冷冻的馒头还能吃嘛

冷冻的馒头还能吃嘛

随着大家生活水平的不断提高，各种各样的家用电器也成为了每家每户的必备之物，他们的普及给人们的生活提供了很多的快捷和便利，能够把食物的保质期适当的延长一些，也可以帮助减少一部分浪费。

前段时间，关于“馒头放入冰箱中冷冻超过三天会能不能继续吃，会不会产生黄曲霉毒素”在网络上进行了热烈讨论。

尤其是对于北方人来说，在冰箱储存馒头是常有的事，那么在冰箱储存超过三天的馒头真的会滋生黄曲霉毒素吗？如果你也好奇的话，下面也不妨一起来了解一下。

01首先了解一下，什么是黄曲霉毒素

黄曲霉素一般指黄曲霉毒素，是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，属于一类致癌物，对人体肝脏组织有破坏作用，主要引起肝癌，还可诱发肾癌、骨癌、直肠癌等疾病。

日常生活中可接触到的黄曲霉毒素，最主要来源是霉变的坚果及其制品，如花生、核桃、瓜子等。

若摄入一定量的黄曲霉毒素，轻者会出现腹胀、呕吐、胃部不适等症状，严重者会出现肝区疼痛、腹腔积液、昏迷等现象。

若长期摄入黄曲霉毒素，会导致肝脏慢性损伤，如肝实质细胞变形、肝硬化等，甚至引起肝癌。

黄曲霉菌毒素具有强烈耐高温性质，普通加热温度无法破坏，可承受高温280℃，同时不溶于水、酒精。

02冷冻的馒头不能吃？放冰箱超3天会产生黄曲霉毒素？看完明白了

对于这个问题，相关专家曾经做过一个实验。

专家准备了200个相同的馒头，将其分为10组，每组20个。

将第1组馒头放进冰箱冷冻保存一天；

将第2组馒头放进冰箱冷冻保存两天；

将第3组馒头放进冰箱冷冻保存三天；

以此类推，

将第10组馒头放进冰箱冷冻保存10天。

通过对于实验馒头的长期观察发现在冰箱当中冷冻超过三天的馒头，并没有出现黄曲霉毒素和微生物。令人感到惊讶的是，在冰箱当中冷冻储存了10天的馒头，也没有出现微生物和黄曲霉毒素，只是口感和营养价值与新鲜馒头出现了差距。

冰箱的温度很低，黄曲霉毒素滋生的温度为12~42℃最佳滋生温度在33℃左右，此外黄曲霉毒素生殖需要特定的环境，湿度湿度应该在78%以上，最佳湿度应达98%，黄曲霉毒素只有在温度和湿度达标并通风的情况下才能生长。

显然冰箱里的环境是不具备黄曲霉毒素滋生的条件，若是在馒头蒸煮好后，采用干净容器盛放，随后覆盖保鲜膜放进冰箱，即使存放1~2个月也不是大问题，只不过口感与之前截然不同。

03什么样的馒头不能吃？

1.油炸馒头

将馒头切成中薄片，包上一层蛋液，然后在油锅中煎，经过油炸，馒头的味道已经改善了很多倍，而且味道很丰富，从零食到大餐，这些都是美味佳肴。

虽然这种食物非常美味，但不建议你经常吃馒头，它原本是一种高热量食物，油炸后，热量会加倍，身体会吃太多油，长期以来，肥胖并不容易带来，肥胖是许多疾病的诱发因素，所以我们尽量少吃油炸馒头。

2.染色馒头

这种是通过回收馒头，添加防腐剂防止发霉，比如山梨酸钾，再加上着色剂、甜蜜素而做出来的馒头。

这些厂家为了降低成本，用甜蜜素代替白糖使用，而甜蜜素是一种化学合成的食品添加剂，没有任何的营养作用。相反，如果经常食用甜蜜素含量超标的染色馒头，可能会对肝脏和神经系统造成危害。

3.增白剂馒头

为什么外面卖的很多面食颜色比家里蒸的好很多？特别是有的馒头看着亮如假，其实这也不排除一些无良商家会添加一种叫增白剂的化学成分，这种增白剂的主要成分是过氧化苯甲酰。

这种物质属于是强氧化剂，长期使用这种物质会对我们的皮肤以及呼吸道造成一定的伤害，如果买馒头的时候看到这家商铺卖的馒头太白，这时应该不要买它，去选择其他的馒头。

04在日常生活中，如何远离黄曲霉毒素？

1.保持筷子、菜板干燥

筷子菜板放在可沥水的地方。筷子盒保持干燥且筷子头朝上。定期清理筷子盒，底部易长霉。菜板做到生熟分开，用完及时清洗，不留残渣。

2.尽量不要囤积食物

避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买；购买坚果应尽量选择小包装，不要囤货。

3.不购买非大品牌的花生油

花生油更为容易发生霉变，从而产生强烈致癌的黄曲霉毒素，尤其是小作坊生产的花生油更是黄曲霉毒素的高发区，因此我们尽量实用靠谱的大厂生产的食用油。

4.多食用新鲜的蔬果

一方面新鲜的蔬果基本不存在黄曲霉毒素，另外新鲜的蔬果可以有效提高我们身体的免疫力，消减因误食含有黄曲霉毒素食物带来的身体伤害。