架时间。保鲜方法有物理方法和化学方法。物理保鲜方法：1.分选后烤干至含水率低于10%后再脱壳加工或者干燥至含水量低于1.2%再储藏；2.原料储藏于低温、避光、干燥的密闭容器中，并于30天内使用为佳；3.在加工前用红外...
答：三只松鼠开口松子过氧化值超标，这件事情也是让每个人感觉到大吃一惊的，我们都知道，民以食为天，食以安为先，如果吃到嘴里的东西不能够保证安全的话，那么每个人都不会再敢继续吃的，所以三只松鼠的开口松子销量也一定会大跌的。一、过氧化值超标的危害 同时从相关的报道中我们也可以看出，如果这个...
答：三只松鼠这个品牌的坚果老少皆宜，味道和质量都很好，很多人都爱吃，所以受到很多人喜爱。但是近日却出现了三只松鼠松子过氧化超标事件。对于此次事件，三只松鼠官方人员回应，已召回所有不合格松子产品，并且配合市场监管部门调查等所有环节全面排查完毕且出厂检测都为合格之后再行销售。对于三只松鼠出现的这个...
答：过氧化值在一定程度上可以反映食品的质量，除了食用油质量检测时需要测定过氧化值，当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时，一般就要检测其过氧化值了，比如蛋糕、月饼、方便面、绿豆糕、桃酥、莲花酥、饼干、面包、萨其马、肉制品、坚果、水产品及其制品、速冻水饺、火腿、火腿肠、腌腊肉、婴幼儿奶粉等食品。
