福建人喜欢吃什么口味的菜
八大菜系中的闽菜菜系,以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜长的菜系。
福建菜,选料精细,刀工严谨;讲究火候,注重调汤;喜用佐料,口味多变。福建菜显示了四大鲜明特征:一为刀工巧妙,寓趣于味,素有剞花如荔,切丝如发,片薄如纸的美誉;二为汤菜众多,变化无穷,素有“一汤十变”之说。如用牛肉、鸡肉、火腿制成三茸汤后,根据菜肴烹制的需要,再选择干贝、鱿鱼、红糟、京冬菜、梅干菜、龙井茶叶或夜来花香等辅料中的一种料汁,掺进三茸汤,使汤的味道起了变化,给人以汤醇、料香、味新之感。
三为调味奇特,别是一方。闽菜的调味,偏于甜、酸、淡,这一特征的形成,与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖甜去腥膻;巧用醋酸甜可口;味清淡,则可保持原汁原味,并且以甜而不腻,酸而不峻,淡而不薄享有盛名。闽菜还善用红糟、虾油、沙茶、辣椒酱等调味,风格独特,别开生面。四为烹调细腻,雅致大方,以炒、蒸、煨技术最为突出。食用器皿别具一格,多采用小巧玲珑、古朴大方的大、中、小盖碗,愈加体现了雅结、轻便、秀丽的格局和风貌。福建菜拥有福州、闽南、闽西三路不同的技术和风味。福州菜,是闽菜的主流,出盛行于福州外,也在闽东、闽中、闽北一带广泛流传。其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅,偏于甜酸,汤菜居多。它善用红糟为调料,尤其讲究调汤,予人“百汤百味”和“糟香扑鼻”之感。代表名菜有:“佛跳墙”、“煎糟鳗鱼”、“鸡丝燕窝”等。闽南菜,盛行于厦门和晋江、龙溪地区,东及台湾。
其菜肴具有鲜醇、香嫩、清淡的特色,并且以讲究调料,善用香辣而著称,在使用沙茶、芥末以及药物、佳果等方面均有独到之处。代表名菜有“东壁龙珠”、“炒鲎片”、“八宝芙蓉鲟”等。闽西菜,盛行于“客家话”地区,菜肴有鲜润、浓香、醇厚的特色,以烹调山珍野味见长,略偏咸、油,在使用香辣方面更为突出。代表名菜有:“油焖石鳞”、“爆炒地猴”等,具有浓厚的山乡色彩。福建名菜有:淡糟香螺片、闽生果、鸡茸金丝笋、醉排骨、东璧龙珠、佛跳墙、三角豆腐饺、炒西施舌、七星丸、清蒸加力鱼等。
拓展资料
通常指福建省内9地市人口共同体,其中包括闽南人,又称福佬人、鹤佬人,主要分布于福建闽南漳州、泉州、厦门及广东潮汕、雷州地区、海南岛、浙江苍南小部分 台湾大部分地区和东南亚华人地区。所说的语言是属闽方言的分支闽南语。
福建人爱吃海鲜水产,更注重调味料和吃法。比如用鳗鱼和鲨鱼做成鱼丸。海蛎也是福建特色菜,当地人喜欢煎着吃,做成海蛎饼也非常美味。海蛎还可以做成汤,或者烤着吃,土笋冻也是一种类似果冻的美味菜肴。福建人不爱吃辣,主要以酸甜咸香为主。
福建的选材主要是以汤为主,口味多变,但他们不善于吃辣,或许与当地人喜欢喝茶有关系,菜肴也善于做一些醇、香的新鲜汤汁。
福建菜属于八大菜系中的闽菜菜系,主要以海味为主,注重甜、酸、咸、香,色美味鲜长的菜系。
福建特色菜
1、土笋冻
这是闽南地区的一种极具特色的小吃,外表看起来像果冻,吃起来也特像果冻,但里面夹着的东西叫沙虫。
2、面线糊
面线糊是以福建泉州为发源地,而后传至福建省闽南地区的小吃,呈糊状,是由细面线、番薯粉制作成。先将水煮开,放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用,就着油条跟马蹄酥吃。
3、佛跳墙
佛跳墙,又名“满坛香”、“福寿全”,是福州的首席名菜,是福州名菜馆聚春园于清代同治年间首创。主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、冬菇等28种原料配制而成,加上绍兴酒等,贮入酒坛中,拌泥密封,以文火煨制10多小时而成。
沿海地区一般都是清淡为主 粤菜等
看个人喜好吧
答:1. 莆田卤面是福建莆田的传统美食,与兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、菜头饼、焖豆腐、生煎包等一道,组成了莆田丰富的美食文化。卤面作为莆田人款待亲朋好友的必备佳肴,深受喜爱。2. 酿豆腐,又称客家酿豆腐,是中国客家人的传统菜式,属于闽菜中的客家菜系。以其醇厚的汤汁、...
