自己做的馒头，怎么不蓬松啊，是水放多了么？酵母也放了
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-25
我做馒头那个酵母放多了，然后发不起来是怎么回事啊？
1、酵母放多了。
2、面烫熟了。
3、面团发酵时间不够。
蓬松馒头的制作的方法步骤以及窍门：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要谨慎加水；
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜；
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了；
4、馒头上笼蒸，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气；
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧；
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
河南人做馒头都是用玉米粉发孝的，而且还要点时间等待
用温水吧发酵粉活开了，倒到面粉里，水不要太多，太软太硬都不行，和好了盖子盖上，放在暖和的地方，等他发得里面全是泡泡就好，然后把面放案板是揉细腻了，分好了，放那边让他在发酵一下，水开了，就可以了放上去蒸了，蒸好别关火先打开盖子，在关，这样馒头皮好看点！
你这种请况是面烫熟了，这馒头放凉后切成薄片，会到杂烩菜里非常好吃，下次蒸馒头发面，用一个盆，准备适当面粉，买一袋安琪酵母放碗里倒入温开水，在混入面里搅拌匀，混的稀些，上面盖一层保鲜膜，放在温暖的地方让它发酵，就OK.
面团没有发酵好 不是放了酵母立马做馒头的 至少应该放置半天
发面正常但蒸出的馒头不蓬松是什么原因?
答：这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。遇到这种情况，一定要延长面团发酵的时间，尤其是二次醒发的时间。另外面团做得再软点，面粉筋度别太高，或者适量增加干酵母的用量。蒸馒头的做法 ...
怎样蒸的花样馒头蒸熟后不变形
答：最主要的是面要揉到劲.变形是因为面太软.一是水放多了,二是揉的时间短.一般揉面，面和水的比例是3杯面粉1杯水，是不要一次性加完，免得稀了，因为温度不同，空气湿度不同都会影响面和水的比例，留一点水，不够再加。按照说明书的比例加酵母（我都会多加一点，发的比较快）和糖（糖也可以加快...
蒸出来的馒头为什么起皮 蒸老面馒头是开水还是凉水蒸好
答：上小火的原因是直接上大火的话，馒头都是冷水上锅，一下自温度提的太快，馒头心是冷的，外边是热的，就容易起皮。因此蒸馒头的时候要注意先温火5-7分钟左右，这样子让馒头从里到外都有一个热起来的过程，然后再大火烧20分钟，之后马上要出锅了，就要再温火烧5分钟左右，不然的话出锅的时候水...
为什么馒头蒸出来不蓬松?
答：还有湿度也挺关键。湿度过小的话，馒头表皮干燥，馒头生坯膨胀的也慢。但是，如果湿度过高，馒头表皮容易产生水泡，成品外观也不挺立。在家里蒸馒头时，一般没有专门的发酵工具。想要控制好二次醒发，具体该怎么做呢？可以在锅里事先烧些温水，水不要烧开，四十度左右就够用了，然后把笼屉放上面醒发。那...
很多人喜欢自己制作馒头,但往往没有买的蓬松,这是为什么?
答：详细做法一：温水中加入白糖再加入酵母融化后倒入有面粉的搅拌机中，搅成面团，这时或继续搅拌或放压揉面机中反复压到面团很滋润很细腻，这一工序是手工揉面做不到的，此时把面团放在发酵箱发酵到近2倍大。做法二：第一次发酵好后再次放压面机中压成很滋润很细腻的面团，这时就可以成形馒头，而后再次...
馒头店的馒头非常蓬松,自己在家为什么做不出这种效果?
答：蒸馒头最好的选择就是中筋面粉，也就是朴素的普通面粉，不要用高筋或者低筋面粉。因为这个“筋”的高低其实就是谷物蛋白的高低，馒头店用的面粉都是专门蒸馒头的面粉，想要馒头蒸出来蓬松，面粉也是比较重要的，像我们自己家里有什么面粉，就用什么面粉来蒸，肯定是没有卖的蓬松了。水温以手感觉温温...
饭店里的馒头特别蓬松,自己在家却做不到,这是为啥?
