谁能给我一个年夜饭菜谱
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-09-10
想要一个年夜饭菜谱，谢谢！
原料:
排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶), 花椒(少许), 盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
做法:
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，开始冒棕红色的泡沫时，上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
黑胡椒蘑菇炒鸡
原料:
鸡一只 洋葱半个，蘑菇一斤，蒜一头，姜一截(大概10厘米长就够了), 葱5根，黑胡椒酱一整瓶(我用的是李锦记的小瓶，一整瓶也不多), 酱油，水淀粉，盐，味精，食用油
做法:
1. 鸡切块，抹少许盐后下6层热油锅炸至变色定型后捞起待用。蘑菇从中间一分为二下开水煮1一分钟后捞起待用。洋葱且成块，葱切成3厘米长的段，蒜剥皮，每瓣蒜一分为二，姜切片。酱油和清水一起加进淀粉里调成芡汁。
2. 锅里倒油，烧至6层热时，倒入蒜，姜和洋葱，炒香后倒入炸好的鸡块，然后加盐，入黑胡椒酱，炒匀后倒入蘑菇(倒进去前，先倒掉由蘑菇渗出来的水份), 翻炒几下，待到黑胡椒酱均匀地裹在蘑菇和鸡肉上后，加入味精，然后勾签，最后淋上一层食用油和葱段就可以起锅了。
小鸡炖蘑菇 红烧排骨 猪蹄
酱爆猪肚，三鲜汤，再来个水煮鱼，
年年有余(清蒸鳕鱼)
材料：鳕鱼1斤、锡箔纸
调味料：酱油2汤匙、酒1汤匙、水4汤匙、葱段、姜片、胡椒粉少许
作法：
1.将鳕鱼洗净切10片，用调味料腌30分钟。
2.每片用锡箔纸分别包好。
3.水滚放入鱼，清蒸10分钟即可。
家家平安(烤鸡腿)
材料：棒棒腿6只、柠檬1/2个
调味料：酱油4汤匙、酒1汤匙、蒜头、葱段、胡椒粉少许
作法：
1.鸡腿洗净，加调味料腌30分钟以上。
2.把鸡腿放入200度的烤箱烤20分钟即可。
3.吃时滴上几滴柠檬汁味道更香。
金玉满堂(翡翠千层豆腐)
材料：嫩豆腐480克(6块)、胡萝卜60克、菠菜60克、素火腿60克、玉米笋60克
作法：
1.胡萝卜、菠菜、玉米笋煮熟，剁成泥。
2.素火腿切6薄片。
3.豆腐修边后，横刀片成5片，分别利用其中4片涂上胡萝卜泥、菠菜泥、玉米笋泥及素火腿片。
4.叠起来放进蒸笼或电饭锅中蒸5分钟后取出，吃时淋上少许酱油即可。
富贵荣华(蒜香蒸明虾)
材料：草虾1.5斤、蒜蓉2汤匙、酒2汤匙、豆豉少许
作法：
1.草虾剪去头长须，用牙签抽去肠泥洗净。
2.将虾放入盘中，加酒和蒜蓉、豆豉拌匀，淋在虾上。
3.将虾放入电饭锅中蒸熟，或用微波炉微波8分钟。
加官进爵(红烧素肚)
材料：素肚420克、枸杞少许、香菇5克、酱油4汤匙
作法：
1.素肚切片、香菇泡软切丝。
2.水烧开，加入酱油、素肚、香菇、枸杞待烧开。
3.转小火熬煮10分钟入味即可。
长长久久(韭菜炒豆干)
材料：韭菜180克、豆干180克、油2汤匙
作法：
1.将韭菜洗净切小段，豆干切条状。
2.热油锅将韭菜及豆干倒入拌炒。
3.加入少许盐调味，炒熟即可。
菊花青鱼
【原料】主料：带皮青鱼肉1段（重约350克）。
调料：精盐6克，白糖150克，番茄酱100克，香醋7.5克，葱末10克，蒜末10克，干淀粉80克，猪肉汤75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟猪油1500克（约耗200克）。