答:土笋冻是一种类似果冻的美味菜肴。福建人不爱吃辣,主要以酸甜咸香为主。福建菜选料精细,刀工严谨,讲究火候,注重调汤,喜用佐料,口味多变。12. 闽菜特点 福建人喜欢吃闽菜八大菜系中的闽菜菜系,以海味为主要原料,注重甜酸咸香色美味鲜长的菜系。福建菜,选料精细,刀工严谨,讲究火候,注重调汤,...
答:八大菜系中的闽菜菜系,以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜长的菜系。福建菜显示四大鲜明特征:1、刀工巧妙,寓趣于味,素有剞花如荔,切丝如发,片薄如纸的美誉;2、汤菜众多,变化无穷,素有“一汤十变”之说。如用牛肉、鸡肉、火腿制成三茸汤后,根据菜肴烹制的需要,再选择干贝、鱿鱼、...
答:1,莆田卤面 莆田卤面是福建莆田的一道传统美食,它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、 菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田知名的美食,莆田卤面更是莆田历来款待亲朋好友的一道必选佳肴。2,酿豆腐 酿豆腐又称客家酿豆腐,是中国客家人的传统菜式,属于闽菜,客家菜系。还是客家美食...
答:1、福州鱼丸。用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子,选料精细,制作考究,皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁荤香不腻,是福州地方特色的风味小吃之一。2、海蛎。全世界最爱吃,也最能吃出海蛎味道的,就是福建人和台湾人了!外地人非靠...
答:1. 我是福建人,喜欢吃牛肉面、牛肉羹和牛杂汤等家常菜肴。2. 福建的炒米粉、鱼头豆腐汤和红烧肉也是我的最爱。3. 红烧鸡翅、沙县小吃和拌面等其他地方特色美食我也非常喜欢。4. 福州扁食、洪赖鸡爪、土笋冻等传统小吃总是让人回味无穷。5. 线面、卤面和清蒸鱼等清淡菜品在福建也非常受欢迎。6. ...
答:福建人喜欢吃闽菜。八大菜系中的闽菜菜系,以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜长的菜系。福建菜,选料精细,刀工严谨,讲究火候,注重调汤,喜用佐料,口味多变。福建代表名菜有佛跳墙、煎糟鳗鱼、鸡丝燕窝等。闽菜特点 刀工巧妙,寓趣于味,素有剞花如荔,切丝如发,片薄如纸的美誉。汤菜众多...
答:口味福州偏酸甜,闽南多香辣,闽西喜浓香醇厚!名菜有佛跳墙、淡糟鲜竹蛏、炒西施舌、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、荔枝肉、桔汁加吉鱼等等!!
答:他们或许是在“五胡乱华”或“靖康之难”时迁徒到福建的。福建菜也传承若干中原汉族的菜色。像洛阳有著名的“水席”多汤菜:而现在的福建菜也是汤汤水水的,就是洛阳“水席”的遗风,闽南人不是都自称为“河洛郎”吗?而宋朝人的饮食口味偏酸甜。范成大有诗云:“锼姜屑桂浇蔗糖,滑甘无比胜黄粱”...
答:闽南比较清淡,很多海鲜食品,像是福州的菜较甜,比较精致,基本不食辣,煲一些汤汤水水的比较多。北上的话,到建瓯建阳这里都不怎么吃辣,至武夷山及北就不一样了。山区喜咸喜辣,口味比较重,跟闽南相差还是比较大的。再到浦城邵武的地方就更辣了,基本跟江西菜差不多了。