炒豆芽为什么要放醋 绿豆芽的营养价值

1. 豆芽在烹饪过程中容易出水，不宜长时间加热。
2. 加入醋可以保持豆芽脆嫩，避免过度软化，因为醋酸有助于凝固蔬菜中的蛋白质。
3. 豆芽含有丰富的维生素B1、B2等，醋能防止这些维生素在烹饪过程中被氧化破坏。
4. 醋能有效去除豆芽的豆腥味，提升口感。
5. 醋的加入使得豆芽更加香脆，丰富菜肴的风味。