挆椒鱼头怎么做好吃
方法一
剁椒鱼头1. 将鱼头洗净备用
2. 取锅置火上,放入少许油,下五花肉、葱、姜煽炒出香味,下鱼头煎至两面呈金黄色,烹入黄酒,加入水,待锅中水开了,放入组合酱等调料,放入黑木耳、笋直至烧熟,再将锅置于大火上,把汤汁收浓,出锅装盘。
3. 另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味,放在鱼头中间即可。
方法二
原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。
方法三
李锦记蒸鱼豉油首先要挑选好的花鲢鱼头。买时可以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半,撒盐急腌,大概20-30分钟。之后浇少许黄酒,撒上生姜粉(没 有就用新鲜的生姜末),胡椒粉(一定要的),少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)第三步,准备油锅,将葱花和着鲜剁椒一起下锅,将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟就做成了,不宜蒸时间长,鱼肉会老。
方法四
雅片鱼头做的剁椒鱼头:雅片鱼是海鱼,肉质比较鲜嫩,没有河鱼的土腥气。雅片鱼头洗净,然后鱼头里外都抹上盐和鸡精,放在盘子里,淋上一点料酒,放上生姜片,把红辣椒剁碎撒在鱼头上,并铺上一层“红翻天”,上蒸锅,蒸15分钟左右,把烧热的色拉油淋在上面,即可上桌。
方法五
(常见家常做法)
1、把鱼头从上面切开,把蚝油倒在小碗里,然后涂抹在鱼头表面,把红辣椒、小葱洗干净,切成小丁,姜切成姜末,蒜也切成丁,现在舀出四勺剁辣椒,加上一点盐增加剁椒的味道,把它拌匀,把蒜末和姜末也放进剁椒里。
剁椒鱼头做法图解(4张)然后把剁椒撒在鱼头上,盖上盖子腌制一个小时。
2、再倒入两勺料酒,一勺食醋,少许鸡精,调成汁淋在腌好的鱼头上。
3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油,盖上盖子,放进微波炉里,调中火,定时十分钟。
4、十分钟后拿出鱼头,把鱼头翻个个,把剁辣椒舀到鱼头的另一面,然后再盖上盖子,放进微波炉里,中火,微波四分钟。
5、在鲜红椒里放少许盐,拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上,再倒半碗水,放入葱花,稍微拌一下,盖上盖子,再微波三分钟,就完成了。
方法六
主料:鱼头
辅料:彩椒、熟玉米、鸡蛋、五花肉
调料:盐、味精、白糖、淀粉、牛奶
烹制方法:
1、将彩椒切成小粒、加入盐、白糖、味精、葱蒜片拌匀,五花肉丁中加入盐、味精腌制15分钟备用;
2、将肉丁抹在鱼头上,放入一半彩椒,待锅上汽后蒸15-20分钟,取三个蛋清,加入两倍的牛奶拌匀,加少许蒸鱼出的汤汁,再将奶汁均匀的浇在鱼头周围,摆入玉米段,上锅再蒸3-5分钟;
3、将鱼汤倒入锅中,调入盐、味精,放入剩余彩椒,水淀粉勾芡出锅浇在鱼头上即可。
特点:鲜香嫩滑,营养丰富。
方法七
美食原料:
主料:大鱼鱼头(1个)、老姜(1小块),蒜(半个)、泡红椒(几只)、粉丝(适量)、香葱(几棵)
调料:剁椒(1瓶)、料酒(2汤匙)、鸡精(1咖啡匙)、豆豉(1汤匙)、盐(适量)、海天海鲜酱油(适量)、鱼露
制作方法:
1 将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜剁成细末。
2 将鱼头放在碗里,油以及盐抹遍鱼头,腌制10分钟。
3 用凉水将粉丝浸软后,铺在碟底。
4 将鱼头放在粉丝上,撒上剁椒、姜末、盐以及豆豉,下些许酱油调味。
5 锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸约10分钟。
6 烧热油镬,爆香蒜茸和葱碎,倒入些许鱼露以及酱油调味。
7 待蒜蓉油热透后,淋在鱼头上即可食用。
美味贴士:
1.剁椒可以在家里自己腌制,不过需注意的是,制作剁椒酱时,盐并非调味而是防止剁椒变质。一般来说,辣椒和盐的比例为10:1,如果盐放得比较少,剁椒的口感会酸一点,保存时间也会较短。
2.切辣椒时一定要戴手套,否则双手很容易会被辣伤。
3.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头,鱼眼清澈凸起为佳。
方法八
主料:红鲢鱼头半个(很大个的,半个已经500多克了) 剁椒适量(根据自己口味放) 辅料:盐1/4茶匙,料酒1大匙,姜丝,葱花,蒜蓉.芝麻各适量,色拉油
1.鱼头洗净用盐和料酒腌制至少10分钟,然后在盘底垫上姜丝,面上也摆上姜丝
2.将剁椒铺满鱼头上
3.开水入锅大火蒸10-15分钟(根据鱼头大小控制时间)
4.将蒸好鱼头取出,倒掉多余的蒸水,表面撒上蒜茸,葱花
5.烧热油浇在鱼头上即可
诀窍:
1.做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟.蒸的时候要铺上姜丝.
