红烧鱼块用什么鱼

红烧鱼块选用哪种鱼最佳以及家常做法详解

选用哪种鱼作为红烧鱼块的原料，一直是吃货们热议的话题。实际上，不同的鱼会带给红烧鱼块不同的口感和风味。

一、可选鱼类

1. 青鱼：肉质鲜美，刺少，特别适合红烧。处理时要将鱼身刷洗干净，以减少腥味。

2. 草鱼：肉质鲜嫩，虽然刺较多，但因其鲜美口感，仍深受喜爱。草鱼价格实惠，性价比极高。

3. 黑鱼：营养价值高，肉质鲜美且刺少。用黑鱼做红烧鱼块，口感Q弹，非常美味。

二、家常做法

以草鱼为例，介绍红烧鱼块的家常做法：

材料：

草鱼半条、干辣椒、八角、桂皮等适量。

步骤：

1. 预处理：将草鱼洗净、沥干、剁成块状；生姜切片，大蒜去皮。

2. 煎制：锅烧热后，倒入适量油，将鱼块放入锅中，小火煎至两面金黄。

3. 炒制调料：另起一锅，放入适量的油，炒香姜片、大蒜、八角、桂皮等香料，再放入干辣椒。

4. 调味与烧制：加入煎好的鱼块，烹入料酒、老抽、生抽、醋、糖和适量的水。大火烧开，转小火炖约20分钟。

5. 收汁与装盘：打开锅盖，转中火收汁，放入葱花作为装饰。

另一种做法也值得尝试：

做法二：

除了上述材料外，还需准备炸粉、调味品等。程序为：抹盐调味、淹浸鱼肉；热锅热油煎鱼至金黄色；爆香葱白等，放调味品和水，把鱼放进去焖熟；最后放生葱、香菜等增加香味并装饰。

制作红烧鱼块时，一定要注意选用新鲜的鱼类，处理干净以去除腥味。煎鱼的火候要适中，确保鱼皮完整且鱼肉熟透。另外，调味品的比例要适当，以达到最佳口感。总体来说，根据个人口味和地域差异，选择适合的鱼类和烹饪方法，定能制作出美味的红烧鱼块。