东北的年夜饭吃什么?
每年的春节可以说是沉浸在了各种美食和家乡的年味中度过的,在外半载的游子在春节的时候也都回到了自己的家乡过春节。可以说每一个地区都有着关于春节不同的风俗习惯,也有代表着各自地区属性标志的专属美食,我的家乡是东北地区的辽宁,每年冬天春节期间往往都是被雪覆盖,气温较低,所以也有着属于我们这里的美食和风俗习惯,今天我为大家介绍一下吧。
辽宁省地图
首先介绍一下的我的家乡辽宁。辽宁在夏商时期便已经出现,当时又称幽州,到新中国成立后,辽宁因为众多的重工业基础又被称为“共和国长子”。辽宁省共有14个地级市,各个市都有各个市本土的特色美食,但风俗习惯上来说大同小异。
先来说说都有什么特色美食吧!
1.酸菜炖血肠
猪肉酸菜炖血肠
酸菜炖血肠是一份十分具有地域特色的一道美食,可以说一说到东北,都会想到炖酸菜。不管是粉条、白肉还是血肠,只要是囤了酸菜就可以跟任何东西搭配。可以说在冬天的东北餐桌是必会出现的一道菜,几乎每家每户都会吃。掌握好火候炖出来的白肉肥而不腻,酸菜仙气飘香,血肠嫩得像豆腐一样。虽然这道菜看似简单,做法上却是十分讲究的,最重要的就炖的火候。袅袅的热气伴随着香味往上飘,汤浓肉烂,菜酸入味才是此菜的精髓所在。
2.小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇和酸菜炖血肠一样是一道经典的东北炖菜。 通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛子蘑是其中的点睛之笔,榛子蘑可以衬托出鸡肉的鲜香。在大锅里炖上两小时,可以把鸡肉的香味炖出来,同时鸡肉肉质炖得很烂,粉条也滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩,营养价值也很高,寒冷的冬日吃上一口年味十足。
3.锅包肉
锅包肉
锅包肉原名又锅爆肉,是一道东北名菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。锅包肉又分为两种,在本地分别用“老式”和“新式”进行区别。在民国时期辽宁人对锅包肉进行了改造,最后一步将“老式所用的酸甜糖浆”改用为番茄酱或者番茄沙司,新式锅包肉的外观更加的漂亮,像极了樱桃一般,和老式锅包肉的香脆吃起来口感完全是两种感觉。虽然各有所爱,但是不可否认锅包肉也是春节餐桌上的一道不可或缺的佳肴。
4.沟帮子熏鸡
沟帮子熏鸡
沟帮子熏鸡源于北镇市,始于光绪年间北镇的沟帮子街。配方来自皇家御厨之手,之后经过改良加入中药。经过多年积赞,仅使用的煮鸡原汤汤鲜味美,制作的熏鸡色泽枣红明亮,味道芳香,肉质细嫩,烂而连丝,食者赞不绝口。在过年期间拿出来当礼品赠送也是十分具有地域代表性的。
5.拔丝地瓜
拔丝地瓜
拔丝地瓜在东北过年的菜桌上,拔丝地瓜也是出现率十分高的一道特色菜,在大多数东北厨师的心里,仿佛万物皆可拔丝。这道菜不同于铁锅炖大鹅一类的硬菜,这更多的可以说是一道老少皆宜的佳肴。拔丝地瓜的拔丝的过程永远是充满意外和惊喜,拔丝分为两种,一种是拿油拔丝,另一种是拿水拔丝。无论怎么拔丝最后都是充满惊喜的,糖放多了可是拔不出来丝的哦!