【制作过程】(1)将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10块，再将鱼块直割到鱼皮（刀距约0.7厘米，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料。
(2)将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至黄色时，捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成。
爆乌花
【原料】主料：鲜墨鱼肉500克
配料：水发玉兰笋片25克、木耳、青豆、葱末、姜末、蒜末各5克 、香菜15克、大蒜末3克
调料：绍酒5克、白糖、味精、胡椒粉各1克，水淀粉5克，花生油60克。
【制作过程】（1）鲜墨鱼洗净，切成荔枝花刀块焯水沥干；
（2） 花生油烧至6成热，投入葱末、姜末、蒜末煸香；再放入乌花、玉兰片、木耳、青豆、香菜及调料勾芡，装盘后撒上胡椒粉即成。
鸡茸蛋
【原料】主料：仔鸡脯肉75克，猪肥膘肉38克，鸡蛋清7个。
配料：熟火腿丝15克，水发香菇丝15克，青菜叶丝5克，
调料：绍酒15克，精盐4克，味精1克，鸡清汤150克，水淀粉15克，熟鸡油5克，熟猪油1000克（约耗75克）。
【制作过程】（1）将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸，一起放入碗内，加绍酒5克、精盐3克、味精0.5克、鸡蛋清1个，搅拌成鸡茸。
（2）将6个鸡蛋清放入汤盆中，搅打成发蛋。先舀3汤匙发蛋，放入鸡茸中拌匀，然后，再将剩下的发蛋放入鸡茸中调匀。
（3）将锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，用汤匙将鸡茸分次舀入锅内（成蛋形），同时用筷子轻轻翻动，待外表凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起，放在漏勺内沥油。作完后，原油锅移至微火上，再放入鸡茸蛋，轻轻翻动，使其均匀受热（油温需保持再三至四成热，使鸡茸蛋洁白不黄）。
（4）另取锅置旺火上，放入熟猪油25克，舀入鸡清汤，加绍酒10克，精盐1克，味精0.5克，再放入火腿丝、香菇丝、青菜叶丝，烧沸后用水淀粉勾芡。同时将鸡茸蛋用漏勺捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油25克，起锅滑入盘中，在淋上熟鸡油即成。
炖菜核
【原料】青菜心，鸡脯肉，鸡蛋黄，干淀粉，猪油，火腿片，冬笋片，虾仁，盐，味精，鸡清汤，鸡油。
【制作过程】（1）将青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字形刀纹，切去菜叶，把鸡脯肉批成柳叶片，放入碗中加鸡蛋黄，干淀粉拌匀
（2） 炒锅用大火烧放猪油，烧至四成热时，放菜心，用铁勺翻动至翠绿色时捞出沥干油，鸡脯肉下锅滑油后，取出沥干油，先将部分青菜心放入砂锅垫底，再将菜心沿砂锅边顺序排列，把火腿片，冬笋片，鸡脯片顺序排列成圆形，放在菜心上面，中心缀以虾仁，再加盐，酒，味精，鸡清汤，置火上浇沸，转用小火炖十五分钟，淋上鸡油即成。
荠菜冬笋
原料
净熟冬笋300克，荠菜100克，熟胡萝卜20克，精盐、味精、生油、水淀粉、鸡汤各适量。
制作
1．净熟冬笋切成劈柴状，荠菜择洗干净，用开水氽一下，捞出放进冷水里冲凉后，挤出水分，切成粗末，熟胡萝卜切成末待用；
2．坐锅，放油烧热，投入冬笋块略炒，加入鸡汤、粗盐、味精，烧开后放入莽菜、水淀粉勾稀芡，开锅后放进胡萝卜未，即可装盘。
