黄鱼可不可以酱鱼干？

,干煎:
放入鱼干煎至金黄色,加入葱.姜,再加入黄酒.盖锅盖焖一下,即可盛起食用.
2,红烧:
洗净.油煎同前.至盖锅盖焖后,加入红酱油.食糖适量,加入水少许,调整咸淡,加少许味精,盛起即可.
3,糖醋:
步骤同前至加入红酱油.食糖适量后,再加入醋适量.加入水少许,调整咸淡,加少许味精,盛起即可.
4,红烧猪肉鱼干:
黄鱼干洗净,切小块,稍放凉干.油锅温热后,肉块与鱼 干一起下锅烧熟调味即可.

私房菜【红烧大黄鱼】——冰淇淋流泪（邂逅）今天是思瑶出院的日子，她很疲倦，因为一拨一拨的人，一张一张堆满不知真假笑容的脸，一句一句耳朵生茧毫无...(展开)
食材 ,主料 ,大黄鱼 ,1条

辅料 姜蒜适量 豆豉适量 ,花椒少许 ,油5g ,盐5g,味精2g,,蒸鱼豉油5ml,烤肉酱5g,,辣椒红油5g

步骤

1.大黄鱼去鳞抠腮去内脏清洗干净，双面花刀，用少许盐、二锅头、姜片腌制30分钟

2.姜切丝蒜切片，豆豉泡发，葱切花

3.用厨房用纸吸干水分，平底锅下少许油，将鱼煎黄

4.坐锅起油，下姜蒜豆豉花椒爆香

5.下烤肉酱、辣椒红油炒红

6.下高汤，大火煮沸

7.下大黄鱼，煮沸转小火慢煨1小时

8.下味精、盐，煮10分钟，大火收汁，汁水快干时淋蒸鱼豉油，起锅，铺红杭椒丝、葱花，热油激香即可

黄鱼和黄花鱼其实就是一个品种，都属于石首鱼这个科目，只不过黄鱼按大小体型分类的话，会分为大黄鱼和小黄鱼两种。一般为了储存，都会把黄鱼制成鱼干，或是制成鱼干零食，这两种的鱼干的味道是有明显区别的。

1. 晒干的黄鱼

晒干的黄鱼，也就是把新鲜的黄鱼用盐腌制后晒干而成。要区分优质的黄鱼干，可以观察它的肉质的状态，是否呈现紧密不软，呈丝状，洁净有光泽，气味清香，不泛油。不满足以上任何一点都不算是好的黄鱼干。

一般晾晒的黄鱼干是需要烹饪的，用盐腌制的黄鱼干不适合放入太多调味料，因为鱼干本身已经用盐腌制后，鱼肉中会有盐味。如果再放调味料的话就会很咸，一般清蒸、煮汤、炒饭是最合适不过了。喜欢吃重口味一点的也可以直接红烧，看个人的口味吧。

2. 黄鱼干零食

制作黄鱼干零食一般都是用小黄鱼制成，因为小黄鱼的骨头比较软，肉质细腻，可以直接连骨头一起吃进去，很适合用来制作零食。黄鱼干零食因制作工艺不同，在味道和口味上也会有不同，有的味道比较偏甜，有的会比较辣，口感上有的比较软，有的则比较有嚼劲。喜欢是偏甜且软的口味，可以试试小谷熊黄花鱼。

黄鱼干零食是不需要烹饪的，开袋即食，可以用来解馋和打发时间，平时无聊看电视、追剧、看电影、聚会的时候都可以吃一些。重点是不需要自己烹饪，还方便携带，对于一些想吃黄鱼但是又懒得下厨的人，黄鱼干零食是个不错的选择。