答：5.蒸笼加水，打湿拧干笼布，铺在笼筐上。水煮沸后，将馒头坯放入，用大火蒸30分钟，因为我们平时做的馒头比较大，所以蒸的时间可以根据馒头的大小来确定。6.蒸完馒头蒸完，不要急着开盖。焖5分钟后，馒头会蒸出来，蓬松，松软，好吃。三、馒头小贴士 1.馒头是和温水混合在一起的。不要一次加水，...
自己制作的馒头很厚实,不像售卖的那么蓬松,究竟是为何?
答：泡打粉和面，等一会就可以直接蒸了，和面完事就整形了，还能等着发酵吗？在面粉上放入酵母，一边加入温水，一边搅拌均匀，最后搅拌成絮状，用手揉成面团放到盆中盖好发酵。待发酵2倍大，手指沾面粉插孔不回缩即可成功。做馒头还是得熟能生巧，多做几次自己摸索后就得做到松软可口的馒头。
为什么自己蒸的馒头全是硬的跟石头一样?怎么做才能使馒头又香又软?
答：其实蒸馒头特别难拌，水放的不对。一般蒸馒头前，在面粉里放一些泡打粉，这样面团会发酵得很好，然后可以根据自己的口味选择放不放糖。最后加水。很多人非常喜欢用凉水拌面，这是一件非常错误的事情。要想蒸出一个又软又香的好吃馒头，必须用温水做面。混合面团后，放在一边，让面团充分发酵。一般发酵好...
蒸馒头不软是什么原因 为什么自己蒸的馒头不软
答：蒸出来的馒头不够软，真的是个大问题。我们都会看到卖的馒头又大又软，而自己蒸的馒头则是又小又实，却苦于一直找不到原因。其实这个原因很容易就解决了。首先，我们先看看面包，它为什么是蓬松轩软的，因为它的面揉的好，面里面加了糖和油，糖可以激发酵母的活性，而油可以润滑面筋，再加上做面包...
做馒头酵母放多了，
不会发不起来，
只会发得特别快，
你是不是用热水和的面把酵母给烫死了
酵母放多了，会影响馒头发酵的时间。多放酵母，发酵时间就要缩短。馒头如果发过了头，产生的乳酸等产品会多一些，使得酸味变重。这时可以略放一些小苏打或苏打将酸中和。
馒头的做法：
用料：
普通面粉（中筋）1000克
酵母5克
糖20克
盐6克
水520克
1、盆里放好面粉，加入盐，拌匀。
2、碗里加220克水，加入酵母，搅匀静置五分钟后，放入白糖化开。
3、化好的酵母水慢慢倒入面粉，边加边搅拌，再加入剩余的300克水，同样边加边搅拌，看情况酌情添加，最后面粉搅拌成絮状。
4、絮状面块用手揉到一起，反复揉，揉到面团光滑，盖保鲜膜室温发酵。
5、发酵至2~3倍大，撕开面团看，里面有很明显的蜂窝状，就可以了。
6、挤压排气，适当加些面粉揉面，反复揉，揉到里面看不到大的孔洞，搓成长条状。
7、切成大小均匀的小剂子。
8、取一个小面团，面团揉好搓成馒头型，尽量揉到表面光滑。
9、全部整型完毕，蒸锅里放入凉水，蒸架放湿润好的屉布，把馒头放入，盖上锅盖醒发15分钟。
10、醒发至馒头胚比原来略大一些，手轻触馒头坯略有弹性，开火蒸，注意看锅上面冒出很大的蒸汽，开始算时间，蒸15分钟。
11、关火后焖5分钟后再开锅，馒头出锅，就可以食用了
1、酵母放多了。
2、面烫熟了。
3、面团发酵时间不够。
蓬松馒头的制作的方法步骤以及窍门：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要谨慎加水；
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜；
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了；
4、馒头上笼蒸，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气；
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧；
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
河南人做馒头都是用玉米粉发孝的，而且还要点时间等待
用温水吧发酵粉活开了，倒到面粉里，水不要太多，太软太硬都不行，和好了盖子盖上，放在暖和的地方，等他发得里面全是泡泡就好，然后把面放案板是揉细腻了，分好了，放那边让他在发酵一下，水开了，就可以了放上去蒸了，蒸好别关火先打开盖子，在关，这样馒头皮好看点！
你这种请况是面烫熟了，这馒头放凉后切成薄片，会到杂烩菜里非常好吃，下次蒸馒头发面，用一个盆，准备适当面粉，买一袋安琪酵母放碗里倒入温开水，在混入面里搅拌匀，混的稀些，上面盖一层保鲜膜，放在温暖的地方让它发酵，就OK.
