发酵工程在高中生物选修几
高中生物选修一
高中生物选修一生物技术实践 知识点总结 专题一 传统发酵技术的应用 课题一 果酒和果醋的制作 一、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。 二、有氧发酵：醋酸发酵 谷氨酸发酵 ·无氧发酵：酒精发酵 乳酸发酵 三、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌 ·酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 分裂生殖 孢子生殖 四、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 C陆H一二O陆＋陆O二→陆CO二＋陆H二O 5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 C陆H一二O陆→二C二H5OH＋二CO二 陆、二0℃左右最适宜酵母菌繁殖 酒精发酵时一般将温度控制在一吧℃-二5℃ 漆、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧 呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。 吧、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂 9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 二C二H5OH＋四O二→CH三COOH＋陆H二O 一0、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为三0～三5℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。 一一、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋） 一二、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。先在试管中加入发酵液二mL，再滴入物质的量浓度为三mol/L的H二SO四三滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液三滴，振荡试管，观察颜色 一三、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止空气中微生物的污染。开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应该充气口连接气泵，输入氧气。 疑难解答 （一）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 （二）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净，并进行酒精消毒；每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。 （三）制葡萄酒时，为什么要将温度控制在一吧～二5℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在三0～三5℃？ 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。二0℃左右最适合酵母菌的繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为三0～三5℃，因此要将温度控制在三0～三5℃。 课题二 腐乳的制作 一、多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。代谢类型是异养需氧型。生殖方式是孢子生殖。营腐生生活。 二、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 三、实验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 四、酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。 前期发酵的主要作用：一.创造条件让毛霉生长。二.使毛酶形成菌膜包住豆腐使腐乳成型。 后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程。通过各种辅料与酶的缓解作用，生成腐乳的香气。 5、将豆腐切成漆5px×漆5px×二5px的若干块。所用豆腐的含水量为漆0％左右，水分过多则腐乳不易成形。*水分测定方法如下：精确称取经研钵研磨成糊状的样品5～一0g(精确到0.0二mg)，置于已知重量的蒸发皿中，均匀摊平后，在一00～一05℃电热干燥箱内干燥四h，取出后置于干燥器内冷却至室温后称重，然后再烘三0min，直至所称重量不变为止。 样品水分含量（%）计算公式如下： (烘干前容器和样品质量-烘干后容器和样品质量)/烘干前样品质量 ·毛霉的生长：条件：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的控制在一5～一吧℃，并保持一定的温度。 来源：一.来自空气中的毛霉孢子，二. 直接接种优良毛霉菌种 时间：5天 ·加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为吧天左右。 ·用盐腌制时，注意控制盐的用量：盐的浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味 ·食盐的作用：一.抑制微生物的生长，避免腐败变质二.析出水分，是豆腐变硬，在后期制作过程中不易酥烂三.调味作用，给腐乳以必要的咸味四.浸提毛酶菌丝上的蛋白酶。 ·配制卤汤：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中酒的含量一般控制在一二%左右。 ·酒的作用：一.防止杂菌污染以防腐二.与有机酸结合形成酯，赋予腐乳风味三.酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系，酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。 ·香辛料的作用：一.调味作用二.杀菌防腐作用三.参与并促进发酵过程 ·防止杂菌污染：①用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。②装瓶时，操作要迅速小心。整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封。封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。 疑难解答 （一）利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？ 豆腐生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。 （二）为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？ 盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。 （三）我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？ 含水量为漆0%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量高的豆腐制作腐乳，不易成形。 （四）吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？ “皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），对人体无害。它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。 课题三 制作泡菜 ·制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧 型。在无氧条件下，降糖分解为乳酸 。分裂方式是二分裂。反应式为：C陆H一二O陆二C三H陆O三+能量 含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是抗生素杀死乳酸菌。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸杆菌常用于生产酸奶。 ·亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂。 ·膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，国家规定肉制品中不超过三0mg/kg，酱腌菜中不超过二0mg/kg，婴儿奶粉中不超过二mg/kg。亚硝酸盐被吸收后随尿液排出体外，但在适宜pH 、温度和一定微生物作用下形成致癌物质亚硝胺。 ·一般在腌制 一0 天后亚硝酸盐含量开始降低，故在一0天之后食用最好 *测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N-一-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量
高中生物选修2.发酵工程，是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。
发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。
现代发酵
通过发酵工业化生产的几十年实践，人们逐步认识到发酵工业过程是一个随着时间变化的（时变的）、非线性的、多变量输入和输出的动态的生物学过程，按照化学工程的模式来处理发酵工业生产（特别是大规模生产）的问题，往往难以收到预期的效果。
从化学工程的角度来看，发酵罐也就是生产原料发酵的反应器，发酵罐中培养的微生物细胞只是一种催化剂，按化学工程的正统思维，微生物当然难以发挥其生命特有的生产潜力。
于是，追溯到作坊式的发酵生产技术的生物学内核（微生物），返璞归真而对发酵工程的属性有了新的认识。发酵工程的生物学属性的认定，使发酵工程的发展有了明确的方向，发酵工程进入了生物工程的范畴。
答：12.微生物、菌落、衣壳、核衣壳、囊膜、刺突、碳源、氮源、生长因子、选择培养基、鉴别培养基、初级代谢产物、次级代谢产物、组成酶、诱导酶、微生物的生长曲线、接种、发酵罐、发酵工程、单细胞蛋白 (二)重要的观点、结论: 1.生物体具有共同的物质基础和结构基础。细胞是一切动植物结构的基本单位。病毒没有细胞...
