怎么调制四种口味不同酱料？
在很多菜式中，决定口感的关键莫过于酱料的调配了，许多家庭主妇在酱料调配方面都非常有心得，但是如何才能调出好吃的酱料，最重要的是要将不同的酱料适度搭配，也要根据个人的口味来决定，不同地区对于酱料的要求都有所差异，因此多了解一些调酱料配方也是有必要的。
麻辣汁
用来拌制各种麻辣菜。白砂糖、味粉各5克，鸡粉3克，麻辣鲜露20克，美极鲜味汁18克。陈醋8克，蒜蓉12克，炸辣椒片35克，花椒未2克，矿泉水100克。红油40克，黎红花椒油30克，以上用料调匀倒在菜上即可。
野山椒酸辣味汁：口味：酸辣味!
野山椒五十克，白醋、蒜、鲜泰椒、红油各十克，盐三克，味精一点五克，芝麻油五克，东古一品鲜一百毫升。制作：拌木耳或者海蜇的话，建议再增加白砂糖2克。
酒醉花生汁，口味：酸甜酒香味!白砂糖一百五十克，陈醋一百五十毫升，味精、鸡粉各五克，花雕酒一百三十克，白酒十二点五克。制作：将所有材料放入锅内，大火烧开之后放凉。推荐下，这道烫汁味道真的很好，我经常用这汤汁。
腌炝汁：桂皮十克、香叶十克、白豆蔻十克、花椒十克，海天鲜味生抽五百克，瓶装姜汁一百五克!蒜片一百克、家乐鲜露一百克、美国大厨牌香麻油(可以用小磨香油来代替)一百克，味粉二十克、白砂糖二十克。制作：所有用料混合后放入冰箱内腌制十二小时以上即可使用。用来炝小河虾或者菜根香，效果会更突出。
家常汁，口味：鲜香味回口甜，带有麻辣味。酱油汁、陈醋、白醋各50克，白砂糖四十克，芝麻酱七十五克!树椒油、红油、料油各25克，炒熟的白芝麻5克，所有用料调匀倒在菜上即可。
麻酱汁：麻酱放入碗中，加入香油，搅拌均匀。放入香油除了可以使味道更加丰富之外，同时也可以使麻酱更容易被稀释。加入红糖或白糖，分两次加入温水，搅拌均匀，充分稀释。加入生抽、醋、蒜蓉，搅拌均匀即可。可以依据个人口味加入适量的盐。制作完成的麻酱汁可以密封保存，随用随取。搭配蔬菜、肉类凉拌，或是制作麻酱凉面均可。
万能凉菜汁：酱油、醋、香油、花椒油、盐按比例和口味混合，蒜、小米椒切碎，锅放少量油，放入蒜和辣椒，等稍微变色，到入上面的汁中，完成，比如拌豆腐，豆腐上码一些香菜、葱，把汁倒入。其他的比如凉皮、凉面、木耳、秋葵、菠菜豆芽，都可以这样拌，凉皮的话可以在汁里加点花生酱。
烧烤酱汁：洋葱和西芹切块，胡萝卜切丝，蒜切片，切好的都放入清水中，大火煮开，小火10分钟，捞出菜，留下30
1、【海鲜味酱料】盐和味精各5克，鲜汤30克，葱油50克，柱候酱50克，蚝油50克，把这些材料搅拌均匀就可以了。
2、【辣酱料】色拉油120克，味精和花椒面各10克，鸡精15克，食盐20克，辣椒面100克；做法是把这些调料放在一起，用烧热的油凉到四成热时浇入，搅拌均匀即可。
3、【香辣酱料】白糖，大蒜末，白芝麻，花椒面，葱花各50克，食盐，味精，鸡精，姜末各25克；十三香20克，色拉油400克，豆瓣酱100克；做法：除鸡精，味精，食盐，蒜末外，其他调料放一起，用热油晾冷至四成热时，浇入并搅拌均匀，加两小勺水小火慢熬搅动，约10分钟水蒸气变少，再加入剩余调料拌匀即可。
4、【咖喱酱料】辣椒面，洋葱粉各25克，香油，料酒，咖喱油，咖喱粉各30克，食盐10克，胡椒粉4克，鸡精5克；把这些材料拌均匀就可以了。
下面我就来详细说明这四种酱汁的制作方法。
第一种：传统广式口味的酱汁调配和熬制。·这种酱汁的调配最简单，只需要很少的几种调料和一些植物鲜料就可以调配熬制了。
生抽，老抽，白糖，盐按照5：3：3：2的比例配好。
每500克生抽搭配鲜料：黄瓜片，莴笋，胡萝卜共300克。按照1：1：1的比例准备好待用。
将所有材料放入锅内大火烧开后小火熬制10分钟即可。
第二种：香辣口味的酱汁调配和熬制。这个酱汁的调配就要开始往里面加料了。口味方面也很独特，并不是单纯的死辣，而是前香后辣入喉甜。
生抽，老抽，白糖，红糖，盐按照5:3:2:2:1的比例配好。
每五百克生抽搭配醪糟汁20克，朝天椒10克，泰椒3克，花椒3克，黄瓜皮，胡萝卜，莴笋各100克待用。
将所有材料放入锅内大火烧开小火熬制10分钟即可。
第三种：海鲜口味的酱汁调制和熬制。海鲜口味加入了鱼露，玫瑰露酒和蚬蚧汁。这个酱汁呈现咸鲜微臭，海鲜风味浓郁的特点。
生抽，老抽，白糖按照5:3:3的比例配好。
每500克生抽搭配鱼露30克，玫瑰露酒25克，蚬蚧汁25克，黄瓜皮，胡萝卜皮，莴笋各100克待用。
将除蚬蚧汁和鱼露，玫瑰露酒以外的所有材料放入锅内大火烧开小火熬制5分钟，再将其他三样放入继续小火熬制5分钟即可。
第四种：马拉盏口味酱汁的调配和熬制。马拉盏是东南亚马来西亚泰国，印尼的常用酱料，用于炒饭，炒面，蘸料，用途非常广。他的主要原料是虾酱，辣椒，和香茅为主的香料熬制混合后的酱料。
生抽，老抽，白糖按照5:3:1的比例配好。另外按照每500克生抽搭配200克清水。
每500克生抽搭配100克马拉盏酱，50克玫瑰露酒，黄瓜皮，胡萝卜皮，莴笋片各100克，大蒜头50克待用。
