披萨手拍和铁盘有什么区别

披萨手拍和铁盘的区别是厚度不同。

手拍披萨的厚度要薄一些，而铁盘披萨更厚一些。手拍披萨做的比较薄一些，因为是手工成型，为了避免拍打时候撕裂，相对于铁盘披萨这种像厚馒头一样的面饼，手拍披萨厚度还是更薄。铁盘披萨的发酵面饼属于厚饼，吃起来口感非常蓬松，软。

铁盘披萨的面皮比较厚，最下层还会有焦壳面，手帕披萨面皮因为更薄一些，所以口感清爽不油腻，且面饼还会有酥脆的口感。手拍披萨是的面皮属于低温发酵制作的，在冷藏保存的温度下发酵的，通常在4摄氏度左右，而铁盘披萨很多时候是在常温35摄氏度左右下发酵制作的，类似于我们平日的馒头面。

手拍比萨饼底的加工方法

手拍比萨饼底的加工方法就像甜品店里的面包一样，全部运用低温冷藏发酵，通常在4摄氏度左右，这样的温度下发酵使得饼底面团的口感像欧式面包一样松软，这也就是手拍比萨的饼底浓郁醇香的原因。而铁盘比萨的饼底通常是在32度左右发酵50到90分钟，随后转冷藏，再加工制作而成的，这样的饼底面皮通常会更厚，外层发焦。

手拍比萨饼底很薄，不可以制作为夹心馅料饼底。但是呢，更薄的饼底给比萨留出足够的空间来在表层放更足的料，像榴莲菠菠块块果肉比萨，都是一整块一整块榴莲果肉的使用，芝士相比铁盘比萨也会放的更多;还有比如鲜香麻辣海鲜比萨，一大把的鳍鱼虾仁放上去铺满整个饼底，再浇上满满的酱汁。