火晶柿子的注意事项

　　火晶柿子因果实色红如火，果面光泽是水晶而得名。又因熟后质软，外皮火红，深秋成熟时挂满枝头，如火焰般艳丽，所以又叫“火景”。它的特点是：个小色红，晶莹光亮，皮薄无核，果肉密甜、火晶柿子果实扁圆、吃起来凉甜爽口，甜而不腻，味道极佳，且果皮极易剥离。 　　临潼火晶柿子含糖量高，除先食用外，可酿酒、做醋，药用能治肠胃病、止血润便、降血压，同时还是良好的滋补品。用临潼火晶柿子和面粉做成的火晶柿子饼，绵软香甜，是西安有名小吃。临潼火晶柿子每年都大量出口，深受国内外旅游者的赞誉。 　　大量的火晶柿子囤积于关中，无法让外人染指，似乎有些说不过去。于是当地的食品加工业有了火晶柿子专业。将鲜艳的火晶柿子与砂糖和面粉和在一起，中间裹上核桃、桂花、玫瑰、豆沙，放在滚油中一煎，其晶莹的橙红便更深一层。那是一种成熟却不沧桑的感觉。油煎的柿子饼有着温暖的口感，非常接近体温。此时的柿子，已不是当初要你呵护的小精灵，吃过之后，你会有找谁靠靠的念头。火晶柿子饼以当地回民制作的为上上品，不仅口感滑腻，模样规正，而且非常卫生。拿在手里，沉甸甸的。现在又有了真空包装，带到三五千公里之外，一点问题也没有了。 火晶柿子不能与红薯、菠菜、螃蟹同食。
　　另外，消化不良或多痰者、糖尿病患者、缺铁性贫血者和产妇应慎食或不吃。忌空腹吃。

　　近两年，南京大街小巷的水果摊，每到金秋时节，偶尔会有核桃般大小、色泽朱红的小柿子卖。价格不贵，却也不菲，几年来都是三块五一斤。每每遇到，我都会买上一些，然后与摊主搭讪。当问到柿子何名，摊主都会摇头；问及产自何处，摊主更是不知。摊主一问三不知，可想而知，那柿子在南京自然少有问津。昨天去雨花新村看望母亲，看到楼下的水果摊正有这样的小柿子卖，挑了十枚，一斤多一点儿。因经常在那里买水果，摊主只收了我三块五毛钱。是否有些熟悉的缘故，买完后，我告诉摊主：这是火晶柿子，是柿子中的极品，原产地西安临潼。南京卖的火晶柿子显然是嫁接而来，无论果型、色泽、还是口感，较临潼火晶柿子都还有欠缺。仅从卖相就有明显区别。在临潼、在西安，叫卖火晶柿子只能平铺，不能叠压；而南京的水果摊，都是整箱的挤压一堆，甚至两三天卖不掉，正宗火晶柿子，早已皮破汁流，压成柿子饼了。

　　我国柿子栽培的历史已有3000多年，《诗经》等众多典籍里都有记载。长沙马王堆汉墓，就有柿饼、柿核出土。唐代，因皇宫大量栽种，进而外传日本、朝鲜。我国现在长城以南黄河流域、长江流域都有大量栽种。惟有陕西柿子品种最多，品质也最好。我国柿子著名的六大品种品种分别是：盖柿子、牛心柿子、方柿子、陆柿子、镜柿子以及火晶柿子。盖柿子因其形似磨盘，又称盘柿子、磨盘柿子。是柿子中果型最大的，也是目前栽种地区最广的柿子。盛产于陕西、山西、河北、河南。以北京附近燕山山脉出产的个头最大。金秋季节北京大街小巷的水果摊上都会摆满盖柿子。其色泽金黄红润，一个足有半斤重，价格也不贵，两块钱一斤。去年久住北京，偶尔也买几个尝尝。盖柿子个头虽大，即使熟透的，吃起来却难免有些生涩，甜度不很够，口感一般。倒是北方人爱吃冻柿子，特别东北人。虽然东北不产柿子，可北京的盖柿子无论沈阳、哈尔滨都有的卖。每到严冬腊月之时，放几个柿子在屋外窗台冻上一夜，冻成个冰疙瘩。想吃时取回一个。也许是冻透了，单宁被破坏，这时的冻柿子只有冰冷、生甜、嘎嘣脆。试想坐在暖融融的屋里，望着天寒地冻的窗外，穿着衬衣，啃着“冰疙瘩”，那甜津津、脆生生、悠然惬意的感觉，别有一番风味。