油爆虾
原料
河虾500克，花生油1000克（实耗15克）醋60克，白酱油15克，味精1．5克，葱、姜各0．5克，白糖50克，细盐2．5克，黄酒10克，麻油10克。
制作
1．将锅烧热，放花生油，至油八成热时，把虾投入锅里炸。炸至色红、壳脆即捞起沥油；
2.原锅留余油10克，加葱、姜未、醋、白糖、黄酒、细盐、麻油、味精、酱油，烧滚后，将油爆虾入锅颠翻几下即可装盘食用。
翠松玉兰卷
将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净，分别切成细丝。青椒丝、胡萝卜丝焯。打个鸡蛋加少许精盐和湿淀粉，用筷子拌匀。炒锅微热后滴入少许食油，倒入蛋浆，摊成蛋皮，揭下后切成细丝。锅再放油烧至四成热，将菠菜叶丝放入，炸1分钟左右捞出，加入精盐和白糖拌匀。将鸡蛋丝和青椒丝、胡萝卜丝放在一起，加入少许精盐、料酒、味精、香油拌匀。玉兰片经水煮后，用刀片成12片左右。将拌好的三丝分成12份，分别用玉兰片卷成卷，卷头用湿淀粉抹牢。卷时丝要卷得一端露出一些，以使卷成的卷美观悦目。然后将卷放笼蒸10分钟左右取出，围盘心码成一圈，中间放入炸好的菠菜松，撒上剩余的鸡蛋丝即成。此菜形似翠松，鲜嫩可口。
油淋笋鸡
用刀将鸡从脊背上劈开，取出内脏。将肝洗净，将胗剥去内金划上十字花刀。剥去爪、眼、嘴尖部分。将鸡放入盆内，加酱油、料酒少许腌10分钟。用水将鸡肝氽透洗净。花生油入锅烧至六成热，放入腌好的鸡和胗肝，炸熟后捞出。然后把炸好的鸡肉撕成条码入盘中。将葱段、姜丝、蒜片同余下的酱油、料酒、味精、白糖、醋、水淀粉及清水调在一起，倒入砂锅内，炒成汁后装碗，同鸡和胗肝一起上桌，蘸汁食之。此鸡味鲜，脆嫩爽口，是下酒佳肴。
水晶鸭
将鸭肉洗净。用刀将猪肉皮的两面刮净。葱切段，姜拍松，香菜切末。把鸭肉、肉皮分别入沸水锅内氽透捞出，用凉水冲去血沫，置于干净的盆内，加葱、姜、料酒、味精、盐、八角、桂皮、清水（淹没鸭肉、肉皮为宜），用旺火蒸，以鸭肉酥烂为度。将鸭肉取出，拆净骨头，剁成块摆放在容器内。将盆内的葱、姜、八角、桂皮、肉皮拣出，汤汁滤净，撇去浮油，倒进容器内，使汤汁没过鸭肉冷却凝固后即成。食用时用小刀按鸭块切开，码入盘内，撒上香菜末。此菜色泽纯真，鲜香肉烂，烂而不腻。
麻辣佛手肚
剪掉猪肚上的油脂洗干净，放入锅内，加葱段、姜丝、料酒、花椒和清水，用旺火烧开后转用中火煮至猪肚熟烂时捞出，晾凉待用。将余下的花椒粒焙干研面，辣椒面用水浸湿，浇入烧至八成热的香油。将炸辣椒面、熟芝麻、花椒粉、酱油、精盐、白糖、味精兑入碗内调匀，即成麻辣汁。将葱白切末，熟肚切成条，再改刀成梯形块，每块的底边竖切四刀（刀距3分），即成佛手状，放入盘中，撒上葱末，浇上麻辣汁拌匀即成。此菜状如佛手，麻辣味鲜。
蟹黄扒菜心
油菜留嫩心，削尖根部，切齐叶梢，洗净后一劈两刀，焯透后过凉滤去水分，根朝外对头交叉排齐。炒锅内放熟猪油，旺火烧热，烹入开水，加盐、味精少许烧开，放入菜心，转中火烧2分钟，边晃锅边淋水淀粉，芡汁浓稠后拖入平盘中。将葱、姜末稍煸，加入蟹黄炒至出黄油时，烹入料酒和少许开水，加精盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉，黄熟时浇在菜心上即可。此菜菜心翠绿软嫩，蟹黄橙黄鲜美。
醋椒三片汤
将猪肉、玉兰片、黄瓜分别切片。肉片加蛋清和湿淀粉抓匀。香菜洗净切段。锅中倒入清水放入精盐、味精、料酒、姜汁。待汤将沸时撒入肉片、玉兰片。烧开后将肉片和玉兰片捞入汤碗内，去除汤面浮沫，放入胡椒粉、黄瓜片、香油、醋和香菜段即成。此汤清鲜，菜脆嫩，味美，酸辣适口.