2.湘菜就是重油,重盐,所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些,再多烧一些油淋上去.油淋上去的时候,葱花和蒜蓉遇热散发出香味,那叫一个美哦
方法九
菜系:湘菜
特色:
原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
制作:1. 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3. 上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。
方法十
材料:胖头鱼头1个(约500克),红辣椒2个,香葱1棵,生姜1小块,大蒜4瓣, 调料:食用油10克,料酒1/2大匙,胡椒粉1小匙,豆豉适量,四川剁椒酱1大匙,精盐1小匙,
做法:
1.将鱼头洗净,劈成两半,鱼头背部需相连,红辣椒洗净切末,姜洗净切末,葱洗净切段,
2.在鱼头上抹油,放在圆盘内,撒上辣椒末、剁椒酱、姜末、盐、胡椒粉、豆豉、料酒,
3.鱼头放蒸锅蒸7至9分钟至熟,取出盘子,撒入蒜茸,
4.炒锅置于火上,烧热后倒入油,将油烧热后淋在鱼头上,最后放上葱段即可。
特点:肥而不腻,咸鲜微辣。
剁椒鱼头是湖南一道比较出名的美食之一,鱼头的讲究必须要用雄鱼头,肥而不腻,加上酸辣椒和豆豉的香味,拌面拌饭都是比较好吃的
用料
鱼头 1500克左右
剁椒 200克
姜 30克
盐 5-8克
蒜 3瓣切碎
油 适量
白糖 2克
高度白酒 20毫升
小葱 30克
白醋 10毫升
豆腐(自选) 300克左右
剁椒鱼头的做法
一个大鱼头。注意鱼身是黑的。
鱼头要做得好吃,预处理很关键,指望蒸的时候去腥就已经来不及了🌝。所以必须把工作重点放在做菜的第一步:洗鱼、腌鱼上。
洗净、刮净鱼鳞和表皮,去鱼线
包括鱼腹内膜的鱼内外。👈第一重点!
即便鱼贩处理过,再清洗也至少需要5-10分钟,别马马虎虎哦!如果鱼头大,配料要增加 上面的两个重点做好,就已经成功了一大半了。 如果是3斤鱼头,把200克剁椒加3片姜切的末、3瓣大蒜切末、5克糖,放在一个碗中备用。自己家做饭,不许偷工减料哦!剁椒不许减量!
现在可以准备开始做菜了。
在塔吉锅内加少量油, 将腌鱼头的姜片和香葱葱白放在锅底, 把切块的豆腐摆在姜葱之上,(也可以放蘑菇!特别适合放豆腐,其次是蘑菇,然后是白菜) 如果放豆腐做配菜,把鱼头摆在豆腐上。
装200克剁椒加3片姜切的末、3瓣大蒜切末、2克糖的碗,把里面的调料搅拌均匀,铺放在鱼头上,先顺着锅边,加清水(/或者料酒)50毫升左右,中小火加热塔吉锅,至锅内水开始沸腾,(这步是为了有些人不太会用锅而新加的步骤,塔吉锅突然加热影响使用寿命,)
再在鱼头上撒满香葱叶末。(普通蒸锅可以把葱末分两次放,先放一半的量,蒸好后再放一半) 盖盖子,继续中火加热20分钟,4斤半的鱼头炖25-30分钟左右。
关火焖10分钟。 即可开盖端上桌。
塔吉锅做法要少油少火,所以这个菜谱没有最后浇热油的步骤。特别偏好,可以把30毫升色拉油烧热浇在剁椒上。
补充:塔吉锅用完,洗净晾干再收好。 如果经常使用注意保养。
自己去鳞、去杂物加腌制,用了将近一个小时。确实很费劲,洗好之后,看:鱼皮还在吧?刮完鳞鱼身已白!
如果你请鱼贩代去鳞,记得提前告诉他“只去鳞去腮不要用水冲鱼”,回家自己再冲洗。
他冲的水可能很脏,入了鱼肉不但脏而且会腥。
记住:“别用脏水去冲洗开过膛的鱼!!”
鱼头对切两半,
建议在鱼嘴下部切开,
3斤左右的鱼头的话,用白醋10毫升、高度白酒20毫升、30克姜切末、盐5-8克涂抹均匀在鱼身上,用手按摩一下鱼,让调味料可以更好地进入鱼肉中。
放置2-4小时左右,适时按摩几次鱼肉,好让盐分进入鱼肉里,否则不入味!
如果鱼头大,配料要增加 上面的两个重点做好,就已经成功了一大半了。 如果是3斤鱼头,把200克剁椒加3片姜切的末、3瓣大蒜切末、5克糖,放在一个碗中备用。自己家做饭,不许偷工减料哦!剁椒不许减量!