　　牛心柿子主产地山东，江苏徐州地区也有栽种。果型呈长椭圆型，因其形象牛心而得名。成熟的牛心柿子一般三两重一个。牛心柿子无核，口感较盖柿子稍好，是晾晒柿饼的上佳品种。记得儿时老家一来亲戚，必然会带上自家晾晒的柿饼。在那物质匮乏的年代，家里姊妹又多，一块柿饼要切成多少丫，再分给我们孩子。就这样，一小丫柿饼也足以招摇过市。身后往往会跟随成群结队的小伙伴。不大的一丫柿饼，七八个小伙伴比着指甲盖咬下来，自己还会留有大半丫，那个滋味，真正是吮指留香。

　　方柿子主要产于江浙一带，上小学时去玄武湖秋游，玄武湖就种植了许多这样的柿子树，呈扁方圆型的柿子，乍红还黄，间映在肥厚碧绿的柿叶中，宛如金钟吊挂。一队队的红领巾聚集在柿树下，仰头瞻望。那时，守纪律的孩子尽管不停的咽口水，也没有一人会去摘一个下来。方柿子是柿子品种中单宁含量较高的一种，吃起来不是很甜，生涩感较重，南京人多不爱吃。

　　陆柿子、镜柿子、火晶柿子都产于陕西。种植面积都不大，都是个别县区的特色产品。陆柿子产于华山脚下的华县，镜柿子产于泾河岸边的泾阳，火晶柿子则产于西安临潼骊山华清池。其中火晶柿子果型最小，果肉最甜，名声也最大。火晶柿子始种于唐代，传说唐初一个叫“火晶”的仙女和一个叫“四子”的青年嫁接而成。人们为纪念他们，称之为“火晶柿子”。传说终为传说，火晶柿子果型虽小，但其果实成熟时艳丽如火，晶莹通透，故曰“火晶”；每到霜降时节，柿叶纷纷坠落，只有一团团彤红的柿子在枝头紧抱簇拥，远望有如一派火景，又称之为“火景柿子”。在诸多柿子中，火晶柿子单宁含量最少，含糖量却最高；果型最小，果皮也最薄；果肉细腻且无核。别说挤压，果皮轻弹可破。取一枚柿子托手心，面对光亮，透过果皮，似乎看到里面果肉、果汁隐隐脉动。鲜果有两种吃法：其一，一手三指捏住柿蒂倒置，另一手以四指轻夹柿子，微微上带，即可完整的褪去果皮，然后大快朵颐。其二，还是捏住柿子倒置，取一吸管，戳破果皮，直接吮吸果肉、果汁。

　　以前，火晶柿子种植规模也是最小的。仅有临潼骊山华清池一带千顷面积。出临潼，即使迁移嫁接，结出的柿子不仅在口感，以致果型、色泽，都有极大的差别。盖因骊山华清池有其得天独厚的自然条件。骊山，自秦始皇建骊山坟，山腹早已挖空。始皇又建水银河，近年，考古始皇陵，取骊山表土化验，汞含量高于临潼周边同类土壤千倍以上，多种微量元素也远远高于周边土壤。加上骊山上温泉遍布，以华清池声名最为显赫，常年水温在43°——45°。当年杨玉环“温泉水滑洗凝脂”，现在虽然佳人已去，但骊山温泉孕育浇灌的火晶柿子、临潼石榴却天下闻名。一次瓜棚豆架由西安打的去临潼兵马俑，路上出租车司机与我说了这么件事：有一年严重倒春寒，整个临潼其他地方的石榴不开花、不结果，独独骊山上的石榴不仅开花、结果，而且果实比往年更大、更甜。看来，骊山坟挖的骊山中空，形成一极大的保温层；水银河2000年后遗下的多种微量元素；加上华清池温泉水滑，是火晶柿子、临潼石榴独冠天下的三大原因。