马拉盏就选用马拉西亚飞机金枪鱼牌的就行。一块250克大概7-8块。
将除了玫瑰露酒以外所有材料放入锅内滚开小火熬制20分钟，放入玫瑰露酒继续熬制10分钟后用60目滤网过滤即可。
照烧酱
原料：
1杯水、5汤匙红糖、1/4杯酱油、1-2汤匙蜂蜜、大蒜1个大丁香，剁碎、半茶匙姜末、2汤匙玉米淀粉、1/4杯冷水
做法：
将红糖和水混合依次加入酱油，蜂蜜，大蒜和生姜在一个中型平底锅中，中火加热。
在一个小碗里，玉米淀粉与水混合溶解后倒入锅中。使汤汁增厚不断搅拌，关火。
香辣酱
原料：原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、鸡精2g、熟白芝麻10g、盐3g
做法：
1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）
2、里脊肉切小粒，姜切末
3、花椒粉和辣椒面
4、熟白芝麻和白糖
5、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）
6、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）
7、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
8、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟
9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟
10、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火
11、放入花椒粉
12、熟白芝麻和鸡精
13、翻炒均匀即可出锅
14、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年
鸡茸海鲜酱
原料：鸡肉500克、海米50克、蒜2个、洋葱1个、豆瓣酱适量、红油豆豉适量、甜面酱适量、番茄酱适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、冰糖少量
做法：
1、鸡肉剁成茸，洋葱、蒜剁碎。
2、海米用清水泡10分钟。
3、准备好需要的酱料，豆瓣酱里的豆瓣剁碎。
4、豆豉剁碎。
5、海米滤出来剁碎，泡海米的水留用。
6、洋葱和蒜剁碎。
7、锅里倒油，先放入洋葱和蒜，炸干水分，捞出来。
8、放入一些家里常备的香料，比如八角、香叶、桂皮等，出香味后倒入海米，感觉大泡变小泡，炒干海米的水分，这样可以去掉腥味，提升鲜味。
9、倒入鸡茸，炒干水分。
10、放入酱料和豆豉，加点冰糖，炒至油变成红色。
11、倒入泡海米的水。
12、再倒入炒好的洋葱和蒜末，小火慢熬30分钟。
13、中途可翻动几次，以免糊锅，美味的海鲜酱就熬好了。
蜜汁酱
主料：甜面酱50克、芝麻酱50克、红糟腐乳30克、洋葱1/2个
辅料：麦芽糖100克、酱油100㏄、水500㏄、蜂蜜200㏄、油50㏄
做法：
1.洋葱去皮洗净，之后切末备用；
2.起一油锅，加入洋葱末炸至呈金黄色；
3.放入甜面酱、红腐乳、芝麻酱，炒约3分钟；
4.再加入水、麦芽糖、酱油、蜂蜜，煮约15分钟即成。
花生牛肉辣
原料：牛肉750克、花生仁150克、油适量、盐少许、香辣烤肉酱适量
做法：
1、花生仁洗净沥干水份，牛肉洗净切小丁
2、起油锅加热，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出锅放凉
3、放入牛肉丁煸炒煸透
4、放适量的盐煸炒
5、然后放香辣烤肉酱炒至水份收干放凉
6、冷却后放入花生仁翻炒均匀即
什锦菌菇酱
原料：姬松茸、杏鲍菇、海鲜菇、口蘑、香菇、八角、香味、桂皮、大葱、姜、蒜、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、生抽、冰糖、花椒粉、熟芝麻
做法：
1、干的姬松茸先用清水泡10分钟，清洗干净后，再加入一小碗清水浸泡过夜。
2、准备好需要的菇类。
3、切成丁。
4、泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用。
5、锅里倒油，油多一些，加入配料，小火炸几分钟。
6、将菇类的丁倒进去，小火炸香。
7、水汽差不多炸干后，倒入姜葱蒜末翻炒，再倒入三种酱，翻炒均匀，再倒入适量的生抽和冰糖，将泡松茸的水倒进去，小火炸20分钟左右。
8、起锅前倒入熟芝麻和花椒粉，搅匀即可。
自制XO酱
原料：干贝（瑶柱）100g、海米50g、榨菜丝100g、紫洋葱1/4个、白洋葱1/4个、大蒜6瓣、小米椒3个、蚝油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、葱姜适量、料酒1小勺、清水适量、食用油约100ml（油要多一点儿）