现在可以准备开始做菜了。
在塔吉锅内加少量油,将腌鱼头的姜片和香葱葱白放在锅底,把切块的豆腐摆在姜葱之上,(也可以放蘑菇!特别适合放豆腐,其次是蘑菇,然后是白菜) 如果放豆腐做配菜,把鱼头摆在豆腐上。
装200克剁椒加3片姜切的末、3瓣大蒜切末、2克糖的碗,把里面的调料搅拌均匀,铺放在鱼头上,先顺着锅边,加清水(/或者料酒)50毫升左右,中小火加热塔吉锅,至锅内水开始沸腾,(这步是为了有些人不太会用锅而新加的步骤,塔吉锅突然加热影响使用寿命,)
再在鱼头上撒满香葱叶末。(普通蒸锅可以把葱末分两次放,先放一半的量,蒸好后再放一半) 盖盖子,继续中火加热20分钟,4斤半的鱼头炖25-30分钟左右。
关火焖10分钟。 即可开盖端上桌。
塔吉锅做法要少油少火,所以这个菜谱没有最后浇热油的步骤。特别偏好,可以把30毫升色拉油烧热浇在剁椒上。
补充:塔吉锅用完,洗净晾干再收好。
如果经常使用注意保养。
剁椒鱼头这样做好吃
用料:
鱼头 一个(1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好)
剁椒 200克
小红川椒 2~3个(能够增加剁椒的辣度,不喜欢太辣的可以不用)
小葱 1把
大蒜 8瓣
生姜 30克
料酒 2勺
醋 1小勺
盐 适量
酱油 2大勺
白糖 少许(提鲜)
香油 1大勺
色拉油 2大勺(如果喜欢更辣的可以用辣椒油)
蚝油 2小勺,或蒸鱼豉油
花椒 20粒
八角 1粒
剁椒鱼头的做法
1、将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉
2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
5、将剁椒放入大碗中
6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)
9、将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花
10、将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可
答:1、食材准备:鱼头是草鱼头,然后油,生抽,白糖,胡椒,料酒,香菜,葱以上各种食材都各准备适量,然后准备姜四片,蒜四片,剁椒四大勺,青椒一根,味精适量。2、首先把鱼头清洗干净,把鱼头从肚子处切开,也可以从鱼背处切开,把所有的食材都请洗干净了,放在一边控干水分备用。3、先找个碗,把碗里...
答:1.鱼头清理干净,从鱼唇正中一劈为二,涂抹上盐、味精,腌制五分钟时间。2.在盘底放2~3片生姜和白萝卜片,然后将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。蒸15分钟后将葱花撒在鱼头上,浇熟油后再回锅蒸2-3分钟,即可出锅食用。这种剁椒鱼头的做法非常简单,一学就会。四、剁椒鸦片鱼头 食材:...
答:鱼头洗干净,从背部剁开,冲洗干净。将鱼头摆入盘中,撒上少许盐,里外涂抹均匀,淋入少许生抽和料酒,腌制十分钟,以便入味。腌制鱼头的时候,将葱姜蒜都切成末,剁辣椒准备好。锅里放油,烧至微热后将姜蒜末倒入锅中,煸炒出香味。倒入剁辣椒一起炒香。将炒好的姜蒜末剁椒都均匀地铺在鱼头上,...
答:锅里放点水加热,水开后,鱼头再放下去,蒸15分钟,(大点鱼头可以多蒸一会),蒸好后,撒上葱花,锅里放点油加热,浇在鱼身上就上桌了。剁椒鱼头豆腐 用料 鱼头1个;豆腐一小块;盐;姜;花椒;料酒;剁椒;葱;白胡椒粉;植物油;小葱 做法 先将鱼头洗干净,从中间劈开,加入料酒、葱段、花椒...
答:步骤step 1 鲢鱼头一只,分量根据家里人数来,我这只不到三斤。步骤step 2 洗干净,放入白胡椒和料酒仔细抹匀。步骤step 3 姜切丝。步骤step 4 和鱼头放一起腌制半个小时。步骤step 5 剁椒适量,蒜切沫,豆豉切碎。小葱提前切葱花。步骤step 6 锅内入油,炒香蒜末和豆豉。步骤step 7 放入剁椒...
答:1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。做法...
答:1、鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。2、葱姜蒜垫底。3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。4、撒上葱姜蒜末。5、油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
答:将炒好的剁椒酱均匀铺在鱼头上 步骤step 6 移入蒸锅,沸水煮8分钟 步骤step 7 撒上葱花 步骤step 8 不说啦马上开动!剁椒鱼头的成品图 剁椒鱼头的烹饪技巧 技巧tips 1.剁椒鱼头最适合用胖头鱼的鱼头来制作,胖头鱼肉质鲜嫩无腥味,非常的香美。2.蒸制鱼头时间不要太长,时间长了影响鱼头肉质的鲜美...
答:鸿运当头 剁椒鱼头的做法 步骤step 1 把食材准备好,鱼头处理干净,在鱼肉上划几刀,方便入味。步骤step 2 用料酒和盐把鱼头两面抹匀,腌制10分钟。步骤step 3 切点葱段和姜片摆入盘中,另外再切点葱花备用。蒸鱼的时候,盘子底下摆放葱段和姜片,形成空隙,鱼的两面受热更均匀,蒸出来的鱼肉更加鲜嫩,...