包子馅如何鲜嫩多汁
肉包子要想馅鲜嫩多汁，主要在皮和馅上下功夫。
选择食材的时候，应当挑新鲜的猪肉、牛肉、其中肥瘦比例要适度，就是肥肉不可以太少。
对于猪肉来说，最好选择五花肉或者前夹心肉;
对于牛肉来说，可以选择牛颈肉。
首先准备肉馅，把肉馅均匀剁碎，当感觉比较黏刀的时候，可以加入泡过花椒的清水，然后继续剁，然后依次可以加入香菇、胡萝卜、香芹、蘑菇等蔬菜一起剁得更碎，让蔬菜的汁液与肉酱充分混合。
接下来，逐步加入盐、糖、芝麻油、料酒、葱末、姜蒜末和匀。一般来说，上好的肉剁得越久，油脂析出越充分，粘度越合适。
然后加入一点稀释均匀的蛋清开始搅拌，搅拌时，可以加入高汤汁，然后用水芡粉来调节粘稠度。
这样的肉馅打出来的时候，表面一般是晶莹的汁液或者油脂，用手挤出一坨非常润滑，即成性有弹性，又不粘。
制作多汁肉馅的关键主要在于肉馅中的油和水含量。而还有一种做法就是灌汤。灌汤包应该是所有包子里肉馅最鲜美多汁的。
灌汤包，灌汤小笼包，俗称汤包，最早起源于北宋时期。如今风靡大江南北。
传统灌汤包都采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉作皮，爆火蒸制。香醇浓厚的汤汁来自于肉馅中的皮冻，皮冻入馅时是固体颗粒，遇热后融化成为浓汤。
包子皮要非常薄，但是又能承受高热，包住汤汁，因此也非常讲究制作技巧。例如，开封第一楼包子铺的创始人黄继善使用搓、甩、拉、拽的手法，让面团经过3次“贴水”、3次“贴面”的“三软三硬”的工序，最终变得筋韧光滑，达到“色白筋柔”的标准。上锅用小蒸笼蒸出后，皮薄如纸，晶莹剔透，吹弹可破。
一般自家制作肉包，肉冻可以选用富含胶质的蹄筋、鸡爪、牛骨髓等加少许盐、花椒、胡椒末熬汤，待冷凝固后切碎，均匀包入馅料中。在包子上锅蒸热以后，肉冻会自然融化为汤卤，当轻轻咬破外皮，便会自然流出。效果最好不过汤肉分离，肉馅依然成团紧实，这样第一口品得到汤汁的鲜香滚烫，第二口便是薄皮裹着Q弹有韧劲的肉馅。
江南的灌汤包还有蟹黄馅的，蟹黄富含油脂，鲜嫩可口，也是非常不错的馅料。不过相对来说，更要注意火候。
普通面粉（20个量）
泡打粉 10g
盐 2.5g
温水30度 270g（也可混入70g牛奶）
糖 25g
干酵母 6g
黄油（或猪油） 20g
馅料（20个量）：
猪肉（4肥6瘦） 360g
盐 5克
糖 3克
淀粉 半勺
生抽 1.5勺
酱油 1勺
料酒 半勺
姜末（泥） 1小片
葱花 50g
白胡椒粉 少许（一点点）
橄榄油 2勺
香油（芝麻油） 3勺
水 120g
鲜嫩多汁肉包子（最详细步骤）的做法
把面粉、泡打粉、盐混合均匀；
糖加入温水中融化，干酵母均匀撒在温水面上待5分钟发酵；
把发酵好的温水分次倒入面粉拌至面片；
加入黄油，面粉揉至光滑。
面团盖上保鲜膜，烤箱发酵模式（冬天40度1～2小时，或放暖气片上）发酵至2倍大。
发酵的时间可以准备馅料了：
肉剁成末，肥肉可以先剁细一些，肥瘦混合，但不要剁太烂，也不要用绞肉机，口感不好；
加入（馅料）下方的所有配料（除了水），搅拌均匀；
水分3次倒入搅拌好的馅料，每次都要顺时针不停搅拌。
取出发酵好的面团，稍揉排气，切段压扁
包成包子。
包子包好二次醒发20～30分钟，然后冷水大火蒸15分钟，关火，焖3分钟，出锅！
晚餐吃了6个🙈
花椒水泡好，加入豆油，肉馅放入精盐鸡粉十三香，生抽蚝油，花椒水，一个方向搅拌。
学会这个方法调出包子陷太香了，鲜嫩多汁
鲜嫩肉馅的具体做法。
答：包 子馅鲜嫩多汁的做法步骤 要想包 子馅调的香浓又多汁，教你如下正确调配步骤：全部食材：五花肉1斤、清水250克、姜末、鸡精、十三香、生抽、老抽、蚝油、食盐、食用油适量1、将五花肉去皮剁成肉末，装碗；2、依次加入食盐、姜末、鸡精、白糖、十三香、生抽、老抽、蚝油搅拌至上劲；3、分3次加入250...