6.鲇鱼炖茄子
鲇鱼炖茄子
在东北有一句俗语说:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,鲶鱼炖茄子也是东北传统四大炖菜之一,是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜,由此可见这道菜之美味。 鱼和茄子搭配在一起,茄子融入了鲶鱼的香,鲶鱼有了茄子的味,使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。年夜饭的饭桌上除了必须出现的鱼之外,鲇鱼炖茄子也是年夜饭桌的常客之一。
7.粘豆包
老东北粘豆包
东北的“粘豆包”也叫“年豆包”,顾名思义,就是过年时包的年饽饽。在东北,几乎家家户户到了冬天,尤其是过年的时候,一定会包粘豆包。虽说近些年来随着时代的进步,包粘豆包越来越少,但是仍然挡不住那份慢慢的怀旧感,每家每户还是会准备一些粘豆包。一次制作的数量,足够一家人吃上一个冬天。直接把蒸熟的粘豆包放置在外面,想吃的时候就把它往暖气片上一贴,就热了,拿起热气腾腾的粘豆包咬上一口,满满的都是老东北的年味儿。
8.大丰收菜
凉菜“大丰收”
过年必不可少的还有的就是凉菜,“大丰收”菜顾名思义就是各个蔬菜组合在一起,在肉菜较多的菜桌上少不了的就是解腻的凉菜,因此大丰收就这样产生了。大丰收主要以萝卜、黄瓜、小葱、干豆腐为主题,蘸上笨酱,味道堪称一绝。
接下来说说我们这里的特色风俗习惯。
1.杀年猪
过年时的年猪
每当年关将近的时候,家里养头年猪的准备杀猪了。一般杀猪一个人是完成不了的,所以会叫来同村的邻居朋友前来帮忙,在杀完猪处理之后一般会直接准备杀猪菜来招待大家。说到杀年猪就不得不提杀猪菜,这可是东北的一道特色菜,杀猪菜不怎么讲究什么配料,一般就是把猪肉酸菜还有灌好的血肠放在一起炖,这里也体现出来了东北人豪爽的个性。
2.吃冻货
冻梨
因为得益于这里比较低的气温,所以在冬季来临之后,许多东西不放在冰箱一样可以冻住,大家就会把秋梨,柿子放在外面做成冻梨和冻柿子。吃冻梨、冻柿子不能说算是习俗,但是可以说是一种习惯,在过年期间吃腻了酒肉,来一口冰冰凉凉的冻货,十分解腻舒服,还能解酒。
3.初一、初二不扫地
在老一辈流传下来的传统的文化里,初一、初二是不能扫地的。因为初一初二这两天地下的东西被看作是“财富”的象征,如果扫地的话意味着财富被扫走了,所以还有初一、初二不扫地的风俗。
4.正月不剪头,农历二月二剪头发
二月二,龙抬头
在东北,在大年初一到农历二月初一之前是不能剪头的,民间流传如果剪头会克舅舅,所以大部分人很忌讳这点,同时另一种说法是农历的二月初二是“龙抬头”的日子,即万物开始复苏的开端。“二月二,龙抬头”这表示着二月初二这天人们剪头会很吉利,所以在这一天很多人都会争相剪头,讨吉利。
5.初五吃饺子
“破五”吃饺子
在大年初五这天,家家户户一定会吃饺子,同时会在饺子里面包入硬币,吃到硬币的人意味着新一年会有好运。初五吃饺子在东北也称“破五”,一般会在早餐就吃饺子,“破五”的含义是把饺子咬破,意味着把不好的坏事全都破坏,有驱灾辟邪之意。
新年即将来临之际,无论是在哪里,都有属于自己地方的特色美食和特色习俗,这些具有地区代表性的特色都是中国传统文化的一种体现。正是这些美食和习俗,为我们带来了浓浓的年味儿,此时此刻,身在各地还没有回家在外拼搏的游子也应该回家看看家人啦。同时,过年期间仍坚守岗位或是因为疫情不能回家的人,也要好好过好年,将家乡的传统特色带给更多人,为宣传自己的家乡特色做出贡献。
答:东北的年夜饭吃什么?1. 饺子:北方人过年吃饺子是传统习俗。东北地区在除夕夜会包带有硬币的饺子,寓意吃到的人新的一年会交好运。现在,人们也会用花生或其他果仁代替硬币。2. 守岁:东北人有守岁的习惯,大年三十晚上辞旧迎新,吃饺子是必不可少的一部分。3. 冻梨:由于东北天气寒冷,冻梨成为一...