　　瓜棚豆架第一次见到火晶柿子是1986年秋天。当时因编写史志需要，去西安附近的某研究所。工作之余，去临潼兵马俑时，见到了火晶柿子。临潼满街的柿子、石榴，火晶柿子5毛一斤，盖柿子2毛一斤。买柿子时，农民又和我讲了一个故事：当年西哈努克游览临潼时，见到了街摊上的火晶柿子，亲王就要品尝，工作人员劝阻后，回宾馆准备了一盘火晶柿子端到亲王面前。结果亲王将一盘柿子几近吃光，闹的肠胃不适。这还不算，又带了些许离开。故事虽然美好，可当时，囊底比柿子还要羞涩，只买了几个2毛一斤的盖柿子带回南京。后悔了多少年。

　　以后十几年，虽然也多次去西安，可都是在春夏之际，再也没遇见火晶柿子。直到2002年至2004年，我在西安呆了一年多。秋冬季，每次回南京我都要带上火晶柿子。其实，在西安也不是随处都有火晶柿子。只有在南大街附近，一个专卖南北货的大型农贸市场里，有一两家铺面有卖。买时现装箱。纸箱长30多公分，宽20公分，高15公分左右。分两层装，每层4行，每行6枚。就像装鸡蛋一样，行列之间，都有硬纸板隔断。每箱大约6斤。秋季，20元一箱，初冬，要30元一箱，到了腊月，货物稀少，40元一箱还很难买到。起初，每次回南京，只带一箱，后来，亲戚朋友尝了都说好，每次回来就带两箱、甚至三箱。柿子不能放冰箱，就一字排在窗台上，每天“拣软柿子捏”。

　　在西安一年多，遍尝了西安的小吃。西安小吃最具代表性的集中地，就是北院门的回民一条街。回民一条街最著名的小吃有二：一、豌豆黄，二、黄桂柿子饼。当年庚子之乱，慈禧溃逃西安，就驻跸北院门。据说慈禧驻跸北院门，爱上了几样东西：火晶柿子、黄桂柿子饼、豌豆黄。辛丑条约后，慈禧回銮北京。火晶柿子、黄桂柿子饼无法带走，只带走了豌豆黄。豌豆黄与栗子面小窝窝头成为慈禧晚年最喜爱的两样小吃。2000年国庆节，瓜棚豆架去北京旅游，专程到北海的“仿膳”品尝了豌豆黄。仿膳是上世纪三十年代，由被冯玉祥赶出紫禁城御膳房的太监，为谋生计集资开业的，是专门制作当年御膳房菜肴的饭庄。因其菜品正宗独特而蜚声海内。比较回民一条街的豌豆黄与仿膳的豌豆黄，很简单，一是民间的；一是宫廷的。回民一条街的豌豆黄，豌豆面罗的比较粗，做出的豌豆黄外观橙黄粗粝；仿膳的豌豆黄，面罗的极细，做出的豌豆黄呈半透明状，琼脂一般。近两年北京的大型超市都有这样的豌豆黄卖。用玻璃纸包好的，4元钱一小块。百年前宫廷御膳，豌豆黄、栗子面小窝窝头，如今已进入寻常百姓家。