面团没有发酵好 不是放了酵母立马做馒头的 至少应该放置半天
答：这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。遇到这种情况，一定要延长面团发酵的时间，尤其是二次醒发的时间。另外面团做得再软点，面粉筋度别太高，或者适量增加干酵母的用量。蒸馒头的做法 ...
答：最主要的是面要揉到劲.变形是因为面太软.一是水放多了,二是揉的时间短.一般揉面，面和水的比例是3杯面粉1杯水，是不要一次性加完，免得稀了，因为温度不同，空气湿度不同都会影响面和水的比例，留一点水，不够再加。按照说明书的比例加酵母（我都会多加一点，发的比较快）和糖（糖也可以加快...
答：上小火的原因是直接上大火的话，馒头都是冷水上锅，一下自温度提的太快，馒头心是冷的，外边是热的，就容易起皮。因此蒸馒头的时候要注意先温火5-7分钟左右，这样子让馒头从里到外都有一个热起来的过程，然后再大火烧20分钟，之后马上要出锅了，就要再温火烧5分钟左右，不然的话出锅的时候水...
答：还有湿度也挺关键。湿度过小的话，馒头表皮干燥，馒头生坯膨胀的也慢。但是，如果湿度过高，馒头表皮容易产生水泡，成品外观也不挺立。在家里蒸馒头时，一般没有专门的发酵工具。想要控制好二次醒发，具体该怎么做呢？可以在锅里事先烧些温水，水不要烧开，四十度左右就够用了，然后把笼屉放上面醒发。那...
答：详细做法一：温水中加入白糖再加入酵母融化后倒入有面粉的搅拌机中，搅成面团，这时或继续搅拌或放压揉面机中反复压到面团很滋润很细腻，这一工序是手工揉面做不到的，此时把面团放在发酵箱发酵到近2倍大。做法二：第一次发酵好后再次放压面机中压成很滋润很细腻的面团，这时就可以成形馒头，而后再次...
答：蒸馒头最好的选择就是中筋面粉，也就是朴素的普通面粉，不要用高筋或者低筋面粉。因为这个“筋”的高低其实就是谷物蛋白的高低，馒头店用的面粉都是专门蒸馒头的面粉，想要馒头蒸出来蓬松，面粉也是比较重要的，像我们自己家里有什么面粉，就用什么面粉来蒸，肯定是没有卖的蓬松了。水温以手感觉温温...
答：5.蒸笼加水，打湿拧干笼布，铺在笼筐上。水煮沸后，将馒头坯放入，用大火蒸30分钟，因为我们平时做的馒头比较大，所以蒸的时间可以根据馒头的大小来确定。6.蒸完馒头蒸完，不要急着开盖。焖5分钟后，馒头会蒸出来，蓬松，松软，好吃。三、馒头小贴士 1.馒头是和温水混合在一起的。不要一次加水，...
答：泡打粉和面，等一会就可以直接蒸了，和面完事就整形了，还能等着发酵吗？在面粉上放入酵母，一边加入温水，一边搅拌均匀，最后搅拌成絮状，用手揉成面团放到盆中盖好发酵。待发酵2倍大，手指沾面粉插孔不回缩即可成功。做馒头还是得熟能生巧，多做几次自己摸索后就得做到松软可口的馒头。
答：其实蒸馒头特别难拌，水放的不对。一般蒸馒头前，在面粉里放一些泡打粉，这样面团会发酵得很好，然后可以根据自己的口味选择放不放糖。最后加水。很多人非常喜欢用凉水拌面，这是一件非常错误的事情。要想蒸出一个又软又香的好吃馒头，必须用温水做面。混合面团后，放在一边，让面团充分发酵。一般发酵好...
答：蒸出来的馒头不够软，真的是个大问题。我们都会看到卖的馒头又大又软，而自己蒸的馒头则是又小又实，却苦于一直找不到原因。其实这个原因很容易就解决了。首先，我们先看看面包，它为什么是蓬松轩软的，因为它的面揉的好，面里面加了糖和油，糖可以激发酵母的活性，而油可以润滑面筋，再加上做面包...
