鱼子酱做法最正宗的做法

正宗朝鲜族鱼子酱的做法

正宗朝鲜族鱼子酱的做法：
一、材料
鱼子500克、农家酱2汤匙、香葱2段、姜末5克、五香粉5克
二、做法
1新鲜鱼子洗净，去筋膜。
2鱼子冷水入锅，待水开后继续煮约2分钟，期间要撇清浮沫。
3捞出鱼子，此时鱼子大部分会是块状。
4鱼子过冷水后轻轻搓散。
5锅内倒油，爆香葱花、姜丝，此时油可以稍多些。
6加入农家酱炒香。
7继续加入搓散的鱼子。
8待鱼子全部裹酱后即可。

材料
鱼子酱
做法
1 直接入口；
鱼子酱直接送入口中，先用牙齿将鱼卵轻轻咬破，耳中欣赏“啵、啵”的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去。
2 用其他食物搭配
不能接受直接吃的人，薄片吐司、面包、饼干，只要不是味太冲的食物，都可用来与之搭配。
鱼子酱常见的食法，是在苏打饼干上涂上少许鱼子酱，细细地品味它的滋味；或在带点咸味的小圆饼干上抹少许酸奶油，再铺一点鱼子酱食用；也可用四分熟的水煮蛋，敲开蛋壳后舀入一汤匙鱼子酱食用。
鱼子酱最佳的搭档是海鲜与河鲜，中国特有的几款河海鲜也是绝配，例如黄鱼、鲥鱼，这些鲜味至极，肉质细腻的鱼类是首选，在部位的选择上，一定是鱼肚档的无刺部分是绝佳的，这样食客的舌尖就无需“分心”去剔刺，可以专心享用鱼子和鱼肉的美味。鱼子酱也可以点缀于其他一些贝类的肉质之上。在家使用罐装鱼子酱入菜的话，建议使用清淡的蔬菜，最好是落地果实，例如土豆、山药等，低调平和的泥土清香会更好地带出鱼子酱的鲜味。鱼子酱不能与气味浓重的辅料搭配，如洋葱或者柠檬都是禁止的。
小诀窍
1 吃多少买多少
除了在餐厅点餐“堂吃”鱼子酱，外买的鱼子酱要吃多少就只买多少，而且鱼子酱一买下来，就别再去任何地方，一定要直接回家，把鱼子酱放进冰箱里。鱼子酱未开封，可以保鲜约四个礼拜，一旦开封之后，理论上可以保鲜一两天，但你最好不要分开两次食。
2 冰镇；
吃鱼子酱若要倒在盘子里面吃，盘子要先冰镇一下，若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。
3 餐具很重要；
最好是用贝壳、黄金、象牙、木头制成的小匙，甚至是一次性塑料汤匙舀取鱼子酱。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。

蟹黄石榴包配鲟鱼子酱

原材料
主料：虾肉100克
辅料：蟹黄30克 鱼子酱15克 猪肥膘末30克
调料：料酒10克 葱姜汁5克 生抽2克 盐2克
份量：1人份

做菜步骤
1、一般鱼子酱在摄氏零下2-4度的情况下可以保存18个月，在冰箱中冷藏就只能保存6-8周。如果来得及保鲜，鱼子酱也可以经过低温杀菌的手续，提供更久的冷藏保存时间。
2、将虾仁、猪肥膘末加上料酒、葱姜汁等调料上劲，再加上蟹粉拌均匀成蟹粉虾仁馅。
3、用春卷皮包入蟹粉虾仁馅，用小葱丝扎紧成石榴状，放蒸锅里蒸熟。
4、石榴包蒸熟后撒上鱼子酱摆盘即可。

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

鱼子酱虾扒

原材料
主料：龙虾仔2只
调辅料：洋葱末20克 芝士片、芝士粉、鱼子酱、豉汁、味精、鸡汁、上汤、黄油各适量

制作步骤
1.把龙虾仔逐一宰杀后，用沸水稍烫一下壳（以方便取虾肉），取出虾肉并切成小块;
2.净锅放黄油烧热，下洋葱末、芝士片和芝士粉炒香，掺入适量上汤，加入豉汁、味精和鸡汁调味后，放入龙虾肉焗熟，装盘时点缀鱼子酱，即成。

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

春色蘑菇黑鱼子沙拉

准备时间：10分钟
制作时间：30分钟
食材：甘蓝苗150克，白玉菇250克，鱼子酱75克。
调料：洋葱末20克，鲜酱油2克，盐1克，橄榄油5克。

制作步骤

1、先将白玉菇头用小刀切下，汆水后浸入冰水镇凉，沥干备用。
2、把白玉菇头与调料拌匀后腌制20分钟入味。
3、最后将鱼子酱与白玉菇放在甘蓝苗上即可。
特点：味道鲜美，微酸的蘑菇与油润鲜香的鱼子酱合在一起，正是相得益彰。

