小学科学小论文苹果为什么削皮后会变色
内容摘要：
平时我发现苹果削皮后露天放置一段时间，苹果果肉的颜色会发生改变，放得越久颜色会变化地越深。通过请教老师和查询资料得知：苹果削皮后会变色一由于苹果肉内的有机物—鞣酸与切苹果的小刀的铁质发生化学方应所致；二是由于苹果削皮后，空气遇到果肉，在氧化梅（苹果中含有的）的催化下，果肉中的有机物（单宁）被氧化，以致变色。
正文：
今天科学老师布置让我们每个人写一篇小论文，论文的题材可以是学过的书本知识，也可以是来自平常的生活经验。我左思右想，突然一个画面窜入我的脑海：茶几上的苹果变色了。当时我突然感觉很好奇：为什么削皮的苹果放在那里会变色呢？于是我便以此为题材来展开我的探究，并将探究过程写成小论文。以下是我这次的探究过程：
一、第一次实验
1.准备的工具和材料:
一个新鲜的苹果、一把小刀、一张白纸（与苹果的颜色构成鲜明的对比）
2.实验过程:我拿出事先准备好的苹果，将它洗干净，并用小刀将苹果切开两半（切面暴露在空气中的果肉等同于削皮后的果肉）,拿其中的一半放在白纸上，记录此时的时间（写在后面的表格里），再进行观察，拍摄记录。
3.实验记录表：
时间
苹果果肉的颜色（文字+图片）
10月10日下午1:15
10月10日下午3：15
刚开始苹果果肉呈现乳白色
图一：
苹果果肉呈现浅咖啡色
10月10日下午6:15
苹果果肉呈现褐色
4.分析：
从实验现象可知，随着时间的推移，暴露在空气中的苹果果肉的颜色由乳白色变成咖啡色，再变成褐色。
此时我的脑海里不断地浮现出一大堆的问号：为什么苹果果肉颜色会逐渐变化呢？是哪些原因导致它的果肉颜色发生变化呢？这种变化会给我们的食用带来不健康的影响吗？有哪些办法可以阻止暴露在空气中的苹果的果肉颜色发生变化呢？带着这些疑问我星期一来学校立刻询问了朱老师，并且在朱老师的帮助下上网查询了相关资料。
是这样的:
水果和蔬菜虽然被采摘了下来，但其内部的代谢活动却没有停止，各种酶仍在“工作”，当它们被削了皮或剥开后，其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁，就会在酶的作用下，与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物，食物的颜色也随之变成褐色。
我们生活中所见的苹果如果遇到了空气就会变色,但如果将其放进真空的盒子了就不会变色,也可以将它放进冰箱里防止变色太快的.
你可以编个故事，来描述一下苹果变色的过程，然后引出上面这段话。再写一些感想，比如科技力量真大、科学真有用什么的。就会很高分的了。。
当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
■让切开的苹果不变色
切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗?
很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!
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