年饭菜单
一、 凉菜
1． 西式泡菜
2． 自制肠（哈尔滨红肠、卤肉之类）
3． 姜汁松花蛋
4． 土豆、水果沙拉
5． 酱牛肉
6． 大拌菜
7． 自制素什锦（超市也有卖的）
二、 热菜
1． 红烧排骨
2． 红烧肉
3． 红烧鱼
4． 土豆烧牛肉
5． 米粉肉
6． 四喜丸子
7． 虎皮辣椒
8． 蘑菇炒油菜
9． 百合炒芹菜
10. 青菜扒年糕（或是炸年糕）
三、主食
1．米饭
2．八宝饭
3．粥
4. 饺子
年夜饭看你是自己做还是在外面吃，外面饭馆一般有年夜饭的套系，800、1000、2000都有，看个人经济能力吧。
如果自己做我这里出了一份，是根据我们家里人的口味定的，如果有人爱吃辣的还可以加入毛血旺什么。15人足够了。
我觉得年夜饭里一定要有肉和四喜丸子，要有年糕和饺子。剩下的你就看着办吧
这是我精心挑选出来的你可要好好记住哦：
叶绿素炒虾球
材料：菠菜、鲜虾、金针菇。
首先，将金针菇去头，放入锅中油炸（呈金黄色）后，把菠菜榨成汁，裹在虾球上。紧接着下锅翻炒好后，随金针菇装盘。
孔雀鱼
材料：鲤鱼、彩椒、酱油、高汤、葱。
首先，将收拾好的鲤鱼的背部切一道约3厘米深的刀口，再拉上柳叶刀后蒸7分钟。随后浇上高汤，撒上用油爆香的葱和酱油，用彩椒装饰。
清蒸鲤鱼
配料：盐、鲤鱼。
将鱼收拾好后，下已经烧开的水8分钟上桌。（注：此为专家推荐）
团圆水饺
配料：小麦面粉、海参、虾仁、鱼肉、芹菜、鸡蛋清、姜、料酒、盐、胡椒粉。将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮后、芹菜择洗干净切成细末。海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁。虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料。每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。
年夜饭的菜谱。呵呵，看看这里吧，很多的！
http://www.canyin88.com/caipu/c37p1.htm
酸菜窜白肉 东北大拉皮
茄子干儿炖肉 凉拌木耳
东北炖丸子 凉拌拼盘
小鸡炖蘑菇 老醋花生米
得莫利炖鱼 凉拌白菜丝
土豆烧牛肉 香辣蟹 什锦鱼丸汤
木须肉 红烧带鱼 百年三沟白酒
可口可乐 二米饭 燕京啤酒 馒头
记住咱东北人就是喝！
年夜饭菜谱 两个人
答：两个人的年夜饭菜谱如下：电饭锅焖整鸡、红烧猪肘子、清蒸鲈鱼、葱爆羊肉、白灼大虾、皮蛋拌豆腐、花甲蒜蓉粉丝、红糖八宝饭，硬菜多，吃着爽，有鱼有肉，荤素相搭，美观大气，上桌有“排面”，简单快手不用发愁。想要按时将8道菜品端上餐桌，一定要条理顺畅，，按顺序烹饪，如电饭煲焖鸡、红烧猪肘子...
年夜饭菜谱推荐,好吃好看好做,先收藏起来留着用
答：年夜饭不能将就吃,做什么饭菜就成了大家关心的问题,杨哥在此给大家推荐6道年夜饭菜谱,做法详细,好吃好看好做,学会给家人露一手,先收藏起来留着用!下面一起来看看都有哪些菜吧! 【所需食材】 鲈鱼一条、姜丝适量、葱结一把、料酒适量、小葱几根、红辣椒半个、生姜片适量、热油少许、蒸鱼豉油适量。 【做法步...
年夜饭菜谱!被全家爆夸
答：年夜饭菜谱被全家爆夸 一、 金针菇肥牛卷：1、 两勺酱油，半勺老抽，一勺淀粉，一勺蚝油，少许盐，半碗清水，调好酱汁备用将金；2、 菇塞入肥牛卷。少油煎香葱。加入一勺豆瓣酱炒香；3、 放入肥牛卷，小火煎香凝入酱汁煮浓稠。二、京酱肉丝：1、 猪里脊切丝，加油，料酒，蛋清，淀粉拌拌匀；...
好吃简单年夜饭菜谱及做法
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通俗好做的北方年夜饭菜谱谢谢
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简单年夜饭菜谱
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年夜饭菜谱大全家常菜
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推荐几个年夜饭的菜谱,谢谢大家
答：年夜饭菜谱推荐之红烧羊肉，寓意：喜气洋洋。1、准备食材：食材：羊肉500克、白萝卜1个、姜3片、蒜3瓣、香叶1小把、八角2个、桂皮1片、老抽1小勺、香菜2棵、料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、盐适量、植物油适量。2、羊肉剁块，洗干净，白萝卜切块。锅内放水烧滚放羊肉焯去血水备用。3、倒入...
