农村里红白喜事上的大锅菜，说真的，这种菜，才是真正的人间美味
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-09-11
在农村生活过的人，特别是年龄稍长的，对于大锅菜是再熟悉不过了。在以前，每当村里有了红白喜事，村里管事的人便开始张罗起宴席来。吃过大锅菜的人，从年龄上来说，一般都是80后以前的，现在的年轻人吃过的不多。以前条件差，逢年过节，或者村上有了红白喜事，宴席必须要摆啊，吃什么呢？那就是大锅菜。农村里红白喜事上的大锅菜，说真的，这种菜，才是真正的人间美味！
一碗端的大锅菜，砖砌的土灶台，斧子劈的大木头，直径一米的大铁锅，时令的蔬菜，再加上诸如现炸的酥肉、粉条子或者粉皮等等，这就是农村红白事里大锅菜的标配。吃完早晨饭，村里来帮忙的人便早早地来到了主家，垒灶台，准备各种食材、餐具，然后便开始劈柴点火，准备开始炖制大锅菜。每当这个时候，往往是全村最热闹的时候。男人当大厨，女人摘菜、洗碗，有说有笑，那个场景是真得热闹。
有一句话说得好，“宁舍一酒席，不舍大锅菜”，农村里的大锅菜，省城里的名厨也做不出来的特色，愣是让农村的大叔大婶们做得有滋有味。这个大锅菜最考验的，就是厨师的功力了，厨师只做这一道菜，可谓是百炼成钢。这个大锅菜要是炖好了，粉条软而不断，豆腐泡又嫩又香，白菜不能炖的太软也不能太硬，火候的掌握很重要，还有就是炝锅，只有炝好了菜才能入味。厨师在做大锅菜上，从来不讲成本，料要足，肉要多。大锅菜必须要用劈柴烧，大火烧开小火慢炖，不盖锅盖，大油封锅面，即使是烟囱里冒出来的灰渣子落进锅里，都能算是一种材料，这就是最地道的大锅菜。
农村里办事的头几天都是熬大锅菜吃，只有正日子才是正式的酒席。当然，各地的大锅菜也不完全是一样的，有的地方的大锅菜就不用白菜，而是各种肉片、鸡块、汆丸子、豆腐皮、银耳外加少许芹菜。有的地方的大锅菜要分开来做两锅，一锅是荤素搭配的，一锅专门用来做滑鱼条或者滑丸子，配上木耳和鸡蛋皮，这锅菜成本可不低，有菜有汤，出锅前撒上胡椒粉，那个味道别提多美了。
按说饭店的佐料比农村全，可为什么就是做不出农村大锅菜的味道呢？除了厨师技术高、大锅菜用料实在之外，炖制的时间长是关键，大锅菜必须慢炖才会出味道，最少要炖好几个小时，有的甚至是要炖一夜。另外就是做菜时所用的火了，饭店里的灶火跟大锅菜用的劈柴是没法比的。这大锅菜炖的好吃，一般都剩不下太多，比正式酒席吃的还要多。这让我想起了小时候的情景，每家办完大席之后，会把所有的剩菜都倒在一起，装在铁桶里，然后给邻居或者关系比较近的本家每一家都分一点。对于当时很少有油水的人来说，那简直就是人间美味，觉得实在是太好吃了，现在想起来，都会觉得不可思议。
头段时间回了一趟老家，其实也是奔着大锅菜去的，席间看到一个很有意思的场景，主家的客人中有一桌是从省城过去的，他们的席桌上摆了十几道正规好菜，是专门用来招待他们的。席间，有人说让他们尝尝大锅菜，也许他们也爱吃，这一尝不要紧，一桌大菜全都剩下了，人人抓碗拿筷子，每人吃了至少两大碗大锅菜，不断夸这大锅菜太好吃了，高级饭店里根本就做不出这种菜来。想想当时的场景，确实很好玩。
其实现在即使在农村，大锅菜也是做得比较少了，就像上面说的，我只要是听说哪家要办大锅菜了，只要是有时间，即使路程再远，都是要去的。一个灶台一口锅，一碗大锅菜加几个馒头，简单但是好吃，这就是人间美味，大锅菜。
农村红白喜事都吃大锅菜,一做好就抢了,为什么比自己家做的香?