答：蒸小笼包好吃到极致，外观小巧精致。薄皮里面全是汤和馅。如果夹住了，就破不了皮了。轻轻咬一口一侧皮肤。在你的嘴唇和牙齿上留下香味。一口吃完剩下的包子，肉质鲜嫩，不要太好吃。那么怎样做出来的小笼包肉嫩多汁，皮薄馅大？一、食材准备 猪肉400克、姜丝适量、黄豆酱1大勺、生抽2勺、葱花1把...
答：1、制作馅料时，往肉馅中打入一些葱姜水，会使肉馅吃起来鲜嫩多汁。打水的时候，要少量多次地加入(即倒入少量的水后先搅匀，然后再加，不要将水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一个方向搅拌，这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲；2、面团发酵好之后要再充分的揉压排气，要一直将其再次揉成表面非常...
答：鲜嫩多汁肉包子馅的做法如下：主料：牛肉350克、猪肉150克、冬瓜250克。辅料：胡麻油50克、盐10克、五香粉2克、酱油15克、黄酒20克、胡椒粉2克、大葱150克、藤椒油5克、香油5克。步骤：1、冬瓜去皮去籽后的量是250克，用料理机的绞肉功能打成碎粒。2、用布挤出汁，留冬瓜蓉备用。3、牛肉加一点...
答：让包 子馅儿多汁，和做法有直接关系，教你一道带汤汁的鲜 包的做法：食材准备：猪肉、花椒、面粉等做法步骤：做带有汤汁的鲜肉包 子，需要提前一天把馅料调制好，放在冰箱里冷藏一夜时间，这样做出来的肉馅才会鲜香味美，嫩滑适口，不用皮冻也能蒸出带汤汁的鲜肉包 子。取适量花椒粒放在小碗里，加...
答：1、取出发酵好的面团反复揉面，揉10分钟左右，把面团中的气泡尽量揉出来，切成若干个小面剂子，并擀成包子皮。2、用包子包入适量馅料，捏成自己喜欢的包子形状，醒20分钟左右。3、醒好的包子冷水码放在蒸锅里，大火烧开后再继续大火，蒸20到30分钟，关火，闷3到4分钟后再打开锅盖，完成。多说两句...
答：2.肉馅是分为熟肉馅和生肉馅的,如果是熟肉馅,最后要加湿淀粉,使馅心变稠,保证鲜嫩;如果是生肉馅,做馅的时候增加水分,降低粘度,一般在肉馅里浇上水或者是拌上“汤冻”,这样才能保证肉馅包子鲜嫩多汁。 抢首赞 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 分享 复制链接http://zhidao.baidu.com/question...
答：1、选用前腿肉用来做包子馅是最好的部位。肉在剁之前就要清洗干净，用刀剁或者用绞肉机来绞都可以，但是都不要剁（绞）太细，要稍微有点颗粒感，这样吃起来的口感好。在剁肉馅的时候可以把去皮的生姜一起放进去剁，这样生姜和肉馅就混合得更均匀，效果也会更好。2、要想包子馅鲜嫩多汁，那么就...
答：酱油30克、大葱末100克、花椒油30克、十三香10克。一、白萝卜擦丝。二、白萝卜丝用热水焯一分钟。三、捞出过凉水。四、倒入生抽后，搅拌均匀。五、倒入大葱末100克。六、然后倒入花椒油30克。七、再倒入十三香10克。八、搅拌均匀后，最后加入胡萝卜丝。九、搅拌均匀后，包子馅就完成了。