原料:
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做法:
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
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黑胡椒蘑菇炒鸡
原料:
鸡一只 洋葱半个，蘑菇一斤，蒜一头，姜一截(大概10厘米长就够了), 葱5根，黑胡椒酱一整瓶(我用的是李锦记的小瓶，一整瓶也不多), 酱油，水淀粉，盐，味精，食用油
做法:
1. 鸡切块，抹少许盐后下6层热油锅炸至变色定型后捞起待用。蘑菇从中间一分为二下开水煮1一分钟后捞起待用。洋葱且成块，葱切成3厘米长的段，蒜剥皮，每瓣蒜一分为二，姜切片。酱油和清水一起加进淀粉里调成芡汁。
2. 锅里倒油，烧至6层热时，倒入蒜，姜和洋葱，炒香后倒入炸好的鸡块，然后加盐，入黑胡椒酱，炒匀后倒入蘑菇(倒进去前，先倒掉由蘑菇渗出来的水份), 翻炒几下，待到黑胡椒酱均匀地裹在蘑菇和鸡肉上后，加入味精，然后勾签，最后淋上一层食用油和葱段就可以起锅了。
小鸡炖蘑菇 红烧排骨 猪蹄
酱爆猪肚，三鲜汤，再来个水煮鱼，
年年有余(清蒸鳕鱼)
材料：鳕鱼1斤、锡箔纸
调味料：酱油2汤匙、酒1汤匙、水4汤匙、葱段、姜片、胡椒粉少许
作法：
1.将鳕鱼洗净切10片，用调味料腌30分钟。
2.每片用锡箔纸分别包好。
3.水滚放入鱼，清蒸10分钟即可。
家家平安(烤鸡腿)
材料：棒棒腿6只、柠檬1/2个
调味料：酱油4汤匙、酒1汤匙、蒜头、葱段、胡椒粉少许
作法：
1.鸡腿洗净，加调味料腌30分钟以上。
2.把鸡腿放入200度的烤箱烤20分钟即可。
3.吃时滴上几滴柠檬汁味道更香。
金玉满堂(翡翠千层豆腐)
材料：嫩豆腐480克(6块)、胡萝卜60克、菠菜60克、素火腿60克、玉米笋60克
作法：
1.胡萝卜、菠菜、玉米笋煮熟，剁成泥。
2.素火腿切6薄片。
3.豆腐修边后，横刀片成5片，分别利用其中4片涂上胡萝卜泥、菠菜泥、玉米笋泥及素火腿片。
4.叠起来放进蒸笼或电饭锅中蒸5分钟后取出，吃时淋上少许酱油即可。
富贵荣华(蒜香蒸明虾)
材料：草虾1.5斤、蒜蓉2汤匙、酒2汤匙、豆豉少许
作法：
1.草虾剪去头长须，用牙签抽去肠泥洗净。
2.将虾放入盘中，加酒和蒜蓉、豆豉拌匀，淋在虾上。
3.将虾放入电饭锅中蒸熟，或用微波炉微波8分钟。
加官进爵(红烧素肚)
材料：素肚420克、枸杞少许、香菇5克、酱油4汤匙
作法：
1.素肚切片、香菇泡软切丝。
2.水烧开，加入酱油、素肚、香菇、枸杞待烧开。
3.转小火熬煮10分钟入味即可。
长长久久(韭菜炒豆干)
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作法：
1.将韭菜洗净切小段，豆干切条状。
2.热油锅将韭菜及豆干倒入拌炒。
3.加入少许盐调味，炒熟即可。
菊花青鱼
【原料】主料：带皮青鱼肉1段（重约350克）。
调料：精盐6克，白糖150克，番茄酱100克，香醋7.5克，葱末10克，蒜末10克，干淀粉80克，猪肉汤75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟猪油1500克（约耗200克）。
【制作过程】(1)将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10块，再将鱼块直割到鱼皮（刀距约0.7厘米，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料。
(2)将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至黄色时，捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成。
爆乌花
【原料】主料：鲜墨鱼肉500克
配料：水发玉兰笋片25克、木耳、青豆、葱末、姜末、蒜末各5克 、香菜15克、大蒜末3克
调料：绍酒5克、白糖、味精、胡椒粉各1克，水淀粉5克，花生油60克。
【制作过程】（1）鲜墨鱼洗净，切成荔枝花刀块焯水沥干；
（2） 花生油烧至6成热，投入葱末、姜末、蒜末煸香；再放入乌花、玉兰片、木耳、青豆、香菜及调料勾芡，装盘后撒上胡椒粉即成。
鸡茸蛋
【原料】主料：仔鸡脯肉75克，猪肥膘肉38克，鸡蛋清7个。
