豆芽到底哪里好
豆芽到底哪里好
我们都知道,很多食物发芽了都是不能吃的,不仅口感不好,还会滋生有害物质,尤其是土豆,发芽后会产生龙葵碱等有毒物质,危害健康。
但是今天小编却要给大家推荐一种发芽的食材,不仅没有毒,而且好吃又有营养,那就是——豆芽!
豆芽也称芽苗菜,是各种谷类、豆类的种子培育出可以食用的“芽菜”,品种丰富,营养全面,被人称为“活体蔬菜”、“菜中人参”。
01、豆子变豆芽,发生了什么?
豆子在发芽的过程中,脂肪含量大大降低,淀粉也变成更容易被人体吸收的可溶性糖。
虽然豆芽中的蛋白质总量较豆类种子有所下降,但植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质也在发芽过程中减少,可被人体利用的蛋白质反而会有所增加。
相比豆子,豆芽里膳食纤维、矿物质、维生素(尤其是维生素C)的含量也相应增加。
而且在发芽的过程中,豆类中的水苏糖等胀气因子也会减少,大大减轻了吃豆子放屁、肚子胀的苦恼。
02、豆芽有两宝
1、叶绿素
我们知道剩饭剩菜、腌制品等中含有亚硝酸盐,当亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后,会与蛋白质产生反应,易产生真正具有致癌作用的亚硝酸胺!
叶绿素,可以有效阻断亚硝酸盐和胺类物质结合,降低消化道肿瘤发生的概率。而且叶绿素作为抗氧化剂,还有抗衰老的好处。
2、大豆异黄酮
大豆异黄酮是一种强大的抗氧化物,它的抗氧化能力是维生素C的数倍之多,可以抑制人体自由基的产生,减少DNA氧化损伤,从而维护免疫力。
除此之外,大豆异黄酮还被誉为“植物雌激素”,有助于调节体内雌激素的平衡,帮助女性皮肤以及气色更好。还能预防绝经后的女性骨质疏松,并改善绝经期综合征,如潮热等;另有研究发现,摄入大豆异黄酮也与直肠癌风险下降有关。
03、不同豆芽怎么选?
豆子的种类非常丰富,因此市面上的豆芽也有很多种,如黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等,这些有什么差异,该怎么选?
1、黄豆芽
黄豆芽钾含量很丰富。根据《中国食物成分表》,黄豆芽的钾含量为160mg/100g,比绿豆芽(32mg/100g)的含量要高。
在蛋白质含量上,黄豆芽(4.5g/100g)也更占上风,约是绿豆芽(1.7g/100g)的2倍多。
在膳食纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养素含量上,黄豆芽与绿豆芽相差无几。
从中医的角度来说,黄豆芽强于健脾利湿,有消化不良、食欲不振等问题的人更适合选它。
2、绿豆芽
绿豆芽不仅看起来比黄豆芽更纤细,它的热量也只有黄豆芽的一半不到。
而且,绿豆芽的碳水化合物含量为2.6g/100g,而黄豆芽为4.5g/100g;绿豆芽的脂肪含量(0.1g/100g)也要比黄豆芽(1.6g/100g)低不少。
所以,对于减脂期的小伙伴来说,绿豆芽是更好的选择。
在中医里,绿豆善于清热,因而绿豆芽在这方面的作用要强于黄豆芽。此外,绿豆芽吃起来口感较为软嫩,而黄豆芽的口感更为清脆。
3、黑豆芽
黑豆芽被中医称为“大豆黄卷”,从营养价值上来看,黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质,特别是它还含有丰富的花青素,抗氧化的效果较好。
总的来说,不同的豆芽,它们在营养、口感方面各有所长,我们可以根据自己的喜好来选择,建议平时换着吃,营养更丰富。
04、如何买到健康豆芽?
有些不法商贩,为了追求利润,在豆芽中都添加了一种叫AB粉的化学物质,能将豆芽的生长周期从20天缩短到1周左右。这种AB粉目前监管部门还不让用,严禁往食品尤其是豆芽里添加。
在市场上买豆芽时,该如何进行挑选呢?
