东北的年夜饭吃什么？

每年的春节可以说是沉浸在了各种美食和家乡的年味中度过的，在外半载的游子在春节的时候也都回到了自己的家乡过春节。可以说每一个地区都有着关于春节不同的风俗习惯，也有代表着各自地区属性标志的专属美食，我的家乡是东北地区的辽宁，每年冬天春节期间往往都是被雪覆盖，气温较低，所以也有着属于我们这里的美食和风俗习惯，今天我为大家介绍一下吧。

辽宁省地图

首先介绍一下的我的家乡辽宁。辽宁在夏商时期便已经出现，当时又称幽州，到新中国成立后，辽宁因为众多的重工业基础又被称为“共和国长子”。辽宁省共有14个地级市，各个市都有各个市本土的特色美食，但风俗习惯上来说大同小异。

先来说说都有什么特色美食吧！

1.酸菜炖血肠

猪肉酸菜炖血肠

酸菜炖血肠是一份十分具有地域特色的一道美食，可以说一说到东北，都会想到炖酸菜。不管是粉条、白肉还是血肠，只要是囤了酸菜就可以跟任何东西搭配。可以说在冬天的东北餐桌是必会出现的一道菜，几乎每家每户都会吃。掌握好火候炖出来的白肉肥而不腻，酸菜仙气飘香，血肠嫩得像豆腐一样。虽然这道菜看似简单，做法上却是十分讲究的，最重要的就炖的火候。袅袅的热气伴随着香味往上飘，汤浓肉烂，菜酸入味才是此菜的精髓所在。

2.小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇和酸菜炖血肠一样是一道经典的东北炖菜。 通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛子蘑是其中的点睛之笔，榛子蘑可以衬托出鸡肉的鲜香。在大锅里炖上两小时，可以把鸡肉的香味炖出来，同时鸡肉肉质炖得很烂，粉条也滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高，寒冷的冬日吃上一口年味十足。

3.锅包肉

锅包肉

锅包肉原名又锅爆肉，是一道东北名菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。锅包肉又分为两种，在本地分别用“老式”和“新式”进行区别。在民国时期辽宁人对锅包肉进行了改造，最后一步将“老式所用的酸甜糖浆”改用为番茄酱或者番茄沙司，新式锅包肉的外观更加的漂亮，像极了樱桃一般，和老式锅包肉的香脆吃起来口感完全是两种感觉。虽然各有所爱，但是不可否认锅包肉也是春节餐桌上的一道不可或缺的佳肴。

4.沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡源于北镇市，始于光绪年间北镇的沟帮子街。配方来自皇家御厨之手，之后经过改良加入中药。经过多年积赞，仅使用的煮鸡原汤汤鲜味美，制作的熏鸡色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，食者赞不绝口。在过年期间拿出来当礼品赠送也是十分具有地域代表性的。

5.拔丝地瓜

拔丝地瓜

拔丝地瓜在东北过年的菜桌上，拔丝地瓜也是出现率十分高的一道特色菜，在大多数东北厨师的心里，仿佛万物皆可拔丝。这道菜不同于铁锅炖大鹅一类的硬菜，这更多的可以说是一道老少皆宜的佳肴。拔丝地瓜的拔丝的过程永远是充满意外和惊喜，拔丝分为两种，一种是拿油拔丝，另一种是拿水拔丝。无论怎么拔丝最后都是充满惊喜的，糖放多了可是拔不出来丝的哦！

6.鲇鱼炖茄子

鲇鱼炖茄子

在东北有一句俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，鲶鱼炖茄子也是东北传统四大炖菜之一，是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，由此可见这道菜之美味。 鱼和茄子搭配在一起，茄子融入了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。年夜饭的饭桌上除了必须出现的鱼之外，鲇鱼炖茄子也是年夜饭桌的常客之一。

7.粘豆包

老东北粘豆包

东北的“粘豆包”也叫“年豆包”，顾名思义，就是过年时包的年饽饽。在东北，几乎家家户户到了冬天，尤其是过年的时候，一定会包粘豆包。虽说近些年来随着时代的进步，包粘豆包越来越少，但是仍然挡不住那份慢慢的怀旧感，每家每户还是会准备一些粘豆包。一次制作的数量，足够一家人吃上一个冬天。直接把蒸熟的粘豆包放置在外面，想吃的时候就把它往暖气片上一贴，就热了，拿起热气腾腾的粘豆包咬上一口，满满的都是老东北的年味儿。

8.大丰收菜

凉菜“大丰收”

过年必不可少的还有的就是凉菜，“大丰收”菜顾名思义就是各个蔬菜组合在一起，在肉菜较多的菜桌上少不了的就是解腻的凉菜，因此大丰收就这样产生了。大丰收主要以萝卜、黄瓜、小葱、干豆腐为主题，蘸上笨酱，味道堪称一绝。

接下来说说我们这里的特色风俗习惯。

1.杀年猪

过年时的年猪

每当年关将近的时候，家里养头年猪的准备杀猪了。一般杀猪一个人是完成不了的，所以会叫来同村的邻居朋友前来帮忙，在杀完猪处理之后一般会直接准备杀猪菜来招待大家。说到杀年猪就不得不提杀猪菜，这可是东北的一道特色菜，杀猪菜不怎么讲究什么配料，一般就是把猪肉酸菜还有灌好的血肠放在一起炖，这里也体现出来了东北人豪爽的个性。

2.吃冻货

冻梨

因为得益于这里比较低的气温，所以在冬季来临之后，许多东西不放在冰箱一样可以冻住，大家就会把秋梨，柿子放在外面做成冻梨和冻柿子。吃冻梨、冻柿子不能说算是习俗，但是可以说是一种习惯，在过年期间吃腻了酒肉，来一口冰冰凉凉的冻货，十分解腻舒服，还能解酒。

3.初一、初二不扫地

在老一辈流传下来的传统的文化里，初一、初二是不能扫地的。因为初一初二这两天地下的东西被看作是“财富”的象征，如果扫地的话意味着财富被扫走了，所以还有初一、初二不扫地的风俗。

4.正月不剪头，农历二月二剪头发

二月二，龙抬头

在东北，在大年初一到农历二月初一之前是不能剪头的，民间流传如果剪头会克舅舅，所以大部分人很忌讳这点，同时另一种说法是农历的二月初二是“龙抬头”的日子，即万物开始复苏的开端。“二月二，龙抬头”这表示着二月初二这天人们剪头会很吉利，所以在这一天很多人都会争相剪头，讨吉利。

5.初五吃饺子

“破五”吃饺子

在大年初五这天，家家户户一定会吃饺子，同时会在饺子里面包入硬币，吃到硬币的人意味着新一年会有好运。初五吃饺子在东北也称“破五”，一般会在早餐就吃饺子，“破五”的含义是把饺子咬破，意味着把不好的坏事全都破坏，有驱灾辟邪之意。

新年即将来临之际，无论是在哪里，都有属于自己地方的特色美食和特色习俗，这些具有地区代表性的特色都是中国传统文化的一种体现。正是这些美食和习俗，为我们带来了浓浓的年味儿，此时此刻，身在各地还没有回家在外拼搏的游子也应该回家看看家人啦。同时，过年期间仍坚守岗位或是因为疫情不能回家的人，也要好好过好年，将家乡的传统特色带给更多人，为宣传自己的家乡特色做出贡献。