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

鱼子酱清焖鲜鲍土鸡

原材料
主料：鲜鲍500克（约6只），本地童子鸡250克。
调料： 腌料1（盐3克，生粉15克），腌料2（鸡汁、海真酱各10克，芝麻油、盐各5克，胡椒粉3克），焖味汁（海鲜酱300克，四季宝花生酱50克，烧肉酱 150克，鲜露、熟猪油各100克，海珍酱80克）60克，姜汁酒30克，色拉油50克，料头（姜片、葱段各5克），香菜10克，鱼子酱5克。

制作步骤
1、鲜鲍清洗干净，加入腌料1腌制15分钟；本地童子鸡切成大块，加入腌料2腌渍入味。
2、锅内放入水加热到80℃，下入姜汁酒和鲍鱼，中火加热半分钟，捞出控水。
3、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入鸡肉块，小火煎至两面色泽金黄，取出控油。
4、锅内放入剩余的色拉油，烧至七成热时爆香料头，将 鲍鱼和鸡肉放入，下入焖味汁，小火焖至鸡肉成熟，放入鱼子酱，略微加热后出锅，装入盘中，用香菜点缀。
提示：烹调过程中菜肴的温度不能过高，否则鱼子酱会受高温导致外形破裂，所以一般可以在出锅前加入。另外，鱼子酱本身会带有一定的咸味，所以在烹调时要注意盐的用量。

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

鱼子鹅肝酱鸡蛋

原材料：

主料：法国鹅肝200克，鸡蛋两个，鱼籽、萝卜苗各少许
辅料：盐、糖、白兰地酒、清酒各适量
制作步骤
1、把法国鹅肝冲净血水后，放牛奶盆里浸泡一段时间。取出鹅肝放盘里，加入适量的盐、糖、白兰地酒和清酒，上笼蒸熟后，取出来用搅拌机打成泥。
2、把鸡蛋煮熟后剥壳，切成两半，去掉蛋黄只留蛋白。将鹅肝泥装入裱花袋，螺旋式地挤在蛋白的凹处（即蛋黄部位），最后在鹅肝的顶部点缀鱼子，萝卜苗撒在盘子旁边便好。

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

63℃低温慢煮温泉蛋

原材料：
主料：鸡蛋2个
辅料：青酱20克，玫瑰鱼子酱20克

制作步骤
1、将鸡蛋2个洗干净，装入真空袋中，63℃低温慢煮80分钟。
2、将青酱20克淋到鸡蛋上面。
3、微型时令蔬菜装饰，放上玫瑰鱼子酱20克装扮即可。
青酱：
把盐、葱油、开心果碎、鸡精各2克，花生碎5克，松子、香菜各15克，加芝麻油3克、橄榄油10克，打成酱汁。

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

鳌虾刺身鱼子酱

材料：
主料：卡露伽鱼子酱20克。
辅料：新西兰深海鳌虾1只。
调料：李派林喼汁20克，橄榄油10克，日本酱油10克。

制作步骤
1、新西兰深海鳌虾解冻后取肉，改刀装盘，头和壳留作装饰。
2、李派林喼汁和日本酱油加入橄榄油调匀后淋在虾肉上。
3、鱼子酱用贝壳勺放在虾肉上即可。

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

鱼松玉子豆腐鱼子酱

材料：
主料：卡露伽鱼子酱10克。
辅料：玉子豆腐3条，金枪鱼鱼松5克。
调料：味极鲜酱油10克，干贝素少许。

制作步骤
1、玉子豆腐切片装入器皿中。
2、金枪鱼松放在豆腐上，用味事达味极鲜酱油和干贝素调制酱汁。
3、鱼子酱用贝壳勺放在豆腐上，撒少许葱花，淋上酱汁即可。

◆ ◆ ◆ ◆ ◆
雪蟹肉番茄色拉配鱼子酱

主料：阿拉斯加雪蟹肉80克，鱼子酱10克
辅料：洋葱10克，番茄30克
调料：美乃滋沙拉酱25克，柠檬汁5克
制作步骤
1、将雪蟹肉取出，番茄切粒，洋葱切粒，混合；
2、将所有食材放入碗中，加入亨氏美乃滋沙拉酱及柠檬汁拌匀装碟。
3、将鱼子酱点缀在色拉上即可。

用料
鱼子 500克
蒜 2头
干辣椒面（粗） 100-200克
糖 10克
白醋 一碗
味素 10克
盐 10克
朝鲜族鱼子酱的做法
用这种鱼子来做是最好吃的，因为没有拍照，所以没图，鱼子淘宝网有朝鲜族鱼子酱的做法 步骤1
把鱼子洗干净，不要戳破，倒入白醋，量大约是使所有的鱼子都占到醋，稍微余一点点就行
两头蒜扒好，剁碎
这时候，鱼子有一些发白了，倒入辣椒面200g，剁碎的蒜大约100-200g，放糖，盐，味素或者大喜大，各一勺
戴上一次性手套，把碗里所有东西混合起来，变成了辣椒酱，使每条鱼子都占到，然后盖上保鲜膜，放几个小时入味即可，特别下饭
小贴士
调料要多放一些才入味，拌鱼子的时候可以戳破，也可以不戳破，我喜欢吃不戳破的，一条一条吃很好吃，辣椒面最好选择粗辣椒面，要多，要不然只剩鱼子不好吃

鱼子酱是用鱼子做的吗?
答：1. 鱼子酱是一种由鱼卵制成的调味品，被认为是「西方三大珍味」之一，与鹅肝和松露齐名。2. 虽然几乎所有种类的鱼卵都可以用来制作鱼子酱，但是最正宗的是来自鲟鱼的鱼卵。3. 在所有鲟鱼鱼子酱中，产自里海的特级贝鲁嘉鱘、ASETRA和SEVRUGA的黑色鱼卵制成的鱼子酱被认为是最上等的。4. 鱼子酱可以...