做法：
1、干贝洗净，加入1小勺料酒和几片葱姜，再加入适量清水（没过干贝），入蒸锅大火蒸30分钟，放凉备用；
2、取出干贝，用手撕成丝备用；
3、海米用温水泡软洗净，捞出沥干水分备用；如果海米个头较大可以将其掰碎，如果是小海米就用整个的；
4、榨菜切成丝，入凉水中浸泡15分钟，中间可换水1、2次，取出部分咸味，捞出挤干水分备用；
5、洋葱切细丝，大蒜切片，小米椒切圈，备用；
6、锅中入油，烧至5、6成热时，下入干贝丝，中火煸炒约2分钟，盛出干贝丝，锅中留油；
7、下入榨菜丝，中火炸干，捞出榨菜丝，锅中留油；
8、下入海米，煸炒出香味儿；
9、下入洋葱丝，转小火，慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆，大约20到30分钟，火一定要小，不然洋葱会炒糊；
10、将洋葱拨到锅底四周，中间油中下入蒜片，炒出香味儿；
11、下入炒过的干贝丝和榨菜丝，煸炒均匀；
12、下入1大勺蚝油和1大勺生抽；
13、再加入1大勺白糖，继续煸炒；
14、一直炒到各种原料变干、“汪”在油中；
15、最后加入小米椒，煸炒均匀，关火；
16、盛入保鲜盒，冷却至室温后，密封入冰箱冷藏，如果有“0”度保鲜最好。
桂花酱
主料：桂花、话梅
辅料：蜂蜜、糖、盐
做法：
1.将新鲜的桂花或干桂花用水发开后，话梅肉剁碎备用；
2.清水中放糖，加热用中大火溶解；
3.溶液冒大气泡时加入盐、话梅，当开始冒小气泡时加入桂花、蜂蜜，转为小火熬为糖浆；
4.自制桂花酱时熬得不足时会太稀，可再熬煮一下或加少许麦芽糖调节，熬过火时太硬，加水稀释即成。
5.用蜡密封好，盖紧盖子，一个月左右即成。
鸡蛋炸酱
原料：鸡蛋、豆瓣酱、葱、芝麻
做法：
1、准备材料，豆瓣酱、鸡蛋、葱。
2、将鸡蛋打在碗中。
3、鸡蛋液搅拌均匀，取一个小碗，取适量豆瓣酱和水放碗中。
4、炒锅里倒油，待油五成热时倒入打散的蛋液。
5、蛋液倒入锅中后，开小火，用筷子不停的画圈搅拌。
6、如图这样，将鸡蛋炒散成鸡蛋花。
7、将豆瓣酱和水搅拌均匀，倒入炒散的鸡蛋里。
8、火熬煮，因为酱咸，没放太多，喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色。
9、小火煮至汤汁收稠，撒葱花，加少许糖调味即可。
甜面酱
主料：馒头曲（甜面酱专用曲）
做法：
1.将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃；
2.再加入55-70℃的热盐水，盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀；
3.面层上再用盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右；
4.如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温；
5.待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入，再通过压缩空气进行翻拌，均匀即成。
香辣牛肉酱
原料：牛肉500克、欣和豆瓣酱400克、干辣椒面100克、熟花生一把、熟白芝麻一把、姜、蒜、花椒面各适量。
做法：
1、牛肉洗净切成块。
2、放入料理机中搅碎。
3、姜切末。
4、蒜切末。
5、花生米烤熟去皮、放入保鲜袋中用擀面棍擀碎。
6、锅中倒入油、油多一些、放入牛肉末炒熟炒散。
7、下姜末、干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀、炒出红油。辣椒面的量可根据个人口味调节。
8、放入适量花椒面炒匀、炒出香味。
9、然后放花生碎和白芝麻炒匀。
11、最后加入蒜末炒匀即可。
蒜蓉辣椒酱
原料：A小米椒1000g、A蒜200g、A生姜100g、A洋葱200g、A西红柿400g、A黄酱300g、B盐140g、B糖140g、B白醋140g、B鸡精40g、B高度白酒40g
做法：
1、准备新鲜原料，并提前洗净，沥干水备用
2、准备调味料，从左至右，从上而下，依次为鸡精、白酒、盐、白醋、糖、黄酱
3、姜、蒜切块，放入料理机中打碎，取出备用
4、洋葱切块，放入料理机中打碎，取出备用；西红柿、小米椒，同样操作
5、所有打碎的新鲜原料放入一个大盆中
6、加入调味料
7、用勺子拌匀
8、使用搅拌棒，将混合好的食材再将其研磨成略细腻的状态，装入容器中，密封存放
意式茄汁酱
原料：整粒番茄罐头1罐（400g）、番茄蓉1罐（305g）、纯帕玛森起司粉80g、大蒜2瓣、白洋葱半个
做法：
1、洋葱和大蒜切成末，备用；
2、整粒番茄用汤匙压碎
3、用滤勺过滤出整理番茄的皮和籽，留汤汁；
