剁椒鱼头的正宗做法
鱼头先腌制10分钟，葱姜蒜剁椒豆豉搅拌成酱料铺在鱼头上蒸10分钟淋上热油
有着鸿运当头美称的剁椒鱼头是无数人的最爱。不仅仅是那红红辣辣的外观吸引人，而且味道的的确确美味无比，剁椒的香辣、鱼头的鲜美，让饭遭了殃，剁椒鱼头是一道出名的湘菜，做起来其实不麻烦，主要还是取决于原材料的选择，鱼头最好选用胖头鱼，我没买到胖头鱼，这次用了草鱼，选用味道鲜美的剁椒，我家是自己做了一坛子剁椒，吃起来很方便。做的时候要加入一半新鲜的辣椒，不然会比较咸，一半剁椒一瓣新鲜的辣椒，吃起来口感也更有层次感。闲话不多说了，下面来看看具体做法吧。
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
鱼头清洗干净
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2
从背部刨开
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3
鱼肉部分切几刀，靠近鱼眼处比较厚的地方剁一刀，这样方便入味
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4
葱、姜、蒜切成末，另外取一部分姜切成片，一部分葱切成小段
步骤step
5
姜片和葱放入碗里，加入适量料酒，将葱姜挤压出汁，然后倒在鱼头上腌制十几分钟
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6
红尖椒切成小颗粒状
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7
锅里放入适量油，炒香豆豉
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8
加入剁椒和新鲜的辣椒颗粒翻炒
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9
加入葱姜蒜末、蚝油，翻炒
步骤step
10
将鱼头下面用东西架起来，蒸的时候便于透气
步骤step
11
做好的剁椒混合材料倒在鱼头上
步骤step
12
放入开了的锅里蒸12分钟左右
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13
撒上葱花，出锅了
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
1、用加了葱姜汁的料酒腌制十几分钟就没有一点腥味；
2、一定要将厚的地方剁开，这样易于入味也易于熟。
剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”或“开门红”，鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体，浓郁的味道让人无法抗拒。剁椒的加入不仅可以令这道菜鲜辣爽口，还可以有效去除鱼头的腥味，相当提味。剁椒鱼头看起来复杂，其实做起来好简单的，即使是零厨艺的人，也可以毫无压力地做出来。
鲜辣剁椒鱼头的做法
工艺蒸
口味香辣味
时间15分钟
难度初中水平
主料main
鲢鱼头1个3人份
辅料others
食盐1/2茶匙 姜4片 料酒2茶匙 香油1汤匙 细香葱1根 剁椒230克 植物油50毫升
步骤step
1
鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水
步骤step
2
鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面，放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟
步骤step
3
锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片，炸出香味后，将葱油滤出待用
步骤step
4
捞出葱段和姜片，铺在盘中，将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上
步骤step
5
再淋上少许香油，最后撒上葱花即可
剁椒鱼头的正宗做法
1、剁椒鱼头用料
制作剁椒鱼头需要准备好材料是关键，要选择一个新鲜的鱼头，还要准备适量的优质剁椒，此外调味料也不能少，食用盐，植物油，生抽，酱油，白醋，白酒等等都不能少。如果这些材料准备不到位的话，那么做出来的剁椒鱼头，口味上面就会欠缺一些，所以我们准备的材料一定要到位。
2、剁椒鱼头的做法
制作剁椒鱼头需要自己掌握好每一个步骤，首先要把准备好的鱼头清洗干净，把它切开来清洗，清洗干净以后放到盘子里面将水分沥干，然后在锅里面先放一点点油，把锅烧了以后把鱼头放进去，翻炒，最后加入一些水，焖一会儿，焖到七分熟时，再把准备好的剁椒全部倒进去，再加入之前准备的佐料，直到焖熟为止，要注意火候的控制，时间的把握，不要烧的时间过长，否则的话会很烂。
3、剁椒鱼头的特点功用
做好的剁椒鱼头，口味是非常鲜香的，而且看起来的色泽也非常好，可以说是色香味俱全的一道佳肴，吃剁椒鱼头能够满足我们的食欲，让我们的胃口变得更好，而且还可以补充很多的钙元素和铁元素，营养价值是很高的。平时可以经常制作这道剁椒鱼头来吃，可以很好的温补我们的身体。
剁椒鱼头的做法，通过上文的讲述，相信大家应该比较了解了，如果自己想动手制作这道剁椒鱼头的话，那么可以参考以上介绍的方法来制作，其实并不算太复杂，只要用料精细，掌握火候即可。
剁椒鱼头
答：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。做法3 ...
答：剁椒鱼头的家常做法一：1.先将鲢鱼 葱 姜 蒜 八角 辣酱 剁椒 盐 白糖 啤酒 香菜 蚝油都准备好，然后将鲢鱼处理清洗干净后将鱼肉和鱼头分离 2.之后将鱼头放入水中清洗干净后放入沸水里面，焯一下后去掉腥味，再将油倒入锅里后倒入油烧热 3.之后放入八角、花椒，放入葱姜蒜翻炒出香味后放入辣椒酱，...
答：淋入蒸鱼豉油。蒸锅烧开水，放入鱼头，大火蒸15分钟左右。我今天用的鱼头比较大，蒸了18分钟，时间仅供参考，视鱼头的大小而定。步骤step 6 取出蒸好的鱼头，蒸汽比较多，可以倒掉一点汤汁。最后撒上葱花，浇入一勺热油激出香味，即可上桌享用。很多人在家里做剁椒鱼头都忽略了最后一步，所以吃起来没...
答：拿的出手的宴客菜，剁椒鱼头，超下饭零失的做法 步骤step 1 鲢鱼头一只，分量根据家里人数来，我这只不到三斤。步骤step 2 洗干净，放入白胡椒和料酒仔细抹匀。步骤step 3 姜切丝。步骤step 4 和鱼头放一起腌制半个小时。步骤step 5 剁椒适量，蒜切沫，豆豉切碎。小葱提前切葱花。步骤step 6 锅...
答：剁椒鱼头的做法 步骤step 1 我一般会选择草鱼的鱼头做的多一些 ，没有的话别的也可以，这个不绝对 但是我太喜欢头太大的 步骤step 2 对半切，但是要注意的是别切断哦 顶部那里连着就行 ，然后彻底的清洗干净里面哦血块儿和黑膜 步骤step 3 然后翻过来在肉多的地方划几刀，方便入味儿 然后抹少许...
答：1、鱼头1个，剁辣椒适量，姜适量，小葱适量，蒜适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，白糖适量。2、将鱼头从后背处剖开，洗净后两面均匀涂抹上盐，倒入料酒腌制15分钟。3、将蒜切末，葱切成葱花和葱段备用。4、锅烧开水，鱼头放上蒜片和葱段上锅蒸，蒸5分钟时，倒掉盘子中的腥水。5、鱼头铺上剁辣椒...
答：剁椒鱼头的做法 工艺炒 口味家常味 时间15分钟 难度新手尝试 主料main 鱼头1个2人份 辅料others 料酒15克 红剁椒50克 豆瓣酱30克 豆豉15克 葱段30克 葱花20克 姜片20克 盐2克 步骤step 1 鱼头 1个、料酒 15g、红剁椒 50g、豆瓣酱 30g、豆豉 15g葱段 30g、葱花 20g、姜片 20g、盐 2g 步骤...
