剁椒鱼头的正宗做法
鱼头先腌制10分钟,葱姜蒜剁椒豆豉搅拌成酱料铺在鱼头上蒸10分钟淋上热油
有着鸿运当头美称的剁椒鱼头是无数人的最爱。不仅仅是那红红辣辣的外观吸引人,而且味道的的确确美味无比,剁椒的香辣、鱼头的鲜美,让饭遭了殃,剁椒鱼头是一道出名的湘菜,做起来其实不麻烦,主要还是取决于原材料的选择,鱼头最好选用胖头鱼,我没买到胖头鱼,这次用了草鱼,选用味道鲜美的剁椒,我家是自己做了一坛子剁椒,吃起来很方便。做的时候要加入一半新鲜的辣椒,不然会比较咸,一半剁椒一瓣新鲜的辣椒,吃起来口感也更有层次感。闲话不多说了,下面来看看具体做法吧。
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
鱼头清洗干净
步骤step
2
从背部刨开
步骤step
3
鱼肉部分切几刀,靠近鱼眼处比较厚的地方剁一刀,这样方便入味
步骤step
4
葱、姜、蒜切成末,另外取一部分姜切成片,一部分葱切成小段
步骤step
5
姜片和葱放入碗里,加入适量料酒,将葱姜挤压出汁,然后倒在鱼头上腌制十几分钟
步骤step
6
红尖椒切成小颗粒状
步骤step
7
锅里放入适量油,炒香豆豉
步骤step
8
加入剁椒和新鲜的辣椒颗粒翻炒
步骤step
9
加入葱姜蒜末、蚝油,翻炒
步骤step
10
将鱼头下面用东西架起来,蒸的时候便于透气
步骤step
11
做好的剁椒混合材料倒在鱼头上
步骤step
12
放入开了的锅里蒸12分钟左右
步骤step
13
撒上葱花,出锅了
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
1、用加了葱姜汁的料酒腌制十几分钟就没有一点腥味;
2、一定要将厚的地方剁开,这样易于入味也易于熟。
剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”或“开门红”,鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体,浓郁的味道让人无法抗拒。剁椒的加入不仅可以令这道菜鲜辣爽口,还可以有效去除鱼头的腥味,相当提味。剁椒鱼头看起来复杂,其实做起来好简单的,即使是零厨艺的人,也可以毫无压力地做出来。
鲜辣剁椒鱼头的做法
工艺蒸
口味香辣味
时间15分钟
难度初中水平
主料main
鲢鱼头1个3人份
辅料others
食盐1/2茶匙 姜4片 料酒2茶匙 香油1汤匙 细香葱1根 剁椒230克 植物油50毫升
步骤step
1
鱼头洗净后,从鱼身部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水
步骤step
2
鱼头上撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面,放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟
步骤step
3
锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片,炸出香味后,将葱油滤出待用
步骤step
4
捞出葱段和姜片,铺在盘中,将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右,取出后沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上
步骤step
5
再淋上少许香油,最后撒上葱花即可
剁椒鱼头的正宗做法
1、剁椒鱼头用料
制作剁椒鱼头需要准备好材料是关键,要选择一个新鲜的鱼头,还要准备适量的优质剁椒,此外调味料也不能少,食用盐,植物油,生抽,酱油,白醋,白酒等等都不能少。如果这些材料准备不到位的话,那么做出来的剁椒鱼头,口味上面就会欠缺一些,所以我们准备的材料一定要到位。
2、剁椒鱼头的做法
制作剁椒鱼头需要自己掌握好每一个步骤,首先要把准备好的鱼头清洗干净,把它切开来清洗,清洗干净以后放到盘子里面将水分沥干,然后在锅里面先放一点点油,把锅烧了以后把鱼头放进去,翻炒,最后加入一些水,焖一会儿,焖到七分熟时,再把准备好的剁椒全部倒进去,再加入之前准备的佐料,直到焖熟为止,要注意火候的控制,时间的把握,不要烧的时间过长,否则的话会很烂。
3、剁椒鱼头的特点功用
做好的剁椒鱼头,口味是非常鲜香的,而且看起来的色泽也非常好,可以说是色香味俱全的一道佳肴,吃剁椒鱼头能够满足我们的食欲,让我们的胃口变得更好,而且还可以补充很多的钙元素和铁元素,营养价值是很高的。平时可以经常制作这道剁椒鱼头来吃,可以很好的温补我们的身体。
剁椒鱼头的做法,通过上文的讲述,相信大家应该比较了解了,如果自己想动手制作这道剁椒鱼头的话,那么可以参考以上介绍的方法来制作,其实并不算太复杂,只要用料精细,掌握火候即可。
剁椒鱼头
答:1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。做法3 ...
答:剁椒鱼头的家常做法一:1.先将鲢鱼 葱 姜 蒜 八角 辣酱 剁椒 盐 白糖 啤酒 香菜 蚝油都准备好,然后将鲢鱼处理清洗干净后将鱼肉和鱼头分离 2.之后将鱼头放入水中清洗干净后放入沸水里面,焯一下后去掉腥味,再将油倒入锅里后倒入油烧热 3.之后放入八角、花椒,放入葱姜蒜翻炒出香味后放入辣椒酱,...
答:淋入蒸鱼豉油。蒸锅烧开水,放入鱼头,大火蒸15分钟左右。我今天用的鱼头比较大,蒸了18分钟,时间仅供参考,视鱼头的大小而定。步骤step 6 取出蒸好的鱼头,蒸汽比较多,可以倒掉一点汤汁。最后撒上葱花,浇入一勺热油激出香味,即可上桌享用。很多人在家里做剁椒鱼头都忽略了最后一步,所以吃起来没...
答:拿的出手的宴客菜,剁椒鱼头,超下饭零失的做法 步骤step 1 鲢鱼头一只,分量根据家里人数来,我这只不到三斤。步骤step 2 洗干净,放入白胡椒和料酒仔细抹匀。步骤step 3 姜切丝。步骤step 4 和鱼头放一起腌制半个小时。步骤step 5 剁椒适量,蒜切沫,豆豉切碎。小葱提前切葱花。步骤step 6 锅...
答:剁椒鱼头的做法 步骤step 1 我一般会选择草鱼的鱼头做的多一些 ,没有的话别的也可以,这个不绝对 但是我太喜欢头太大的 步骤step 2 对半切,但是要注意的是别切断哦 顶部那里连着就行 ,然后彻底的清洗干净里面哦血块儿和黑膜 步骤step 3 然后翻过来在肉多的地方划几刀,方便入味儿 然后抹少许...
答:1、鱼头1个,剁辣椒适量,姜适量,小葱适量,蒜适量,盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,白糖适量。2、将鱼头从后背处剖开,洗净后两面均匀涂抹上盐,倒入料酒腌制15分钟。3、将蒜切末,葱切成葱花和葱段备用。4、锅烧开水,鱼头放上蒜片和葱段上锅蒸,蒸5分钟时,倒掉盘子中的腥水。5、鱼头铺上剁辣椒...
答:剁椒鱼头的做法 工艺炒 口味家常味 时间15分钟 难度新手尝试 主料main 鱼头1个2人份 辅料others 料酒15克 红剁椒50克 豆瓣酱30克 豆豉15克 葱段30克 葱花20克 姜片20克 盐2克 步骤step 1 鱼头 1个、料酒 15g、红剁椒 50g、豆瓣酱 30g、豆豉 15g葱段 30g、葱花 20g、姜片 20g、盐 2g 步骤...