① 自然培育豆芽芽身挺直、稍细,芽脚不软、脆嫩、光泽白;用漂白剂浸泡过的豆芽,则芽身粗壮发水,色泽灰白。
② 正常豆芽的颈部很短根部较长,而速成豆芽的颈部很长根部很短。
③ 正常豆芽长得相对比较细,速成豆芽长得比较粗壮。
④ 自然培育豆芽气味闻起来很清爽;有刺鼻味道的豆芽是不正常的。
⑤ 用手掰断豆芽,豆芽秆断面无水分冒出是自然培育的豆芽;被非法添加剂浸泡过的豆芽断面会有水分冒出。
吃豆芽注意事项:食用豆芽一定要做熟,切忌生吃。豆芽变绿或长出小叶,不是产生了毒素,可以放心食用,但其口感会变差。如果出现腐烂、变质,则不可食用。
除此之外,豆芽菜是寒凉的食物,吃多了容易损伤胃气,且含粗纤维,容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此,患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人应适量食用。
答:1、好的豆芽颜色是自然的洁白,而且有光泽。但如果是添加了漂白剂发的豆芽,颜色会比没有添加的白很多,或是灰白色的那种,没有什么光泽,这种豆芽就不要买哦!2、豆芽的粗细,并不是豆芽越粗就越好,要是是那种〝短粗状〞的豆芽,那也是很有问题的。好的豆芽应该是看起来粗细长短适中,长度不能...
答:豆芽的好处:1、豆芽可以起到清心去火和清热解烦的作用,能够消除血液中的一些热毒,能够有效的清热利湿和去黑痣,对皮肤能够起到滋润的作用,对高血脂和大便秘结也有一定的食疗作用。2、豆芽可以起到补气养血和预防牙龈出血等功效,能起到预防心血管硬化以及降低胆固醇的作用。豆芽的坏处:1、豆芽中有...
答:豆芽分为黄豆芽和绿豆芽,到底要怎么挑选呢接下来为网友谈一谈吧买豆芽时。18、一看颜色优质的 豆芽 颜色自然洁白有光泽如果是加过 漂白剂 的豆芽,颜色会过白灰白并且光泽不好,这种豆芽不 宜购买粗细豆芽不是越粗越好,如果是呈“短粗状”的豆芽,往往不是好的选择好的豆芽应该。
答:当然了,东北的黄豆发芽都是很好的,吃起来更好吃。
答:黄豆芽最好吃和最有营养,黄豆芽是黄豆在有充足水分的情况下,经过数天时间而产生的另一种形状和口感的食用蔬菜,也是黄豆其生命的延续,所以黄豆芽称为是黄豆的来世。黄豆芽与黄豆一样,也有利尿解毒之效。如因热症致口干舌焦,咽喉疼痛,或是干咳黄痰,两肋刺痛,小便少而金黄、大便不畅,且本身体...
答:东北豆 我们这边产豆芽都是从东北进的
答:在日常生活中,豆芽是很常见的一种蔬菜,它有黄豆芽和绿豆芽两种。黄豆芽和绿豆芽都具有很好的食用价值,都深受人们的喜欢。那么黄豆芽和绿豆芽哪个好呢?下面一起来看看吧。黄豆芽和绿豆芽哪个好1、黄豆芽中的钙、蛋白质、钾、维生素E的含量比绿豆芽的高,黄豆芽更适合老人、小孩、孕妇补充钙质。...
答:可以吃的,豆芽可以分为黄豆芽和绿豆芽,黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂,能诱发干扰素,增强体内抗病毒、抗癌的能力。保护皮肤和毛细血管黄豆芽还能保护皮肤和毛细血管,防止小动脉硬化,防治老年高血压。♀️美容食品黄豆芽还是美容食品,常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。
答:3.绿豆表面覆盖一块湿布(无油),最好边上也能覆盖到。4.接下来就是每天往湿布上洒3-4次水,豆子千万不能见到光,不能因为好奇把湿布揭开看(绿豆芽见到光之后,就会变得发红色了,直接影响豆芽的口感)。5.24小时的绿豆,就开始长出来了芽,发出了根须,一直长到碰到接水盆里的水时,接水盆的...
答:而且常吃绿豆芽能清肠胃解热毒,还有减肥的功效哦。对比一下黄豆芽绿豆芽更清脆一点。色泽看上去也更诱人。而黄豆芽则不同。不太容易煮熟。需要多煮一会,和绿豆芽不同的是,黄豆芽更适合和其他菜一起炒,这样搭配起来好吃又有色彩。黄豆芽也分好几种形状的,有长的短的,有粗壮的。当然粗壮的就...