答：抢到是没有人抢的，但是确实是好吃，主要原因是柴火灶，菜品丰富，熬煮时间长，现在的柴火灶都有专门卖的，做工精细，以前农村的红白大事使用的柴火灶都是用土坯或者是砖块垒成的，上面放一口大铁锅，下面树枝木柴烧，火焰通红，大锅菜里面的菜品各地不一样，但是也都是差不多，五花肉爆香，放入葱姜蒜...
红白喜事大锅菜做法
答：吃完早晨饭，村里来帮忙的人便早早地来到了主家，垒灶台，准备各种食材、餐具，然后便开始劈柴点火，准备开始炖制大锅菜。每当这个时候，往往是全村最热闹的时候。男人当大厨，女人摘菜、洗碗，有说有笑，那个场景是真得热闹。有一句话说得好，“宁舍一酒席，不舍大锅菜”，农村里的大锅菜，...
农村红白喜事都吃大锅菜,一做好就抢了,为何味道和家中的不一样?
答：因为大多数农村做大锅菜的厨子都是经过专业训练的，之所以能够称之为厨子，一定是自己做菜的口味和家常菜口感是完全不同的。同时因为做桌的人比较多，在热闹的环境当中也会觉得食欲大增，所以在菜一上桌以后就直接被抢光了，这显然已经变成了很正常的事情。很多人在农村里面参加红白喜事的时候，都比较喜欢...
八大碗大锅菜饭店起什么名字?
答：八大碗大锅莱饭店起什么名字？八大碗大锅菜是北方农村过红白喜事经常用上的大菜。这种菜原料都出自本地，很接地气，经济实惠，符合老百姓的需求。这种饭店可叫做:八仙过海，咱家八大碗，真好吃八大碗，有肉有菜八大碗，农家八大碗，家乡八大碗等等。八碗一大锅，或一锅八大碗 ...
山东白事办酒席还是大锅菜
答：山东白事是大锅菜。根据查询相关公开信息，山东无论是红白喜事都有这么一种习俗就是吃大锅菜，每个村里都有负责红白喜事的大柜，大柜都不是自己的家里人，大柜负责红白喜事上的一切事宜，包括烟酒糖茶酒席等等，每到村里有红白喜事的时候村里管事的就会提前张罗起宴席来。
石家庄大锅菜的由来
答：大锅菜在石家庄一带俗称熬肉菜。它是石家庄地区独特的家常便饭，也是逢年过节、婚丧嫁娶，招待宾客饭桌上不可或缺的饭食。说起大锅菜，被誉为国际庄的石家庄人差不多家家户户都会做，但若论好吃、论壮观还是乡村过喜事熬制的大锅菜，熬一大锅可供几百人吃。大锅菜分荤素两种。素菜仅限于特种场合食用，...
农村的大锅菜卫生吗?为什么有人觉得不卫生?
答：大多数人都是特别喜欢吃农村席的，尤其是农村人在办一些红白喜事的时候，都会请来当地出名的大厨，然后摆上个十几桌菜，请亲朋好友来吃。农村的大锅菜确实非常美味，在吃席的时候看着一道道的菜上上来，大家吃的都非常香。但是也有一些人是比较讲究的，觉得农村的大锅菜非常不卫生，因为农村的环境比较...
河南大烩菜
答：大烩菜，也叫大锅菜，是河南的一种地方特色 美食 。大烩菜在我们河南地区是一种非常常见的食物，每个地方的做法、食材、味道还不太一样，当然也没有正宗一说了。总之来说只要中心思想对就行！不过还是得说红白喜事上用上百人的大铁锅炖做的大烩菜那是真叫一个香！城里的人现在很少吃到了，所以...
各地办“红白喜事”时有哪些主食?
答：河北的红白喜事必吃的就是熬菜、也就是大锅菜、冬天大白菜粉条、猪肉、海带豆腐、夏天冬瓜茄子土豆配粉条海带番茄、土豆豆腐。配上馒头超级好吃，像河北这块儿的话人们还是比较喜欢面食的，而红白喜事除了炖菜以外，就是面条也是受欢迎。
对农村“白事”攀比愈演愈烈花费惊人,你怎么看?