配料：熟火腿丝15克，水发香菇丝15克，青菜叶丝5克，
调料：绍酒15克，精盐4克，味精1克，鸡清汤150克，水淀粉15克，熟鸡油5克，熟猪油1000克（约耗75克）。
【制作过程】（1）将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸，一起放入碗内，加绍酒5克、精盐3克、味精0.5克、鸡蛋清1个，搅拌成鸡茸。
（2）将6个鸡蛋清放入汤盆中，搅打成发蛋。先舀3汤匙发蛋，放入鸡茸中拌匀，然后，再将剩下的发蛋放入鸡茸中调匀。
（3）将锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，用汤匙将鸡茸分次舀入锅内（成蛋形），同时用筷子轻轻翻动，待外表凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起，放在漏勺内沥油。作完后，原油锅移至微火上，再放入鸡茸蛋，轻轻翻动，使其均匀受热（油温需保持再三至四成热，使鸡茸蛋洁白不黄）。
（4）另取锅置旺火上，放入熟猪油25克，舀入鸡清汤，加绍酒10克，精盐1克，味精0.5克，再放入火腿丝、香菇丝、青菜叶丝，烧沸后用水淀粉勾芡。同时将鸡茸蛋用漏勺捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油25克，起锅滑入盘中，在淋上熟鸡油即成。
炖菜核
【原料】青菜心，鸡脯肉，鸡蛋黄，干淀粉，猪油，火腿片，冬笋片，虾仁，盐，味精，鸡清汤，鸡油。
【制作过程】（1）将青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字形刀纹，切去菜叶，把鸡脯肉批成柳叶片，放入碗中加鸡蛋黄，干淀粉拌匀
（2） 炒锅用大火烧放猪油，烧至四成热时，放菜心，用铁勺翻动至翠绿色时捞出沥干油，鸡脯肉下锅滑油后，取出沥干油，先将部分青菜心放入砂锅垫底，再将菜心沿砂锅边顺序排列，把火腿片，冬笋片，鸡脯片顺序排列成圆形，放在菜心上面，中心缀以虾仁，再加盐，酒，味精，鸡清汤，置火上浇沸，转用小火炖十五分钟，淋上鸡油即成。
荠菜冬笋
原料
净熟冬笋300克，荠菜100克，熟胡萝卜20克，精盐、味精、生油、水淀粉、鸡汤各适量。
制作
1．净熟冬笋切成劈柴状，荠菜择洗干净，用开水氽一下，捞出放进冷水里冲凉后，挤出水分，切成粗末，熟胡萝卜切成末待用；
2．坐锅，放油烧热，投入冬笋块略炒，加入鸡汤、粗盐、味精，烧开后放入莽菜、水淀粉勾稀芡，开锅后放进胡萝卜未，即可装盘。
油爆虾
原料
河虾500克，花生油1000克（实耗15克）醋60克，白酱油15克，味精1．5克，葱、姜各0．5克，白糖50克，细盐2．5克，黄酒10克，麻油10克。
制作
1．将锅烧热，放花生油，至油八成热时，把虾投入锅里炸。炸至色红、壳脆即捞起沥油；
2.原锅留余油10克，加葱、姜未、醋、白糖、黄酒、细盐、麻油、味精、酱油，烧滚后，将油爆虾入锅颠翻几下即可装盘食用。
翠松玉兰卷
将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净，分别切成细丝。青椒丝、胡萝卜丝焯。打个鸡蛋加少许精盐和湿淀粉，用筷子拌匀。炒锅微热后滴入少许食油，倒入蛋浆，摊成蛋皮，揭下后切成细丝。锅再放油烧至四成热，将菠菜叶丝放入，炸1分钟左右捞出，加入精盐和白糖拌匀。将鸡蛋丝和青椒丝、胡萝卜丝放在一起，加入少许精盐、料酒、味精、香油拌匀。玉兰片经水煮后，用刀片成12片左右。将拌好的三丝分成12份，分别用玉兰片卷成卷，卷头用湿淀粉抹牢。卷时丝要卷得一端露出一些，以使卷成的卷美观悦目。然后将卷放笼蒸10分钟左右取出，围盘心码成一圈，中间放入炸好的菠菜松，撒上剩余的鸡蛋丝即成。此菜形似翠松，鲜嫩可口。
油淋笋鸡
用刀将鸡从脊背上劈开，取出内脏。将肝洗净，将胗剥去内金划上十字花刀。剥去爪、眼、嘴尖部分。将鸡放入盆内，加酱油、料酒少许腌10分钟。用水将鸡肝氽透洗净。花生油入锅烧至六成热，放入腌好的鸡和胗肝，炸熟后捞出。然后把炸好的鸡肉撕成条码入盘中。将葱段、姜丝、蒜片同余下的酱油、料酒、味精、白糖、醋、水淀粉及清水调在一起，倒入砂锅内，炒成汁后装碗，同鸡和胗肝一起上桌，蘸汁食之。此鸡味鲜，脆嫩爽口，是下酒佳肴。
水晶鸭
