茶叶种类如何分,茶叶种类怎么分
1.以色泽(或制作工艺)分类: (中国七大茶系)
茶类名 制作特色 代表产品
金茶 发酵中金菌异化(发酵度80——100m) 琥珀金茶
金茶最早发现于数千年前,《中茶志》中曾有提及。极品金茶遍体金色,泡出茶汤为琥珀金色。纯天然生成,主要产地在湖南、福建。目前仅有湖南保持少量金茶原叶产地。金茶极其珍贵稀有。自汉朝起是皇室贡品。但是由于产量非常稀少而知名度低。金茶是中国顶级茶叶的最高代表,也是中国茶文化和技术的最高体现。经过数月或经年的自然发酵,金茶原叶中营养物质会凝聚成金色菌体,覆盖于金茶表面。菌体经研究为冠状散突菌,通俗来讲就是年久的灵芝表面孢子所含的抗衰老物质。古人已经察觉到金茶的功效,所以金茶又被称为“茶灵芝”、“金灵芝”、或者“瑶池仙茶”。大量的金茶原叶只可能有少部分茶叶能够适度发酵,产生均匀的金色菌体。
绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 黄山毛峰 六安瓜片 龙井茶 碧螺春 蒙洱茶 信阳毛尖
这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。 绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎。
黄茶 微发酵的茶(发酵度为10-20m) 霍山黄芽 蒙洱银针
在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。
白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30m) 白毫银针 白牡丹
它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60m) 铁观音 文山包种茶 冻顶乌龙茶
青茶(乌龙茶),属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。但是安溪铁观音的新贵感德铁观音的最新清香制法是没有 “绿叶红镶边”的特征。特别是感德下村(霞云村、霞春村等)更是该做法的典型代表。
红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90m) 祁门红茶 荔枝红茶
红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失云一部分水分,再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
黑茶 后发酵的茶(发酵度为100m) 六堡茶 普洱茶 渠江薄片
原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区,是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一种。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
2.以季节分类:
1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中,雨量充份,再加上茶树经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。(如六安瓜片)
2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热,茶树新的梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈,由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽叶增加色泽不一,而且滋味较为苦涩。(如普洱茶)
3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对,减少叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气显得比较平和。(如铁观音)
4、冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后,气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,所以滋味醇厚,香气浓烈。 (如冻顶乌龙)
六大茶类:青茶、绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶。
现在又延伸出一个新的茶类:普洱茶。在早期普洱茶属于黑茶。
青茶类:
基本制造过程:鲜叶----萎凋----做青----炒青----揉捻---干燥。
品质特征:外形呈颗粒和条状,色泽沙绿,暗褐油润,叶似粗老;具天然花香,
汤色金黄,滋味鲜爽甘醇;叶底呈“红边绿叶”。
代表作:安溪铁观音、武夷岩茶。
绿茶类:
基本制造过程:鲜叶----杀青----揉捻----干燥。
品质特征:特点“清汤绿叶”。以杀青方式不同分为炒青和蒸青,
以干燥方式不同分为炒青、烘青和晒青。
代表作:西湖龙井、径山茶、千岛玉叶等。
红茶类:
基本制造过程:鲜叶----萎凋----揉捻----发酵----干燥。
品质特征:特点“红汤红叶”。干茶色泽乌黑油润,汤色红艳,叶底铜红。
代表作:功夫红茶、小种红茶和红碎茶。
黄茶类:
基本制造过程:鲜叶----杀青----揉捻----闷黄----干燥。
品质特征:特点“黄叶黄汤”。色黄而油润,富有光泽,汤色黄而明亮,香气特殊。
白茶类:
基本制造过程:鲜叶----萎凋----干燥。
品质特征:特点满披白毫,汤色杏黄。
代表作:芽茶如银针白毫、叶茶如白牡丹。
黑茶类:
基本制造过程:鲜叶----杀青----揉捻----渥堆----干燥。
品质特征:黑茶品种较多,主要有黑砖、花砖、茯砖、青砖、康砖、金尖、
六堡茶、和饼茶。
普洱茶类:普洱茶最大特点是越陈越香,没有绿茶的保质期。
普洱茶分为生茶和熟茶之分。
个人比较喜欢普洱茶。生茶刚入口时有淡淡的茶气和香气、但随后伴着的却是苦和涩、停留十几秒后你会发现它正在回甘和回甜、熟茶入口爽滑圆润。它没有绿茶明显的香气。普洱茶犹如一个时光如梭沉淀下来的人、已没有年少时激情和冲动、只有时光沉淀下来的稳重和涵养。
各大茶类文化博大精深、这只是其中部分。
一、根据制造方法不同和品质上的差异,将 茶叶种类分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。
二、根据我国出口茶的类别将 茶叶种类分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。
三、根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况,将茶叶种类分为毛茶和成品茶两大部分,其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类,将黄茶归入绿茶一类;成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。
四、还从产地划分将茶叶种类称作川茶、浙茶、闽茶等等,这种分类方法一般仅是俗称。
五、还可以其生长环境来分茶叶种类:平地茶,高山茶,丘陵茶。
茶叶种类怎么分
综合上述几种常见的分类方法,中国茶叶种类则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
1、绿茶
不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春。这是我国产量最多的茶叶种类,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。我国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎。
