为什么白糖不能大量购买？

在超市买白砂糖8公斤要实名制是为了防止购买者有非法用途，因为白砂糖中含有二氧化硫，是很危险的化学成分。

往白糖当中加入氧化剂后，就会发生剧烈反应甚至产生爆炸。在正常的生活环境下，白糖是不会出现任何变化的，但是当白砂糖处于熔融状态下，往白砂糖里面加入氧化剂之后会有产生剧烈的化学反应。比如高锰酸钾，硝酸钠，硝酸钾，氯酸钾（白药），高氯酸铵，三氧化铬等。

白砂糖的生产在澄清和结晶过程都除掉了大量的杂质，但最后结晶时还是带入微量的色素和能够形成色素的物质，主要是酚类物、铁、氨基氮、葡聚糖等。

分类

白糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖。国外食用较多的是白砂糖，绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多。各国对白砂糖的标准和分类不尽相同。

我们国家把白砂糖根据精炼程度的不同，划分为四个级别，分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。绵白糖分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。

颜色洁白、颗粒如砂者，叫白砂糖。

颜色洁白、粒细而软，入口易化者，叫绵白糖。

白砂糖：是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8%以上，从化学角度看，这是很纯的物质了。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。

绵白糖：是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。

这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2），转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的绵软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。