将鸭肉洗净。用刀将猪肉皮的两面刮净。葱切段，姜拍松，香菜切末。把鸭肉、肉皮分别入沸水锅内氽透捞出，用凉水冲去血沫，置于干净的盆内，加葱、姜、料酒、味精、盐、八角、桂皮、清水（淹没鸭肉、肉皮为宜），用旺火蒸，以鸭肉酥烂为度。将鸭肉取出，拆净骨头，剁成块摆放在容器内。将盆内的葱、姜、八角、桂皮、肉皮拣出，汤汁滤净，撇去浮油，倒进容器内，使汤汁没过鸭肉冷却凝固后即成。食用时用小刀按鸭块切开，码入盘内，撒上香菜末。此菜色泽纯真，鲜香肉烂，烂而不腻。
麻辣佛手肚
剪掉猪肚上的油脂洗干净，放入锅内，加葱段、姜丝、料酒、花椒和清水，用旺火烧开后转用中火煮至猪肚熟烂时捞出，晾凉待用。将余下的花椒粒焙干研面，辣椒面用水浸湿，浇入烧至八成热的香油。将炸辣椒面、熟芝麻、花椒粉、酱油、精盐、白糖、味精兑入碗内调匀，即成麻辣汁。将葱白切末，熟肚切成条，再改刀成梯形块，每块的底边竖切四刀（刀距3分），即成佛手状，放入盘中，撒上葱末，浇上麻辣汁拌匀即成。此菜状如佛手，麻辣味鲜。
蟹黄扒菜心
油菜留嫩心，削尖根部，切齐叶梢，洗净后一劈两刀，焯透后过凉滤去水分，根朝外对头交叉排齐。炒锅内放熟猪油，旺火烧热，烹入开水，加盐、味精少许烧开，放入菜心，转中火烧2分钟，边晃锅边淋水淀粉，芡汁浓稠后拖入平盘中。将葱、姜末稍煸，加入蟹黄炒至出黄油时，烹入料酒和少许开水，加精盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉，黄熟时浇在菜心上即可。此菜菜心翠绿软嫩，蟹黄橙黄鲜美。
醋椒三片汤
将猪肉、玉兰片、黄瓜分别切片。肉片加蛋清和湿淀粉抓匀。香菜洗净切段。锅中倒入清水放入精盐、味精、料酒、姜汁。待汤将沸时撒入肉片、玉兰片。烧开后将肉片和玉兰片捞入汤碗内，去除汤面浮沫，放入胡椒粉、黄瓜片、香油、醋和香菜段即成。此汤清鲜，菜脆嫩，味美，酸辣适口.
年饭菜单
一、 凉菜
1． 西式泡菜
2． 自制肠（哈尔滨红肠、卤肉之类）
3． 姜汁松花蛋
4． 土豆、水果沙拉
5． 酱牛肉
6． 大拌菜
7． 自制素什锦（超市也有卖的）
二、 热菜
1． 红烧排骨
2． 红烧肉
3． 红烧鱼
4． 土豆烧牛肉
5． 米粉肉
6． 四喜丸子
7． 虎皮辣椒
8． 蘑菇炒油菜
9． 百合炒芹菜
10. 青菜扒年糕（或是炸年糕）
三、主食
1．米饭
2．八宝饭
3．粥
4. 饺子
年夜饭看你是自己做还是在外面吃，外面饭馆一般有年夜饭的套系，800、1000、2000都有，看个人经济能力吧。
如果自己做我这里出了一份，是根据我们家里人的口味定的，如果有人爱吃辣的还可以加入毛血旺什么。15人足够了。
我觉得年夜饭里一定要有肉和四喜丸子，要有年糕和饺子。剩下的你就看着办吧
这是我精心挑选出来的你可要好好记住哦：
叶绿素炒虾球
材料：菠菜、鲜虾、金针菇。
首先，将金针菇去头，放入锅中油炸（呈金黄色）后，把菠菜榨成汁，裹在虾球上。紧接着下锅翻炒好后，随金针菇装盘。
孔雀鱼
材料：鲤鱼、彩椒、酱油、高汤、葱。
首先，将收拾好的鲤鱼的背部切一道约3厘米深的刀口，再拉上柳叶刀后蒸7分钟。随后浇上高汤，撒上用油爆香的葱和酱油，用彩椒装饰。
清蒸鲤鱼
配料：盐、鲤鱼。
将鱼收拾好后，下已经烧开的水8分钟上桌。（注：此为专家推荐）
团圆水饺
配料：小麦面粉、海参、虾仁、鱼肉、芹菜、鸡蛋清、姜、料酒、盐、胡椒粉。将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮后、芹菜择洗干净切成细末。海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁。虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料。每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。
年夜饭的菜谱。呵呵，看看这里吧，很多的！
http://www.canyin88.com/caipu/c37p1.htm
酸菜窜白肉 东北大拉皮
茄子干儿炖肉 凉拌木耳
东北炖丸子 凉拌拼盘
小鸡炖蘑菇 老醋花生米
得莫利炖鱼 凉拌白菜丝
土豆烧牛肉 香辣蟹 什锦鱼丸汤
木须肉 红烧带鱼 百年三沟白酒
可口可乐 二米饭 燕京啤酒 馒头
记住咱东北人就是喝！
答：两个人的年夜饭菜谱如下：电饭锅焖整鸡、红烧猪肘子、清蒸鲈鱼、葱爆羊肉、白灼大虾、皮蛋拌豆腐、花甲蒜蓉粉丝、红糖八宝饭，硬菜多，吃着爽，有鱼有肉，荤素相搭，美观大气，上桌有“排面”，简单快手不用发愁。想要按时将8道菜品端上餐桌，一定要条理顺畅，，按顺序烹饪，如电饭煲焖鸡、红烧猪肘子...