2、红茶
全发酵的茶(发酵度为80-90%) 如祁门红茶,荔枝红茶。红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失云一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
3、青茶
半发酵的茶(发酵度为30-60%),铁观音,文山包种茶,冻顶乌龙茶属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有""绿叶红镶边""之称。
4、黄茶
徽发酵的茶(发酵度为10-20%),如白牡丹,白毫银针,安吉白荣。在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分""黄芽茶""(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、""黄小茶""(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、""黄大茶""(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。
5、黑茶
后发酵的茶(发酵度为100%) ,如六堡茶,普洱茶。原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有""湖南黑茶""、""湖北老青茶""、""广西六堡茶""、四川的""西路边茶""""南路边茶""、云南的""紧茶""、""扁茶""、""方茶""和""圆茶""等品种。
从世界上来看,在以上类茶中,以红茶的数量最大,其次是绿茶,最少的是白茶。
6、再加工茶
以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶,包括花茶、紧压茶,液体茶、速溶茶及药用茶等。
7、药茶
将药物与茶叶配伍,制成药茶,以发挥和加强药物的功效,利于药物的溶解,增加香气,调和药味。这种茶的种类很多,如""午时茶""、""姜茶散""、""益寿茶""、""减肥茶""等。
8、花茶
这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品,在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯,少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点,以香花以窨料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种,以茉莉花最多。
9、平地茶
茶芽叶较小,叶底坚薄,叶张平展,叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦,骨身轻,香气低,滋味淡。
10、高山茶
由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同,造成了高山环境的独特特点,从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木,这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比,高山茶芽叶肥硕,颜色绿,茸毛多。加工后之茶叶,条索紧结,肥硕。白毫显露,香气浓郁且耐冲泡。
11、丘陵茶
介于上两者之间,或是依环境倾向于某种。
答:一、根据制造方法不同和品质上的差异,将 茶叶种类分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。二、根据我国出口茶的类别将 茶叶种类分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。三、根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况,将茶叶种类分为毛茶和成品茶两...
答:1.发酵程度:根据茶叶制作过程中的氧化程度,可以将茶叶分为未发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。其中未发酵茶包括绿茶和白茶,半发酵茶包括乌龙茶,全发酵茶包括红茶和黑茶。2.产地:根据茶叶的产地,可以将茶叶分为中国茶和外国茶。中国茶又可以按产地进行划分,如福建茶、云南茶、四川茶等。3.色泽:根据...
答:1、绿茶。绿茶是以茶青为原料经过杀青、揉捻、干燥等多种工序加工后干燥形成,非发酵茶中的一种。河南的信阳毛尖、贵州的都匀毛尖、安徽六安瓜片、安徽的黄山毛峰等都属于这一类。2、黄茶。黄茶是轻发酵茶,主要还是以茶青为原料经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序加工而成,比起绿茶,黄茶多了一个闷...
答:1、绿茶,绿茶中不同的种类外形色泽均有差异。比如龙井茶最好是扁直状,尖端不弯曲,身骨细嫩,颜色翠绿为好;日本玉露则是细长并且不弯曲,颜色也是翠绿色;眉茶的弯曲部位最好是三分之一,上尖下钝,条索均匀,茶色为灰白绿色为好。香气与滋味方面要清香而不是酸霉气味,滋味醇厚微苦却回甘汤水颜色...
答:按照鲜叶加工的方法工序的不同,一般将茶分成六大类:绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶。每一大类茶中往往还有再制茶:花茶、紧压茶、速溶茶等。1、绿茶 绿茶是一种不发酵茶,干茶色绿油润,清香鲜爽,汤色碧绿清澈。名品有西湖龙井、洞庭碧螺春、庐山云雾、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖等。 再制...
答:1、中国茶类划分有多种方法,根据制造方法不同和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。2、绿茶:清汤绿叶。 又称不发酵茶。以适宜茶树芽梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸...
答:茶叶可以按照不同的分类方法来划分,常见的分类方法如下:1. 按制作工艺分:绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、乌龙茶等。2. 按产地分:中国茶、印度茶、斯里兰卡茶、日本茶、韩国茶等。3. 按茶树品种分:大叶种、小叶种、乌龙种、罗汉果种、寿眉种等。4. 按香型分:清香型、浓香型、蜜香型、兰花香型...
答:茶叶的世界丰富多彩,其分类方式多样,以下是一些主要的种类:1. 绿茶:绿茶是最常见的茶叶类型,未经发酵,保持其天然的绿色。制作过程中,鲜叶首先摊晾,然后在高温锅中炒制,以确保其香气和口感。绿茶品种繁多,如龙井茶、碧螺春、黄山毛峰等,每种都有独特的风味和冲泡特性。2. 花草茶:花草茶以植物...
答:茶的种类有很多,常见的包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶等。这些茶叶是根据不同加工工艺而得来的,因此它们的特点、口感、香气都各有不同,以下是具体的区分方法:1. 绿茶:经过杀青、揉捻、炒制等工序,全程不发酵。质地翠绿,清香高爽。2. 红茶:又称黑茶,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序。
答:茶分为几大类 1. 绿茶 绿茶属于未经发酵的茶叶种类,在我国的茶区最为广泛,每年的产量也最多,从制茶工艺上可以分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶,成品茶的主要特点是保留了鲜茶的特质,有清汤绿叶的特点代表品种有西湖龙井、洞庭碧螺春。2. 红茶 红茶属于全发酵茶叶种类,产量与绿茶相比较...