答：其实不光是“白事”,近些年在农村“红白喜事”的花费都是越演越烈,归根到底最重要的原因是—— 虚荣心作怪 。 农村的豪华盛宴 说实话,我有时候回农村老家参加一些红白酒宴,最后看着那一大桌子没吃完、每人打包的菜都挺心疼的。近些年农村的白事攀比愈演愈烈、花费惊人,这都是虚荣心在作怪。看着别人家的白事摆了多...
一碗端的大锅菜，砖砌的土灶台，斧子劈的大木头，直径一米的大铁锅，时令的蔬菜，再加上诸如现炸的酥肉、粉条子或者粉皮等等，这就是农村红白事里大锅菜的标配。吃完早晨饭，村里来帮忙的人便早早地来到了主家，垒灶台，准备各种食材、餐具，然后便开始劈柴点火，准备开始炖制大锅菜。每当这个时候，往往是全村最热闹的时候。男人当大厨，女人摘菜、洗碗，有说有笑，那个场景是真得热闹。
有一句话说得好，“宁舍一酒席，不舍大锅菜”，农村里的大锅菜，省城里的名厨也做不出来的特色，愣是让农村的大叔大婶们做得有滋有味。这个大锅菜最考验的，就是厨师的功力了，厨师只做这一道菜，可谓是百炼成钢。这个大锅菜要是炖好了，粉条软而不断，豆腐泡又嫩又香，白菜不能炖的太软也不能太硬，火候的掌握很重要，还有就是炝锅，只有炝好了菜才能入味。厨师在做大锅菜上，从来不讲成本，料要足，肉要多。大锅菜必须要用劈柴烧，大火烧开小火慢炖，不盖锅盖，大油封锅面，即使是烟囱里冒出来的灰渣子落进锅里，都能算是一种材料，这就是最地道的大锅菜。
农村里办事的头几天都是熬大锅菜吃，只有正日子才是正式的酒席。当然，各地的大锅菜也不完全是一样的，有的地方的大锅菜就不用白菜，而是各种肉片、鸡块、汆丸子、豆腐皮、银耳外加少许芹菜。有的地方的大锅菜要分开来做两锅，一锅是荤素搭配的，一锅专门用来做滑鱼条或者滑丸子，配上木耳和鸡蛋皮，这锅菜成本可不低，有菜有汤，出锅前撒上胡椒粉，那个味道别提多美了。
按说饭店的佐料比农村全，可为什么就是做不出农村大锅菜的味道呢？除了厨师技术高、大锅菜用料实在之外，炖制的时间长是关键，大锅菜必须慢炖才会出味道，最少要炖好几个小时，有的甚至是要炖一夜。另外就是做菜时所用的火了，饭店里的灶火跟大锅菜用的劈柴是没法比的。这大锅菜炖的好吃，一般都剩不下太多，比正式酒席吃的还要多。这让我想起了小时候的情景，每家办完大席之后，会把所有的剩菜都倒在一起，装在铁桶里，然后给邻居或者关系比较近的本家每一家都分一点。对于当时很少有油水的人来说，那简直就是人间美味，觉得实在是太好吃了，现在想起来，都会觉得不可思议。
头段时间回了一趟老家，其实也是奔着大锅菜去的，席间看到一个很有意思的场景，主家的客人中有一桌是从省城过去的，他们的席桌上摆了十几道正规好菜，是专门用来招待他们的。席间，有人说让他们尝尝大锅菜，也许他们也爱吃，这一尝不要紧，一桌大菜全都剩下了，人人抓碗拿筷子，每人吃了至少两大碗大锅菜，不断夸这大锅菜太好吃了，高级饭店里根本就做不出这种菜来。想想当时的场景，确实很好玩。
其实现在即使在农村，大锅菜也是做得比较少了，就像上面说的，我只要是听说哪家要办大锅菜了，只要是有时间，即使路程再远，都是要去的。一个灶台一口锅，一碗大锅菜加几个馒头，简单但是好吃，这就是人间美味，大锅菜。
答：抢到是没有人抢的，但是确实是好吃，主要原因是柴火灶，菜品丰富，熬煮时间长，现在的柴火灶都有专门卖的，做工精细，以前农村的红白大事使用的柴火灶都是用土坯或者是砖块垒成的，上面放一口大铁锅，下面树枝木柴烧，火焰通红，大锅菜里面的菜品各地不一样，但是也都是差不多，五花肉爆香，放入葱姜蒜...