答：年夜饭不能将就吃,做什么饭菜就成了大家关心的问题,杨哥在此给大家推荐6道年夜饭菜谱,做法详细,好吃好看好做,学会给家人露一手,先收藏起来留着用!下面一起来看看都有哪些菜吧! 【所需食材】 鲈鱼一条、姜丝适量、葱结一把、料酒适量、小葱几根、红辣椒半个、生姜片适量、热油少许、蒸鱼豉油适量。 【做法步...
答：年夜饭菜谱被全家爆夸 一、 金针菇肥牛卷：1、 两勺酱油，半勺老抽，一勺淀粉，一勺蚝油，少许盐，半碗清水，调好酱汁备用将金；2、 菇塞入肥牛卷。少油煎香葱。加入一勺豆瓣酱炒香；3、 放入肥牛卷，小火煎香凝入酱汁煮浓稠。二、京酱肉丝：1、 猪里脊切丝，加油，料酒，蛋清，淀粉拌拌匀；...
答：1、蒸蒸日上：（1）准备食材：日本豆腐3根、虾仁适量、鸡蛋一个、盐少许、蒸鱼豉油少量、食用油少许。（2）日本豆腐切成1CM左右的薄片，围着盘子摆一圈，剩下的边角余料摆到中间。（3）虾仁去除虾线，依次放入中间。然后一个鸡蛋加入1.5倍温水，加一勺盐搅匀过筛倒入盘子中。（4）上锅大火蒸10-15...
答：主菜：1、红烧鲤鱼，象征着明年可以鲤鱼跳龙门，更上一层楼;2、红烧肉 ;3、小鸡炖蘑菇，有鸡有鱼，明年的生活会更好;4、溜丸子，全家人团团圆圆;5、京酱肉丝，因为用到干豆腐，所以象征着把福请到家。副菜:1、清炒柿子椒;2、蒜蓉油菜;3、炒芹菜。
答：简单年夜饭菜谱：冬瓜胡萝卜丸汤、糖醋鲤鱼、红烧肉、蒸年糕、胡萝卜元宝饺、炸麻叶等。1、冬瓜胡萝卜丸汤 食材：冬瓜，胡萝卜汁。 调料：猪油，精盐，鸡精，调味鲜，香葱，香油。可以将干虾米洗净后放在水里泡上十分钟，可以减少腥味，在肉馅中加入适量的姜末，盐， 胡椒， 味精， 生粉等调料，要...
答：每年的除夕之夜，中华大地上无数家庭都在为年夜饭忙碌着。年夜饭作为中国人传统的重要节日食品之一，必须要讲究设计和品尝。在这里，我们为大家提供一份年夜饭菜谱，让大家在新春佳节的时候，可以用美食和亲人一起渡过这个美好的夜晚。一、魔鬼鸡球 材料：鸡球肉400克，面包屑适量，盐适量，料酒适量，...
答：1. 蛋炒饭 准备食材：米饭、鸡蛋、葱花、食用油。步骤：先将鸡蛋炒散，再加入米饭和葱花，翻炒均匀。以上就是家常年夜饭的简单易行菜谱大全。这些菜品不仅制作简单，而且口感美味，适合家人团聚时一起分享。您可以根据自己的喜好和家人的口味进行选择，准备一顿丰盛的年夜饭。祝您年夜饭制作顺利，家人...
答：5、杀猪菜：杀猪菜是东北人过年必备的一道菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜，加水和调料制作而成。尽管现在东北人年夜饭餐桌上食物越来越丰盛，但是杀猪菜还是年年的必备菜品。6、酱鸡爪子：年三十晚上酱上一盘...
答：年夜饭菜谱推荐之红烧羊肉，寓意：喜气洋洋。1、准备食材：食材：羊肉500克、白萝卜1个、姜3片、蒜3瓣、香叶1小把、八角2个、桂皮1片、老抽1小勺、香菜2棵、料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、盐适量、植物油适量。2、羊肉剁块，洗干净，白萝卜切块。锅内放水烧滚放羊肉焯去血水备用。3、倒入...