4、与番茄蓉混合备用；
5、起炒锅，热锅入凉油，小火煸炒大蒜末至出香味儿；
6、加入洋葱末，继续小火煸炒至洋葱呈透明状；
7、加入整粒番茄和番茄蓉，以及1大勺意式综合香料；
8、转中火，边加热边不停翻炒，收汁到略浓稠，差不多是原来汤汁的2/3（减少1/3）；
9、加入帕玛森奶酪粉，翻炒均匀；
10、加入适量盐调味，即可。
玫瑰酱
主料：鲜玫瑰花10千克
辅料：白砂糖24千克、梅卤2.5千克
做法：
1.原料选择：选择花朵鲜艳、色泽正常的玫瑰花瓣为原料；
2.将备好的玫瑰花瓣轻轻揉搓，至其略微成团；
3.先取白砂糖量的12%入缸，搅拌拌匀，腌制3天；
4.继续加入白砂糖腌渍，之后每天搅拌一次，半月左右香气浓郁即成。
香辣豆瓣酱
食材：
红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量
步骤：
1)红椒切碎
2)豆豉切碎
3)鲜毛豆(还泡了黄豆，去掉了外皮）
4)准备辣椒面，芝麻和花椒粉
5)红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟
6)锅中放油，加豆豉炒出香味
7)加豆瓣8)加姜蓉
9)加红椒
10)加甜面酱
11)加冰糖
12)加清水，中火熬制
13)倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠
14)撒芝麻
15)待凉后撒花椒粉
东北鸡蛋酱
食材：
豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量
做法：
1)准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。
2)青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。
3)鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。
4)葱花切好，要用葱白。
5)先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
6)盛出备用。
7)锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。
8)出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。
9)青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。
10)放入炒好的鸡蛋。
11)炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。
牛肉酱
食材：
牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙
做法：
1)牛腩肉洗净后切成小丁。
2)香菇泡发后切丁。
3)起油锅，放入姜片爆香。
4)挖入两汤匙面酱，细火炒制。
5)根据喜好，口感选择喜爱的火锅底料，这种麻辣的很是适合。
6)放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。
7)炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。
8)倒入香菇丁，翻炒。
9)倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。
10)倒入足够的清水，以没过牛肉最好。
11)大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。
豆角炸酱
食材：
豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量
做法：
1)豆角切小段。
2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。
3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。
4)加适量水，搅拌均匀。
5)锅内放油，将蒜和姜爆香。
6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。
7)倒入豆角末翻炒三分钟。
8)小火焖一分钟即可。
答：大家好，鸡蛋灌饼这个点心很多人都吃过吧，你有没有留意这个酱汁很好吃 今天就把这个鸡蛋灌饼的酱的配方告诉大家 1，甜酱配方；甜面酱50克，海鲜酱25克，番茄酱25克.水180克，生粉20克，食盐5克，鸡精5克，白糖5克，香油50克，2.香辣酱配方；油100克姜25克，蒜25克，洋葱45克，辣子酱70克，...