　　在西安、在回民一条街，黄桂柿子饼的声望远远超过豌豆黄。卖豌豆黄，都是早已在家里做好，然后推上街卖的。有如南方卖生姜糖的，厚厚的一大块，随切随卖。黄桂柿子饼可不一样，回民一条街是在店铺里现做现卖。慈禧之所以带不走黄桂柿子饼，是因为慈禧带不走火晶柿子。制作黄桂柿子饼，首先要将火晶柿子去皮、去蒂，将果肉搅拌成“蓉”，再用果蓉和面。另将核桃仁、新鲜马蹄斩切成丁，配以冰糖、红绿丝、糖制桂花、糖制玫瑰，制成饼馅。再用果蓉和的面，包制成饼状，置于特制的成型容器内成型，放入饼铛，以油煎制而成。在陕西，糖制桂花称之为“黄桂酱”，火晶柿子饼，又被称之为“黄桂柿子饼”。

　　陕菜的正宗在“西安饭庄”，西安饭庄推出的陕菜代表是“西安八珍”，招牌菜是西安饭庄多次在全国得奖的葫芦鸡、温拌腰花，接着赫然就是黄桂柿子饼。西安饭庄的黄桂柿子饼较回民一条街的又多了一味辅料——猪油丁。初冬时节，闲暇之余，仨俩好友，围坐在西安饭庄三楼临街窗口。一桌西安八珍，一壶陕西米酒，一壶铁观音。俯瞰窗外熙熙攘攘的人流，飘飘洒洒的雪花，不经不意的闲扯白话，抿一口米酒，挟一块柿子饼，那桃仁的酥、马蹄的脆、桂花玫瑰的香、猪油丁的肥糯、火晶柿子的甜润，以及红绿丝的赏心悦目……细嚼慢咽，回味无穷。

　　仨俩好友聚会西安饭庄是一种享受，华灯初上时，独自一人，漫步在北院门，花上5毛钱，买上一块柿子饼，可以驻足观赏黄桂柿子饼制作的全过程；或者一边走，一边吃，随心所欲徜徉在灯火阑珊中卖水果、卖小吃的摊位之间。那份闲情、那份逸志，又别有一番意趣。
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　　2011-11-22 20:57 1025584776 | 二级
　　您好，您提出的问题不属于本类问题
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　　2011-11-22 21:10 1041225961 | 三级
　　您提出的问题不属于本类问题
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　　2011-11-22 21:11 热心网友
　　火晶柿子因果实色红如火，果面光泽是水晶而得名。又因熟后质软，外皮火红，深秋成熟时挂满枝头，如火焰般艳丽，所以又叫“火景”。它的特点是：个小色红，晶莹光亮，皮薄无核，果肉密甜、火晶柿子果实扁圆、吃起来凉甜爽口，甜而不腻，味道极佳，且果皮极易剥离。 　　临潼火晶柿子含糖量高，除先食用外，可酿酒、做醋，药用能治肠胃病、止血润便、降血压，同时还是良好的滋补品。用临潼火晶柿子和面粉做成的火晶柿子饼，绵软香甜，是西安有名小吃。临潼火晶柿子每年都大量出口，深受国内外旅游者的赞誉。 　　大量的火晶柿子囤积于关中，无法让外人染指，似乎有些说不过去。于是当地的食品加工业有了火晶柿子专业。将鲜艳的火晶柿子与砂糖和面粉和在一起，中间裹上核桃、桂花、玫瑰、豆沙，放在滚油中一煎，其晶莹的橙红便更深一层。那是一种成熟却不沧桑的感觉。油煎的柿子饼有着温暖的口感，非常接近体温。此时的柿子，已不是当初要你呵护的小精灵，吃过之后，你会有找谁靠靠的念头。火晶柿子饼以当地回民制作的为上上品，不仅口感滑腻，模样规正，而且非常卫生。拿在手里，沉甸甸的。现在又有了真空包装，带到三五千公里之外，一点问题也没有了 火晶柿子不能与红薯、菠菜、螃蟹同食。
　　另外，消化不良或多痰者、糖尿病患者、缺铁性贫血者和产妇应慎食或不吃。忌空腹

柿子虽为佳果良药，但不可过量食用，不可空腹食。生柿，因柿果中含有鞣质，遇酸可凝结成块而引起“胃结石”，故食后不要进食酸性食品。