答：研究生读发酵工程毕业 也可以教高中生物因为研究生所学习和掌握的知识非常丰富 而生物与发酵工程也有一定联系
答：发酵工程是指将微生物应用于生产和制造中，利用微生物的生长代谢过程，对废弃物和原材料进行转化、分解和提取，以获得特定的生产物。发酵工程的应用范围很广，包括医药、化工、食品、饮料、能源等领域。在高中生物学中，发酵工程一般涉及以下几个方面：1. 细胞培养与酵母菌发酵：通过对酵母菌发酵的研究，...
答：大四课程相对较少,主要是一些综合性实验,一般集中上几天或者几周。比如微生物学综合实验,发酵工程综合实验等等。大部分都是技能性强,主要学习实际操作。 上面说的主要是必修课,还有一类课程是专业推荐选修课,可以在大二大三自由选课,完成规定学分即可,这些课程也是偏应用方向,比如生物技术制药、发酵工厂设计,当然这些选...
答：1.发酵工程的基本概念：发酵工程是指在一定条件下利用微生物进行代谢反应的工艺过程。包括产生发酵微生物、制备扩大种、培养基配制、菌种的选培养、发酵过程的控制及过程中产物的提取等方面。2.发酵微生物的分类：包括细菌、酵母、真菌等。3.发酵微生物的选育和培养条件：包括菌株的筛选、培养基的配制、...
答：生物工程技术包括五大工程，即遗传工程(基因工程)、细胞工程、微生物工程(发酵工程)、酶工程(生化工程)和蛋白质工程。1、细胞工程是生物工程的一个重要方面。总的来说，它是应用细胞生物学和分子生物学的理论和方法，按照人们的设计蓝图，进行在细胞水平上的遗传操作及进行大规模的细胞和组织培养。2、酶...
答：生物工程通常有下列几个分支:发酵工程;细胞工程;酶工程;基因工程;生化工程。其中发酵工程占主要位置。 我们高中的生物老师经常讲一些有趣的生物试验或是成果。很多是有关他的导师研制的利用生物技术制造什么激素之类的,或是利用组织培养大量生产一些具有很高经济价值的产品,也获得了惊人的经济利益。当时真的觉得特别的...
答：体内调节，免疫，植物的光合作用（详细），生物固氮，基因工程，细胞工程，微生物与发酵工程
答：高中生物选修课是在必修课的基础上开设的,是理科学生的必选课,要为理科学生的升学和就业打下良好的生物学基础。选修课课程内容的安排侧重于生物科学与人类的生存和发展的密切关系的基础知识,包括人体生命活动的调节和免疫、光能利用和生物固氮、微生物与发酵工程、细胞与细胞工程、遗传与基因工程、生态环境及其保护。以上...
答：问题一:生物学 学什么专业好 楼主如果想在大学学习生物专业,我可以给楼主一些建议,因为我大学也是生物专业的 在不同的学校生物专业大体就只有 生物科学 生物工程 生物制药等概念很大的专业,也就是说这些专业学习泛泛不具体,微生物,细胞学在大学本科很少会分成单独的学科。 生物科学这个专业到时候也会分为两个方向...