答：吃完早晨饭，村里来帮忙的人便早早地来到了主家，垒灶台，准备各种食材、餐具，然后便开始劈柴点火，准备开始炖制大锅菜。每当这个时候，往往是全村最热闹的时候。男人当大厨，女人摘菜、洗碗，有说有笑，那个场景是真得热闹。有一句话说得好，“宁舍一酒席，不舍大锅菜”，农村里的大锅菜，...
答：因为大多数农村做大锅菜的厨子都是经过专业训练的，之所以能够称之为厨子，一定是自己做菜的口味和家常菜口感是完全不同的。同时因为做桌的人比较多，在热闹的环境当中也会觉得食欲大增，所以在菜一上桌以后就直接被抢光了，这显然已经变成了很正常的事情。很多人在农村里面参加红白喜事的时候，都比较喜欢...
答：八大碗大锅莱饭店起什么名字？八大碗大锅菜是北方农村过红白喜事经常用上的大菜。这种菜原料都出自本地，很接地气，经济实惠，符合老百姓的需求。这种饭店可叫做:八仙过海，咱家八大碗，真好吃八大碗，有肉有菜八大碗，农家八大碗，家乡八大碗等等。八碗一大锅，或一锅八大碗 ...
答：山东白事是大锅菜。根据查询相关公开信息，山东无论是红白喜事都有这么一种习俗就是吃大锅菜，每个村里都有负责红白喜事的大柜，大柜都不是自己的家里人，大柜负责红白喜事上的一切事宜，包括烟酒糖茶酒席等等，每到村里有红白喜事的时候村里管事的就会提前张罗起宴席来。
答：大锅菜在石家庄一带俗称熬肉菜。它是石家庄地区独特的家常便饭，也是逢年过节、婚丧嫁娶，招待宾客饭桌上不可或缺的饭食。说起大锅菜，被誉为国际庄的石家庄人差不多家家户户都会做，但若论好吃、论壮观还是乡村过喜事熬制的大锅菜，熬一大锅可供几百人吃。大锅菜分荤素两种。素菜仅限于特种场合食用，...
答：大多数人都是特别喜欢吃农村席的，尤其是农村人在办一些红白喜事的时候，都会请来当地出名的大厨，然后摆上个十几桌菜，请亲朋好友来吃。农村的大锅菜确实非常美味，在吃席的时候看着一道道的菜上上来，大家吃的都非常香。但是也有一些人是比较讲究的，觉得农村的大锅菜非常不卫生，因为农村的环境比较...
答：大烩菜，也叫大锅菜，是河南的一种地方特色 美食 。大烩菜在我们河南地区是一种非常常见的食物，每个地方的做法、食材、味道还不太一样，当然也没有正宗一说了。总之来说只要中心思想对就行！不过还是得说红白喜事上用上百人的大铁锅炖做的大烩菜那是真叫一个香！城里的人现在很少吃到了，所以...
答：河北的红白喜事必吃的就是熬菜、也就是大锅菜、冬天大白菜粉条、猪肉、海带豆腐、夏天冬瓜茄子土豆配粉条海带番茄、土豆豆腐。配上馒头超级好吃，像河北这块儿的话人们还是比较喜欢面食的，而红白喜事除了炖菜以外，就是面条也是受欢迎。
答：其实不光是“白事”,近些年在农村“红白喜事”的花费都是越演越烈,归根到底最重要的原因是—— 虚荣心作怪 。 农村的豪华盛宴 说实话,我有时候回农村老家参加一些红白酒宴,最后看着那一大桌子没吃完、每人打包的菜都挺心疼的。近些年农村的白事攀比愈演愈烈、花费惊人,这都是虚荣心在作怪。看着别人家的白事摆了多...