答：十笏园甜面酱200克五香粉10克，白砂糖30克，盐30g，味精30克，浓缩鲜香粉5克，1100克水，玉米淀粉45克兑水300克，中火不停搅拌，熬粘稠即可，这个不用放芝麻。（3）五香咸酱（适用单刷，烧烤，卷饼）酱料配方：色拉油200克，海天牌海鲜酱500克，十笏园甜面酱500克，鸡精50克，味精40克，浓缩鲜香粉...
答：花生碎、熟芝麻、辣椒粉、椒盐粉这4种调味料，调制成干碟，蘸手切牛肉、羊肉，或是猪腰子这些，用干碟蘸料，有吃烧烤的感觉，味道香辣又过瘾。文章图片8 六，酸辣蘸料 蒜泥、葱花、香菜、小米椒，再加生抽、陈醋、白糖、熟芝麻、花生碎、辣椒油、香辣酱调制而成，更适合不吃芝麻酱的人，这个...
答：手抓饼的酱对于手抓饼的味道来说是十分关键的，一般比较常见的有番茄酱、沙拉酱、甜面酱和辣酱这几种，每一种酱料的配方都是不同的，一起来了解下详细的做法吧。手抓饼的酱怎么调 手抓饼的酱主要有番茄酱、沙拉酱、甜面酱、辣酱四种。1番茄酱呈鲜红色酱体，西红柿酱的另外一种叫法，酸甜可口，可...
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答：手抓饼酱的做法如下：用料：洋葱1个、生姜1块、蒜瓣2个、郫县豆瓣酱2大勺、番茄酱2大勺、甜面酱4勺、蚝油1勺、鸡粉1勺、白糖4勺、水少许、油适量、白芝麻适量。步骤：1、将洋葱切成小丁，大蒜切成片，生姜切成片。2、放入榨汁机里打成泥。3、倒在碗里备用。4、榨汁机中放入2勺郫县豆瓣酱，4勺...
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答：吃螃蟹的酱料有很多种，不同的地区和个人口味会有所不同。但是，一般来说，最常见的吃螃蟹的酱料是姜醋酱。下面是一种常见的姜醋酱的调制方法：首先，你需要准备以下材料：生姜、米醋、白糖、盐。生姜：选择新鲜的生姜，洗净后去皮，然后切成薄片或者细丝。生姜的作用是可以去除螃蟹的腥味，增加酱料的香味...
答：然后倒入适量的孜然粉和烧烤料 3.将酱料与调料混合均匀 4.锅内置适量的油烧热，然后关火待油温降至50度左右 5.将酱料全部倒入油锅中，然后小火 6.小火熬制油变成红色后，关火 7.全部倒出置入容器中 小贴士 小火欠熬制过程中要不断搅拌，以免糊锅，有芝麻可以在熬制中放一些，味道会更香。
答：前三种都是熬酱，味道好但是做起来花时间，麻烦。所以有时候会用我们东北麻辣拌的酱料做法做个懒人酱出来，特别适合路边摊啥的。做法也特简单。先准备一个大不锈钢食盆。把盐，辣椒粉，花椒粉，五香粉或者十三香粉，芝麻，油炸花生碎，味精，鸡精，孜然粉，豆瓣酱，甜面酱，糖，烧化但不热的猪油混合再...