答:北方年夜饭必备的菜:猪蹄、鱼、小鸡炖蘑菇、杀猪菜、饺子等。1、猪蹄 每当过年的时候,都是“胡吃海喝”的时候,猪蹄就是其中一道,很好吃的年夜饭美食,特别是在北方,几乎家家户户的年夜饭,都会准备猪蹄,吃起来油而不腻,味道浓郁,满口留香。2、鱼 鱼肉在春节的时候代表年年有鱼,基本北方...
答:年夜饭后吃冻梨:由于东北天气寒冷,一些水果冻过之后,就另有一番滋味。最常见的是冰梨和冻柿子。据了解,最纯正的是冻秋梨,在北方有一种梨叫秋梨,这种梨刚摘下来的时候又酸又涩,于是人们就把这种梨采摘下来直接放在树下,盖上一层树叶,经过冰冻之后的秋梨酸甜可口,果汁充足。冻梨在吃之前要...
答:1. 饺子 饺子是东北年夜饭中最重要的一道菜。饺子象征着团圆和财富,寓意着新的一年里家庭和睦、财源广进。东北地区的饺子皮薄馅儿大,馅料丰富多样,包括猪肉白菜、猪肉韭菜、猪肉芹菜等口味。此外,还有三鲜饺子、酸菜饺子等特色口味。在除夕夜,全家人围坐在一起包饺子,这既是亲情的体现,也是对美...
答:2、年夜饭后吃冻货 冻货是东北的特产,也是东北人超级喜欢的一种“休闲食品”。虽然吃冻货这一习惯不是家家都有,但是吃完年夜饭后,把冻梨、冻柿子放在水里缓一会,等化差不多了吃一个,不仅酸甜可口,还提神醒脑。最主要的是,冻货可以解酒、解腻,吃过丰盛的年夜饭后来一个冻梨,绝对使你...
答:2、吃鸡肉。鸡肉是各地年夜饭必吃的一道菜肴,但是南北方做法不同,北方,很多人家都会选择炖上一道小鸡炖蘑菇,南方则用来煲汤喝。鸡,象征着吉祥如意,也是一个好兆头。3、吃鱼。鱼肉鲜美口感独特,成为了年夜菜的首选,但是吃鱼的时候也是有讲究的,比如做鱼的时候,鱼必须要是整只摆放在盘里,...
答:1. 红烧鲤鱼:在东北的春节年夜饭中,鲤鱼是必不可少的一道菜,象征着年年有余。鱼头要朝着桌上的长辈,这是东北的传统习俗。2. 酱猪蹄儿:猪蹄寓意着搂钱,东北人通常选择前蹄,象征着财富的积累。3. 炖大鹅:为了庆祝春节,东北家庭会炖制大鹅,其与鸡、鸭一起,寓意着团圆和美满。鹅肉与土豆...
答:今天就说一下东北的年夜饭吧,在过年的时候,东北人家家户户都会杀猪,所以,在年夜饭的饭桌上,我们最常见的就是猪肉了,他们的饭桌上有猪肉炖酸菜、猪头肉、猪蹄等美食。除此之外,东北最比经典的还有小鸡炖蘑菇、酱鸡爪子等,其实这些食物都是人们比较喜欢吃的美食。然而东北人的压轴菜其实是饺子...
答:现在的人们一般都打个卤儿或者炸点酱做成打卤面或者炸酱面。但是一定要用冷水浸过,以保留“初二的面”的风俗。2、大年初二是女儿(偕女婿)回娘家给父母拜年。一般必吃年三十留下的东西,比如鸡,年夜饭是要把头,翅,脚,尾留着的,但初二就可以吃了。有年夜的饭要多煮,留下年饭初二开吃。必有...
答:饺子:饺子是东北年夜饭中不可或缺的一道菜。在东北,饺子不仅仅是一种食物,更是一种文化象征。人们通常会在除夕夜包饺子,一家人围坐在一起,边包边聊家常,增进感情。饺子馅料多样,有猪肉白菜、猪肉韭菜、三鲜等。吃饺子还寓意着辞旧迎新,招财进宝。红烧肉:红烧肉是东北年夜饭中的一道经典...