鱼子酱为什么要放在虎口吃
答：二是由于将鱼子酱放在手背虎口的位置,让鱼子酱变得与手的温度接近再吃,这样鱼子酱的口感会更好。 鱼子酱怎么吃最正宗 大厨说食用鱼子酱最正宗、最体现尊重的方式就是“舔”。最展现鱼子酱美味的吃法是:把约一小勺的鱼子酱放在虎口偏上处,待体温稍微温热鱼子,让它香气挥发,然后用舌头去抿,进入口中时,粒粒完整...

鱼子酱最佳吃法
答：注意事项 1、大家在选购鱼子酱的时候，首先需要看颜色，最好选择黑种略带黑色或者褐色、并且色泽透亮的，这种鱼子酱更美味。2、大家在选购鱼子酱的时候，还需要观察一下鱼籽，鱼籽圆滑饱满的就是优质的。3、大家在选购鱼子酱的时候，还可以看一下产鱼籽的鱼的品种，鲟鱼产的鱼籽才是正宗的。

正宗鱼子酱要上万美元一斤,那我们吃的廉价鱼子酱到底是什么做的?
答：从狭义上讲，只有鲟鱼生产的鱼子酱才能用作鱼子酱。 鲟鱼鱼籽可能是蓝色，黄色或红色，具体取决于鱼的种类。网上经常使鱼子酱弄成黑色的，并说它们是正宗的鱼子酱。实际上，真正的鱼子酱分为三种颜色，但是高端鱼子酱通常由青色鱼籽制成。那么，我们通常在寿司店里吃的是便宜鱼子酱吗？廉价鱼子酱通常通过...

“贵族”美食鱼子酱该怎么吃?
答：鱼子酱的鱼子颗粒越大，颜色越浅，弹性越好，品质越上乘，当然，价格也是越昂贵。那么，如此珍贵的美食，究竟要怎么吃才好呢？1、直接吃。直接吃，是最简单粗暴，也是最能品尝到鱼子酱美味的方法。无需任何烹饪手法和调味品，这样食用不会受到任何外界的干扰，营养成分也不会被破坏。在吃之前可以放在...

鱼子酱怎么样吃最好吃
答：鱼子酱的吃法非常简单，因为它的滋味只能以"鲜"来形容，因此一切繁复口感的配料都不适宜和鱼子酱并食。正宗吃法：什么佐料都不要加，将冰镇过的鱼子酱直接用银匙送入口中，先用牙齿轻轻咬破，耳中欣赏"啵、啵"的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去。一般最常见的食法是在苏打饼干上涂上少许鱼子...

鱼子酱是什么?鱼子酱是什么鱼的鱼子
答：只有其中少数的3种,因此,正宗的法国鱼子酱是很难吃到的.鱼子酱怎么吃好 1、直接入口; 鱼子酱直接送入口中,先用牙齿将鱼卵轻轻咬破,耳中欣赏"啵、啵"的声音,再用舌头仔细品味,然后才吞下去.2、用其他食物搭 配 不能接受直接吃的人,薄片吐司、面包、饼干,只要不是味太冲的食物,都可用来与之...

鱼子酱为什么要放在虎口吃
答：大厨说食用鱼子酱最正宗、最体现尊重的方式就是舔。最展现鱼子酱美味的吃法是：把约一小勺的鱼子酱放在虎口偏上处，待体温稍微温热鱼子，让它香气挥发，然后用舌头去抿，进入口中时，粒粒完整无损。然后用舌尖和上颚轻轻顶碎，那种难以言喻的幸福美妙的爆破感喷薄而出。鱼子酱的区分 鲟鱼鱼卵质量最好...

鱼子酱在哪里买
答：一般的超市是可以买到的 鱼子酱的吃法非常简单，因为它的滋味只能以"鲜"来形容，因此一切繁复口感的配料都不适宜和鱼子酱并食。正宗吃法：什么佐料都不要加，将冰镇过的鱼子酱直接用银匙送入口中，先用牙齿轻轻咬破，耳中欣赏"啵、啵"的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去。一般最常见的食法是...

鱼子酱配什么酒
答：1. 吃鱼子酱配什么酒？鱼子酱美食配酒建议：传统搭配上最好的是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。2. 鱼子酱搭配什么东西一起吃最好吃？最正宗吃法：什么佐料都不要加，将冰镇过的鱼子酱直接用银匙送入口中，先用牙齿轻轻咬破，耳中欣赏“啵、啵”的声音，再用舌头仔拦...